Zutaten für 4 Portionen: 400g Kokosraspeln, 3 Eier, 140g Zucker, 25g Butter, 380g frische Weißbrotscheiben zerkrümelt, 80g gehackte und geröstete Erdnüsse, 3g Zitronenschale, 1l Wasser

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Zubereitung: Kokosraspeln im Wasser 10Min einweichen, durch ein feines Tuch seihen. Die so entstandene Kokosmilch mit den Brotkrümeln vermischen. Das Kokosfleisch mit den Brotkrümeln, den geschlagenen Eiern, der zerlassenen Butter, Zitronenschale und den Erdnüssen sehr gut vermischen, bis eine homogene Masse entstanden ist.

Die Masse in eine gefettete Auflaufform geben. Bei 160 Grad Umluft ca.45 Min backen. Abkühlen lassen, aus der Form stürzen, mit Sirup oder zerkrümelten Baiser servieren.