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Sarah in Nepal

            Nepalesische Momos 
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Teig

  • 250 g Mehl

  • 2 Eier

  • 1 EL Öl

  • 1 Prise Salz

Tomatensauce

  • 1 Zwiebel

  • 5 frische Tomaten

  • Salz, Pfeffer, 1 Lorbeerblatt

  • 0,5 l Gemüsebrühe

  • 0,125 l Sahne

Fülle

  • 0,5 kg Schweinsfaschiertes

  • 1 Zwiebel

  • 1 Ei

  • Salz, Chili, Kreuzkümmel, Senf, Curry, Knoblauch, Curcuma, Sojasauce

 Zutaten für den Teig mischen und kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Eine Kugel formen, in Klarsichtfolie packen und eine Stunde rasten lassen. Danach Teig rund 2 mm dick ausrollen und Kreise mit einem Durchmesser von ca. 8 cm ausstechen.

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Zwiebel fein hacken und mit Gewürzen, Ei und Faschiertem gut durchmischen. Kleine Bällchen formen.​Die Fleischbällchen in die Mitte der Kreise setzen und zu einem Teigtäschchen formen.

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. Für die Sauce Zwiebel schneiden und anrösten, geschälte und grob geschnittene Tomaten mitbraten. Mit Brühe aufgießen, würzen und ca. 15 Minuten kochen lassen. Mit einem Pürierstab gut durchmixen. Zum Schluss Sahne einrühren.

 

Foto: Eisenhut & Mayer

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Die Teigtaschen entweder über Dampf ca. 20 Minuten garen oder in Fett ca. 5 Minuten durchbraten.

https://www.bergwelten.com/a/rezept-nepalesische-momos-

Indisches Hähnchencurry mit Banane
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Zutaten  Für 6  Personen

  •  

  • 8–10   Knoblauchzehen 

  • 1 Stück(e) (ca. 40 g)  Ingwer 

  • 2 Töpfchen  Koriander 

  • 12 EL  Öl 

  • 2 EL  Garam Masala (indische Gewürzmischung) 

  • 600 g  Sahnejoghurt 

  • 1,5 kg  Bio-Hähnchenfilet 

  • 2   reife Bananen 

  • 2 Dose(n) (à 850 ml)  Tomaten 

  • 2 Dose(n) (à 425 ml)  Kichererbsen 

  • 100 g  gemahlene Mandeln 

  •     Salz 

  • 1 1/2 EL  Tandoori-Masala-Pulver (indische Gewürzmischung) 

  •     gemahlener Chili 

Zubereitung

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Am Vortag Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Hälfte Koriander waschen, trocken schütteln und hacken. Knoblauch, Ingwer, Koriander, 6 EL Öl, Garam Masala und.

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300 g Joghurt verrühren. Das Fleisch waschen, trocken tupfen und würfeln. Mit der Marinade in einer großen, flachen Auflaufform mischen. Zugedeckt im Kühlschrank über Nacht ziehen lassen.

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Am nächsten Tag Backofen vorheizen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: s. Hersteller). Auflaufform in den Ofen stellen, ca. 45 Minuten garen. Zwischendurch die Fleischstücke einmal wenden.

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Bananen schälen und mit einer Gabel zu Mus zerdrücken. Mit 6 EL Öl, Tomaten mit Saft und 300 g Joghurt in einem großen Topf unter Rühren aufkochen. Dabei Tomaten etwas zerkleinern. Zugedeckt 8–10 Minuten köcheln.

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Kichererbsen auf ei­nem Sieb kalt abspülen, abtrop­fen lassen. Mandeln und ca. 2 TL Salz zufügen, weitere ca. 5 Minuten köcheln. Mit Tan­doori­pulver und Chili würzen.

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Rest Koriander waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Fleisch mit Marinade unter die Soße rühren und 2–3 Minuten köcheln. Koriander zugeben. Dazu schmeckt Basmatireis.

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https://www.lecker.de/indisches-haehnchencurry-mit-banane-62173.html

Tamatar (Tomaten) Chutney
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Portionen: 4 (als Beilage)

Zutaten:

1 EL Pflanzenöl
½ TL schwarze Senfkörner
1 Knoblauchzehe, geschält und klein gehackt
2 Lorbeerblätter
1 Prise Asafotida, optional
½ TL Chilipulver
1 kleine Zwiebel, geschält und klein geschnitten
2 Tomaten, gewaschen und klein geschnitten
½ TL Salz
1 TL Rosinen
1 TL Zucker
½ TL Kreuzkümmelpulver
¼ TL Garam Masala

Das Öl in einem Topf erhitzen. Senfkörner dazugeben und wenn sie anfangen zu knistern, Knoblauch, Lorbeerblätter, Asafotida und Chilipulver dazu geben und ca. 30 Sekunden anbraten.
2. Zwiebel dazugeben und auf mittlerer Hitze weitere 2-3 Minuten kochen bis sie weich sind.
3. Tomaten zur Zwiebel geben und weitere 4-5 Minuten kochen.
4. Die restlichen Zutaten dazugeben und 1 Minute weiter kochen. Hitze abschalten und abkühlen lassen.

Dieses Chutney hält gut zugedeckt im Kühlschrank fast eine Woche lang. Diese Chutney schmeckt am besten mit z.B. Pakoras

http://www.karai.de/rezepte/chutneys-und-dips-aus-indien/233-tomaten-chutney

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Mango-Lassi

  • 250 g Joghurt

  • 100 ml Wasser (oder Mineralwasser)

  • 150 g Mango-Fruchtfleisch

  • 4 TL Zucker

  • 1 TL Zitronensaft

  • 1 Spritzer Rosenwasser (aus der Apotheke)

  • 1 Prise Kardamompulver(oder Kreuzkümmel)

  • Minze (bzw. Zitronenmelisse für die

Für das Mango-Lassi das Mangofleisch würfelig schneiden und im Mixer pürieren. Mit Joghurt und Wasser aufmixen, mit Zitronensaft, Zucker, Rosenwasser und Kardamom abschmecken. Bei Bedarf noch durch ein Haarsieb passieren.

Ist die Konsistenz zu dickflüssig, etwas Mineralwasser nachgießen und anschließend kaltstellen. Mit Zitronenmelisse oder Minze garnieren.

https://www.ichkoche.at/mango-lassi-rezept-816

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Chapati - original indisches FladenbroT

Zutaten 2 Tassen Mehl  1 Prise Salz 3 TL Öl (Raps) 1/2 Tasse lauwarmes Wasser
 

Alles gut in einer Schüssel vermischen und kneten, danach ca. 15 Minuten ruhen lassen. Man bemehlt die Arbeitsfläche und nimmt sich eine kleine Handvoll Teig und formt in rund zu einer Kugel, danach platt drücken und ausrollen (sehr dünn).

 

Eine antihaftbeschichtete  Pfanne erhitzen (kein Öl) und jedes Chapati ca. 1 Minute von jeder Seite darin braten, vielleicht etwas länger, kommt halt drauf an. Nach dem Braten etwas Öl darüber streichen auf beide Seiten und zugedeckt beiseitestellen, bis man mit den anderen fertig ist. 

Quelle - Frag-Mutti.de: https://www.frag-mutti.de/chapati-original-indisches-fladenbrot-a39816/

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