Sarah in Irland
Irish Breakfast
Das opulente irische Frühstück besteht aus süßen und herzhaften Komponenten und ist so reichhaltig, dass auf die klassische Mittagsmahlzeit getrost verzichtet werden kann.
Das klassische Irish Breakfast beginnt mit dem als Porridge bezeichneten Haferbrei, der in Irland mit Milch und Zucker angerichtet wird. Dazu wird Orangensaft getrunken.
Die Hauptmahlzeit eines Full Irish Breakfast ist ein warmes Gericht mit deftigen Zutaten.Grundzutaten sind der als Rashers bezeichnete Speck, jeweils eine Scheibe gebratene Leber- und Blutwurst und kleine gebratene Schweinswürste. Hinzu kommt entweder ein Spiegelei, das von beiden Seiten gebacken wurde oder klassisches Rührei. Ein weiterer Bestandteil des traditionellen irischen Frühstücks sind gebackene Bohnen (Baked Beans), die in der Regel mit Tomatensoße serviert werden. Gebratene Champignons und Tomatenscheiben ergänzen die warme morgendliche Mahlzeit. Zum klassischen Full Irish Breakfast gehört darüber hinaus ein Vollkorn-Sodabrot, das als Brown Bread oder Soda Bread bezeichnet wird. Mit dem Brot wird das Bratenfett auf dem Teller aufgetunkt.
Süße Komponenten des Full Irish Breakfast
Neben der reichhaltigen warmen Mahlzeit, gehören auch süße Komponenten zu einem traditionellen Full Irish Breakfast. Ein Hauptbestandteil ist Toast, der mit Butter und bestrichen wird und verschiedene Marmeladensorten. Häufig wird Orangenmarmelade verwendet, die einen bittersüßen Geschmack besitzt. Eine Alternative zum Toast sind irische Scones, die mit Butter, Honig, Konfitüre oder Ahornsirup verzehrt werden. Bei den Scones handelt es sich um traditionelles Gebäck, das aus Weizen- oder Gerstenmehl hergestellt wird. Eier und süße Sahne verleihen dem Gebäck seine unverwechselbare weiche Konsistenz.
Getränke beim Irish Breakfast
Getrunken werden zum klassischen irischen Frühstück Orangensaft und traditioneller Schwarztee. Tee besitzt in Irland den Status eines Nationalgetränks. Im Pro-Kopf-Verbrauch von Tee sind die Iren führend in Europa und liegen noch vor der Teetrinker-Nation Großbritannien. Klassischer irischer Schwarztee ist eine malzige Mischung, die auf Teeblättern des Assam-Anbaugebietes in Nordindien basiert. Geschmacklich verfeinert wird der Irish Blend mit Teesorten aus Anbaugebieten in Ostafrika. Der irische Schwarztee wird grundsätzlich mit Milch getrunken. Neben den klassischen Getränken gehört das Auslöffeln einer halben Grapefruit zu den Ritualen während eines Full Irish Breakfast. Benutzt wird dafür ein charakteristischer, einseitig gezackter Löffel.
Irische Rezepte: Pork Roast in Bramley Apple Sauce
https://irish-net.de/Die-irische-Kueche-Essen--Trinken/Irisches-Fruehstueck/
Baked Oysters
Austern in eine gebutterte Pfanne oder eine spezielle Austernbackform legen, mit Zitronensaft beträufeln, pfeffern und salzen, mit Semmelbröseln und Käse bestreuen und mit einem Butterflöckchen pro Auster verzieren. Im Ofen überbacken, bis die Kruste braun ist.
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24 ausgelöste entbartete Austern
Zitronensaft
Pfeffer
Butter
Semmelbrösel
Geriebener Emmentaler Käse
Oysters a la Creme
Austern mit Zitronensaft beträufeln, 30 Sekunden in Butter anbraten, nicht länger. Mit der Sauce übergießen und auf mittlerer Hitze erwärmen, sofort servieren.
24 Austern
Zitronensaft
Butter
½ Liter Normannische Sauce ( Fischfond, Sahne, Calvados, Butter, Pfeffer und Fleur du Sel )
Irische Rezepte: Pork Roast in Bramley Apple Sauce
2 kg Schweinenacken, ausgelöst und leicht gepökelt
2 Zwiebeln
3-4 Kochäpfel (wer keine Bramleyäpfel bekommen kann, nimmt Cox oder eine andere herbe Sorte)
½ Liter Fond oder Brühe
Lorbeer
Honig
Senf
2 EL Honig, 2 TL Senf, Pfeffer und Salz miteinander verrühren, Fleisch damit einpinseln, halbe Stunde ruhen lassen. Ofen auf 250° vorheizen, Fleisch in offener Pfanne mit etwas Olivenöl auf die mittlere Schiene stellen, Hitze nach 20 Minuten auf 200° reduzieren, Zwiebeln und zwei Äpfel vierteln und zugeben, nach 20 Minuten mit ½ Liter Brühe oder Fond übergießen. Nach 1 Std umdrehen, zwischendurch mehrfach übergießen. Nach weiteren 20 Minuten auf 170° reduzieren, dann noch 1 Std. braten, dabei weiter gießen.
Nach insgesamt 2 Std. Bratzeit Fleisch aus dem Ofen nehmen, Sauce durch ein Sieb streichen. 1-2 weitere Äpfel schälen, entkernen und reiben, zur Sauce geben, aufkochen. Entfetten, mit knapp ¼ Liter Wasser aufrühren, evtl. mit etwas Mehl oder Stärke andicken, Fleisch aufschneiden und mit reichlich Sauce anrichten.
Dazu munden Spitzkohl, Karotten und Kartoffelpüree.
https://realfood.tesco.com/recipes/jerk-roast-pork-with-spiced-apple-sauce.html
Linda’s Soda Fruit Loaf
500 g Weizenmehl
2 Tl Backsoda oder Backpulver
1 Prise Salz
1 Prise Zucker
2 TL Zitronensaft
100 g Sultaninen, Rosinen oder Korinthen
320 ml Wasser
1 Tl Zimt
2 El Milch
Mehl, Backpulver, Zitronensaft, Rosinen, Salz, Zucker und Wasser mit dem Knethaken zu einem dicken Teig verarbeiten, eine Backform fetten, Teig hineingeben, Zimt mit Milch verrühren, Teigoberfläche bestreichen.
Ofen auf 200° vorheizen, Brot auf der Mittelschiene 1 Std backen, Garprobe mit Holzstäbchen vornehmen. Brot mindestens noch 15 Minuten bei 100° nachbacken. Brot aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Nach 2 Stunden aus der Form lösen.
Schmeckt unglaublich lecker mit Butter, altem Holländer oder Vintage Cheddar.
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Blueberry Pancake
400 g Heidelbeeren oder gemischte Beeren (Himbeeren, Brombeeren, Johannisbeeren, Erdbeeren)
6 Eier
6 EL Milch
2 EL Zucker
1 TL Backpulver
1 EL Butter
4 EL Zucker
1 Vanillestange
¼ L Sahne
1 TL Stärke
2 EL Milch
4 EL Zucker und das Innere der Vanillestange vermengen, klein geschnittene Schotenstücke zugeben, über Nacht stehen lassen, dann Schotenreste entfernen.
Eier, 6 EL Milch, 2 EL Zucker und Backpulver verquirlen. Beeren waschen, abtropfen und unter den Teig mischen. Butter in einer kleinen Pfanne erwärmen und 6-8 kleine Pfannkuchen backen, einmal wenden.
Sahne erwärmen, Vanillezucker zugeben, Stärke in Milch anrühren, zugeben und aufkochen. Die Sauce über die Pfannkuchen geben.
Whiskey Nutcake
275 g Vollkornweizenmehl
50 g Rohrzucker
1 Ei
1 Btl. Trockenhefe
100 g Honig
100 g Rosinen
100 g Sultaninen
100 g gehackte Walnüsse
6 EL irischer Whiskey
Nüsse, Sultaninen und Rosinen in Whiskey einweichen.
Aus 250 g Mehl, Rohrzucker, Ei und Hefe mit Wasser einen gut ausrollbaren Hefeteig kneten. Etwas ruhen lassen. Durchkneten und mindestens eine Stunde an einem warmen Ort aufgehen lassen. Restliches Mehl zugeben, Teig dünn ausrollen, zu 4 cm breiten und 30 cm langen Streifen schneiden.
Honig mit wenig warmem Wasser zu Brei rühren, jeden Teigstreifen damit satt einpinseln bzw. bestreichen, die eingeweichten Nüsse und Rosinen gleichmäßig auf den Streifen verteilen, Streifen mit Füllung einzeln zu kleinen Schnecken aufrollen und diese Schnecken aufrecht auf ein gut gefettetes Backblech stellen, dabei eng aneinander packen und zu einem runden Kuchen zusammen drücken. Man schaut also von oben auf ein gutes Dutzend Kringel, die zusammen einen Kreis ergeben.
1 Std. an einem warmen Ort zugedeckt gehen lassen. Im geheizten Ofen dann 3/4 Std. bei 200° backen.