Sarah in Island
Kanilsnúður (Zimtschnecken)
Teig
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1 kg Mehl
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60 g Margarine
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500 ml Milch
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50 - 60 g Hefe
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2 Eier
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90 g Zucker
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1/2 Teelöffel Salz
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1 Teelöffel Kardamom
Milch leicht erwärmen, Margarine schmelzen und beides handwarm zusammenfügen. Hefe hinzufügen und darin auflösen. Gesiebtes Mehl, Kardamom, Zucker und Salz in eine Schüssel geben, verquirlte Eier und die Milch/Hefe Mischung hinzufügen. Mit Knethaken gut durchkneten, bis eine homogene, geschmeidige Teigmasse entsteht. Nicht erschrecken, die Masse soll nicht extrem fest sein, sondern eher eine weiche Konsistenz behalten. Die Masse 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen und im Anschluss halbieren.
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Während der Teig geht, die Zutaten für die Füllung miteinander vermengen und eine cremige Masse herstellen
Eine Teighälfte auf einer mit Mehr bestäubten Unterlage rechteckig auf ca. 1 cm Stärke ausrollen. Die Hälfte der vorbereitete Zimtmasse darauf verteilen und von der längeren Seite einrollen. Die Teigrolle in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Backpapier mit etwas Butter oder Margarine einfetten, die Scheiben mit Abstand darauf legen. Die Teigrollen dann nochmals ca. 20 Minuten gehen lassen, danach im auf 225 Grad vorgeheizten Ofen für ca. 10 Minuten backen.
Mit der zweiten Hälfte des Teiges in gleicher Weise verfahren, danach dann Zeit nehmen und genießen.
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Hakkað buff með lauk
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180 g Hackfleisch vom Lamm
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2 Zwiebeln
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2 Esslöffel Butter
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Öl
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Salz
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Pfeffer
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Mehl
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2 Eier
Hackfleisch mit Salz und Pfeffer würzen, fest zu flachen Frikadellen pressen. Die Zwiebeln fein hacken und zusammen mit den Frikadellen in der Pfanne mit Öl braten. Fertige Zwiebeln und Frikadellen aus der Pfanne nehmen, evtl. etwas Butter hinzufügen und die beiden Eier braten. Serviert werden die Frikadellen mit Kartoffeln und sauren Gurken.
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Beeren-Skyr-Eis
450 g Vanille-Skyr
2 Bananen
1 EL Honig
125 g Himbeeren
125 g Brombeeren
ggf. noch blaue Lebensmittelfarbe
Zuerst die Hälfte der blauen Masse in den Eis-Förmchen verteilen, …
… etwas gefrieren lassen, damit die Farben sich nicht vermischen, und dann die Hälfte der weißen Masse darauf geben, wieder anfrieren lassen, dann die rote Masse und wieder anfrieren lassen, ebenso mit der restlichen weißen Masse und der restlichen blauen Masse verfahren.
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Die Holzstäbchen vorsichtig in das angefrorene Eis schieben.
Das Eis dann mind. 6 Stunden, besser ein bisschen mehr, im Tiefkühlschrank fest werden lassen.
Anschließend die einzelnen Förmchen von außen ein paar Sekunden mit warmem Wasser übergießen und dann das einzelne Eis am Stil vorsichtig aus der Form ziehen.
Guten Appetit - und: Áfram Ísland! Hú!
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Kaninchen in Sauce
1 küchenfertiges Kaninchen
1 TL grobes Meersalz
1/2 TL Pfeffer
3 Karotten
1/4 Sellerie-Knolle
1 Stange Lauch
100 g Butter
500 ml Malzbier
300 ml Wasser
250 ml Sauerrahm
2 EL Kartoffelmehl
1 Bund Petersilie
Das Kaninchen säubern und es mit einem scharfen Messer in 6 Stücke schneiden: Zuerst vorsichtig die Hinterläufe auskugeln und abschneiden, dann den Leib unter den Rippen abtrennen. Dann die Vorderläufe abscheiden.
Die Stücke salzen und pfeffern.
Die Karotten und die Sellerie-Knolle schälen und in möglichst kleine Würfel schneiden. Den Lauch waschen, putzen, halbieren und in Ringe schneiden.
Die Butter in einer großen Pfanne schmelzen lassen.
Das Kaninchenfleisch mit dem Gemüse in die Pfanne geben und von allen Seiten kurz anbraten.
Anschließend das Malzbier und das Wasser hinzufügen.
Den Deckel auf die Pfanne setzen und das Ganze bei niedriger Hitze etwa 1,5 Stunden köcheln lassen - wichtig ist, dabei immer wieder zu überprüfen, ob noch genügend Wasser in der Pfanne ist, ansonsten immer wieder ein bisschen Wasser nachgießen!
Anschließend die Fleischstücke aus der Pfanne nehmen und im Ofen warm stellen.
Das Gemüse in der Flüssigkeit kurz aufkochen lassen. Das Kartoffelmehl in einem Glas mit etwas kaltem Wasser verrühren und die Sauce damit abbinden.
Den Sauerrahm unterrühren.
Die Sauce nach Geschmack noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Petersilie waschen und klein hacken und über das Essen geben.
Die Fleischstücke wieder in die Sauce geben.
Mit Kartoffeln und frischem Salat servieren.
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Prince-Polo-Party-Stifte
Zutaten für 20 Cake Pops 200 g Prince-Polo-Schoko-Kekse 160 g Nuss-Nugat-Creme 250 g dunkle Kuvertüre
Die Prince-Polo-Kekse grob in kleine Stücke zerkleinern, aber nicht wirklich fein mahlen. Dann 150 g von der 200-g-Krümel-Masse mit der Nuss-Nugat-Creme vermischen... ...und aus der Masse ca. 20 einigermaßen gleich große Kugeln formen, die Kugeln am besten kurz in den Kühlschrank stellen.
Anschließend die Kugeln auf Cake-Pop-Stiele piken und ca. 20 Minuten im Tiefkühl hart werden lassen. Derweil die dunkle Schokolade im Wasserbad schmelzen lassen. Die fest gewordenen Kugeln am Stiel in die geschmolzene Schokolade tunken, kurz in die restlichen Prince-Polo-Krümeln stippen... ...und die Schokolade im Kühlschrank fest werden lassen. Guten Appetit!
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Eplakaka (isländische Apfelspeise)
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60 g Butter
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100 g Zucker
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125 ml Sahne
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100 g Preiselbeeren
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350 g Apfelmus
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200 g Semmelbrösel
In einer Pfanne Butter schmelzen. Zucker und Semmelbrösel in der Pfanne unter ständigem Rühren bräunen, anschließend die Masse abkühlen lassen. Die gebräunte Semmelbrösel / Zucker Masse auf vier Schalen aufteilen. Anschließend jeweils eine Schicht Apfelmus, Preiselbeeren und wieder Apfelmus hinzugeben.
Die Sahne mit etwas Zucker (nach Geschmack) steifschlagen und die Apfelspeise mit Hilfe eines Spritzbeutels damit verzieren.
Die fertige Apfelspeise bis zum Servieren im Kühlschrank gut durchkühlen lassen.
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Marinierter Lachs mit Graflaxsauce
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2 filierte Lachshälften mit Haut
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5 Esslöffel Zucker
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5 Esslöffel Salz
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5 Teelöffel Pfeffer
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Dill
Graflaxsauce
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50 ml Öl
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1 - 2 Esslöffel Essig
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1 Esslöffel Senf
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1 Esslöffel Zucker
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1 Teelöffel Honig
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Dill je nach Geschmack
Salz, Zucker und Pfeffer mischen und auf den beiden Lachshälften verteilen (Haut und Fischseite). Dill darauf verteilen und die beiden Hälften in einen Gefrierbeutel geben. Für zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren, ab und an die Hälften wenden. Nach zwei Tagen den Fisch aus dem Beutel nehmen und die Gewürzmischung gründlich entfernen (kann auch mit Wasser entfernt werden). Vor dem Servieren nochmals mit Dill bestreuen und natürlich für die Sauce alle Zutaten zusammenrühren. Mit frischem Brot servieren.
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Síld salat (Apfel-Rote Beete-Hering Salat)
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10 filetierte Salzheringe
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5 Esslöffel Mayonnaise
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5 Esslöffel Sauerrahm
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1 süßsaurer Apfel
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1-2 Rote Beete
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Salz und Pfeffer
Sauerrahm und Mayonnaise zusammenrühren. Heringe, Apfel und Rote Beete in kleine Stücke schneiden und mit der Soße mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im Kühlschrank für einige Stunden gut durchziehen lassen. Servieren: mit Bierbrot oder Laubbrot.
http://www.reiseberichte-und-fotografie.de/islandrezepte.htm#vorspeise
Karamell-Kekse
200 g Margarine
150 g brauner Zucker
1 TL gemahlene Vanille
4 EL hellen Sirup
1 Prise Lava-Salz
600 g Mehl
2 TL Backpulver
Das Mehl und das Backpulver hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten.
Aus dem Teig (6-8) "Würste" formen, auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech vorsichtig ausrollen und mit einer Gabel oder einem entsprechenden Roller stellenweise etwas "eindrücken".
Im vorgeheizten Backofen ca. 10 Minuten lang backen, bis die Kekse schön goldbraun geworden sind.
Das Blech mit den Keksen aus dem Ofen holen, direkt in Stücke schneiden und dann gut auskühlen lassen.
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https://islandfankochbuch.blogspot.com/2017/04/karamellukokur.html
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Gurkensuppe
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2 mittelgroße Salatgurken (à ca. 400 g)
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200 g Kartoffeln
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1 mittelgroße Zwiebel
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1 EL Öl
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1 l Gemüsebrühe (Instant)
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1 (ca. 200 g) mittelgroße grüne Paprikaschote
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1 Bund Dill
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1 Beet Kresse
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Salz
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Cayennepfeffer
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100 g Radieschensprossen
Salatgurken schälen, Kerne entfernen und, bis auf etwas für die Einlage, grob würfeln. Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin anschwitzen.
2.
Gurke und Kartoffeln zufügen und mit Brühe aufüllen. Ca. 15 Minuten köcheln. Inzwischen Paprika putzen und waschen. Paprika und restliche Gurken in kleine Stücke schneiden. Dill waschen, trocken tupfen und abzupfen.
3.
Die Hälfte der Kresse und des Dills in die Suppe geben. Mit dem Pürierstab des Handrührgerätes fein pürieren. Paprika in die Suppe geben und nochmals ca. 2 Minuten köcheln lassen. Nach 1 Minute Gurke zufügen.
4.
Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Suppe in Suppentellern anrichten und mit Dill, restlicher Kresse und Sprossen garnieren.
https://www.lecker.de/gurkensuppe-26359.html
Lammkoteletts mit Möhrensoße
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750 g Schneidebohnen
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1 Zwiebel
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175 g Möhren
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8 Lammstielkoteletts (à ca. 75 g)
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1 Zweig Rosmarin
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Salz
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1 Glas (420 ml, 400 ml) Lamm Fond
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frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
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3 EL Öl
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Rosmarin
Bohnen putzen waschen und in Stücke schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Möhren putzen, waschen und fein würfeln. Fleisch waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Rosmarin waschen, trocken tupfen, Nadeln von den Zweig zupfen und Hälfte fein hacken.
2.
Bohnen in kochendes Salzwasser geben und zwölf bis 15 Minuten garen. Inzwischen Fond, Hälfte der Zwiebel und gehackten Rosmarin aufkochen. Möhren zufügen und acht Minuten garen. Anschließend einige Möhrenwürfelchen herausnehmen und zur Seite legen.
3.
Restliche Möhren im Fond pürieren. Soße mit Salz und Pfeffer würzen. Warm halten. Inzwischen zwei Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin von jeder Seite zwei bis drei Minuten braten. Anschließend mit Salz, Pfeffer und restlichem Rosmarin würzen.
4.
Gleichzeitig RestÖl erhitzen, übrige Zwiebel darin glasig dünsten. Bohnen in ein Sieb gießen, gut abtropfen lassen und im Zwiebelöl schwenken. Bohnen, Fleisch, Soße mit zur Seite gestellten Möhren und Pfeffer bestreut auf Tellern servieren.
5.
Nach Belieben mit Rosmarin garnieren. Dazu schmecken Salzkartoffeln.
https://www.lecker.de/lammkoteletts-mit-moehrensosse-914.html
Triffli
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italienisches Mandelgebäck
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2 EL Mandelblättchen
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125 ml Sherry oder Madeira
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35 g Speisestärke
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3 Eigelb (Größe M)
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50 g Puderzucker
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1 Päckchen Vanillin-Zucker
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500 ml Milch
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200 g Schlagsahne
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Minze
Makronen, bis auf vier Stück, beiseite legen. Übrige Makronen und Mandelblättchen in eine Schüssel geben, mit den Sherry übergießen und durchziehen lassen. Speisestärke, Eigelb, Puderzucker, Vanillin-Zucker und etwas Milch verrühren.
2.
Restliche Milch aufkochen. Mischung unter Rühren zugeben und aufkochen. Makronenmasse in vier Gläser verteilen. Pudding nochmals durchrühren, auf die Makronenmasse geben und kalt stellen. Sahne steif schlagen.
3.
In einem Spritzbeutel mit Sterntülle geben und dicke Sahnetuffs auf die Creme spritzen. Mit übrigen Makronen und Minze verzieren.