Bayern | Sarahs Reisen

Sarah in Bayern

Müchen

Obazda

500 g reifer Camembert
50 g weiche Butter
200 g Frischkäse (Rahmstufe)
100 g fein gehackte Zwiebel
Pfeffer
Salz
Paprikapulver
Kümmel
6 EL helles Bier
2 EL Schnittlauchröllchen
50 g feingeschnittene Zwiebelringe
8 Scheiben Roggenmischbrot
4 Radieschen

Den Camembert mit einer Gabel zerdrücken, Butter, Frischkäse und Zwiebeln untermengen. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Kümmel nach Geschmack würzen.

Bier nach und nach unterrühren.

Obazdn auf Tellern anrichten. Nach Belieben mit Zwiebelringen, Schnittlauchröllchen und Kümmel garnieren.

Dazu passt Roggenmischbrot oder ein kräftiges Bauernbrot.

https://rezept.sz-magazin.de/rezept/obazda-das-originalrezept/

Thunfischsteak mit Asiasoße

1 walnussgroßes Stück Ingwer
2 EL Sesamsaat
2 EL Sesamöl
Saft von 1 Limette
2 EL Sambal Oelek
2 EL Sojasoße
125 g Glasnudeln
1 Dose(n) (314 ml) Bambusschößlinge in Stücken
1/2 Bund Koriander
4 Thunfischsteaks (à ca. 200 g)
2 EL Öl
Salz
1 Limette zum Garnieren

Ingwer schälen und fein reiben. Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten. Sesamöl zufügen und erhitzen. Ingwer darin anschwitzen. Mit Limettensaft (bis auf 1 Esslöffel), Sambal Oelek und Sojasoße unter Rühren ablöschen.

Nudeln nach Packungsanweisung garen. Inzwischen Bambussprossen abgießen und gut abtropfen lassen. Glasnudeln, Bambussprossen und Soße locker mischen. Koriander waschen und trocken schütteln. Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken.

Unter den Salat heben. Thunfisch waschen und trocken tupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen und Steaks von jeder Seite 2-3 Minuten sehr scharf anbraten. Mit 1 Esslöffel Limettensaft beträufeln und mit Salz würzen.

Herausnehmen und mit dem Glasnudelsalat anrichten. Mit Limettenscheiben garnieren.

https://www.lecker.de/thunfischsteak-mit-asiasosse-40754.html

Böfflamott - bayerischer Rinderschmorbraten

1 Kilogramm Ochsenschulter, entbeint
1/8 Liter Rotweinessig
½ Liter Wasser
1 Bund Suppengrün
1 mittelgroße Zwiebel
4 Stück Wacholderbeeren
4 Stück Pfefferkörner
2 Stück Nelken
1 Stück Lorbeerblatt
¼ Liter Fleischbrühe, kalt
1 Schuss Rotwein
2 Esslöffel Sonnenblumenöl
1 Prise Zucker
Salz nach Gusto

Beginnen Sie mit dem Suppengrün, das Sie putzen und anschließend grob zerkleinern.
Dann schälen Sie die Zwiebel und schneiden Sie in große Würfel oder dicke Ringe.
Legen Sie nun das geschnittene Gemüse in einen großen Topf und übergießen Sie es mit dem halben Liter Wasser.
Dann fügen Sie die Wacholderbeeren, die Pfefferkörner, die Nelken und das Lorbeerblatt hinzu und decken den Topf ab.
Lassen Sie das Würzwasser einmal kurz aufkochen und nehmen Sie anschließend den Topf vom Herd.
Gießen Sie den Rotwein dazu und warten Sie, bis die Beize gut abgekühlt ist.
Dann gießen Sie die Marinade mit all den Gewürzen und Gemüsestückchen in ein großes, verschließbares Tongefäß.
Legen Sie das Fleisch hinein und sorgen Sie dafür, dass es von allen Seiten mit der Beize bedeckt ist.
Setzen Sie den Deckel auf und stellen Sie den Tontopf für vier Tage ins unterste Regal (direkt über dem Gemüsefach) Ihres Kühlschranks.
Wenn die vier Tage vorüber sind, holen Sie den Topf aus dem Kühlschrank und nehmen das Fleisch aus der Beize.
Waschen Sie das Bratenstück unter dem laufenden Wasserhahn ab, damit keine Gewürzkörner mehr darankleben.
Dann tupfen Sie es von allen Seiten mit einem Küchenpapier gründlich trocken.
Salzen Sie das Fleisch und legen Sie es kurz zur Seite.
Jetzt kümmern Sie sich um die übriggebliebene Beize. Fischen Sie zunächst das Suppengrün und die Zwiebelringe heraus und befreien Sie das Gemüse ebenfalls von Gewürzrückständen.
Nun seihen Sie die Flüssigkeit ab und fangen Sie in einem Schüsselchen auf. Die Gewürze aus dem Sieb dürfen entsorgt werden.
Träufeln Sie das Sonnenblumenöl in einen Bräter und braten Sie bei großer Hitze das Rindfleisch von allen Seiten gut an.
Legen Sie das aus der Beize gefischte Gemüse neben das Schmorfleisch in den Bräter und löschen sie mit der kalten Fleischbrühe ab.
Nun gießen Sie mit der gefilterten Marinade auf und setzen dem Bräter den Deckel auf.
Reduzieren Sie die Hitze, sodass das Ochsenfleisch zwei Stunden leicht vor sich hin schmoren kann.
Anschließend entnehmen Sie das Fleisch und stellen es in einer zugedeckten Schüssel zum Warmhalten beiseite.
Die Bratenflüssigkeit streichen Sie durch ein Sieb und füllen sie in einen großen Topf.
Reduzieren Sie die Flüssigkeit so lange, bis eine sämige Soße entstanden ist.
Zum Schluss schmecken Sie die Bratensoße mit Salz und einem Schuss Rotwein ab.

Der waschechte Bayer isst zum Böfflamott natürlich Kartoffelknödel und Blaukraut (= Rotkohl). Alternativ dürfen es aber auch Semmelknödel und Bayrisch Kraut sein. Obwohl die Vorbereitungen und auch die Zubereitung für das bayerische Gericht französischen Ursprungs einige Zeit in Anspruch nehmen, kommt es in Bayern recht gern auf den Tisch. Und auch als Nichtbayer werden Sie schnell herausgefunden haben warum: Es schmeckt einfach sauguad!

Do geht's weida:

https://www.bayerische-spezialitaeten.net/rezepte/boefflamott.php

Münchner Schnitzel mit Kümmelkartoffeln

4 St.Schweineschnitzel a 150g

4 ELDeveley Münchner Senf

4 TLDeveley Sahne Meerrettich

50 gMehl

2Eier

100 gSemmelbrösel

80 gButterschmalz

800 gPellkartoffeln, geschält, vom Vortag

1Zwiebel in Streifen

1 ELKümmel ganz

2 ELSchnittlauchröllchen

4 Zitronenecken

Schnitzel etwas klopfen, salzen, pfeffern und auf einer Seite kräftig mit Meerrettich und Münchner Senf bestreichen. Die bestrichene Seite mit Mehl bestreuen, damit es sich besser verbindet. Anschließend wie gewohnt in Mehl, Ei und Semmelbrösel panieren. Jedoch darauf achten, dass die Semmelbrösel nicht zu fest angedrückt werden, also das Schnitzel in den Bröseln nur locker gewendet wird, sonst wird es nicht wie gewünscht wellig. Schnitzel in nicht zu heißem Butterschmalz behutsam braten.

Kümmelbratkartoffeln
Kartoffeln in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, gleichzeitig mit Zwiebelstreifen und Kümmel in Butterschmalz nicht nicht zu knusprig braten. Salzen und die Schnittlauchröllchen unterheben.

Mit Zitronecken servieren.

Dazu passen wunderbar Preiselbeeren und Selleriesalat.

http://www.develey.de/rezepte-warenkunde/rezeptsuche/details/rd/zeige/rezept/muenchner-schnitzel-mit-kuemmelkartoffeln.html

Laugen-Serviettenknödel mit geschmorter Hochrippe

3 kleine Zwiebel (120 g)
20 g Butter
1/2 Bund glatte Petersilie
350 g Laugenbrötchen (vom Vortag)
175 ml Milch
1 Ei (Größe M)
geriebene Muskatnuss
400 g Möhren
250 g Knollensellerie
2 kg Hochrippe (etwa 900 g, ohne Knochen)
20 g Butterschmalz
Salz
Pfeffer
2 EL Tomatenmark
1 Lorbeerblatt
1 TL Instant-Gemüsebrühe
gemahlene Gewürznelken
Küchengarn

Für die Knödel 1 Zwiebel schälen, in feine Würfel schneiden. Butter schmelzen, Zwiebel darin andünsten. Petersilie waschen, trocken tupfen, Blätter abzupfen und hacken. Laugenbrötchen in sehr dünne Scheiben schneiden. Milch und Ei verquirlen, mit Muskat würzen und über die Brötchenscheiben gießen. Gehackte Petersilie und Zwiebel mit der Butter dazugeben und unterkneten. Mit Muskat abschmecken. Ca. 30 Minuten ruhen lassen

Möhren und Sellerie schälen und waschen. Möhren in Scheiben, Sellerie in ca. 1 cm große Würfel schneiden. 2 Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Fleisch von den Knochen schneiden, abspülen, trocken tupfen und in ca. 5 cm große Stücke schneiden

Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin in 2 Portionen rundherum kräftig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und aus dem Topf nehmen. Zwiebeln und Gemüse im Bratfett kräftig anbraten, Tomatenmark und Lorbeer dazugeben und anrösten. Fleisch wieder dazugeben, gut vermengen. 500 ml Wasser angießen, Brühe unterrühren und aufkochen. Deckel auflegen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 1 Stunde schmoren

Inzwischen in einem weiten Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Kloßmasse auf ein ausgespültes Geschirrtuch geben, zu einer ca. 20 cm langen Rolle formen und locker in dem Tuch einrollen. Tuch wie einen Bonbon mit Küchengarn verschließen

Knödel in das Wasser legen und bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten gar ziehen lassen. Fleisch mit Salz, Pfeffer und Nelken abschmecken, Lorbeer entfernen. Knödel abtropfen lassen, aus dem Tuch nehmen, in Scheiben schneiden und mit dem geschmorten Fleisch anrichten

https://www.lecker.de/laugen-serviettenknoedel-mit-geschmorter-hochrippe-13301.html

Bayerisches Biergulasch

Schweinefleisch aus der Keule
1 EL Butterschmalz
1/2 Bund Lauchzwiebeln
1 (330 ml) Flasche Bier (z. B. Pils)
400 ml Gemüsebrühe
1 EL Kümmel
800 g Kartoffeln
Salz
2 rote Paprikaschoten
Pfeffer
Edelsüß-Paprika
1–2 EL Senf
100 g Schlagsahne
1 EL Speisestärke
1/2 Bund Petersilie
1 EL Butter

Fleisch trocken tupfen und in Würfel schneiden. Schmalz in einem Bräter erhitzen. Fleisch portionsweise darin je ca. 5 Minuten unter Wenden kräftig anbraten. Inzwischen Lauchzwiebeln schälen, waschen, in Ringe schneiden. Hälfte der Zwiebelringe die letzten 2 Minuten mitbraten. Mit Bier und Brühe ablöschen, aufkochen, mit Kümmel würzen und ca. 1 Stunde unter gelegentlichem Wenden schmoren

Kartoffeln schälen, waschen, halbieren und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Paprika putzen, waschen, grob würfeln und ca. 15 Minuten vor Ende der Garzeit zum Gulasch geben. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken und mit Senf und Sahne verfeinern. Stärke und 2 EL Wasser glatt rühren und Gulasch binden. Übrige Zwiebelringe ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit zum Gulasch geben

Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Butter in einer Pfanne schmelzen. Kartoffeln und Petersilie dazugeben und im Fett schwenken. Gulasch und Kartoffeln anrichten

https://www.lecker.de/bayerisches-biergulasch-38127.html

Wurstsalat mit Brezen-Croûtons

rote Zwiebeln
2 rote Paprikaschoten
4 Gewürzgurken
150 g Bergkäse in Scheiben (3–4 mm dick)
200 g Mortadellawurst in Scheiben (3–4 mm dick)
5–6 EL Weißwein-Essig
2 EL süßer Senf
Salz
Pfeffer
4–5 EL Öl
1 Bund Schnittlauch
2 Laugenbrezel

Zwiebeln schälen, halbieren. Paprika putzen, längs halbieren, entkernen und das Weiße herausschneiden. Paprika waschen und vierteln. Gurken quer halbieren. Zwiebeln, Paprika, Gurken, Käse und Wurst in 3–4 cm lange Streifen schneiden.

Alles in einer Schüssel mischen.

5 EL Essig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. 3 EL Öl kräftig darunterschlagen. Schnittlauch waschen, trocken schütteln, in Röllchen schneiden, einrühren. Senfmarinade mit dem Wurstsalat mischen und mind.

30 Minuten ziehen lassen.

Inzwischen Brezel in Würfel schneiden. 1–2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Brezelwürfel darin unter Wenden rösten. Herausnehmen. Den Wurstsalat nochmals mit Salz, Pfeffer und evtl. Essig abschmecken.

Brezelwürfel unterheben.

https://www.lecker.de/wurstsalat-mit-brezen-croutons-16263.html

Koteletts auf bayerische Art

4 Kasseler-Koteletts (à 200 g)
2 große Zwiebeln
2 EL Öl
1 El Mehl
1 TL Instant-Gemüsebrühe
250 g weißer Rettich
1 EL süßer Senf
Salz
schwarzer Pfeffer
4 Laugenbrezeln
Petersilie

Koteletts waschen und trocken tupfen. Zwiebeln schälen und grob würfeln. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Koteletts darin von beiden Seiten anbraten, dann von jeder Seite 4-5 Minuten braten. Herausnehmen und warm stellen. Zwiebeln im Bratfett anbraten. Mehl darüberstäuben und kurz anschwitzen.

250 ml Wasser zugießen, unter Rühren aufkochen und Brühe einrühren. 5 Minuten köcheln lassen. Rettich putzen, schälen und mit einem Spiralschäler große Spiralen abschneiden. Senf in die Zwiebelsoße rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Koteletts mit Soße, Rettich und Brezeln servieren. Mit Petersilie garnieren

https://www.lecker.de/koteletts-auf-bayerische-art-11857.html

Bananen-Stracciatella-Parfait

50 g dunkle Kuvertüre, (ca. 55% Kakao)
0.5 Vanilleschote
100 g Zucker
4 Eigelb, (Kl. M)
300 g reife Bananen
2 El brauner Rum
1 El Zitronensaft
300 ml Schlagsahne
300 g TK-Himbeeren
40 g Puderzucker

Kuvertüre grob hacken, in eine Schüssel geben und über dem heißen Wasserbad schmelzen. Flüssige Kuvertüre auf einem Bogen Backpapier (50x40 cm) verstreichen. Mit einem 2. Bogen bedecken, Kuvertüre dazwischen mit dem Rollholz dünn ausrollen. Backpapiere mit der Kuvertüre eng aufrollen, mit einem Gummiband fixieren und ca. 20 Minuten einfrieren.
Vanilleschote einritzen und das Mark herauskratzen. Zucker, Vanilleschote und -mark mit 50 ml Wasser aufkochen und10 Minuten ziehen lassen.
Eigelbe mit den Quirlen des Handrührers cremig schlagen. Vanilleschote aus dem Sirup entfernen. Sirup langsam zur Eimasse geben und alles dickcremig aufschlagen.
Bananen schälen, in Stücke schneiden und in den Rührbecher geben. Rum und Zitronensaft zugeben und mit dem Schneidstab fein pürieren.
Sahne steif schlagen. Gefrorene Kuvertürerolle entrollen, die Kuvertüre grob hacken. Nacheinander Bananenpüree, Kuvertüre und Sahne locker unter die Eicreme heben. Kastenform (1,2 l Inhalt) mit Klarsichtfolie auslegen und die Parfait-Masse einfüllen. Parfait mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) einfrieren.
Himbeeren auftauen lassen und mit Puderzucker in den Rührbecher geben. Mit dem Schneidstab fein pürieren und durch ein feines Sieb streichen.
Parfait aus der Form auf eine Platte stürzen, Klarsichtfolie entfernen und das Parfait mit etwas Himbeersauce beträufeln. Parfait 15 Minuten antauen lassen und mit der restlichen Himbeersauce servieren.

https://www.essen-und-trinken.de/rezepte/61517-rzpt-bananen-stracciatella-parfait

Gefüllte Mini-Dampfnudeln mit Kirschkompott

375 ml Milch
250 g Mehl
6 EL Zucker
75 g Butter oder Margarine
1 Ei (Größe M)
Salz
1/2 Würfel (20 g) frische Hefe
1 Glas (720 ml) Kirschen
1 Päckchen Vanillin-Zucker
1 gehäufter EL Speisestärke
50 g Vollmilch-Schokolade
Minze

45 Minuten

125 ml Milch erwärmen. Mehl, 3 Esslöffel Zucker, 50 g Fett, Ei und 1 Prise Salz in eine Rührschüssel geben. Hefe zerbröckeln, mit dem 1 Esslöffel Zucker in der lauwarmen Milch auflösen und ebenfalls in die Rührschüssel geben.

Mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 20 Minuten gehen lassen. Für das Kirschkompott Kirschen abtropfen lassen, Saft in einem Topf auffangen.

Vanillin-Zucker zufügen und aufkochen. Stärke mit 100 ml Wasser glatt rühren. Topf vom Herd ziehen, Stärke einrühren. Unter Rühren ca. 1 Minute köcheln lassen. Kirschen untermischen und abkühlen lassen.

Schokolade in Stücke schneiden. Hefeteig mit bemehlten Händen durchkneten (Teig ist relativ weich) und 8 gleichgroße Klöße formen, dabei je einige Stückchen Schokolade in die Mitte geben. Zum Garen der Klöße 250 ml Milch ca. 1 cm hoch in einen beschichteten, flachen Bräter oder großen, flachen Topf mit gut schließendem Deckel geben.

25 g Fett, 1 Prise Salz und 2 Esslöffel Zucker zufügen und aufkochen. Hefeklöße hineinsetzen, zudecken und ca. 5 Minuten bei schwacher Hitze garen. Dann bei mittlerer Hitze 5-10 Minuten garen, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Klöße am Boden braun sind.

Den Deckel schnell abheben, damit kein Wasser auf die Klöße fällt. Klöße und Kirschkompott auf Tellern anrichten, mit Minze verzieren.

https://www.lecker.de/gefuellte-mini-dampfnudeln-mit-kirschkompott-45030.html

Mandel-Schaumomelett mit Heidelbeeren

2Bio-Eier
250Milliliter Buttermilch
75Gramm Dinkelmehl (Type 630)
50Gramm Mandeln (gemahlen )
Salz
200Gramm Heidelbeeren
1EL Mandelmus
200Gramm Sahnejoghurt
2EL Ahornsirup
2TL Öl (zum Braten)
Puderzucker (zum Bestäuben)

Eier trennen, Eigelb und Buttermilch verquirlen. Mehl, gemahlene Mandeln und 1 Prise Salz zugeben, mit einem Schneebesen verrühren, 5 Minuten quellen lassen.
Heidelbeeren verlesen, abspülen und trocknen. Mandelmus, Joghurt und Sirup verrühren.
Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen, unter den Teig heben.
2 beschichtete Pfannen (etwa Ø 20 cm) mit wenig Öl ausstreichen. Jeweils 1/4 des Teiges hineingeben und etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze backen. Nach etwa 8 Minuten umdrehen und die zweite Seite nur kurz zu Ende braten. Den restlichen Teig ebenso backen.
Omelettes, Creme und Beeren anrichten. Mit Puderzucker bestäubt servieren.

https://www.brigitte.de/rezepte/mandel-schaumomelett-mit-heidelbeeren-10936692.html

Agnes Bernauer - Torte

7 Eiweiß

225 gZucker

1 Pck.Vanillezucker, (Bourbon-Vanille)

200 gMandel(n), abgezogene geröstete und gemahlene

35 gMehl

70 gPuderzucker

5 gKakaopulver

1 Msp.Zimt

50 gMandel(n), abgezogene, gehackte

1 Pck.Puddingpulver, Vanille

50 gZucker

2 TLKaffeepulver, instant

500 mlMilch

250 gButter

150 gMandelblättchen, leicht geröstet

etwasPuderzucker

Die Eiweiße mit Zucker und Vanillezucker steif schlagen. Die Mandeln mit Mehl, Puderzucker, Kakao und Zimt mischen und vorsichtig unter den Eischnee ziehen.

Aus dem Teig 5 Böden backen. Dazu jeweils 1/5 des Teiges auf einen mit gefettetem Backpapier belegten Springformboden streichen. Jeden Boden mit 10 g gehackten Mandeln bestreuen und bei 175° etwa 8 Minuten backen. Sofort nach dem Backen das Backpapier abziehen. Die Böden einzeln auf einem Küchenrost erkalten lassen.

Für die Mokkacreme aus Puddingpulver, Zucker, Kaffee und Milch einen Pudding kochen und erkalten lassen. Die Butter (sie muss gleiche Temperatur wie der Pudding haben!) geschmeidig rühren und den Pudding nach und nach esslöffelweise unterrühren.

Alle Mandelböden mit der Mokkacreme bestreichen, mit Mandelblättchen bestreuen und dann die Torte zusammensetzen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

https://www.chefkoch.de/rezepte/1501741255765873/Agnes-Bernauer-Torte.html

Mittenwald

Roter Smoothie

1/4 Stk. Ananas
1/2 Bund Petersilie
1 Stk. Apfel
1 Becher Himbeeren (frisch oder eingefroren)
100 ml Wasser (nach Bedarf

Für den Roten Smoothie zuerst die Ananas schälen und in kleine Stücke schneiden.
Apfel schneiden und Petersilie klein hacken. Alle Zutaten in einen Standmixer geben. Nach Bedarf Wasser dazugeben. Alles gut mixen.
Den Roten Smoothie in ein Glas füllen und servieren.

https://www.ichkoche.at/roter-smoothie-rezept-218308

Früchte-Müsli mit Granatapfel

2 Stück Orange
2 Stück Kiwi
2 EL Zitronensaft
2 1/2 EL Rosinen(ungeschwefelt)
250 ml Buttermilch
1 Stk. Granatapfel
2 EL Honig
10 EL Hafer-Vollkornflocken
4 EL Weizenkeime

Für das Früchte-Müsli mit Granatapfel die Orangen schälen und filetieren, die Kiwi schälen und in Herzen schneiden, den Zitronensaft und die Rosinen dazugeben. Die Buttermilch mit Honig verrühren. Die Haferflocken und Weizenkeime unter die Früchte heben und Buttermilch angießen. Den Granatapfel mit etwas Druck auf der Arbeitsplatte rollen, dann halbieren und die Fruchtkerne herausholen. Diese unter das Müsli mischen.

https://www.ichkoche.at/fruechte-muesli-mit-granatapfel-rezept-7779

Räucherlachs-Aufstrich

150 g Räucherlachs
150 g Frischkäse (mager)
2 TL Sauerahm (oder Streichrahm)
2 TL Zitronensaft
Schnittlauch
Pfeffer

Für den Räucherlachs-Aufstrich den Fisch mit einem großen Messer fein hacken - in ganz kleine Stücke.
Frischkäse, Fisch, Rahm und Zitronensaft glatt rühren. Dann den fein geschnittenen Schnittlauch untermischen.
Räucherlachs-Aufstrich pfeffern, würzen und fertig!

https://www.ichkoche.at/raeucherlachs-aufstrich-rezept-218947

Tramezzini mit Ei und Sardellen

12 Scheiben Tramezzinibrot(weiches, saftiges Weißbrot ohne Rinde)
6 Stück Ei(er) (hart gekocht und in dünne Scheiben geschnitten)
12 Stück Sardellenfilets(eingelegt)
200 g Mayonnaise (wenn möglich selbst gemacht)

Die Brotscheiben großzügig mit Mayonnaise bestreichen. Die Hälfte der Brote mit der Hälfte der Eierscheiben belegen. Darüber die abgetropften Sardellenfilets legen und wiederum mit den restlichen Eierscheiben belegen. Die restlichen Brotscheiben darauf geben und diagonal in jeweils zwei Dreiecke schneiden.

https://www.ichkoche.at/tramezzini-mit-ei-und-sardellen-rezept-2825

Wachtelspiegeleier auf Jägerart

Rucolablätter (zum Garnieren)
Meersalz (aus der Mühle)
Pfeffer (aus der Mühle)
12 Wachteleier
200 g Kartoffeln
1 Knoblauchzehen
2-3 Salbeiblätter (frisch, ersatzweise Thymian, Oregano etc.)
2 EL Parmesan (frisch gerieben)
1 EL Öl
2 EL Butte

Für die Wachtelspiegeleier die Kartoffeln ca. 15 Minuten weich kochen, aber nicht zu weich werden lassen. Kurz überkühlen lassen und in Scheiben schneiden.
In einer Pfanne Öl und Butter erhitzen. Die Kartoffelscheiben darin mit der leicht angedrückten Knoblauchzehe und den grob gerissenen Salbeiblättern knusprig braten und dabei öfters wenden.
Wachteleier in eine kleine Schüssel schlagen. Sobald die Kartoffeln knusprig sind, die Wachteleier vorsichtig in die Bratpfanne gleiten lassen und zugedeckt mitbraten, bis das Eiweiß stockt.
Die fertigen Wachtelspiegeleier salzen, pfeffern, mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und mit Rucolablättern garniert servieren.

https://www.ichkoche.at/wachtelspiegeleier-auf-jaegerart-rezept-2734

Waldbeermarmelade

1 kg Waldbeeren (Brom-, Him- und Walderdbeeren)
500 g Zucker (Gelierzucker)
Geliermittel (Pektin laut Angabe oder 15 g Konfigel)

Für die Waldbeermarmelade die Brom- und Himbeeren mit Zucker und Geliermittel laut Angabe bzw. Gelierzucker kurz aufkochen.
Früchte entweder ganz lassen oder mixen und passieren (wegen der Kerne). Püree nochmals aufkochen lassen, Walderdbeeren zugeben und wieder 2-3 Minuten kochen lassen.
Die fertige Waldbeermarmelade noch heiß in saubere Gläser füllen. Kühl und dunkel lagern.

https://www.ichkoche.at/waldbeermarmelade-rezept-2367

Baguettes

500 g Weizen
100 g Roggen
1 Germ (42g)
200 ml Kefir
200 ml Wasser
1 Teelöffel Salz
Milch (zum Bestreichen)
Milch für die Germ

Das Getreide fein mahlen, wobei ganz zum Schluss etwa 1 EL grob geschrotet wird. Das Getreide- ausser dass Schrot -in eine grosse Schüssel füllen. In die Mitte die Germ einbröseln. Die Germ hat übrigens beste Qualität, wenn sich in der Mitte an der Bruchstelle ein waffel- oder evtl. muschelartiges Muster zeigt. Mit dieser Germ gelingen die Baguettes garantiert. Daraufhin ein kleines bisschen leicht warme Milch (nicht zu warm, aber genauso nicht so abgekühlt, wie sie ist, wenn sie direkt aus dem Kühlschrank kommt) hinzfügen.
Mit einem Holzlöffel ein klein bisschen Mehl dazurühren, die Backschüssel mit einem sauberen Küchentuch bedecken und das Ganze an einem warmen Kekse gehen. Im Sommer reicht ein Platz in der Sonne. Im Winter ist die Backschüssel im Backrohr, bei angeschaltetem Licht, gut aufgehoben. Vorsicht!! Nicht das Backrohr auf 50 °C einstellen. Das ist schon zu warm. Der Teig geht bei diesen Temperaturen erst gewaltig hoch und fällt dann ein weiteres Mal gemeinsam. Die Backschüssel mit dem Hefeteigansatz muss immer bei geschlossenem Deckel sein, damit der Teig nicht austrocknet. Ganz einfach ist es genauso mit Spezial-Hefeteigschüsseln aus Kunststoff, die einen verschliessbaren Deckel haben. Wenn der Deckel sich hochgedrueckt hat, dann ist der Teig genügend gegangen. Wer keine Spezialschuessel hat, der muss selbst beurteilen, ob der Teig gut gegangen ist. Das ist nach 15 bis 30 Min. der Fall, wenn der Ansatz hochgequollen ist und sich dicke Blasen gebildet haben.
Wenn der Teig gut gegangen ist, werden die übrigen Ingredienzien dazugegeben.
Anschließend muss der Teig herzhaft geknetet werden. Das geht am einfachsten mit ein klein bisschen nassen Händen (mit Wasser anfeuchten), dabei den Teig immer von aussen nach innen durchkneten. Der Teig muss eine pappig-klebrige Konsistenz haben, da Vollkornteig viel Wasser aufsaugt. Zwischendurch ruhig die Hände öfter mal anfeuchten.
Den Teig in zwei Hälften teilen, zwei Röllchen formen und auf ein eingefettetes Blech legen. Die Baguettes mit dem Küchenmesser einschneiden. Ein Baguette mit dem übrig gebliebenen Schrot überstreuen. Beide Baguettes zum Schluss mit Wasser beziehungsweise Milch bestreichen und im Backrohr bei 200 °C in etwa 20 bis eine halbe Stunde backen. Dazu ein Häferl mit heissem Wasser stellen, wodurch bei Backen Wasserdampf abgegeben wird. So werden die Baguettes außergewöhnlich schön.

https://www.ichkoche.at/baguettes-rezept-78126

Italienische Brötchen ("pane arabo")

500 g Mehl
300 g Wasser (lauwarm)
1 PK Trockenhefe
1 gestr. TL Salz
1 gestr. TL Zucker

Für die italienischen Brötchen Mehl, Hefe, Salz, Zucker und Wasser mischen und gut durchkneten. Es soll ein elastischer und kein klebriger Teig werden, evtl. etwas Mehl dazugeben.
Den Teig zugedeckt gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat (bei mir hat es 1 Stunde gedauert).

Den Teig in 8 Teile teilen und diese mit einem Nudelholz zu runden oder ovalen Brötchen ausrollen. Die Brötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mit einem sauberen Küchentuch zugedeckt nochmals 30 Min. gehen lassen. Den Backofen auf 250° vorwärmen.

Die Brötchen ca. 10 bis 12 Min. backen. Ab der 8. Minuten immer wieder kontrollieren, damit die Brötchen nicht zu braun werden. Die itlaiienischen Brötchen können noch warm serviert werden.

https://www.ichkoche.at/italienische-broetchen-pane-arabo-rezept-11936

Croissant mit Avocado und Räucherlachs

4 Croissants (nach Wahl, z.B. klassisch, Laugen oder bestreut)
1 Pkg. Frischkäse (mit Kräutern)
4 Blätter Salat (grün)
2 Avocados
etwas Limettensaft
4-8 Scheiben Räucherlach

Für das Croissant mit Avocado und Räucherlachs zunächst die Croissants horizontal halbieren. Die unteren Hälften mit Frischkäse bestreichen und je ein Salatblatt darauflegen.
Die Avocados halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch vorsichtig aus der Schale lösen. In Streifen schneiden. Die Avocadostücke ebenfalls auf die Croissants legen. Mit ganz wenig Limettensaft beträufeln. Räucherlachs einrollen und darauflegen.
Jeweils die oberen Croissanthälfte auf das Croissant mit Avocado und Räucherlachs setzen und die Croissants sofort servieren.

https://www.ichkoche.at/croissant-mit-avocado-und-raeucherlachs-rezept-237683

Krabben-Rühreier

6 Eier
200 g Krabben (geschält)
Je ein Kräutersträusschen
Schnittlauch, Pimpinelle,
Kerbel, Koriander und Dill
Salz
Pfeffer
Butter

Die Eier werden direkt in die ausgebutterte Bratpfanne geschlagen und mit einer Gabel verkleppert. Wenn die Eier zu stocken beginnen, die abgetropften Krabben unter die Eier rühren. Vorsichtig mit Salz und Pfeffer würzen. Am Schluss die feingehackten Küchenkräuter über die Eierspeise Form. Dazu passt eine Scheibe Toast.

https://www.ichkoche.at/krabben-ruehreier-rezept-112622

Verliebte Würstel mit Ei

1 Paar Frankfurter
2 Eier
Öl (für die Pfanne)

Für Verliebte Würstel mit Ei die Frankfurter bis 2 cm vor Ende in der Mitte mit einem Messer einschneiden. Nun die auseinandergeschnittenen Enden nach außen biegen, so dass die Innenseite der Frankfurter nach außen sieht. Die Würstelenden mit einem Zahnstocher miteinander fixieren, so dass ein Herz entsteht. Den gleichen Vorgang mit dem zweiten Würstel wiederholen.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Die zwei herzförmigen Würstel in die Pfanne legen und kurz anbraten lassen. Nun je ein Ei über den Frankfurtern aufschlagen und wie ein Spigelei stocken lassen.
Die verliebten Würstel mit Ei vorsichtig aus der Pfanne gleiten lassen und servieren.

https://www.ichkoche.at/verliebte-wuerstel-mit-ei-rezept-10023

Magerer Frühlingskäse mit Kräutern

250 g Kochkäse (oder "Abgekochter")
1 Stk. Frühlingszwiebel
Petersilie, Schnittlauch, Kräuter nach Angebot
1-2 EL Weizenbier
1 EL Estragonessig
2 EL Sonnenblumenöl
Salz und Pfeffer

Für den mageren Frühlingskäse mit Kräuterndie Kräuter fein hacken, Schnittlauch schneiden und mit Käse vermischen.
Frühlingszwiebel fein schneiden und zum Käse geben.
Mit Essig, Sonnenblumenöl, Salz, Pfeffer und etwas Bier vermengen, abschmecken und auf Brote streichen.

https://www.ichkoche.at/magerer-fruehlingskaese-mit-kraeutern-rezept-10136

Bayerische Fleischpflanzerln

1 Rettich
1 Bund Schnittlauch
3 EL Essig
4 EL Öl
Salz und Pfeffer
4 Zwiebeln
60 g Camembert
2 EL weiche Butter
40 g Frischkäse
1/2 TL Edelsüßpaprika
1/4 TL gemahlener Kümmel
2 TL Senf
1 kg Kartoffeln
500 g gemischtes Hack
4 EL Semmelbrösel
200 ml Milch
Muskat

Für den Salat Rettich schälen und in Scheiben hobeln. Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Mit Essig, 2 EL Öl, Salz und Pfeffer verrühren. Rettich und Marinade mischen.

Für die Füllung 1 Zwiebel schälen, fein würfeln. Camembert würfeln. Mit 1 EL Butter und Frischkäse mit einer Gabel zerdrücken. Zwiebelwürfel unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, Paprika, Kümmel und 1 TL Senf würzen.

Für das Püree Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Für die Frikadellen 1 Zwiebel schälen, fein würfeln. Mit Hack, Bröseln, 1 TL Senf, Salz und Pfeffer verkneten. 8 Frikadellen formen, dabei mit je 1 EL Käsemix füllen. In 2 EL heißem Öl ca. 12 Minuten braten.

2 Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden. Frikadellen aus der Pfanne nehmen, warm stellen. Zwiebeln im Bratfett goldbraun braten. Kartoffeln abgießen, Milch und 1 EL Butter zufügen und stampfen. Mit Salz und Muskat abschmecken. Alles anrichten.

https://www.lecker.de/bayerische-fleischpflanzerln-74736.html

Bayerische Krautpfanne

800 g Kartoffeln
Salz
1 (ca. 1 kg) Weißkohl
2 Scheiben Leberkäse (à ca. 150 g)
1 EL Öl
100 g Zucker
3 EL Essig
1 EL Kümmel
Pfeffer
200 ml Milch
50 g Butter
geriebene Muskatnuss
Petersilie

Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Inzwischen Weißkohl putzen, vierteln und den Strunk entfernen. Viertel längs dritteln und schräg in Rauten schneiden.

Leberkäse in dicke Streifen schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, Leberkäse darin ca. 1 Minute anbraten und herausnehmen. Zucker im Bratfett hell karamellisieren lassen. Mit Essig ablöschen. Weißkohl und Kümmel zufügen.

Mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt ca. 20 Minuten schmoren lassen. Kartoffeln abgießen und kurz ausdämpfen lassen. Milch aufkochen lassen. Kartoffeln mit Butter stampfen. Kochende Milch nach und nach zufügen.

Püree mit Salz und Muskat abschmecken. Leberkäse im Weißkohl erwärmen. Weißkraut mit Leberkäse und Püree auf Tellern anrichten. Mit Petersilie garnieren. Dazu schmeckt frisch gebräunte Butter.

https://www.lecker.de/bayerische-krautpfanne-15589.html

Bayerische Creme mit Mango

Gelatine
1 Vanilleschote
250 ml Milch
2 Eigelb (Größe M)
100 g Zucker
1 reife Flugmango
100 g Schlagsahne
4 Löffelbiskuits
100 ml Maracujasaft
silberne Zuckerperlen
Frischhaltefolie

2 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark mit dem Messerrücken herauskratzen. Milch, Vanilleschote und -mark aufkochen

Eigelbe und Zucker hell-cremig aufschlagen. Milch unter Rühren zugießen, dann zurück in den Topf geben. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren andicken lassen (zur Rose abziehen), nicht aufkochen. Vanilleschote entfernen

Gelatine ausdrücken und in der Creme auflösen. Mango vom Stein schneiden und das Fruchtfleisch schälen. Ca. die Hälfte des Fruchtfleischs grob würfeln und pürieren. Rest in Folie wickeln und kalt stellen. Mangopüree unter die Creme rühren. Creme kalt stellen, bis sie anfängt zu gelieren. Sahne steif schlagen und unter die Creme heben

Biskuits zerbröseln und in 4 Gläschen (à ca. 250 ml Inhalt) füllen. Creme daraufgeben und mindestens 2 Stunden kalt stellen

1 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Maracujasaft erwärmen, Gelatine darin auflösen. Mindestens lauwarm abkühlen lassen. Auf die Creme gießen, weitere 2–3 Stunden kalt stellen

Übrige Mango in dünne Scheiben schneiden. Creme vor dem Servieren mit Mangoscheiben und Zuckerperlen verzieren. Sofort servieren

https://www.lecker.de/bayerische-creme-mit-mango-8129.html

Bayerisches Buchtelblech

Für den Hefeteig 750 g Mehl, 100 g Zucker, 2 Eier, 100 g Butter, 1 Päckchen Vanillezucker und 1 Prise Salz in eine große Rührschüssel geben. Milch lauwarm erwärmen. Hefe hineinbröckeln, auflösen und in die Schüssel gießen. Alles mit den Knethaken des Rührgerätes zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen.

Für die Streusel 200 g Mehl, 100 g Zucker, 100 g Butter, Eigelb, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Prise Salz und 1 Msp. Zimt erst mit den Knethaken des Rührgerätes verkneten und dann mit den Händen zu Streuseln verarbeiten.

Hefeteig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche mit bemehlten Händen durchkneten. Teig zu einer Rolle (ca. 75 cm Länge) formen, in 24 Scheiben schneiden und zu Kugeln formen. Kugeln auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech (ca. 35 x 40 cm) verteilen. An einem warmen Ort weitere 30 Minuten gehen lassen.

Pudding und Konfitüre getrennt glatt rühren. In Klecksen gleichmäßig auf den Buchteln verteilen. Streusel daraufstreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 25 Minuten backen. Mit Puderzucker bestäubt lauwarm oder kalt servieren.

https://www.lecker.de/bayerisches-buchtelblech-74774.html

950 g Mehl
200 g Zucker
2 Eier (Gr. M)
1 Eigelb (Gr. M)
200 g weiche Butter
2 Pck. Vanillezucker
Salz
325 ml Milch
1,5 Würfel (à 42 g) Hefe
Zimt
Mehl
2 Becher (à 200 g) Vanillepudding (Kühlregal)
350 g Pflaumenkonfitüre
1 EL Puderzucker
Backpapier

Prinzregententorte

250 g weiche Butter oder Margarine
250 g Zucker
200 g Mehl
4 Eier (M)
1 Päckchen Vanille-Zucker
50 g Speisestärke
1 Prise Salz
1 gestrichener TL Backpulver

Für die Buttercreme:

1 Päckchen Pudding-Pulver Schokolade
100 g Zucker
500 ml Milch
250 g weiche Butter

Für den Schokoladenguss:

200 g Zartbitter-Schokolade
1 EL Öl (z.B. Rapsöl)

Backofen auf 180 Grad (Umluft ca. 160 Grad) vorheizen.
Springform (∅26 oder 28 cm) einfetten.
Für den Teig die Butter oder Margarine, den Zucker, den Vanille-Zucker und das Salz so lange rühren, bis eine homogene Masse entsteht.
Die Eier einzeln im Teig unterrühren, damit es nicht zu sehr spritzt.
Das Mehl mit Speisestärke und Backpulver vermischen und ebenfalls in 2 Portionen auf mittlerer Stufe kurz unterrühren.
Aus diesem Teig werden nacheinander 7-8 Böden gebacken. Dazu jeweils 3 großzügige Esslöffel des Teiges auf den Springformboden streichen. Am Rand sollte der Teig nicht zu dünn werden, da er an dieser Stelle sonst zu dunkel wird. Jeder Boden wird mit einer Backzeit von ca. 8 Minuten, ohne Springformrand auf dem Rost im Ofen goldbraun gebacken.
Nach dem Backen die Böden jeweils von der Springform lösen und auf einem weiteren Rost abkühlen lassen.
Für die Creme den Pudding mit 100 g Zucker nach Packungsanleitung zubereiten und anschließend erkalten lassen. Dabei öfter umrühren, damit keine Klümpchen entstehen.
Mit dem Handrührgerät die Butter geschmeidig rühren und anschließend den abgekühlten Pudding langsam unterrühren.
Bis auf einen Boden, alle Böden mit der Creme bestreichen und zusammensetzen. Zuletzt den Boden ohne Creme oben auflegen und die Torte kalt stellen.
Für den Guss muss die Schokolade grob zerkleinert und mit dem Öl in einem Wasserbad bei schwacher Hitze geschmolzen werden. Dabei immer wieder rühren.
Anschließend den Schokoladenguss auf die Mitte der Torte gießen und durch Bewegen der Torte gleichmäßig darüber verlaufen lassen. Am Rand muss der Guss ggf. noch mit einem Messer verstrichen werden. Für eine gleichmäßige Oberfläche, die Torte vorsichtig auf eine Platte aufklopfen. Danach den Guss fest werden lassen und die Torte wieder kalt stellen.

https://www.bayern.by/erlebnisse/essen-trinken/schmankerl-rezepte/suessspeisen-desserts/prinzregententorte/

Bayerischer Wurstsalat mit Zwiebeln und Emmentaler Käse

Ich bin ein Textabschnitt. Klicken Sie hier, um Ihre500 g Fleischwurst (z.B. Lyoner, Schinkenwurst oder Kalbfleischwurst)
3 rote Zwiebeln
100 g Emmentaler Käse
4 Essiggurken
3 EL Weißweinessig
3 EL Pflanzenöl
1 TL mittelscharfer Senf
1/2 TL Zucker
Salz und Pfeffer
1 Bund Petersilie
1 Bund Schnittlauchn eigenen Text hinzuzufügen und mich zu bearbeiten.

Fleischwurst in feine Scheiben aufschneiden. Zwiebel schälen und in feine Ringe aufschneiden. Emmentalerkäse fein würfeln. Essiggurken fein würfeln. Kräuter waschen, abtropfen lassen und fein hacken.

Essig, Öl, Senf und Zucker gut miteinander verrühren. Fleischwurst, Käse, Zwiebeln, Gurke und frische Kräuter in eine ausreichend große Schüssel geben, mit der Essigmischung übergießen und alles vorsichtig durchmischen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit einer dicken Scheibe Bauernbrot servieren.

https://www.cooknsoul.de/rezepte/vorspeisen/wurstsalat/

Gegrillte Tomaten mit Lachsfilet und Kräutern

500 g Tomaten (am besten bunte Mischung)
400 g Lachsfilet
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2-3 Stiele Thymian
1 Bund Petersilie
4 EL Olivenöl
1 EL Butterschmalz
Salz und Pfeffer

Backofen auf 220 Grad vorheizen. Backblech dick mit Olivenöl einstreichen.

Tomaten waschen und in ca. 5 mm dicke Scheiben aufschneiden. Zwiebel schälen und fein hacken. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Thymian waschen, abtropfen lassen und die Blätter von den Stielen zupfen. Petersilie waschen, abtropfen lassen und fein hacken.

Tomatenscheiben auf das geölte Backblech legen, Thymian Darüberstehen und salzen und pfeffern. Backblech in den Ofen schieben, die Drillfunktion anschalten und die Tomaten auf der zweiten Schiene von oben ca. 10 Minuten grillen. Immer wieder durch die Fensterscheibe des Ofens kontrollieren, dass die Tomate nicht verbrennt. Gegebenenfalls Hitze des Ofens auf 200 Grad reduzieren.

In der Zwischenzeit einer ausreichend großen Pfanne Butterschmalz erhitzen und das Lachsfilet von beiden scharf anbraten. Hitze reduzieren und den Fisch auf kleiner Flamme noch ca. 3 Minuten ziehen lassen.

Gegrillte Tomaten und Lachsfilet auf Tellern anrichten, mit frischer Petersilie bestreuen und sofort servieren.

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