top of page
brussels-1017977_1920.jpg
2.jpg
dinant-2220459_1920.jpg

Sarah in Belgien

Gefüllte Seezungenröllchen
1.jpg

  • 2  Eier 

  • 1  Schalotte 

  • 100 g Nordseekrabbenfleisch 

  • 2 Stiel(e) Petersilie, Dill und Estragon 

  • 12 (ca. 1 kg) einzelne Seezungenfilets 

  •    Salz 

  • 1/4 l trockener Weißwein 

  • 100 g Schlagsahne 

  • 3  Eigelb 

  •    weißer Pfeffer 

  •    Fett 

  • 12  kleine Holzspießchen 

​

Eier 10 Minuten hart kochen. Kalt abschrecken und erkalten lassen. Schalotte schälen. Krabbenfleisch kalt abspülen und trocken tupfen. Kräuter waschen, trocken tupfen. Eier, Schalotten, Krabben und Kräuter hacken.

​

Seezungenfilets kalt abspülen und trocken tupfen. Mit der Hautseite nach oben nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen. Krabbenfüllung darauf verteilen und aufrollen. Mit kleinen Holzspießchen zusammenstecken.

​

Eine flache Auflaufform fetten. Röllchen salzen und aufrecht nebeneinander hineinsetzen. Wein angießen. Röllchen im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) 15-20 Minuten dünsten. Fischröllchen aus dem Sud nehmen, Garfond in einen kleinen Topf geben, Sahne zugießen und zusammen erhitzen.

​

Eigelb mit 3 Esslöffel Soße verrühren, dann in die Soße gießen und unter Rühren weiter erhitzen, bis die Soße andickt (nicht kochen lassen!). Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Je drei Röllchen mit Soße auf Tellern anrichten.

​

Dazu schmecken Salzkartoffeln und Salat.

https://www.lecker.de/gefuellte-seezungenroellchen-30771.html
Belgische Water Zooi
1.jpg

  • 1  küchenfertiges Hähnchen (ca. 1250 g) 

  • 3 EL Zitronensaft 

  • 2  Zwiebeln 

  • 2  Gewürznelken 

  • 2  kleine Lorbeerblätter 

  • 2 Bund Suppengemüse 

  • 2  geschälte Zitronenscheiben 

  • 1 TL schwarze Pfefferkörner 

  •    Salz 

  • 375 g gemischtes Hackfleisch 

  • 1  Ei (Größe M) 

  • 3 EL Paniermehl 

  •    Pfeffer 

  •    geriebene Muskatnuss 

  • 80 g Butter oder Margarine 

  • 1/4 l trockener Weißwein 

  • 6-12 Scheiben Weißbrot 

  •    Petersilie und Zitrone 

Hähnchen von innen und außen gründlich waschen und mit Zitronensaft bestreichen. 1 Zwiebel schälen und mit Nelken und Lorbeer spicken. Suppengemüse putzen und waschen. Hähnchen, Gewürzzwiebel, Zitronenscheiben, Pfefferkörner, etwas Salz und die Petersilienwurzel aus dem Suppengrün in einen großen Topf geben und mit 3-4 Liter Wasser bedecken.

​

Aufkochen, abschäumen und mit leicht geöffnetem Deckel ca. 1 1/4 Stunden köcheln lassen. Inzwischen übriges Suppengrün klein schneiden. Übrige Zwiebel schälen und fein würfeln. Hackfleisch, Zwiebel, Ei, Paniermehl, Salz, Pfeffer und Muskat verkneten.

​

Mit angefeuchteten Händen ca. 24 kleine Klößchen formen. Gekochtes Hähnchen aus der Brühe heben und die Brühe durch ein feines Sieb gießen. 20 g Fett in einem Topf erhitzen und das Gemüse darin andünsten.

​

Mit 2,5 Liter Brühe und Weißwein ablöschen, aufkochen und 10-15 Minuten köcheln lassen. Dann die Klößchen in die Brühe geben, kurz aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten gar ziehen lassen. Inzwischen Fleisch vom Hähnchen lösen und in große Stücke schneiden.

​

Restliches Fett in einer Pfanne zerlassen und die Brotscheiben darin goldbraun rösten. Hühnerfleisch in die heiße Suppe geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Petersilie und Zitrone garnieren und mit geröstetem Brot servieren.

https://www.lecker.de/belgische-water-zooi-1178.html
Miesmuschel in Weißwein

  • 3 kg Miesmuscheln 

  • 4  Schalotten 

  • 3  Knoblauchzehen 

  • 200 g Möhren 

  • 1  Fenchelknolle 

  • 200 g Knollensellerie 

  • 2 EL Olivenöl 

  •    Salz 

  •    Pfeffer 

  • 1/2 l trockener Weißwein 

  • 1/2 Bund glatte Petersilie 

  • 100 g Crème fraîche 

Miesmuscheln putzen und gründlich waschen. Geöffnete Muscheln wegwerfen. Schalotten schälen und in Spalten schneiden. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Möhren schälen, waschen.

2.

Fenchel putzen, waschen. Möhren und Fenchel in Scheiben schneiden. Sellerie schälen, waschen und blättrig (2x2 cm) schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, Schalotten, Knoblauch, Möhren, Sellerie und Fenchel darin glasig dünsten.

3.

Mit Salz und Pfeffer würzen. Weißwein und 1/2 Liter Wasser angießen und aufkochen. Muscheln dazugeben und im geschlossenen Topf bei mäßiger Hitze ca. 8 Minuten garen. Inzwischen Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und in Streifen schneiden.

4.

Muscheln auf ein Sieb gießen und Fond auffangen. Ungeöffnete Muscheln wegwerfen. 500 ml Muschelfond abmessen und mit Creme fraîche verrühren und zurück zu den Muscheln geben. Mit Petersilie bestreuen.

https://www.lecker.de/miesmuschel-weisswein-25932.html
1.jpg
vol-au-vent
1.jpg

  • 4 gebackene Blätterteigförmchen 

  • 1 gekochtes Suppenhuhn 

  • 250g Hackfleisch 

  • 150g geriebener Käse 

  • 250g Pilze 

  • 100g Butter oder Margarine 

  • 100g Mehl 

  • 1Liter Hühnerbrühe 

  • 2 Eigelb 

  • 0,15Liter Sahne 

  • Saft von 1,5 Zitronen 

  • Machen Sie kleine Frikadellen aus dem Hackfleisch und kochen Sie sie in Hühnerbrühe

  • Putzen Sie die Pilze sauber und braten Sie sie in ein wenig Butter oder Margarine

  • Würzen Sie die Pilze mit Salz und Pfeffer

  • Entfernen Sie Knochen, Fett und Haut vom Suppenhuhn

  • Schneiden Sie das Huhn in kleine Stücke

  • Machen Sie eine weiße Soße mit Butter oder Margarine, Mehl, Sahne und Hühnerbrühe und fügen Sie das Eigelb sowie den Zitronensaft hinzu

  • Mischen Sie die Pilze, Hähnchenteile, Fleischbällchen und den geriebenen Käse unter

  • Erhitzen Sie die gebackenen Blätterteigförmchen im Ofen

  • Entnehmen Sie sie dem Ofen und füllen Sie sie mit der heißen Soße

  • Mit Pommes oder Reis servieren.

https://www.visitflanders.com/de/typisch-flandern/gastronomie/flamische-gerichte-und-spezialitaten/flamische-gerichte/vol-au-vent/
Belgischer Milchreiskuchen
1.jpg

  • 1 Liter Milch

  • 125g Zucker

  • 1/2 Vanilleschote, das Mark davon

  • 1 Prise Salz

  • 175g Milchreis

Für den Hefeteig:

  • 300g Mehl

  • 1 Pck. Hefe (Trockenhefe)

  • 50g Zucker

  • 1 Pck. Vanillezucker

  • 1 Ei

  • 125 ml Milch, lauwarme

  • 100g Butter, zerlassene, abgekühlte

  • 2 Eier

  • Für die Füllung Milch mit Zucker, Vanillemark und Salz zum Kochen bringen. Reis hineingeben, zum Kochen bringen und etwa 45 Minuten ausquellen lassen. Den Reis mindestens 2-3 Stunden abkühlen lassen.

  • Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel sieben und mit der Hefe sorgfältig mischen. Zucker, Vanillezucker, Ei, Milch und Butter oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort stehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.

  • Den Teig mit mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen und auf der Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten. Den Teig in einer Springform (28 cm, Boden und Seiten gefettet) verteilen, dabei einen 3 cm hohen Rand hoch ziehen.

  • Eier verquirlen. 1 EL davon zum Bestreichen zurücklassen, die restliche Eiermasse unter den Milchreis mischen. Die Reismasse auf den Teig in die Form geben und glatt streichen. Die Oberfläche mit dem Zurückgelassenen Ei bestreichen. Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 200°, vorgeheizt;

Umluft: etwa 180°, vorgeheizt

Gas: Stufe 3-4, vorgeheizt

Backzeit: 30-45 Minuten

Den Reisfladen sofort nach dem Backen aus der Form lösen (nicht stürzen), auf einen Kuchenrost setzen udn mindestens 2 Stunden kalt stellen.

http://belgien-tourismus-wallonie.de/de/3/was-ich-mag/die-wallonie-fur-genieser/die-rezepte-der-wallonie/belgischer-milchreiskuchen
Karpfen gebacken
1.jpg

  1. Für den gebackenen Karpfen Karpfenfilets mit einer Küchenpinzette entgräten oder bereits beim Fischhändler schröpfen lassen. Die Filets in einer tiefen Schüssel nebeneinander schlichten, mit Zitronensaft beträufeln, auf jedes Filet eine mit dem Messerrücken zerdrückte Knoblauchzehe legen und abgedeckt 2 bis 3 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. 

    Danach die Knoblauchzehen entfernen, die Karpfenfilets salzen, pfeffern sowie zunächst in Mehl, dann in versprudeltem Ei und zuletzt in Bröseln wälzen. Panier zum Schluss mit einer Gabel gut andrücken. 

    In einer großen Pfanne Öl erhitzen und darin das Butterschmalz auflösen. Karpfenfilets in das sehr heiße, aber nicht überhitzte Fett einlegen und beidseitig goldbraun backen. 

    Herausheben, auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen und mit Zitronenscheiben garniert servieren. Dazu passen Petersilerdäpfel und Blattsalate.

https://www.ichkoche.at/karpfen-gebacken-rezept-3402
Erdbeereis-Sandwich
1.jpg

  • 200 g gefrorene Erdbeeren 

  • 60 g Zucker 

  • 250 g Schlagsahne 

  • 1 Packung belgische Butterwaffeln (8 Stück) 

  • 2 Stiel(e) Zitronenmelisse 

  •    Puderzucker 

  •    Pergamentpapier und Geschenkband 

Gefrorene Erdbeeren und Zucker in einem Standmixer pürieren, dabei die Sahne langsam zugießen und gelegenlich umrühren. Ca. 2 Esslöffel der Eismasse in die Mitte einer Waffel geben, mit einer weiteren Waffel belegen und etwas flach drücken. Sandwiches mindestens ca. 5 Stunden, am besten aber über Nacht, durchfrieren lassen. Zitronenmelisse waschen, trocken tupfen und die Blättchen abzupfen. Eissandwiches in Pergamentpapier einschlagen und mit Geschenkband zubinden. Melisse mit Puderzucker bestäuben und das Eis damit verzieren

https://www.lecker.de/erdbeereis-sandwich-47028.html
1.jpg
Clarita

6 cl Bacardi 8 Años Rum

1 cl NPU Amontillado Sherry

0,4 cl Tempus Fugit Crème De Cacao

0,16 cl Pernod Absinth

0,08 cl Meerwasser Kochsalzlösung

Eiswürfel in das Gästeglas geben und vorkühlen.

Info:
Du kannst deine Gläser auch im Froster (Tiefkühlschrank) vorkühlen. Je nach Froster sollten 10 - 20 Minuten reichen.

https://www.cocktail-book.de/recipe/clarita/
Red Carpet
1.jpg

7 cl VERPOORTEN ORIGINAL Eierlikör
50 g gefrorene Erdbeeren
2 cl Limettensaft pur
6 cl Vanillesirup
1 Espresso
Geschlagene Sahne

Die gefrorenen Erdbeeren, den Limettensaft und den Vanillesirup im Mixer zu einem Erdbeersorbet mixen. 

Das Sorbet in das Kaffee-Latte-Glas füllen und den VERPOORTEN ORIGINAL Eierlikör darüber schichten, anschließend den Espresso vorsichtig dazugeben. Mit Sahne aus dem Sahnespender bedecken und mit einer Erdbeere dekorieren.

Wohl bekomm´s!

https://www.verpoorten.de/eierlikoer-rezepte/cocktails/kaffee-cocktail-red-carpet-mit-verpoorten-original-eierlikoer.html
3 HOLY KINGS
1.jpg

2 cl

Cardenal Mendoza Brandy

3 cl

Rum Pott 40%

2 cl Limettensaft

2 cl Honig-Sirup

1 Stück(e) Nelken

Nelken und Piment leicht in einem Shaker Glas andrücken.​

Anschließend alle Zutaten als gut auf Eis shaken.​

In einen vorgekühlten Tumbler abseihen.

http://www.cocktails.de/cocktail-rezepte/3-holy-kings-cocktail
Rezept: Beach Secret
2.jpg

sehr süß
fruchtig, cremig, tropisch
~9%vol
 

2clWodka

4clAmarula

2clBatida de Coco

2clBananensirup

9clBananennektar

2clSahne

Alle Zutaten mit Eiswürfel in den Cocktailshaker geben, und kräftig schütteln. Inhalt auf ein paar Eiswürfel in ein Fancyglas abseihen. Dekoriert wird mit Cocktailkirsche, Bananenstück, Kiwischeibe, Ananasblatt. Ein interessanter Cocktail. 

https://www.cocktaillounge.at/cocktailrezept/beach-secret-cocktailrezept.301.htm
1.jpg
BABUSCHKAS CHI CHI

3 cl Wodka Gorbatschow

3 cl Batida de Côco

2 cl Sahne

12 cl Annassaft

Glas

Fancy

Dekoration

Ananasstück, Cocktailkirsche

Zutaten mit Eis shaken und in das vorgekühlte Gästeglas abseihen Mit einem Stück Ananas und einer Cocktailkirsche dekorieren

http://www.cocktails.de/cocktail-rezepte/babuschkas-chi-chi-cocktail
bottom of page