top of page
spiritual-1920251_1920.jpg
1.jpg
pagoda-3240169_1920.jpg

Sarah auf Bali

Indonesisches Nasi Goreng 
neuer ordner goreng.jpg

  • Langkornreis 

  •    Salz 

  •    Pfeffer 

  • 2-3  Möhren 

  • 3  Paprikaschoten (z. B. grün, gelb und rot) 

  • 2-3  Lauchzwiebeln 

  • 150 g Champignons 

  • 125 g Mungo- oder 

  •    Sojabohnen-Keimlinge 

  • 3 EL Öl 

  • 6-8 EL Sojasoße 

  •    Sambal Oelek oder Cayennepfeffer 

  • 4  Eier 

  •    Koriander 

Reis in ca. 500 ml kochendes Salzwasser geben. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten quellen lassen, bis er die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat

2.

Gemüse schälen bzw. putzen und waschen. Möhren und Paprika in Streifen, Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Pilze putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Keimlinge verlesen, abspülen und abtropfen lassen

3.

1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Pilze darin kräftig anbraten. Würzen, herausnehmen. 1 EL Öl im Bratfett erhitzen. Gemüse darin unter Wenden 5-7 Minuten braten, würzen. Reis zugeben und weitere 2-3 Minuten braten. Keimlinge unterheben und kurz mitbraten. Pilze wieder zugeben. Mit Sojasoße und Sambal Oelek abschmecken

4.

1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Eier hineinschlagen und zu Spiegeleiern braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles anrichten und garnieren

https://www.lecker.de/indonesisches-nasi-goreng-23772.html
Indonesische Satéspieße mit Erdnuss-Soße und frittierten Glasnudeln
neuer ordner indi.jpg

  • 1 Stück(e) Ingwerknolle (ca. 20 g) 

  • 1  rote Chilischote 

  • 2 EL Öl 

  • 100 g ungesalzene Erdnüsse 

  • 300 ml Kokosmilch 

  • 4 EL helle Sojasoße 

  • 1 TL brauner Zucker 

  •    Saft von 1 Limette 

  • 500 g Frittierfett 

  • 400 g Putenschnitzel 

  •    Salz 

  •    Pfeffer 

  • 100 g Glasnudeln 

  • 16-20  Holzspieße 

Ingwer schälen und fein hacken. Chili waschen, längs aufschneiden, Kerne entfernen. Fruchtfleisch fein hacken. Einen Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Erdnüsse, Ingwer und Chili darin anschwitzen.

2.

Mit Kokosmilch auffüllen und fünf Minuten köcheln lassen. Erdnuss-Soße mit dem Schneidstab des Handrührgerätes fein pürieren. Mit Sojasoße, Zucker und Limettensaft abschmecken. Erdnuss-Soße beiseite stellen.

3.

Frittierfett in einem hohen schmalen Topf erhitzen. Putenschnitzel waschen, trocken tupfen und längs in zwei bis drei Zentimeter dicke Streifen schneiden. Je einen Streifen auf jeden Spieß wellenförmig aufspießen.

4.

16 bis 20 Spieße herstellen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und die Spieße darin fünf Minuten von beiden Seiten braten. Inzwischen Glasnudeln im heißen Fett portionsweise ein bis zwei Minuten frittieren.

5.

Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Satéspieße mit Glasnudeln nach Belieben auf mit Bananenblättern dekorierten Tellern anrichten. Erdnuss-Soße eventuell mit Chiliröllchen garniert extra servieren.

https://www.lecker.de/indonesische-satespiesse-mit-erdnuss-sosse-und-frittierten-glasnudeln-41829.htm
Bali-Cheesecake
neuer_ordner_käse.jpg

  • 75 g weiche Butter

  • 120 g Kokos-Zwieback

  • 40 g Erdnüsse, geröstet und gesalzen

  • 120 g Zucker

  • 1 Limette

  • 10 Passionsfrüchte à etwa 60 g

  • Mark von 1 Vanilleschote

  • 400 g Doppelrahm-Frischkäse

  • 2 geh. El Mehl

  • 3 Eier (Kl. S, Zimmertemperatur)

  • 2 El heller Rübensirup

  • 75 g frische Kokosnussraspel

1. Eine Springform (18 cm Durchmesser) mit 10 g Butter ausstreichen. Zwieback und Erdnüsse mit dem Pürierstab zerkrümeln. Mit 65 g Butter und 30 g Zucker mischen, in der Springform verteilen, fest andrücken.

2. Limettenschale fein abreiben, 3 El Saft auspressen. Passionsfrüchte halbieren, Kerne und Saft herausschaben und durch ein feines Sieb streichen. Sie brauchen etwa 120 ml Saft. Passionsfrucht- und Limettensaft mit Vanillemark, Frischkäse, Mehl und restlichem Zucker glatt rühren. Eier nacheinander, kurz und gleichmäßig unterrühren. Masse in die Form füllen.

3. Im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad (Umluft nicht geeignet) auf der zweiten Leiste von unten 45 Minuten backen, den Ofen nach 10 Minuten auf 150 Grad zurückschalten. Cheesecake im ausgeschalteten Ofen bei geöffneter Tür abkühlen lassen. Cake auf der Oberfläche mit Rübensirup bepinseln und die Kokosraspel darauf verteilen.

https://www.livingathome.de/kochen-feiern/rezepte/8402-rzpt-rezept-bali-cheesecake
BABI GULING VON DER SCHWEINESCHULTER
neuer ordner sss.jpg

2kg Schweineschulter (ohne Knochen und Schwarte)

4große Schalotten

4grüne Thai-Chilischoten

5Knoblauchzehen

3EL frischen Ingwer

½TL Kurkuma

3Stangen Zitronengras

1TL Korianderpulver

1TL Salz und Pfeffer

2EL Limettensaft

1EL braunen Zucker

2TL grobes Salz

5EL ÖL

1EL grünen Koriander

Mit einem Schmetterlingsschnitt die Schweineschulter quer halbieren und beide Hälften jeweils noch ein mal etwas einschneiden. Das dient der bestmöglichen Verteilung der Marinade.

​

Die entkernten und zerteilten Chilis, die gewürfelten Schalotten und alle weiteren Zutaten (bis auf den grünen Koriander) mit einem Mixer oder Pürierstab zu einer Paste vermengen. Je nach Konsistenz Öl weglassen oder hinzufügen. Unsere Paste nun in einer beschichteten Pfanne mit etwas Öl unter gelegentlichem Rühren auf mittlerer Hitze anbraten bis sie glänzt. Vom Herd nehmen, den frischen, gehackten Koriander untermischen und das Ganze ungefähr 20 Minuten abkühlen lassen.

​

Circa die Hälfte der Paste auf der Schweineschulter verteilen und vor allem in die Einschnitte gut einreiben. Die Schulter nun zusammenklappen und verschnüren. Den Rest der Marinade auf der Außenseite gleichmässig verteilen. Nun muss die Schweineschulter mindestens 8 Stunden im Kühlschrank ruhen.

​

Das Ganze wird auf dem Drehspieß oder im Kugelgrill 90-110 Minuten gegrillt und mit gelbem Reis und frischem Gurkensalat angerichtet. Vor dem Anrichten das Fleisch jedoch 10 Minuten ohne die Schnürung ruhen lassen.

https://www.kabeleins.de/tv/abenteuer-leben/essen-trinken/rezepte/babi-guling-von-der-schweineschulter
SOTO AYAM – INDONESISCHE HÜHNERSUPPE
neuer ordner huhn.jpg

  • Ingwerwurzel ( ein ca. 3 cm langes Stück)

  • 3 Knoblauchzehen

  • 5 Schalotten

  • 9 Macadami- oder Kemirinüsse (erhältlich im Asia-Laden)

  • Zitronengras (2 Stängel)

  • 5 Kaffirlimetten-Blätter

  • 1 Teelöffel Kurkuma

  • 1 Teelöffel Koriander (gemahlen)

  • 1 Esslöffel Öl

  • 1 Hähnchen (1 Kilogramm)

  • 5 Knoblauchzehen

  • 5 Schalotten

  • 100 Gramm Glasnudeln

  • 200 Gramm Sojasprossen

  • 2 Eier (hart gekocht)

  • 2 Limetten

  • Frische Sellerieblätter

  • Salz

  • Pfeffer

  • 2 Esslöffel Öl

Zubereitung von Soto Ayam
Zunächst wird die Würzmischung zubereitet. Dazu werden das Ingwerstück, die Knoblauchzehen und die Schalotten geschält. Alle Zutaten, außer das Öl, werden nun zu einer Paste püriert. Diese Würzpaste wird anschließend in Öl kurz angebraten.

Diese Würzmischung wird zusammen mit 2 Liter Wasser in einen Topf gegeben. Sobald das Wasser aufkocht, gibt man das Hähnchen hinein und lässt das Ganze rund eine Stunde köcheln.

In der Zwischenzeit werden die Knoblauchzehen und Schalotten geschält und in feine Scheiben geschnitten. Nun brät man nacheinander, also nicht zusammen, den Knoblauch und die Schalotten in Öl an. Wenn der Knoblauch abgekühlt ist, wird er im Mörser zermalmt.

​

Nun wird etwas Wasser gekocht und damit werden die Glasnudeln überbrüht, die man dann etwa zehn Minuten quellen lässt.

Die Sojasprossen werden so zurecht geschnitten, dass sie mundgerecht sind. Diese werden mit kochendem Wasser überbrüht und anschließend mit kaltem Wasser abgespült. Die Sprossen werden in ein Sieb geschüttet, damit sie abtropfen können.

Jetzt müssen noch die Sellerieblätter fein gehackt und die hart gekochten Eier in Scheiben geschnitten werden. Eine Limette wird zu Saft gepresset und die zweite geachtelt.

​

Hat das Hähnchen eine Stunde gekocht, holt man es aus der Brühe und lässt es abkühlen. Sobald das Fleisch abgekühlt ist, wird die Haut abgezogen und das Fleisch von den Knochen gelöst und in Stücke gerupft. Zu der Brühe gibt man den Limettensaft, Pfeffer und Salz hinzu.

​

Zum Essen werden nun die Fleischstücke, Sojasprossen, Limettenstücke, Eier und die Glasnudeln in acht Schalen verteilt. Die Schalen werden mit der Brühe aufgefüllt und mit Sellerieblättern, Schalotten und Knoblauch bereichert.

https://www.reisen-bali.net/soto-ayam-indonesische-huhnersuppe/
Ubud Black Rice Pudding with Coconutmilk
neuer ordner bla.jpg

250g schwarzen Reis
500ml Wasser
½ Teelöffel Zimt
½ Teelöffel Muskatnuss
eine Prise Salz
100g braunen Zucker
2 reife Bananen – am besten superbraune

750ml Kokosnussmilch
50g braunen Zucker
4 Kaffir-Lime-Blätter
1 Eßl. Stärke

Reis, Wasser und Gewürze in einem Topf aufkochen und mit geschlossenem Deckel im Backofen bei 100°C 30-35 min garziehend lassen. Der Reis sollte weich aber noch körnig sein.
In der Zwischenzeit die Kokosnussmilch und Kaffir-Lime-Blätter aufkochen lassen und den Zucker darin auflösen. Die Stärke in etwas kaltem Wasser auflösen und in die kochende Milch einrühren, aufkochen lassen und danach kalt stellen. Die Limeblätter vor dem Servieren entnehmen.
Den gekochten und noch warmen Reis in eine Schüssel geben und mit den Gewürzen abschmecken, den Zucker hinzufügen und ganz zum Schluss die kleingeschnittenen Bananen hinzufügen.
Den Reis portionsweise abfüllen und mit der Milch begießen.

https://wolfgang-riedl.de/ein-traum-von-bali-ubud-black-rice-pudding-with-coconutmilk/
Klepon
neuer ordner kulon.jpg

250 g Klebreismehl
160 ml Pandan-Wasser (alternativ: Pandan-Aroma plus Wasser)
75 g Palmzucker, in kleine Stücke gebrochen
1 Tasse Kokosraspeln
1 Prise Salz
Speiseöl

1. Klebreismehl in eine Schüssel geben. Nach und nach das Pandan-Wasser hinzugeben und mit der Hand vermischen. Nur so viel Wasser verwenden, dass sich der Teig gut formen lässt und nicht an den Händen klebt. Die Konsistenz erinnert an Modelliermasse.
2. In einer weiteren Schüssel die Kokosraspeln mit einer Prise Salz mischen.
3. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen.
4. Vom Teig kleine Portionen in der Größe von Pralinen abnehmen und mit beiden Handflächen plattdrücken. In die Mitte ein kleines Stück Palmzucker legen und dann zu einer Kugel rollen. Der Palmzucker darf nicht mehr zu sehen sein.
5. Die fertigen Bällchen auf einem geölten (wichtig!) Teller ablegen.
6. Nach und nach die Kugeln in das heiße Wasser geben. Wenn sie an die Oberfläche treten (dauert nicht lange), eine weitere Minute kochen lassen.
7. Mit einem Schaumlöffel die Kugeln aus dem Topf heben, wie Eier kurz unter kaltem Wasser abschrecken (wichtig, sonst verbrennt Ihr Euch!) und abtropfen lassen.
8. Die Klepon-Bällchen in den Kokosraspeln wälzen.
9. Noch warm servieren, sodass der Palmzucker in der Mitte flüssig ist!

http://www.wo-der-pfeffer-waechst.de/klepon-suesse-ueberraschung-aus-indonesien/
Arrak Sling
exotische Trinken

  • 4 cl Arrak (Batavia) - Riemerschmid

Zutaten (nicht alkoholisch)

  • 1 cl Ananassirup - Riemerschmid

  • 1 Barlöffel Läuterzucker - Riemerschmid

  • 1 Barlöffel Ingwerwurzel (Saft)

  • Ginger Ale - Schweppes

Garnitur

  • Ananas (Stück)

  • Banane (Scheibe)

  • Limonadenlöffel

  • Trinkhalm

​

https://www.ecocktail.de//?p=cocktails&zid=27&cid=6083

Indonesische Spezialitäten: Rotbarben in Kokos-Soße
neuer ordner bar.jpg

  • 4 Schalotten 

  • 3  Knoblauchzehen 

  • 1 Stück(e) (ca. 3 cm) Ingwerwurzel 

  • 2 Stiel(e) Zitronengras 

  • 4  küchenfertige Rotbarben (à ca. 200 g) 

  •    Saft von 1 Limette 

  •    Salz 

  • 6 EL Kokosöl 

  •    Sambal Oelek 

  • 1/4 l Kokosmilch 

  • 2 TL Palmzucker 

  •    Edelsüß-Paprika 

  •    Cayennepfeffer 

  • 1/2 Bund Schnittlauch 

  •    Limettenscheiben, Chilischoten und Schnittlauch 

Schalotten schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Ingwer schälen und fein reiben. Zitronengras waschen und die unteren Enden fein hacken. Fisch gründlich waschen und trocken tupfen.

2.

Mit Limettensaft beträufeln und mit Salz einreiben. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fische bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 3 Minuten braten. Fische aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Schalotten, Knoblauch, Ingwer, Sambal Oelek und Zitronengras im Bratfett ca. 2 Minuten anbraten.

3.

Kokosmilch und Palmzucker zufügen und kurz aufkochen lassen. Soße mit Salz, Paprika und Cayennepfeffer abschmecken. Fische auf einer Platte anrichten, Soße darübergießen und mit Schnittlauch bestreuen.

4.

Nach Belieben mit Limettenscheiben, Chilischoten und Schnittlauch garniert servieren.

https://www.lecker.de/indonesische-spezialitaeten-rotbarben-kokos-sosse-376.html
Rinderschmortopf aus Bali
neuer ordner rind.jpg

650 g mageres Rindfleisch
400 ml Kokosmilch
1 Zwiebel (fein geschnitten) 
1 Knoblauchzehe
Ingwerwurzel (ein Stückchen von 2-3 cm in Scheiben geschnitten) 
4 TL Inproba Thai Green Curry 
25 ml (Wein-)Essig
2 Tomaten (fein geschnitten) 
1 EL Kurkuma 
1 TL Salz
7 EL Sonnenblumenöl

  • Das Fleisch in einen großen Schmortopf geben und 2/3 der Kokosmilch zugießen.

  • Restliche Zutaten hinzufügen (ohne restliche Kokosmilch und Öl) und gut vermischen.

  • Zum Kochen bringen und das Fleisch ca. 1 Stunde bei mäßiger Hitze garen.

  • Restliche Kokosmilch hinzufügen und nochmals ca. 15 Minuten garen.

  • Das Öl in einer Pfanne erhitzen und nur das Fleisch aus dem Topf nehmen.

  • Das Fleisch abtropfen lassen und von allen Seiten anbräunen.

  • Fleisch und Öl wieder in den Bratentopf zurückgeben und alles gut vermischen.

  • Das Fleisch kurz vor dem Servieren in Scheiben schneiden und diese in oder neben der Sauce anrichten.

https://www.inproba.de/oriental/rezepte/830/rinderschmortopf-aus-bali/
Balinesisches Curry mit Reis
2.jpg

  • 150 g Puten- oder Hähnchenbrust

  • 100 ml Kokosmilch

  • 100 g Gemüse nach Belieben (z.B. Paprika, Möhren)

  • etwas Erdnussbutter

  • rote Currypaste

  • frischen Ingwer

  • Zitronengras und/oder Limette

  • Fischsoße

  • Sojasoße

  • Öl

  • Salz, Pfeffer, Zucker, Butter

  • Reis

Zubereitung:

Fleisch in gleich große Stücke schneiden. Mit Öl, Sojasauce und dem Ingwer (feingehackt) gut vermischen und ca. 30 Minuten marinieren. In der Zwischenzeit Gemüse putzen, in mundgerechte Stücke schneiden und im Salzwasser blanchieren. Das Gemüse kurz vor dem Anrichten in etwas Butter und Olivenöl glasieren. Den Reis nach Packungsanleitung zubereiten und anschließend mit einem kleinen Stück Butter verfeinern.

Fleisch in einer beschichteten Pfanne anbraten, herausnehmen und zur Seite stellen. In der gleichen Pfanne Currypaste in Öl kurz anrösten. Erdnussbutter unterrühren, schmelzen lassen und mit Kokosmilch ablöschen. Ggf. Zitronengras hinzugeben. Alles ca. 15 Minuten köcheln lassen. Zitronnegras entfernen. Fleisch dazugeben und kurz erhitzen. Mit Zucker, Fischsoße (oder etwas Salz) und nach Bedarf etwas Limettensaft  nicht mehr kochen) abschmecken. Nach Belieben Thai-Basilikum darüber streuen und mit Reis und Gemüse servieren.

https://www.monte-mare.de/blog/allgemein/rezepttipp-balinesisches-curry-mit-reis/
Gado-Gado mit Erdnusspaste
2.jpg

  • 2Schalotten

  • 1Knoblauchzehe

  • 1rote Chili

  • 1EL Öl

  • 200Milliliter Brühe

  • 6EL Erdnusscreme (crunchy)

  • 2TL Rohrzucker

  • 200Milliliter Kokosmilch

  • 2EL Fischsauce (helle, indonesische)

  • 2EL Sojasauce (indon. Sojasauce; Ketjap manis)

  • 8EL Limettensaft​

  • Salatzutaten

  • 300Gramm Bohnen (grüne)

  • Salz

  • 100Gramm Mungobohnensprossen

  • 0,5Römersalate

  • 1Bund Brunnenkresse

  • 2Mini Gurken

  • 2Karotten (dicke)

  • 100Gramm Kirschtomate

  • 300Gramm Tempeh (ferment. Sojabohnen)

  • Erdnussöl (zum Frittieren)

  • 4Bio-Eier (wachsweich gekocht)

  • Röstzwiebeln (zum Bestreuen)

  1. Schalotten und Knoblauch abziehen. Chili putzen, fein hacken. Alles in Öl 2 Minuten anbraten. Brühe, Erdnusscreme, Zucker, Kokosmilch, Fisch- und 1 EL Sojasoße zufügen, aufkochen. Soße 3-5 Minuten bei kleiner Hitze kochen. Mit Sojasoße und 1-2 EL Limettensaft abschmecken.

FÜR DEN SALAT

  1. Bohnen in Salzwasser 7 Minuten kochen. Sprossen für die letzte Minute zugeben. Abgießen, kalt abspülen. Römersalat und Kresse putzen, abspülen, trocknen. Kresseblätter abzupfen, Römersalat klein schneiden.

  2. Gurken abspülen, mit dem Sparschäler in lange Scheiben schneiden, restliches Mittelstück evtl. in Stücke schneiden. Möhren schälen, in feine Streifen hobeln. Tomaten abspülen, halbieren. Gemüse, Sprossen und Salate in einer großen Schüssel mischen, mit restlichem Limettensaft beträufeln.

  3. Tempeh in Stücke schneiden, in heißem Öl portionsweise goldbraun frittieren. Abtropfen lassen. Eier pellen, halbieren. Alles anrichten, mit Röstzwiebeln bestreuen.

https://www.brigitte.de/rezepte/gado-gado-mit-erdnusspaste-10970126.html
ONDE GORENG – SESAMBÄLLCHEN

  • 250 g Klebreismehl

  • 250 g Mungbohnen Paste

  • 50 g Sesam

  • 1 Liter Öl zum Fritieren

  • Klebreismehl mit 100 ml heißem Wasser verrühren bis ein geschmeidiger Teig entsteht.

  • Dann etwa 10 Min. abkühlen lassen und den Teig kneten bis er elastisch ist.

  • Den Teig zu einer Rolle von etwa 4 cm Durchmesser formen. In 10 gleich große Stücke schneiden und mit einem feuchten Tuch abdecken.

  • Mit den Händen ein Teigstück zu einer Teigscheibe von 8 cm Durchmesser formen.

  • Dabei den Rand etwas dünner als die Mitte formen.

  • Je 1 Tl Bohnenpaste in die Mitte einer Teigscheibe geben und die Teigränder um die Füllung herum vorsichtig schließen.

  • Zwischen den Händen zu Bällen formen.

  • Eventuell entstehende Risse im Teig zusammendrücken.

  • Sesamsamen auf einen Teller geben.

  • Das Öl in einem Wok bei starker Hitze heiß werden lassen.

  • Die Bällchen mit Wasser befeuchten, dann in Sesam wälzen, so dass sie rundum mit Sesam bedeckt sind.

  • Die Bällchen vorsichtig ins Öl geben und bei mittlerer Hitze in etwa 3 Min. goldbraun frittieren.

https://www.follow-your-feet.com/inspiration/top-7-suessspeisen-in-indonesien/
neuer ordner sesam.jpg
MARTABAK MANIS – PFANNKUCHEN
2.jpg

  • 250 Gramm Mehl

  • 50 Gramm Zucker

  • 1/2 Teelöffel Backpulver

  • 1/2 Teelöffel Salz

  • 350 ml Wasser

  • 1 Teelöffel fertige Hefe

  • 4 Eier

  • 60 Gramm Zucker

  • 1/4 Speisesoda

  • Margarine

  • Süße Kondensmilch

  • Schokostreussel

  • Gehackte Erd- oder Haselnüsse

  • Es können beliebig viele Zutaten verwendet werden.

Diese Zutaten in einer Schüssel vermischen. Nicht zu lange, nur gerade so, dass alles gut gemischt ist. Dann die beiden Schüsseln gut zusammen mischen. Nach und nach ein wenig in eine Bratpfanne geben. Am besten funktioniert es mit einer sehr hohen Pfanne mit möglichst kleinem Durchmesser. Auf geringer bis mittlerer Hitze mit Deckel braten bis die Oberfläche fest ist. Sie kann ruhig etwas feucht sein aber sollte nicht mehr flüssig sein.

Sobald ein Pfannkuchen aus der Pfanne kommt, die Oberfläche mit Margarine einstreichen. Anschließend kommen die Schokostreussel darüber. Danach wird großzügig die süße Kondensmilch darüber gegossen. In zwei Hälften schneiden und mit der der Füllung aneinander zusammen legen. In Indonesien wird danach noch die knusprige Oberfläche der oberen Hälfte mit Margarine eingerieben.

https://www.follow-your-feet.com/inspiration/top-7-suessspeisen-in-indonesien/
Pandan Kuchen
neuer ordner pan.jpg

  • 6 Eier

  • 1 Prise Salz

  • 180 g Zucker

  • 80 ml Pandan-Wasser (selbst hergestellt aus Pandan-Blättern, siehe Vorbereitung)

  • 80 ml Pflanzenöl

  • 200 ml Kokosmilch

  • 200 g Mehl

  • 1 TL Backpuler

  1. Für das Pandan-Wasser die Blätter waschen und in kleine Stücke schneiden.

  2. Diese mit dem Wasser in einen Mixer geben. Solange mixen, bis keine groben Blattstücke mehr vorhanden sind.

  3. Die Mischung durch ein feines Sieb gießen, den Saft auffangen und für die Weiterverwendung beiseite stellen.

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 175 Grad vorheizen.

  2. Die Eier trennen und die Eiweiße mit dem Salz zu Eisschnee schlagen. Die Schüssel muss absolut fettfrei sein, sonst gelingt der Eischnee nicht! Kurz bevor dieser fest ist, 100 g Zuckereinrieseln lassen und unterrühren.

  3. In einer weiteren Schüssel die Eigelb mit dem übrigen Zucker und dem Pandan-Wasserschaumig rühren. Die Masse sollte eine grüne Farbe annehmen.

  4. Pflanzenöl, Kokosmilch, Mehl und Backpulver unterrühren.

  5. Den Eischnee vorsichtig unter die Masse heben und in eine gefettete Kasten- oder Springform mit Innenring füllen.

  6. Bei 175 Grad etwa 45 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.

https://indojunkie.com/rezept-gruene-versuchung-pandan-kuchen-aus-indonesien/
neuer ordner kokos.jpg
Wingko (Indonesische Kokoskuchen)

  • 200 gr Kokosraspel

  • 170 ml Kokosmilch

  • 250 gr Klebreismehl

  • 200 gr Zucker

  • 3 Eier

  • 1 TL Salz

  • 2 EL Margarine (schmelzen)

  • Eigelb vom Eiweiß trennen.

  • Pandan Blatt in 10 cm lang schneiden und halbieren, leicht drucken oder klopfen.

  • Alle Zutaten und Pandan Blatt, außer Eigelb gut mischen bis sie ein glatter Teig bilden (Wenn Ihr Pandan Blatt benutzt, der Teig für 1 Stunde stehen lassen, danach Pandan Blatt vom Teig raus nehmen kurz vor backen).

  • Bananenblätter (anstatt Backpapier) mit nassem Tuch wischen und auf das Blech legen, die helle Seite nach oben richten, dann den Teig darauf geben, ca. 2 cm dick verteilen.

  • Bei 150°C für 45 Minuten Backen.

  • Eigelb mit einem Pinsel darauf schmieren.

  • Noch mal backen bei 125°C für 15 Minuten.

  • Abkühlen lassen und in Stücke schneiden.  

https://www.indonesischkochen.com/2014/03/wingko-indonesische-kokoskuchen.html
Pisang Cooler
Cocktail mit Rosmarin

2clWodka

4clPisang Ambon

12clOrangensaft


Alle Zutaten mit Eis shaken, und in mit Eiswürfeln gefülltes Fancyglas abseihen. Der Drink hat übrigens die Farbe grün. Mit Minzezweig garnieren. 

http://www.cocktaillounge.at/cocktailrezept/pisang-cooler-cocktailrezept.263.htm
Cocktail
Bali Dream

  • 3 cl Pisang Ambon

  • 3 cl Rum (weiß)

  • 2 cl Cream of Coconut

  • 8 cl Ananassaft

  • gestoßenes Eis

  • Eiswürfel

Alle Zutaten zusammen mit einigen Eiswürfeln in den Shaker geben und kräftig schütteln. Ein Longdrinkglas etwa zu einem Drittel mit gestoßenem Eis füllen und die Mischung aus dem Shaker dazugießen. Mit Trinkhalm servieren.

https://www.cocktail-rezepte-4u.de/rezepte/Bali-Dream.html
Bali Fisch Sate (Sate Lilit)
neuer ordner sa.jpg

  • Pangasius Filet mit einer Mörser und Stößel fein zerquetschen.

  • Kokosraspeln und Kokosmilch mischen.

  • Alle gewürze zerstampfen und vermischen bis sie eine glatte Paste bilden.

  • Gewürze,  Pangasius und gemischte Kokosraspeln und Kokosmilch gut mischen.

  • Eine Handvoll Mischung nehmen, als eine lange Runde bilden, dann mit einer Bambusspieße durchstochen, wiederhole bis alle fertig ist.

  • Sate dann grillen oder backen bis sie gar sind (hell braun geworden).

https://www.indonesischkochen.com/2014/11/bali-fisch-sate-sate-lilit.html

  • 300 gr Pangasius Filet (oder Rotbarsch)

  • 6 EL Kokosraspeln

  • 5 EL Kokosmilch

  • Bambusspießen

Gewürze:

  • 1 TL Salz

  • 4 Schalotten

  • 3 Knoblauchzehen

  • 1 Fingerhut Gewürzlilie/Kencur Wurzeln (siehe Detail)

  • 1 Fingerhut Kurkuma (siehe Detail)

  • 1/2 cm Ingwer

  • 1/2 cm Galgant (siehe Detail)

  • 3 Kemiri Nüsse (siehe Detail)

  • 1/4 TL Pfeffer gemahlen

  • 1/4 TL Koriander gemahlen

  • 1 Zitronengras (die Blattspreite verwerfen, nur eine kleine knoten am ende nehmen)

Geschmorte Hähnchenleber mit Sojasoße (Tumis Hati Ayam)
neuer ordner gugu.jpg

  • 500 gr Hähnchenleber

  • 250 gr Champignon (halbieren)

  • 100 ml Wasser

  • 4 EL Kecap Manis (Siehe Detail)

  • 4 EL Öl

Gewürze:

  • 3 Schalotten

  • 2 Knoblauchzehen

  • 3 Kemiri Nüsse (Siehe Detail)

  • 1 Rote Peperoni (von Deckel befreien und entkernen)

  • 1 cm Kurkuma

  • 1 Zitronengrass (klopfen)

  • 1 (150 gr) Rispentomaten

  • 1 TL Salz

  • Schalotten, Knoblauchzehen, Rote Peperoni, Kurkuma und Kemiri Nüsse zerstampfen. Zusammen mit Zitronengrass in 4 EL Öl braten bis sie gut riecht. Rispentomaten zerkleinern und dazu geben.

  • Wenn die Tomaten weich geworden ist,  das Wasser, Hähnchenleber, Champignon und Kecap Manis dazu geben, bei niedrige Hitze schmoren bis die Brühe um die hälfte.

  • Salzen, und gleich mit Reis servieren.

https://www.indonesischkochen.com/2015/10/geschmorte-hahnchenleber-mit-sojasoe.html
Rendang
neuer ordner pe.jpg

  • 1,5 kg Rindergulasch

  • 500 ml Kokosmilch

  • 1 Zitronengras, klopfen (siehe Detail)

  • 1 Kurkuma-Blatt

  • 1 Liter Wasser

  • 4 EL Öl

  • 1 TL Salz

  • 4 TL Palmzucker

Gewürze:

  • 6 Schalotten

  • 3 Knoblauchzehen

  • 1 cm Ingwer

  • 1 cm Galgant (siehe Detail)

  • 2 Fingerhut Kurkuma (siehe Detail)

  • 1 oder mehr Rote Peperoni (vom Deckel befreien und entkernen)

  • Rindfleisch in mundgerechte Stücke schneiden, ins Wasser kochen.

  • Gewürze mit Stabmixer pürieren bis sie eine glatte Paste bilden, dann zusammen Zitronengras und Kurkuma-Blatt bei niedrige Hitze braten bis sie eine duftige Aromen erreichen. In kochendes Rindfleisch dazugeben.

  • Das Kokosmilch, Palmzucker und Salz dazugeben. Zitronengras herausnehmen. Ab und zu umrühren, köcheln lassen bis das Fleisch zart geworden ist, und der Sud fast völlig verkocht ist.

  • Gleich mit Reis servieren.

  • https://www.indonesischkochen.com/2015/09/rendang-ein-schmackhaftesten-gericht.html

Pizza Sambal Oelek
neuer ordner pizz.jpg

  • 250 gr Mehl Type 550

  • 125 ml lauwarmes Wasser

  • 5 gr Hefe

  • 1/2 EL Saz


Zutaten für Sambal Oelek Pizzasauce (scharf):

  • 2 Rote Peperoni

  • 3 Schalotten

  • 1 Knoblauchzehen

  • 1 Rispentomaten

  • 1 Fingerhut Palmzucker (siehe Detail)

  • 1 TL Salz

  • 2 EL Öl

Zutaten für Pizza-Belage:

  • 200 gr Gouda gerieben

  • Auf Eure Wahl: Garnelen, Salami, Brokkoli, etc.

  1. Lauwarmes Wasser mit Hefe und Salz gut mischen, in 2/3 Mehl gießen, rühren bis sie eine klebriger Teig bilden. Der Teig abdecken, im Backofen auf 50°C für ca. eine Stunde gehen lassen.

  2. Der schon gegangenen Teig mit dem restlichen Mehl für ca. 5 Minuten kneten. Jetzt ist der Teig nicht mehr klebrig, halbieren und als zwei kugeln bilden, auf einer bemehlten Teller legen und mit Geschirrtuch abdecken. Ruhen für minimal 30 Minuten.  

Sambal Oelek Pizzasauce zubereiten:

  1. Peperoni vom Deckel befreien und entkernen, Schalotten und Tomaten halbieren. Dann zusammen mit Knoblauchzehe in einer Pfanne mit Öl  bei niedrigere Hitze braten. Die Pfanne abdecken, ab und zu wenden. Wenn sie weich sind, sind sie gar.

  2. Dann in einer Mörser legen, Salz und Zucker dazu geben, mit einem Stößel zu einer glatten Paste zermahlen.

Pizza machen:

  1. Backofen auf volle Temperatur für 15 Minuten vorgeheizt.

  2. Eine Teigkugeln auf bemehlter Arbeitsfläche zu einer dünnen runden Platte ausrollen. Die Sambal oelek Pizzasauce darauf gut verteilen, mit dem geriebenen Gouda bestreuen, Nach Eure Wahl mit Belag belegen und im Ofen auf einem Backblech ohne Backpapier backen.

https://www.indonesischkochen.com/2015/01/pizza-sambal-oelek.html
neuer ordner agar.jpg
Agar-agar Mango

  • 1 Reife Mango

  • 7 gr Agar-agar Pulver

  • Wasser

  • Zucker (zusätzlich)

  • Gezuckertes Kondensmilch

  • Mango schälen, klein schneiden und mixen.

  • Mit Wasser verdünnen auf 900 ml.

  • Agar-agar Pulver (und Zucker) dazu geben, glatt rühren und köcheln lassen. 

  • In einem Kuchenform formen und abkühlen lassen.

  • Zum servieren, gezuckertes Kondensmilch darauf gießen.

https://www.indonesischkochen.com/2015/08/agar-agar-mango.html
Awug, gedämpfte Reisküchlein mit Kokosblütenzucker

  • 200 Gr Reismehl

  • 1/2 TL Salz

  • 125 ml Kokosraspeln

  • 130 ml Wasser

  • 1/2 Vanille (fein zerkleinern)

  • 100 gr Palmzucker

  • Alle Zutaten außer Palmzucker mischen, bis sie eine körnige Textur erreichen (Siehe Foto).

  • Einen Löffel Teig auf die Kuchenform legen, leicht drücken. Den Palmucker auf die Oberseite bestreuen und mit dem Teig wieder bedecken. Wiederholen, bis die Kuchenform voll ist.

  • Dampfen für ca. 30 Minuten.

https://www.indonesischkochen.com/2017/08/awug-gedampfte-reiskuchlein-mit.html
neuer ordner reis.jpg
Kue Nastar, ein Ananas Küchlein aus Indonesien
neuer ordner ananas.jpg

  • 150 gr Weizenmehl Type 405

  • 20 gr Tapiokamehl

  • 150 gr Margarin

  • 50 gr Puderzucker

  • 1 Eigelb

Zutaten für Garnierung: 2 Eigelb 
Zutaten für die Füllung:

  • 1 Ananas

  • 1 Zimtstange

  • 10 Nelken

  • Zucker (optional)

Füllung machen (Ananas Marmelade):

  1. Ananas schälen und den härten mittelteil weg schneiden. In Stücke schneiden und mixen.

  2. Dann in einem antihaft Kochtopf zusammen mit Zimtstange und Nelken kochen bis sie eine feste konsistenz erreichen. Wenn es zu sauer ist, Zucker dazugeben. Nelken und Zimtstange herausnehmen. Abkühlen lassen, es soll sehr kuhl sein.

  3. Die Masse vierteln, von jedem Teil noch mal vierteln. Am ende haben wir 16 Teile.


Teig machen:

  1. Margarin, Puderzucker und ein Eigelb sehr kurz mixen, nur so, dass sie gut vermischt sind.

  2. Das Weizen- und Tapiokamehl nach und nach dazugeben, mit dem Spachtel verrühren. Nicht zu lange rühren. Genug, um es zu vermischen.

  3. Der Teig vierteln, von jedem Teil noch mal vierteln. Am ende haben wir 16 Teile.

So machen wir Ananas Küchlein:

  1. Backofen vorheizen.

  2. Eine Portion vom Teig auf der flachen Arbeitsplatz legen und mit Spachtel plattdrücken. In die Mitte ein Teil Ananas Marmelade legen und dann zu einer Kugel bilden. Die Marmelade darf nicht mehr zu sehen sein.

  3. Die fertigen Bällchen auf dem Backpapier ablegen. Wiederhole bis alle fertig sind.

  4. Backen auf 160°C für 15 Minuten. 

  5. Garnieren: Eigelb mit einem Pinsel darauf schmieren, zweimal.

  6. Noch mal backen auf 100°C für 10 Minuten.

  7. Abkühlen lassen und servieren oder lagern.

https://www.indonesischkochen.com/2017/11/nastar-ananas-kuchlein-indonesien.html
2.jpg
Rosen Apfelgebäck

  • 1 Apfel

  • 150 gr Weizenmehl Type 405

  • 2 EL Zucker

  • 1 EL Honig

  • 75 gr Margarine

  • 50 ml Wasser

  • Zimt gemahlen

  • Puderzucker

Zucker und Honig in 50 ml Wasser zum kochen bringen, Apfel vierteln und entkernen, in dünne Scheibe schneiden (mit Scheibeschneider) und gleich in kochendem Wasser dazu geben, circa 3 Minuten köcheln lassen, damit bekommen wir ein schönes weißes und nicht braunes Apfel-fruchtfleisch. Abtropfen lassen, das Wasser nicht wegwerfen, wir verwenden das später.

Teig machen: 
Weizenmehl, Margarine und 3 EL Wasser aus gekochtem Apfel per Hand kneten bis sie nicht mehr klebrig, und schön glatt.

  • Eine kleine Portion Teig nehmen, als eine lange runde Form bilden (Bild nr. 1), dann auf einem bemehlten Brett ausrollen. Es sollte circa 2 cm breit und 15 cm lang.

  • 6 Apfelscheiben nebeneinander auf eine Seite verteilen (Bild nr. 2), die andere Seite des Teig rein klappen (Bild nr. 3), mit Zimt bestreuen und vorsichtig rollen (Bild nr. 4).

  • Backen für ca. 20 Minuten auf 200°C.

  • Zum dekorieren: Die Rosen-Apfelscheiben mit Honig bestrichen und mit Puderzucker bestreuen.

https://www.indonesischkochen.com/2015/12/rosen-apfelgeback.html
neuer ordner so.jpg
Magischer Stern

Einen Boston-Shaker mit Eiswürfeln füllen. Alle Zutaten zugeben. shake und anschließend in ein Cocktailglas.

https://www.absolutdrinks.com/de/drinks/magic-star/
neuer ordner ju.jpg
JULIET

Pisang Ambon (2 cl)
Tequila (braun) (2 cl)
Eiswürfel 
Ananassaft (3 cl)
Grenadine (1 cl)

Alle Zutaten im Shaker mit einigen Eiswürfeln kräftig schütteln. Die Mischung durch das Barsieb in ein Shortdrinkglas abseihen.

http://www.schweppes.at/mixen/cocktails/julie
neuer ordner bal.jpg
BALOU

Gin (1 cl)
Apricot Brandy (1 cl)
Pisang Ambon (2 cl)
Eiswürfel 
Orangensaft (5 cl)
Zitronensaft (2 cl)
gestoßenes Eis 

Die Zutaten mit einigen Eiswürfeln in den Shaker geben und kräftig schütteln. Die Mischung durch das Barsieb in ein etwa zu einem Drittel mit gestoßenem Eis gefülltes Longdrinkglas abgießen und gut umrühren. Mit Trinkhalm servieren.

http://www.schweppes.at/mixen/cocktails/balou
neuer ordner sea.jpg

SEVEN SEAS

Gin (2 cl)
Creme de Bananes (1 cl)
Pisang Ambon (4 cl)
Schweppes Indian Tonic Water (12 cl)
Eiswürfel 

Die Zutaten direkt über einige Eiswürfel in ein Tumbler- oder Longdrinkglas gießen und gründlich verrühren. Mit Trinkhalm und Stirrer servieren.

http://www.schweppes.at/mixen/cocktails/seven-seas
bottom of page