Sarah in Barcelona

Torrijas con fresas (Arme Ritter mit Erdbeeren)

1 unbehandelte Zitrone
500 g Erdbeeren, 5 EL Zucker
8 Scheiben Weißbrot , 1/4 l Milch (vom Vortag)
2 EL Cream Sherry
2 Eier, 2 EL Öl (z. B. Olivenöl)
1/2-1 TL gemahlener Zimt

Zitrone heiß waschen, eine Hälfte auspressen. Erdbeeren waschen, putzen und würfeln. Mit 1 EL Zucker und Zitronensaft mischen

Brot nebeneinander auf eine Platte mit hohem Rand legen. Milch erwärmen. Mit 2 EL Zucker und Sherry verrühren. Brot damit übergießen und 20- 30 Minuten ziehen lassen, bis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen ist. Dabei ab und zu wenden. Eier in einem tiefen Teller verquirlen und das Brot darin wenden

Öl portionsweise in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Brot darin portionsweise goldbraun braten. Zimt und 2 EL Zucker mischen. Fertige Torrijas darin wenden und warm stellen. Restliche Zitrone in Scheiben schneiden. Torrijas mit Erdbeeren und Zitrone anrichten

Getränk: halbtrockener Sherry, z. B. Oloroso von Osborne

https://www.lecker.de/torrijas-con-fresas-arme-ritter-mit-erdbeeren-6699.html

Spanische Schweinekoteletts mit Avocado

1 große Orange
2 Knoblauchzehen
Saft von 3 Limetten
100 ml + 3 EL gutes Olivenöl
Salz, Pfeffer, gemahlener Kreuzkümmel, Zucker
4 ausgelöste Schweinekoteletts (à ca. 200 g)
75 g Weißbrot (1–2 Tage alt)
1 kg Kartoffeln
600 g Tomaten
1 Zwiebel
3 EL weißer Balsamico-Essig
1 reife Avocado (z. B. Hass)
200 ml Milch
1–2 EL Butter

Ofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller). Für die Soße Orange so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Orange in Stücke schneiden. Knoblauch schälen.

Beides mit Limettensaft und 100 ml Öl mit einem Stabmixer fein zu einer cremigen Soße pürieren. Mit Salz, Pfeffer und 1 TL Kreuzkümmel abschmecken.

Koteletts waschen, trocken tupfen, halbieren und etwas flacher klopfen. In eine große Auflaufform oder Fettpfanne (tiefes Backblech) legen. Brot zerbröseln und das Fleisch damit bestreuen. Soße darübergießen.

.Im heißen Ofen ca. 1 Stunde schmoren.

Inzwischen Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden. Zugedeckt in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen.

Für den Salat Tomaten waschen und in grobe Stücke schneiden. Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Essig mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. 3 EL Öl darunterschlagen. Avocado halbieren und entsteinen.

Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in dünne Scheiben schneiden. Tomaten, Zwiebeln, Avocado und Vinaigrette mischen.

Für das Püree Kartoffeln abgießen. Milch und Butter zufügen und zu Püree stampfen. Mit Salz abschmecken. Koteletts mit Kartoffelpüree und Salat anrichten. Soße nochmals gut durchrühren und dazureichen.

https://www.lecker.de/spanischer-kaninchentopf-1500.html

Spanischer Kaninchentopf

1 küchenfertiges Kaninchen (ca. 2 kg)
1 Glas (150 g) schwarze Oliven
4 rote und grüne Peperoni (aus dem Glas)
200 g Schalotten
3 Knoblauchzehen
4 EL Öl
Salz
Pfeffer
1 Bund Thymian
1 Stiel Rosmarin
einige Salbeiblätter
5 Lorbeerblätter
1 Glas (400 ml) Wildfond
1/4 l Rotwein
Zucker
1 EL Zitronensaft

Fleisch waschen. Bauchlappen abschneiden. Kaninchen in ca. 8 Teile zerschneiden. Oliven und Peperoni abtropfen lassen. Schalotten und Knoblauch schälen. Öl erhitzen. Fleisch und Bauchlappen anbraten.

Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Schalotten und Knoblauch im Bratfett dünsten. Thymian, Rosmarin, Salbei und Lorbeerblätter unterrühren. Mit Fond und Wein ablöschen, etwas einkochen lassen.

Fleisch zugeben. Peperoni und Oliven zugeben. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 1 1/2 Stunden schmoren lassen. Herzhaft abschmecken.

https://www.lecker.de/spanischer-kaninchentopf-1500.html

Tarta de Santiago (Galicische Mandeltorte)

5 Eier (Größe M)
375 g Zucker
200 g Mehl
250 g gemahlene Mandeln (ohne Haut)
abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
1 Messerspitze Zimt
2-3 EL Puderzucker
Fett
Mehl

1 Ei, 125 g Zucker und 1-2 Esslöffel warmes Wasser cremig rühren. Nach und nach das Mehl unterkneten, bis der Teig nicht mehr an der Schüssel klebt. Eine Springform (26 cm Ø) fetten. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund (ca. 32 cm Ø) ausrollen.

Form mit dem Teig auslegen, Rand andrücken. Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen, Form kalt stellen. Für die Mandelmasse 4 Eier und 250 g Zucker 6-8 Minuten dick-cremig schlagen. Mandeln, Zitronenschale und Zimt unterrühren.

Masse in die Form geben, glatt streichen, eventuell überstehende Teigränder abschneiden. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 30-35 Minuten goldbraun backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Aus der Form lösen und mit Puderzucker bestäuben. Nach Wunsch eine Schablone in Form des Jakobskreuz auflegen und Kuchen dann bestäuben

https://www.lecker.de/tarta-de-santiago-galicische-mandeltorte-1053.html

Katalanische Fischsuppe

1 Zwiebel
1 Knoblauch-Zehe
3 El Öl
5 Tomaten ca 350g
1 Bund glatte Petersilie
800 ml Fischfond (Glas)
100 ml Sherry, trocken
100 ml Anisschnaps (Pernod)
1 Tl Salz
1 Lorbeerblatt
Pfeffer
400 g Fischfilet (z.B. Goldbarsch)
300 g Tintenfischringe (unpaniert)
4 Garnelenschwänze (vorgegart)
100 g Shrimps geschält

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. 2 El Öl in einem Topf erhitzen und beides darin unter rühren glasig dünsten.
Tomaten kreuzweise einritzen. In einer Schüssel mit kochendem Wasser überbrühen. In ein Sieb abgießen und die Haut abziehen. Fruchtfleischgrob würfeln. Petersilie hacken. Mit den Tomaten zu Zwiebeln und Knoblauch geben, einige Minuten mitdünsten.
Fischfond, Sherry und Anisschnaps angießen. Gewürze zugeben und alles auf kleiner Flamme 10-15 Min. köcheln lassen.
Fischfilet waschen, trockentupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Tintenfischringe waschen und mit Küchenkrepp trocknen. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Fischwürfel und Tintenfischringe darin unter Rühren 3-4 Min. anbraten.
Fischwürfel, Tintenfischringe, Garnelenschwänze und Shrimps in die Suppe geben. Vor dem Servieren noch einige Minuten durchziehen lassen.

https://www.essen-und-trinken.de/rezepte/44323-rzpt-katalanische-fischsuppe

Katalanische Paella

350 Gramm Reis
8 große Gambas
8 Miesmuscheln
16 Venusmuscheln
200 Gramm Tintenfisch
200 Gramm pürierte Tomaten
2 Knoblauchzehen
Petersilie
Etwas Safran
200 Gramm Seeteufel oder frischer Thunfisch

Gambas etwas anbraten.
Venusmuscheln eine halbe Stunde in Salzwasser legen, damit der Sand herauskommt.
Mit sehr wenig Wasser die Venusmuscheln kochen, so dass sich die Miesmuscheln öffnen. Muscheln, die sich nicht öffnen, wegwerfen.

In einer Paellapfanne aus Metall den ganzen Tintenfisch mit etwas Olivenöl anbraten, bis er goldbraun ist. Dann die pürierten Tomaten hinzufügen. Köcheln lassen und gehackten Knoblauch, Petersilie und Safran zugeben. Einige Male umrühren und den Reis zugeben. 3/4 Liter Fischbrühe oder kochendes Wasser zugießen, würzen und bei mittlerer Hitze kochen, möglichst wenig bewegen, damit die Reiskörner locker bleiben.
Die Venusmuscheln, Miesmuscheln, Erbsen, Gambas oben auf dekorieren. Wenn es anfängt zu kochen, für 18 Minuten in dem auf etwa 220 Grad vorgeheizten Backofen fertig garen.

https://www.barcelona.de/de/rezept-paella.html

Spanische Linsensuppe mit Chorizo und Paprika

1 grüne und rote Paprikaschote
1 Knoblauchzehe
200 g Chorizowurst
1 EL Olivenöl
250 g rote Linsen
2 TL Instant-Gemüsebrühe
Salz
schwarzer Pfeffer
1 Bund Petersilie
200 g Schmand
Edelsüß-Paprika

Paprika putzen, waschen und klein schneiden. Knoblauch schälen und würfeln. Chorizo klein schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, Chorizo darin anbraten, herausnehmen. Im Bratfett Paprika und Knoblauch andünsten.

Linsen zugeben und kurz mitbraten. Mt 1,2 Liter Wasser ablöschen. Aufkochen und 10-12 Minuten köcheln lassen. Brühe einrühren. Wurst zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie waschen, trocken tupfen und grob hacken.

Über die Suppe streuen. Mit Schmand servieren und mit Paprikapulver bestäuben.

https://www.lecker.de/spanische-linsensuppe-mit-chorizo-und-paprika-19917.html

Gebackener Rotbarsch spanische Art

1 kleiner, küchenfertiger Rotbarsch (1-1,5 kg - ausgenommen)
1 unbehandelte Zitrone
3 Scheiben Toastbrot
2 mittelgroße Knoblauchzehen
1 Bund Petersilie
2 EL Edelsüß-Paprika
6 EL Öl
1 TL Salz
3 Oliven

Fisch von innen und außen kalt abspülen und abtrocknen. Von der Zitrone 4 Spalten abschneiden, den Rest auspressen, den Fisch damit beträufeln. Brot entrinden, zerkrümeln. Knoblauch schälen, fein hacken. Petersilie waschen, einen Stiel in den Fischbauch legen, den Rest hacken.

Brot, Knoblauch, Petersilie und Paprika mischen. In einem Bräter 2 Esslöffel Öl verstreichen. Rotbarsch innen und außen mit Salz würzen, hineinlegen. Nach Belieben das obere Auge durch Oliven ersetzen. Den Fisch mit vier 1 cm tiefen Einschnitten versehen, Zitronenspalten hineinstecken. Brot-Gewürzmischung darüber verteilen, mit restlichem Öl beträufeln. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) 30-40 Minuten backen.

Dazu schmecken mit Thymian und Lorbeer gebratene Kartoffeln und frischer Salat

https://www.lecker.de/gebackener-rotbarsch-spanische-art-22209.html

Gebratene Puddingwürfel

120 g Zucker
100 g Mehl
1/2 l Milch
20 g Butter
3-4 EL Aprikosen-Konfitüre
2 Feigen
2 Eier (Größe M)
60 g Paniermehl
4-6 EL Öl
1 gestrichene(r) TL Zimt
Minzblätter

100 g Zucker, 80 g Mehl und Milch in einem Topf unter ständigem Rühren aufkochen und zu einem dicken Pudding ausquellen lassen. Butter zufügen. Masse ca. 3 cm dick in eine mit kaltem Wasser ausgespülte, rechteckige Form (30 x 20 cm) geben. Oberfläche glatt streichen.

Zugedeckt ca. 4 Stunden kühl stellen. Mit einem in heißes Wasser eingetauchten Messer in 2-3 cm große Würfel schneiden. Konfitüre in einem kleinen Topf erhitzen. Feigen vierteln und Konfitüre bestreichen. Feigen beiseite stellen. Eier verquirlen. Puddingwürfel erst in restlichem Mehl, dann in verquirlten Ei, und anschließend in Paniermehl sorgfältig wenden.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen, jeweils 7-8 Puddingwürfel darin rundherum goldbraun braten. Restlichen Zucker und Zimt mischen und die Puddingwürfel darin wälzen. Warme Puddingwürfel mit Feigen und Minzblättern anrichten und servieren

https://www.lecker.de/gebratene-puddingwuerfel-leche-frita-44995.html

Spanisches Hähnchenschnitzel zu gelben Reis

Zwiebel
2–3 Knoblauchzehen
7 EL Öl
1 TL Zucker
1 1/2 EL Tomatenmark
1 Dose(n) (850 ml) Tomaten
150 ml Gemüsebrühe
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Edelsüß-Paprika
3–4 EL trockener Sherry
50 g Mandeln (ohne Haut)
4 Hähnchenfilets (à ca. 200 g)
150 g Crème fraîche
200 g Basmatireis
10 Safranfäden
2 große Bund Lauchzwiebeln

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin unter Wenden anbraten. Zum Schluss Knoblauch zufügen, mit anbraten. Mit Zucker bestreuen, karamellisieren. Tomatenmark zufügen, kurz anschwitzen, mit Tomaten und Brühe ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Aufkochen und bei schwacher bis mittlerer Hitze 6–8 Minuten köcheln lassen. Mit Sherry abschmecken

Inzwischen Mandeln grob hacken. Fleisch waschen, trocken tupfen und waagerecht halbieren, so dass je zwei flache Schnitzel entstehen. 3 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Fleisch darin portionsweise von jeder Seite ca. 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatensoße in eine große flache oder 4 kleine Auflaufförmchen geben, Schnitzel darauf verteilen. Crème fraîche gleichmäßig daraufgeben und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) 12–15 Minuten backen

Zeitgleich Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Mandeln und Safran von Beginn an mit dem Reis garen

Lauchzwiebeln putzen, waschen, etwas Lauchzwiebelgrün abnehmen und in feine Ringe schneiden. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Lauchzwiebeln darin unter Wenden rundherum scharf anbraten

Überbackenene Schnitzel mit Pfeffer und Lauchzwiebelgrün bestreuen und mit Lauchzwiebeln anrichten. Safran-Mandelreis in einem Schälchen dazureichen

https://www.lecker.de/spanisches-haehnchenschnitzel-zu-gelben-reis-und-gebratenen-lauchzwiebeln-47958.html

Spanische Hackbällchen in Tomaten-Sherry-Soße

2 Zwiebeln (à 80 g)
750 g gemischtes Hackfleisch
1 Ei (Größe M)
2 EL Paniermehl
Salz
Pfeffer
Edelsüß-Paprika
50 g Serrano-Schinken
1 EL Öl
1 kg Fleischtomaten
2 Knoblauchzehen
3 EL + 1 TL Olivenöl
2 EL Tomatenmark
1 Lorbeerblatt
4 EL trockener Sherry
125 g Speisequark (20 % Fett i. Tr.)
75 g Schafskäse
4 Scheiben (à 30 g) Weißbrot
50 g Rauke

Zwiebeln schälen. Hack in eine Schüssel geben. Eine Zwiebel dazureiben. Ei und Paniermehl zufügen und verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Schinken sehr fein würfeln. Unter die Hackmasse kneten. 12 kleine Frikadellen formen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Frikadellen darin von beiden Seiten kräftig anbraten, herausnehmen.

Fleischtomaten in kochendes Wasser legen, abgießen und abschrecken. Haut abziehen und die Tomaten würfeln. Knoblauch schälen. 1 Knoblauchzehe und übrige Zwiebel fein würfeln. 1 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Knoblauch- und Zwiebelwürfel darin andünsten. Tomaten, Tomatenmark, Lorbeer und Sherry zufügen, aufkochen und ca. 5 Minuten einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Frikadellen und Soße in eine Auflaufform geben.

Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 15 Minuten backen. Quark verrühren. Schafskäse zerbröckeln und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In einer Schüssel anrichten und mit 1 Teelöffel Olivenöl beträufeln. Brotscheiben evtl. halbieren. Übrige Knoblauchzehe fein hacken. 2 Esslöffel Olivenöl in großen Pfanne erhitzen. Knoblauch zugeben. Brotscheiben darin goldbraun braten.

Rauke putzen und waschen. Auflauf aus dem Ofen nehmen und mit Rauke bestreuen

https://www.lecker.de/spanische-hackbaellchen-tomaten-sherry-sosse-29731.html

Spanische Kirsch-Marzipantorte

100 Butter
150 g Zartbitter-Kuvertüre
350 g Marzipan-Rohmasse
8 Eier (Größe M)
Mark 1 Vanilleschote
1 Prise Salz
215 g + ca. 1 EL Zucker
100 g Mehl
25 g gemahlene Mandeln
1 Päckchen Puddingpulver "Vanillegeschmack"
450 ml Milch
500 g Kirschen (oder 1 Glas mit 350 g Abtopfgewicht)
1 Päckchen Rote Grütze "Himbeergeschmack"
250 ml Sauerkirschsaft
Fett und Mehl
Frischhaltefolie

Butter schmelzen und abkühlen lassen. Kuvertüre hacken, 300 g Marzipan fein reiben. Eier trennen. Marzipan, Vanillemark, Salz und Eigelb mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. Eiweiß in 2 Portionen steif schlagen, 100 g Zucker nach und nach einrieseln lassen. 1/3 des Eischnees unter die Marzipan-Creme rühren.

Mehl, Mandeln, Butter und 1/3 des Eischnees im Wechsel unter die Masse ziehen. Restlichen Eischnee unterheben. 1/3 des Teigs in eine gefettete, mit Mehl ausgestäubte Springform (26 cm Ø) füllen, glatt streichen. Die Hälfte der gehackten Kuvertüre darauf verteilen. Wieder 1/3 des Teigs daraufgeben, glatt streichen, mit restlicher Kuvertüre bestreuen.

Restlichen Teig darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 40 Minuten backen. Auf einem Gitter auskühlenlassen. Puddingpulver, 40 g Zucker und 6 Esslöffel Milch glatt rühren. Übrige Milch aufkochen, angerührtes Pulver einrühren, 1 Minute kochen.

Etwas abkühlen lassen und auf den Boden füllen. Ca. 1/2 Stunde in den Kühlschrank stellen. Inzwischen Kirschen waschen und entsteinen (Kirschen aus dem Glas abtropfen lassen). Rote Grütze-Pulver, 75 g Zucker und 6 Esslöffel Kirschnektar glatt rühren. Übrigen Saft und 200 ml Wasser aufkochen, angerührtes Rote Grütze-Pulver einrühren, 1 Minute kochen.

Kirschen unterheben und auf die Torte verteilen. Ca. 1 Stunde kalt stellen. Zum Verzieren 50 g Marzipan verkneten und zwischen 2 Lagen Folie dünn ausrollen. Blüten ausstechen und in 1 Esslöffel Zucker wenden. Torte in Stücke schneiden und mit den Marzipanblüten verzieren

https://www.lecker.de/spanische-kirsch-marzipantorte-20082.html

Romescu (spanische Brot-Paprikasoße) zu Hähnchenfilet

rote Paprikaschoten
15 EL Öl
200 ml Bio-Gemüsebrühe
75 g Bulgur (grobe Weizengrütze)
300 g Kirschtomaten
3 Bund glatte Petersilie
3 Stiel(e) Minze
2 Schalotten
3 EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer
2 Scheiben (à 25 g) Toastbrot
2 Knoblauchzehen
75 g Mandelkerne mit Haut
1/4 TL Chili-Flocken feurig scharf
1 Prise Zucker
4 Hähnchenfilets (à ca. 150 g)

Paprika sechsteln, putzen und waschen. Trocken tupfen. 3 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Paprika mit der Hautseite hineinsetzen und kräftig braten (Haut sollte schon leicht braun sein, aber nicht verbrannt).

Aus der Pfanne nehmen, auf Küchenpapier abtropfen und abkühlen lassen. Inzwischen Gemüsebrühe aufkochen. Bulgur zufügen, kurz aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 15–20 Minuten köcheln lassen. Tomaten putzen, waschen und fein würfeln.

Petersilie und Minze waschen, trocken schütteln und die Blättchen, bis auf 4 Blättchen zum Garnieren, abzupfen und in feine Streifen schneiden. Schalotten schälen und fein würfeln. Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren.

2 EL Olivenöl darunterschlagen. Bulgur, Schalotten, Petersilie, Minze, Tomaten und Vinaigrette mischen. Ca. 30 Minuten ziehen lassen. Brot toasten. Haut der Paprika abziehen. Knoblauch schälen. Mandeln grob hacken.

Toastbrot grob zerbröseln. Paprika, Mandeln, 8 EL Olivenöl, Knoblauch, 5 EL Wasser und Chili in einen hohen Rührbecher geben. Mit einem Pürierstab pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Fleisch waschen, trocken tupfen.

2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin unter Wenden bei mittlerer Hitze ca. 12 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Pfanne nehmen, aufschneiden. Fleisch und Petersiliensalat auf Tellern anrichten.

Mit Petersilie garnieren. Soße in Schälchen dazureichen.

https://www.lecker.de/romescu-spanische-brot-paprikasosse-zu-haehnchenfilet-41471.html

Spanisches Orangensorbet

140 g Zucker
abgeriebene Schale von 1/2
unbehandelten Orange
1/2 l frischgepresster Orangensaft
Saft von 1/2 Zitrone
2 cl Campari
Kumquatsscheiben und Minze

Zucker, 6 Esslöffel Wasser und Orangenschale kurz aufkochen und abkühlen lassen. Orangen- und Zitronensaft und Campari in die Zuckerlösung geben. Alles gut durchrühren und in eine möglichst weite Metallschüssel füllen. In das Gefriergerät stellen.

Wenn sich an der Oberfläche eine Eisschicht bildet, alles mit einem Schneebesen durchrühren. Wiederholt durchrühren, bis die Masse eine geschmeidige Festigkeit hat. Mit einem Eisportionierer 4 große Kugeln formen und nochmals ca. 15 Minuten ins Gefriergerät stellen. Orangen-Sorbet auf Tellern anrichten. Mit Kumquatsscheiben und Minze verzieren

https://www.lecker.de/spanisches-orangensorbet-27354.html

El Barraquito

2 cl gesüßte Kondensmilch (10% Fett min.)

3 cl heißer Espresso
2 cl Likör 43

Heißer Milchschaum zum Auffüllen des Glases
Zimtpulver

1 kleines Stück unbehandelte Zitronenschale für den Glasrand

Kondensmilch in ein kleines hitzebeständiges Glas (0,2 l) geben. Likör vorsichtig über einen Löffelrücken auf die Kondensmilch geben. Die Schichten dürfen sich nicht vermischen.

Als nächste Schicht kommt – wieder mit Hilfe eines umgedrehten Löffels – der heiße Espresso (café solo) dazu. Anschließend das Glas mit Milchschaum auffüllen, alles mit einem Hauch Zimt bestäuben.

Das Glas mit etwas Zitronenschale dekorieren und sofort servieren.

https://www.spanien-reisemagazin.de/essen-und-trinken-in-spanien/rezepte/barraquito-kanarische-kaffeespezialitaet.html

Creme Catalana Torte

5 Eier (Größe M)
200 g Zucker
75 g Mehl
90 g Speisestärke
1 TL Backpulver
1 unbehandelte Zitrone
1 Vanillestange
500 ml Milch
2 Eigelb (Größe M)
6 Blatt Gelatine
250 g Schlagsahne
450 g Himbeeren
2-3 EL Puderzucker
Fett

3 Eier trennen. Eiweiß und 3 Esslöffel kaltes Wasser steif schlagen, dabei 100 g Zucker einrieseln lassen. Eigelbe unterrühren. Mehl, 50 g Stärke und Backpulver mischen und unter die Eimasse heben. Springform (26 cm Ø) fetten. Masse einfüllen, glatt streichen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 20 Minuten backen.

Zitrone waschen, trocken reiben und Hälfte der Schale dünn abschneiden. Vanillestange längs halbieren und das Mark mit einem Messerrücken ausschaben. 50 g Zucker karamellisieren. 425 ml Milch vorsichtig zugießen. Vanillemark und -stange und Zitronenschale ebenfalls zugeben und köcheln, bis sich der Karamell gelöst hat. 2 Eier, Eigelbe und 50 g Zucker in einem Topf verrühren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

75 ml Milch und 40 g Stärke glatt rühren und in die Milch rühren. Milch durch ein Sieb unter Rühren zu den Eiern rühren. Eimasse unter Rühren kurz aufkochen, dann sofort in eine Schüssel füllen. Gelatine ausdrücken, in der Eimasse auflösen und ca. 30 Minuten kalt stellen. Hin und wieder durchrühren. Biskuit aus dem Backofen nehmen, nach 10 Minuten vorsichtig vom Rand lösen und auskühlen lassen.

Sahne steif schlagen und kalt stellen. Himbeeren verlesen. Sobald die Creme zu gelieren beginnt, zuerst Sahne, dann 350 g Himbeeren unterheben. Biskuit waagerecht halbieren. Um den unteren Tortenboden einen Tortenring legen, Creme einfüllen und mit dem anderen Boden bedecken. Torte mindestens 3 Stunden kalt stellen.

Torte dick mit Puderzucker bestäuben und mit einem Creme Brulee Brenner vorsichtig abflämmen, so dass kleine Karamelltropfen entstehen. Mit den übrigen Himbeeren verzieren

https://www.lecker.de/creme-catalana-torte-11214.html

Marinierte Zucchini

Backpapier
1 große Zucchini
Salz
Pfeffer
2 EL Olivenöl
1 Ei
5 Stiel/e Basilikum
2 EL Kapern
2 EL Zitronensaft
2 EL Olivenöl

Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller). Ein Blech mit Backpapier auslegen.

1 große Zucchini putzen, waschen und in ca. 1⁄2 cm dicke Scheiben schneiden. Auf dem Blech verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit 2 EL Olivenöl beträufeln. Im heißen Ofen ca. 10 Minuten backen. 1 Ei 10 Minuten hart kochen.

5 Stiele Basilikum waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen. 2 EL Kapern und Basilikum fein hacken. Ei abschrecken, schälen und würfeln. 2 EL Zitronensaft, 2 EL Olivenöl, Basilikum und Kapern mischen, Ei unterheben. Zucchini anrichten, Ei-Kapern-Mix darauf verteilen.

https://www.lecker.de/marinierte-zucchini-69474.html

Chorizo in Apfelwein

200 g Chorizo (spanische Paprikawurst)
1/2 Liter trockener Apfelwein
2 Lorbeerblätte

Von 200 g Chorizo (spanische Paprikawurst) die Haut abziehen. Wurst in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit 1⁄2 l trockenem Apfelwein und 2 Lorbeerblättern im weiten Topf aufkochen. 20–30 Minuten zu einem Sirup einköcheln.

https://www.lecker.de/chorizo-apfelwein-69602.html

Fleischbällchen in Dattel-Tomatensoße

2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
400 g gemischtes Hack
1 Ei (Gr. M)
4 EL Semmelbrösel
Salz
Pfeffer
Muskat
60 g entsteinte getrocknete Datteln
1 rote Paprikaschote
1 EL Öl
200 ml trockener Rotwein
1 Dose(n) (à 425 ml) stückige Tomaten
2 EL Mehl

2 Zwiebeln und 1 Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. 400 g gemischtes Hack, 1 Ei (Gr. M), 4 EL Semmelbrösel, Knoblauch und Hälfte Zwiebeln verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Ca. 16 Bällchen daraus formen.

Für die Soße 60 g entsteinte getrocknete Datteln fein würfeln. 1 rote Paprikaschote putzen, waschen, fein würfeln. 1 EL Öl erhitzen. Paprika und Rest Zwiebel darin andünsten. Datteln zugeben, mit 200 ml trockenem Rotwein ablöschen. 1 Dose (425 ml) stückige Tomaten zugeben, aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Fleischbällchen in 2 EL Mehl wenden, in die Soße geben und zugedeckt ca. 25 Minuten schmoren. Zwischendurch Bällchen einmal wenden. Abschmecken.

https://www.lecker.de/fleischbaellchen-dattel-tomatensosse-69606.html

Chili-Zitronen-Oliven

Oregano
1 Bio-Zitrone
2 getrocknete Chilischoten
1 Glas (à 370 ml) entsteinte grüne Oliven
2 EL Olivenöl

3 Stiele Oregano waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen. 1 Bio-Zitrone heiß waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Frucht halbieren, eine Hälfte auspressen. 2 getrocknete Chilischoten fein hacken. 1 Glas (370 ml) entsteinte grüne Oliven abgießen. Mit Oregano, Zitronenschale, -saft, Chili und 2 EL Olivenöl mischen.

https://www.lecker.de/chili-zitronen-oliven-69476.html

Kalmar in Tomaten-Knoblauchsoße

4 Tintenfischtuben (küchenfertig geputzt; à ca. 100 g)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3 EL Öl
Salz
Pfeffer
1 Dose(n) (425 ml) Tomaten
100 ml Gemüsebrühe
1–2 TL Kapern
Zucker

Tintenfischtuben waagerecht halbieren und in Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Tintenfische darin unter Wenden ca. 3 Minuten braten.

Zwiebel und Knoblauch zugeben und 1–2 Minuten weiterbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Tomaten und Gemüsebrühe ablöschen. Tomaten mit dem Pfannenwender etwas zerkleinern. Zugedeckt ca. 45 Minuten köcheln lassen.

Ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit Kapern zugeben und mitkochen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken, etwas abkühlen lassen und anrichten.

https://www.lecker.de/kalmar-tomaten-knoblauchsosse-21550.html

Tapas :Gambas in Knoblauchöl

tiefgefrorene Gambas (à ca. 50 g)
4 Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer
6 EL Olivenöl

Gambas bei Zimmertemperatur auftauen. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Gambas, bis auf die Schwanzflosse, schälen und den Darm entfernen. Gambas waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Gambas unter Wenden ca. 5-8 Minuten braten. Knoblauch dazugeben und mitbraten. In einer Schale anrichten

https://www.lecker.de/tapas-gambas-knoblauchoel-gambas-al-ajillo-34979.html

Weiße Bohnen mit Chorizo

1 Zwiebel
100 g Chorizo (spanische Paprikawurst)
1 EL Olivenöl
2 EL Tomatenmark
1 Dose (425 ml) weiße Riesenbohnen
Salz
Cayennepfeffer

1 Zwiebel schälen und fein würfeln. Von 100 g Chorizo (spanische Paprikawurst) die Haut abziehen, Wurst klein würfeln. 1 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Chorizo darin ca. 3 Minuten anbraten. 2 EL Tomatenmark einrühren, mit 200 ml Wasser ablöschen, aufkochen. 1 Dose (425 ml) weiße Riesenbohnen in ein Sieb gießen, abspülen, abtropfen lassen und in die Soße geben. Ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz und Cayennepfeffer kräftig abschmecken.

https://www.lecker.de/weisse-bohnen-mit-chorizo-69473.html

Ofentomaten

6 Strauchtomaten
Salz
Pfeffer
50 g Ibores-Käse (spanischer Ziegenkäse; ersatzweise Manchego)
2 Zweig/e Rosmarin
1 Knoblauchzehe
5 EL Semmelbrösel
5 EL Olivenöl

Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller). 6 Strauchtomaten waschen, halbieren und mit den Schnittflächen nach oben auf ein Backblech setzen.

Mit Salz und Pfeffer würzen. 50 g Ibores-Käse (spanischer Ziegenkäse; ersatzweise Manchego) grob reiben. 2 Zweige Rosmarin waschen, trocken tupfen, Nadeln abzupfen und hacken. 1 Knoblauchzehe schälen und hacken. Käse, Rosmarin, Knoblauch und 5 EL Semmelbrösel mischen und auf den Tomaten verteilen.

Mit 5 EL Olivenöl beträufeln. Im heißen Ofen 15–20 Minuten backen.

https://www.lecker.de/ofentomaten-69503.html

Bacon-Tapas zu Meersalzkartoffeln

1 kg kleine neue Kartoffeln
4 EL Olivenöl
1 1⁄2 TL Meersalz
2 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer
300 g Vollmilchjoghurt
2 EL Salatmayonnaise
8 große mit Mandeln
gefüllte Oliven
16 Scheiben Bacon (Frühstücksspeck)
16 (ca. 100 g) getrocknete Softtomaten
1 Bund Schnittlauch
2 EL Öl
Salatblätter und Oliven
16 Holzspießchen

Backofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller). Kartoffeln gründlich waschen und trocken tupfen. Mit Olivenöl und 1 TL grobem Salz mischen. Auf ein Backblech geben. Im heißen Ofen 45–55 Minuten backen, bis sie gar sind.

Für den Dip Knoblauch schälen, grob hacken, mit wenig Salz bestreuen und mit einer Gabel zerdrücken. Joghurt, Mayonnaise und Knoblauch verrühren. Mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken.

Oliven mit je 1 Speckscheibe umwickeln. Je 2 getrocknete Tomaten mit je 1 Scheibe Speck umwickeln. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in grobe Röllchen schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Speckoliven und Specktomaten darin unter Wenden knusprig braten. Auf Spießchen stecken und auf Salatblättern mit Oliven anrichten. Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, nochmals mit 1⁄2 TL grobem Salz würzen und mit Schnittlauch bestreuen.

Kartoffeln und Aiolidip zu den Spießchen reichen.

https://www.lecker.de/bacon-tapas-zu-meersalzkartoffeln-4846.html

Sherrychampignon

600 g kleine Champignons
3 Knoblauchzehen
2 Schalotten
4 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
150 ml trockener Sherry
6 Stiel(e) Petersilie

600 g kleine Champignons säubern, eventuell waschen. 3 Knoblauchzehen und 2 Schalotten schälen. Knoblauch in Scheiben, Schalotten in Streifen schneiden. 4 EL Olivenöl nach und nach in einer großen Pfanne erhitzen. Pilze darin portionsweise kräftig anbraten.

Mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch und Schalotten zum Schluss kurz mitbraten. Alle Pilze wieder zugeben, mit 150 ml trockenem Sherry ablöschen. Aufkochen und 8–10 Minuten köcheln. 6 Stiele Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, grob hacken und unterrühren.

https://www.lecker.de/sherrychampignons-69504.html

Kanarischer Kartoffelsalat

500 g kleine festkochende Kartoffeln
1 Bund Petersilie
1 Bio-Zitrone
1 Knoblauchzehe
2 EL ganze Mandeln (mit Haut)
50 g Cornichons (Glas)
4 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

500 g kleine festkochende Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in Wasser ca. 20 Minuten kochen. 1 Bund Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. 1 Bio-Zitrone heiß waschen, abtrocknen, die Schale fein abreiben.

Frucht halbieren, eine Hälfte auspressen. 1 Knoblauchzehe schälen. 2 EL ganze Mandeln (mit Haut), Knoblauch und 50 g Cornichons (Glas) fein hacken. Mit Petersilie, Zitronenschale, -saft und 4 EL Olivenöl verrühren. Kartoffeln abgießen, abschrecken und vierteln.

Mit der Soße mischen, mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

https://www.lecker.de/kanarischer-kartoffelsalat-69472.html

Manchegobällchen mit Paprikasalsa

1 rote und gelbe Paprikaschoten
2 Lauchzwiebeln
2 EL Zitronensaft
Salz
Peffer
Zucker
3 EL Olivenöl
1 Scheibe Toastbrot
2 EL Mehl
1 Ei (Größe M)
2–3 EL Schlagsahne
400 g Manchego-Käse
Öl

Paprika vierteln, putzen waschen, trocken tupfen und fein würfeln. Lauchzwiebeln waschen, trocken tupfen und in feine Ringe schneiden. Zitronensaft mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Öl tröpfchenweise darunterschlagen.

Paprika, Lauchzwiebeln und Vinaigrette vermengen. Brot in Stück schneiden und im Universalzerkleinerer mahlen. Mehl und Brotbrösel mischen. Ei und 2 EL Sahne verquirlen, mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

Manchego-Käse würfeln, erst in Ei-, dann in der Mehlmischung wenden und andrücken. Frittieröl erhitzen. Käse darin portionsweise goldbraun frittieren, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lasssen.

Paprikasalsa und Käse auf kleinen Tellern anrichten.

https://www.lecker.de/manchegobaellchen-mit-paprikasalsa-1918.html

Bonito a la plancha con salsa picante de pepino

4 Bonito- oder Thunfischsteaks (3 cm dick)
Öl für die Grillpfanne
Meersalz
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Für den Gurken-Relish

1 Salatgurke
1 Frühlingszwiebel
1 kleine rote Chili-Schote
1/2 TL Zitronenabrieb
Saft ½ Zitrone
1 TL Honig
1 Spritzer kaltgepresstes Olivenöl
Meersalz
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Gurke schälen und die Kerne mit einem Löffel herauskratzen. In feine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Lauchzwiebel in hauchdünne Ringe schneiden und zugeben. Chili in dünne Ringe schneiden. Wer es nicht so scharf mag, entfernt die Kerne. Chili-Ringe, Zitronenabrieb, Zitronensaft, Olivenöl und Honig gut durchmischen bis sich der Honig vollständig aufgelöst hat. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und etwas durchziehen lassen.

In der Zwischenzeit eine Grillpfanne erhitzen und etwas einölen. Bonito- oder Thunfischsteaks in der sehr heißen Pfanne auf jeder Seite 2 bis 3 Minuten scharf anbraten. Pfanne ausstellen und weitere 3 Minuten ruhen lassen. Die Steaks sollten innen noch roh sein und außen ein schönes braunes Grillmuster haben. Salze und Pfeffer. Auf vier Tellern anrichten und das Gurken-RElish darüber geben oder separat dazu reichen. Dazu passt ein Glas gut gekühlter Albariño.

https://www.spanien-reisemagazin.de/essen-und-trinken-in-spanien/rezepte/bonito-a-la-plancha.htm

Churros und Chocolate Caliente

600 g Mehl
100 ml Öl
1/2 TL Salz
1-1,5 kg Frittierfett
4-5 EL Puderzucker zum Bestäuben
1/2 TL Speisestärke
1 l Milch
2 EL Zucker
200 g Zartbitter-Kuvertüre
Back- oder Pergamentpapier

Mehl in eine Schüssel geben. 700 ml Wasser, Öl und Salz kurz aufkochen und über das Mehl gießen. Zuerst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit den Händen zum glatten Teig verkneten.

Frittierfett in einem hohen Topf oder in der elektrischen Fritteuse auf ca. 180 °C erhitzen. Den Teig portionsweise in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Ca. 26 Streifen auf Back- oder Pergamentpapier spritzen.

Einige Streifen als Kringel zusammendrücken und jeweils 3-4 Stück auf einmal in das heiße Fett gleiten lassen. Ca. 5 Minuten goldbraun backen. Mit einer Schaumkelle aus dem Fett heben und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.

Dick mit Puderzucker bestäuben. Speisestärke mit etwas kalter Milch anrühren und zusammen mit dem Zucker zur restlichen Milch geben. Milch aufkochen und unter Rühren ca. 1 Minute köcheln lassen. Milch von der Kochplatte ziehen.

Kuvertüre grob hacken, in die heiße Milch geben und unter Rühren darin schmelzen. Heiße Schokolade in Becher gießen. Churros dazu servieren

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