Sarah auf Jamaika
Baked Jamaican Tilapia
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für 3 Personen
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2 Zwiebeln feingehackt
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1 Knoblauchzehe feingehackt
50 gr. Selleriestange feingehackt
1/2 Bund Schnittlauch feine Röllchen
100 gr gemischte Paprikaschoten gelb , grün und rot feingehackt
4 EL buttter
Je 1 TL Petersilie, Basilikum, Estragon feingehackt
1 Msp Chilischote feingehackt
3 EL mehl
Salz und Pfeffer
60 ml Milch
125 gr. Cheddar gereiben
750 gr. Tilapia
Zerstoßene Nüsse
Den Ofen auf 250 Grad vorheizen.Zwiebeln , Knoblauch, Sellerie,Schnittlauch und die Hälfte der Paprikastücke bei niedriger Temperatur in 2 El butter sautiern bis sie weich sind.
Kräuter und Chilischote zugebenund kurz sautieren. In einem Topf die restliche Butter zerlassen, das Mehl, Salz und Pfeffer zugeben.Butter und Mehl glattrühren. Die Milch zugeben und unterrühren. Wenn die Mehlschwitze eingedickt ist die Kräutermischung und den Käse zufügen, rühren bis der Käse geschmolzen ist.
Die Fischfilets abspühlen trockentupfen. Den Fisch in eine gefette Auflaufform legen und die Sauce drübergießen. für 8 Minuten in den Ofen schieben. die restliche Paprika drüber streuen und nochmals 2-3 Minuten im Ofen garen bis der Fisch weich ist .
Aus dem Ofen nehmen und mit Safranreis servieren, Mit den gestoßenen Nüssen bestreuen.
Meat filled Papaya
Für 4 -6 Personen
2 El Pflanzenöl oder Butterschmalz
1 große Zwiebel feingehackt
2 Knoblauchzehen fein gehackt
2 frische Chilischoten entkernt und fein gehackt
1 Zwieg Thymian feingehackt
1 El Schnittlauch in Röllchen
2 Zweige Petersilie fein gehackt
4 große Tomaten enthäutet und fein gehackt
375 gr Fleisch oder Fisch gehackt
1 Msp Kurkuma1 Msp frischer Ingwer gerieben
1 Msp Kreuzkümmel gemahlen1 Tl Piment gemahlen
1/2 Tl Kardamom gemahlenSalz und Pfeffer125 ml Wasser oder Brühe1 El
brauner Jamaika Rum
2,5 kg Papaya halbiert entkernt125 gr. Cheddar gerieben
30 gr Parmesan gerieben
Das Öl in einem großen Topf erhitzen.Zwiebel,Knoblauch, Chillies,Thymian,Schnittlauch, Petersilie und Tomaten zugeben und weich garen.
Das Fleisch und alle Gewürze und Kräuter zugeben mit Salz undPfeffer würzen. Wasser oder Brühe zugeben und bei mittlerer Hitze etwa 25 Minuten garen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Den Rum zugießen und den Topf sofort vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Die Füllung in die Papayahälften füllen und in einen flachen Bräter legen. Kochendes Wasser etwa 2,5 cm hoch angießen. für etwa 1 Stunde in den Ofen schieben. Den Cheddar über die Füllung streuen, für weitere 5 Minutenim Ofen garen.
Mit Parmesan bestreut servieren
Jamaican Mousse-Mousse
für 6 Portionen
90 gr. Schokolade
30 gr. Butter
3 Eier getrennt
4 El Sangsters Gold Rum Cream
125 gr, Schlagsahne
Schokolade in Stücke brechen und zusammen mit der Butter im Wasserbad schmelzen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Nach und nach das Eigelb unterschlagen, bis die Masse glatt ist .
Vom Herd nehmen und die Rum Cream unterrühren. Eiweiß zu festem Schnee schlagen und behutsam unter die Schokoladenmasse heben, vorsichtig die steife Schlagsahne unterziehen , in Portionsschalen kalt stellen
Rasta Salad
​für 4 Portionen
1 Knoblauchzehe
100 gr. rote Kideybohnen gekocht
Je 1 Paprikaschote in rot , gelb und grün entkernt und in Streifen geschnitten
40 gr. frisches Kokosfleisch geraspelt
1 EL Rosinen
1 El Nüsse gehackt
4 El Sesam oder Erdnußöl
Saft 1 Limette
1 Tl Malzessig
1Tl brauner Zucker
schwarzer Pfeffer
Die Knoblauchzehe halbieren und eine Salatschüssel kräftig damit ausreiben, Bohnen Paprika, Kokosfleisch, Rosinen und Nüße in die Schüssel geben.
In einer 2. Schüssel das Öl, Limettensaft, Malzessig, Zucker und schwarzen Pfeffer verrühren über den Salat gießen und verühren.
Rastafaris bestreuen den Salat noch mit gehackten Marihuanablüten ( In Deutschland nicht erlaubt )
Rabbit in Jamaica Rum and Allspice
​für 4 -6 Portionen
1 Küchenfertiges Kaninchen in Portionsstücke zerlegt
Salz und Pfeffer
2 Knoblauchzehen fein gehackt
5 El Weißer Rum
2 El Butter
1 El Olivenöl
1/2 Chilischote entkernt und fein gehackt
1 große Zwiebel fein gehackt1 Selleriestange fein gehackt
1 El Karotten fein gehackt
1 El Schnittlauch in Röllchen
8 -10 frisch gemahlene Pimentkörner
4 Zweige Thymian fein gehackt1 El Petersilie fein gehackt
6 El Weißwein
Kaninchenfleisch gründlich abwaschen, trocken tupfen und mit einem Messer einschneiden. Salz, Pfeffer und Knoblauch in die Einschnitte reiben. Das Fleisch mit Rum übergießen. Zum marinieren zugedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen, zwischendurch mehrmals wenden.
Am nächsten Tag in einem schweren Eisentopf langsam Butter und Öl erhitzen.
Die Kaninchenteile trocken tupfen und die Marinade beiseite stellen.Chili zur Butter geben und die Kaninchenteile rundum goldbraun darin anbraten. Zwiebel , Sellerie , Karotten und Schnittlauch zugeben und weich werden lassen.
Pimemt, Thymian und Petersilie zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 25 Minuten garen. Marinade und Weißwein in einem Topf zum kochen bringen und zum Kaninchenfleisch geben.
Das Ganze weitere 20 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit Reis und Gemüse servieren
Zion Juice
für 6 Gläser
500 gr. Karotten gewaschen abgeschabt
500 ml Wasser abgekocht
250 ml Soyamilch
3 El Kokoscreme
1/2 Tl frisch geriebene Muskatnuß
1 Tl Rosenwasser
braunen Rohrzucker nach Geschmack
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Alle Zutaten in den Mixer geben und bei hoher Stufe glatt pürrieren.
Mit Eis in hohen Gläsern servieren
Jamaican Patties
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für 12 - 18 Pasteten
Teig :
500 gr. Mehl
2 Tl Kurkuma Pulver
1 Tl Salz
250 gr. weiche Butter
2-3 El kaltes Wasser
Mehl, Kurkuma und Salz in eine Schüssel sieben. Die Butter zugeben und mit den fingern unterarbeiten, so das feine Streusel entstehen.
Etwas Wasser
zufügen und unterkneten damit der Teig zusammen hält. In Klarsichtfolie wickeln und in den Kühlschrank legen.
Füllung:
2 El Pflanzenöl oder Butterschmalz
1 Große Zwiebel feingehackt
2 Knoblauchzehen feingehackt
2 frische chilischoten entkernt feingehackt
1 Zweig Thymian feingehackt
2 Zweige Petersilie feingehackt
4 Halme Schnittlauch feingehackt
4 große Tomaten abgezogen und gehackt
375 gr. gehacktes Fleisch oder fisch
1 Msp Kurkuma Pulver
1 Msp Ingwer gerieben
1 Msp Kreuzkümmel gemaheln
1 Tl Piment gemahlen
1/2 Tl Kardamam gemahlen
Salz und Pfeffer
125 ml Wasser oder Brühe
1 El brauner Rum
Öl oder Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Chillies , Thymian, Petersilie, Schnittlauch und Tomatenzugeben und weich garen. Das Fleisch und die übrigen Gewürze zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Wasser oder Brühe zugießen und alles bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen , bis die Flüßigkeit verdampft ist. Rum zugeben und vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Pastetenteig ausrollen und Teigplatten von 20 - 30 cm durchmesser ausstechen. Jeweils 2 El der Füllung auf eine Hälfte der Teigkreise setzen und die andere Hälfte darüber klappen, so das ein halbkreis förmige Teigtasche entsteht. Die Teigränder mit verquirlten Eigelb bestreichen und sorgfältig mit einer Gabel zusammen drücken.
Ein Backblech einfetten und mit Mehl bestäuben. die Pasteten darauf legen und mit Eigelb bestreichen. auf mittlerer Einschubleiste etwa 30 Minuten backen bis die Pasteten goldbraun sind. Sofort servieren
Jerk Marinade
​6 ganze Chilischoten ohne Stiel
3 große Knoblauchzehen
40 gr. Schnittlauch in Röllchen
3/4 Tl Zimt gemahlen
3/4 Tl Muskat
je 80 ml Malzessig und soyasauce
1 1/4 El Salz 1 El weißer oder brauner Rum
Alle Zutaten im Mixer verrühren bis die Chillies und der Knoblauch pürriert sind. In Gläser füllen und in den Kühlschrank stellen. Fleisch, fisch oder Geflügel dick damit bestreichen und zum marinieren mindestens 3 Stunden , besser über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Man kann die Marinade auch als Art chiliesauce zum fertigen Jerk reichen oder mit weiteren 8o ml Essig einige Minuten köcheln lassen, in Gläser füllen und als Würzsauce verwenden.
Jerk Dip
500 gr. Joghurt
2 Tl Jerk Rub
Joghurt und Jerk gewürze gut im Mixer verrühren. Soll die Dip- Sauce besonders pikant werden, dasunter Stück einer Chilischote mit in den Mixer geben.
Den Dip leicht gekühlt zu Mais- chips gebratenen oder gerösteten Gemüsebananen oder Bananenchips servieren.
Alle Zutaten und in Mörser verreiben. soll die Mischung flüssiger und feiner sein, verrührt man sie im Mixer 1 Minute lang mit 1/2 El Essig uns 1/ El Rum. Die Würzmischung in ein Schraubglas füllen. sie hält sich mehrer Monate im Kühlschrank
Für Jerk die Mischung kräftig in das Fleisch einmassieren , 1- 3 Stunden marinieren lassen und beim Grillen immer wieder mit der Würzmischung , die mit etwas Öl verrührt ist bestreichen.
Passende Beilagen sind geröstete Brotfrucht, Erbsen und Reis oder Yams, gekochte zerdrückte grüne Bananen oder gebratene Gemüse Banannen .
Ein Muß ist Jamaican Hard Doug Bread.
Jerk Rub
6 ganze Chilischoten ohne Stiel und feingehackt
50 gr. Schnittlauch in Röllchen
1 Tl Knoblauchpulver
3/4 Tl Muskat
1/2 Tl Zimt
1 Msp Nelken gemahlen
1 1/1 Tl schwarzer Pfeffer
1 1/4 El Salz
Alle Zutaten und in Mörser verreiben. soll die Mischung flüssiger und feiner sein, verrührt man sie im Mixer 1 Minute lang mit 1/2 El Essig uns 1/ El Rum. Die Würzmischung in ein Schraubglas füllen. sie hält sich mehrer Monate im Kühlschrank
Für Jerk die Mischung kräftig in das Fleisch einmassieren , 1- 3 Stunden marinieren lassen und beim Grillen immer wieder mit der Würzmischung , die mit etwas Öl verrührt ist bestreichen.
Passende Beilagen sind geröstete Brotfrucht, Erbsen und Reis oder Yams, gekochte zerdrückte grüne Bananen oder gebratene Gemüse Banannen .
Ein Muß ist Jamaican Hard Doug Bread.
Jamaican Hard Dough Bread
1 Kg Mehl
2 Päckchen Trockenhefe 500 ml lauwarmes Wasser
125 ml lauwarme Milch
4 El Zucker
1 Tl Salz
" El Schweineschmalz oder butter
4 El Zucker in 250ml Wasser aufgelöst
In einer großen Rührschüssel Mehl und Trockenhefe mischen. In einer 2. Schüsse Was
In einer großen Rührschüssel Mehl und Trockenhefe mischen. In einer 2. Schüsse Wasser, Milch, Zucker und Salz mischen und zusammen mit dem Schweineschmalz unter die Mehlmischung arbeiten. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche 6-7 Minuten kneten, bis ein fester Teig entsteht. Teig in einer Schüssel mit Küchentuch abdecken, an einem warmen Platz 1 Stunde gehen lassen bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Den Teig kurz durchkneten, in 4 Stücke teilen zu Kugeln rollen. Brotlaibe formen in 4 gefette Kastenformen oder auf ein gefettetes Backblech legen. Abdecken und nochmals 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Den Backofen auf 190 Grad vorheizen. Brote hineinschieben nach 10 auf 180 Grad reduziern und weiter 20 Minuten backen.
Die fertigen Brote aus der Form nehmen und mit Zuckerwasser bestreichen, auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Red Beans and Rice
für 3-4 Portionen
180 gr. getrocknete Kidneybohnen
1,25 L Wasser
1 gepöklter Schweineschwanz oder gepökelten durchwachsenen Speck
1 Zwiebel feingehackt
1 Knoblauchzehe fein gehackt
1 Zweig Thymian
1 1/4 Tl Salz
Schwarzer Pfeffer
500 ml Kokosmilch
1/4 rote Chilieschote entkernt und fein gehackt
400 gr. Reis gewaschen
1 El Butter
Bohnen unter fließendem Wasser abspühlen bis das Wasser klar ist . In einen großen Topf geben, das Wasser zugeben und das Schweineschwänzchen zugeben. Bei mittlerer Hitze zum kochen bringen. Zwiebel, Knoblauch und Thymian zufügen, Hitze reduziern und 1 1/2 Stunden köcheln lassen, bis die Bohnen gar aber noch fest sind.
1/2 Tl Salz und etwas Pfeffer zugeben. Die Bohnen abgießen und beiseite stellen, dabei die Garflüßigkeit auffangen und mit der Kokosmilch mischen und soviel Wasser zugeben, daß insgesammt gut 1 Liter Flüßigkeit vorhanden ist. Restliches Salz,Pfeffer und Chilie zufügen und langsam zum kochen bringen. Reis zugeben, den Deckel auflegen und wieder aufkochen. Bei geringer Hitze einige Minuten sieden lassen. Dann die gegarten Bohnen und die Butter zugeben.
Den Deckel wieder auflegen und den Reis fertig garen. Heiß servieren
Pawpaw Ice Cream
für 4 Portionen
4 el Pfeilwurzel Mehl
1/2 l Milch
125 ml Kondesmilch
125 gr. Rohrzucker
1 reife Papaya geschält , entkernt zerdrückt oder pürriert
Pfeilwurzelmehl in etwas Milch anrühren. Restliche Milch in einem Topf erhitzen. Wenn sie zum kochen kommt, langsam das angerührte Pfeilwurzelmehl unterrühren und 3 Minuten köcheln lassen, bis die Milch eindickt . Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Kondensmilch mit Zucker unterrühren, bis er sich aufgelöst hat. Papaya zugeben, die Masse in Gefrierbehälter füllen und ins Tiefkühlfach stellen. Während der Gefrierzeit mehrmals kräftig mit einer Gabel durchrühren.
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​Zum servieren mit Papayastücken und einer weiteren Obstsorte nach Wahl garnieren
Caribbean Coffee
für 1 Portion
2 cl Tia Maria
2 Cl brauner Rum
1 Schuß Zuckersirup
Blue Montain Kaffee, frisch gebrüht
Schlagsahne
Schokoflocken
Pork in Allspice
für 4 Portionen
500gr. Markknochen vom Schwein
1 el Kokosöl
1 el brauner Zucker
750 gr. Schweinefleisch aus der Schulter gewürfelt
1 große Zwiebel feingehackt
2 Knoblauchzehen feingehackt
1 Zweig Thymian fein gehackt
1 El Schnittlauch in Röllchen
1/2 Chilieschote entkernt feingehackt
1 Tl Salz
1 El frisch gemahlener Piment
1 El Rotwein Essig
200 ml Kokoscreme
1 El Rum
Markknochen in einem Topf mit Wasser bedeckt zum kochen bringen und 40 Minuten köcheln lassen. Dabei von Zeit zu Zeit das Fett abschöpfen, zur Seite stellen. Kokosöl in eine Pfanne geben, Zucker zufügen und karamelisieren Schweinefleisch zufügen und goldbraun braten, Zwiebel, Knoblauch, Thymian, Schnittlauch, Chilie und Salz zufügen und einige Minuten bräunen.
Dann Piment zugeben und alles 5 Minuten köcheln lassen. Soviel Knochenbrühe angießen, daß alle Zutaten gerade mit Flüßigkeit bedeckt sind und das Ganze 15 Minuten köcheln lassen, Essig zugeben und 10 Minuten köcheln lassen, anschließend die Kokoscreme zufügen. Danach bei niederer Temperatur etwa 1 Stunde köcheln lassen.
Wenn nötig weitere Brühe angießen. Unmittelbar vor dem servieren den Rum zufügen.
Auf Reis und Gemüse anrichten.
Ginger Spiced Chicken
Für 6 Portionen
30 gr. Butter
6 Hühnerbrustfilets ohne Haut
2 Knoblauchzehen fein gehackt
1-2 El Garam Maslla oder Madras Curry
1 El Ingwer frisch feingehackt zerdrückt
1/2 Tl Piment
1/2 Tl Kurkuma gemahlen
1/2 El Mehl
500 ml Hühnerbrühe
1 Lorbeerblatt
1/2 Tl Salz
1/2 Tl schwarze Pfefferkörner
1 Msp Chiliischote fein gehackt
3 El Joghurt
Etwas Butter im heißen Bräter zerlaufen lassen und die Hühnerbrüste goldbraun anbraten.
Knoblauch , Kurkuma, Garam Masala oder Curry, Ingwer und Piment. Aus dem Bräter nehmen und beiseite stellen.
Restliche Butter im Bräter schmelzen, Nehl zugeben und glattrühren. Langsam die Hühnerbrühe zugießen und unter rühren köcheln bis die Sauce eindickt. Lorbeerblatt, Salz und Pfefferkörner zufügen. Hühnerbrust mit den Gewürzen zurück in den Bräter gebeb und Chillie darüber streuen.
Den Deckel auflegen und alles köcheln lassen bis das Hühnerfleisch gar ist. Unmittelbar vor dem serviereb den Joghurt in die Sauce rühren , eventuell Kokosmilch oder Wasse zufügen. Auf Reis servieren.
Dieses Gericht kann auch kalt serviert werden. Hierfür das Fleisc aus dem Topf nehmen bevor der Joghurt untergerührt wird. Fleisch abkühlen lassen und mit kaltem Joghurt, der mit etwas Sauce verrührt ist bestreichen. Als Beilage Salat
für 3 Portionen
750 gr. Tilapia filet
6 Tl zerlassene Butter
4 Tl frisch gepressten Limetten oder Zitronensaft
2 Knoblauchzehen fein gehackt
15 gr. Petersilie fein gehackt
250 ml. Majonnaise
50 gr. geriebener Parmesan Käse
100 gr. rote, gelbe und grüne Paprikaschote gehackt
Lemon Garlic Tilapiaa
Fischfilets mit kaltem Wasser abspühlen und trockentupfen Die Hälfte der zerlassenen Butter und die Hälfte des Limetten oder Zirtronensaftes darüber träufeln.
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Den Fisch in einen flachen Bräter oder eine ofenfeste Pfanne legen und für 5 Minuten auf der obersten Einschubleiste unter den Backofen Grill schieben. Verbliebene Butter, Knoblauch, Petersilie, restlichen Limettensaft und die Majonnaise in eine Schüssel geben und gründlich verrühren.
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Den Fisch aus dem Ofen nehmen, die Majonnaise darauf verteilen und den Parmesankäse darüber streuen. Für weitere 2 Minuten unter den Grill stellen, bis die Sauce brodelt und goldbraun ist.
Herausnehmen und mit den verschieden farbigen Paprikastückchen garnieren mit Pasta oder Reis servieren
Negril Sunset
1 Teil Sangsters Coconut Cream
1 Teil Sangsters Wld Orange Liquer
2 Teile Orangensaft
Je 1 Spritzer Limettensaft und Erbeersirup
1 Eigelb
Alle Zutaten im Mixer gründlich mit zerstoßenem Eis verrühren. Mit einer Kirsche garniert servieren
Orangeotang
1 Teil Sangsters Wild Orange Liquer
1/2 Teil Sangsters Pimenta Dram
2 Teile Milch
1 1/2 Teile Orangensaft
1 Spritzer Erbeersirup
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Alle Zutaten im Mixer mit zerstoßenem eis verrühren. In einem hohen Glas, garniert mit einer Orangenscheibe servieren
Negril Sunset
1 Teil Sangsters Coconut Cream
1 Teil Sangsters Wld Orange Liquer
2 Teile Orangensaft
Je 1 Spritzer Limettensaft und Erbeersirup
1 Eigelb
Alle Zutaten im Mixer gründlich mit zerstoßenem Eis verrühren. Mit einer Kirsche garniert servieren
Orangeotang
1 Teil Sangsters Wild Orange Liquer
1/2 Teil Sangsters Pimenta Dram
2 Teile Milch
1 1/2 Teile Orangensaft
1 Spritzer Erbeersirup
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Alle Zutaten im Mixer mit zerstoßenem eis verrühren. In einem hohen Glas, garniert mit einer Orangenscheibe servieren