Sarah in Kopenhagen

Dänische Hackbällchen mit Blumenkohlauflauf

1 großer Blumenkohl (1,5 kg brutto/netto 800 g)
120 g gesalzene Butter
1/2 l Milch
80 g Mehl
5 Eier (Größe M)
Salz
Pfeffer
geriebene Muskatnuss

50-75 g geriebener Danbo Käse
1 Brötchen vom Vortag
3 mittelgroße Zwiebeln
1/2 Bund Petersilie
500 g Schweinehack
1 TL mittelscharfer Senf
2 EL Öl
eventuell Preiselbeeren aus dem Glas
Fett

Blumenkohl putzen, in Röschen teilen und waschen. Abgetropfte Blumenkohlröschen in eine große gefettete Auflaufform geben. 80 g Butter und 1/4 Liter Milch aufkochen. Restliche Milch und Mehl glatt rühren.

Heiße Milch vom Herd nehmen und das angerührte Mehl unterrühren. Zurück auf die heiße Herdplatte stellen und unter Rühren 2-3 Minuten köcheln lassen. 4 Eier trennen. Soße vom Herd nehmen und die Eigelb in die heiße Soße rühren.

Soße mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter die Soße heben. Über dem Blumenkohl verteilen und mit Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen, 2. Schiene von unten (E-Herd: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 50 Minuten backen.

Inzwischen für die Hackbällchen Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Zwiebeln schälen und eine fein würfeln. Übrige Zwiebeln in Ringe schneiden. Petersilie waschen, trocken tupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, hacken.

Brötchen gut ausdrücken und zusammen mit dem Hackfleisch, restliches Ei, Zwiebelwürfel, etwas Salz, Pfeffer und Senf verkneten. Gehackte Petersilie, bis auf etwas zum Bestreuen, zufügen. Mit angefeuchteten Händen ca. 20 kleine Hackbällchen formen.

Öl in einer Pfanne erhitzen und die Bällchen unter Wenden ca. 8 Minuten braten. Hackbällchen herausnehmen, Pfanne säubern und die restliche Butter in der Pfanne schmelzen. Zwiebelnringe darin bräunen.

Hackbällchen mit der Zwiebel-Butter zum Blumenkohlauflauf servieren. Dazu schmecken Preiselbeeren aus dem Glas.

https://www.lecker.de/daenische-hackbaellchen-mit-blumenkohlauflauf-2521.html

Matjes Dänische Art

1 kg festkochende Kartoffeln
6 Matjesfilets
2 rote Zwiebeln
1 Apfel
300 g Vollmilch-Joghurt
100 g Schmand
Salz
Pfeffer
Zucker
1/2 Bund Dill
1/2 Glas (720 ml) dänischer Gurkensalat
50 g geräucherter durchwachsener Speck
2 EL Butterschmalz
2 EL Röstzwiebeln

Kartoffeln waschen und in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Kartoffeln abgießen, abschrecken und pellen. Matjes abspülen, trocken tupfen und in Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden.

Apfel waschen, vierteln, Kerngehäuse herausschneiden. Viertel in Spalten schneiden. Joghurt und Schmand verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Dill waschen, trocken schütteln und, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken.

Unter die Soße rühren. Gurkenscheiben abtropfen lassen. Matjes, Apfel, Gurkenscheiben und Zwiebeln unter die Soße heben. Speck würfeln. Kartoffeln in Scheiben schneiden. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen.

Kartoffeln darin unter Wenden ca. 10 Minuten braten. Nach 5 Minuten Speck dazugeben. Kartoffeln mit Salz und Pfeffer würzen. Röstzwiebeln darüberstreuen. Kartoffeln und Matjessalat auf Tellern anrichten, mit Dill garnieren.

https://www.lecker.de/matjes-daenische-art-31491.html

Dänisches Erdbeerdessert mit Sahne

1 kg Erdbeeren
3 EL + 100 g Zucker
1⁄4 Weißbrot (vom Vortag)
50 g Mandelblättchen
5 EL Butter
200 g Schlagsahne
1 Päckchen Vanillezucker
Puderzucker

Erdbeeren waschen, putzen und klein schneiden. Ca. 2⁄3 der Erdbeeren mit 3 EL Zucker in einer Schüssel mischen, ca. 15 Minuten stehen lassen.

Inzwischen Weißbrot zerbröseln. Mandeln in einer großen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen und auskühlen lassen. Butter in der Pfanne erhitzen. Brösel darin unter Wenden goldbraun rösten.

100 g Zucker darüberstreuen und karamellisieren. Herausnehmen und auskühlen lassen.

Gezuckerte Erdbeeren pürieren. Die Sahne steif schlagen und dabei Vanillezucker einrieseln lassen. Restliche Erdbeeren unter das Erdbeerpüree heben. 1⁄3 Erdbeerpüree in eine Schüssel füllen. Mit der Hälfte der Brotbrösel bedecken.

1⁄3 Püree, übrige Brösel und Rest Püree in die Schale schichten. Zum Schluss geschlagene Sahne daraufgeben, mit Mandelblättchen bestreuen und mit Puderzucker bestäuben.

https://www.lecker.de/daenisches-erdbeerdessert-mit-sahne-44647.html

Dänische Zuckerbrezeln

75 weiche Butter
100 g Zucker
1 P. Vanillin-Zucker
Salz
abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone
6-8 Tr. Bittermandel-Aroma
1 Ei + 2 Eigelb (Gr. M)
200 g + etwas Mehl
50 g gemahlene Mandeln (ohne Haut)
1 gestrichene(r) TL Backpulver
50 g Hagelzucker
Frischhaltefolie
Backpapier

Butter, Zucker, Vanillin-Zucker, 1 Pr. Salz, Zitronenschale und Aroma cremig rühren. 1 Ei und 1 Eigelb unterrühren. 200 g Mehl, Mandeln und Backpulver mischen, mit dem Handrührgerät darunterkneten (der Teig ist weich). Auf etwas Mehl zu 2 Rollen (à ca. 20 cm) formen. Jede in Folie wickeln, ca. 2 Stunden kalt stellen

Rollen in ca. 1 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, auf wenig Mehl zu Strängen (ca. 18 cm) rollen. Zu Brezeln formen. Auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. 1 Eigelb und 1 TL Wasser verquirlen. Brezeln damit bestreichen, mit Hagelzucker bestreuen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 12 Min. backen. Auskühlen

https://www.lecker.de/daenische-zuckerbrezeln-19614.html

Dänischer Schweinerücken, gefüllt

800 - 900 g ausgelöster, parierter Schweinerücken
(Ev. beim Metzger vorbestellen, geht auch mit magerem Schweinebauch, Nacken oder Schulter)
Etwas grobes Röstgemüse aus 1 Zwiebel, 1 kleinen Möhre und 50 g Knollensellerie
150 g entsteinte Kurpflaumen
1 großer, säuerlicher Apfel in groben Würfeln

125 ml trockener Weißwein
¼ l brauner Bratenfond.
Abrieb und Saft einer ½ Zitrone
30 g Johannisbeergelèe
1 El Senf
1 Tl Tomatenmark
1 Becher saure Sahne oder Crème fraiche
Etwas Rapsöl zum braten
Etwas gemahlenen Zimt, Salz, Rosenpaprika, Pfeffer, etwas Nelkenpfeffer, 2 Lorbeerblätter

Den Apfel schälen, entkernen und in grobe Stücke schneiden.

Mit dem Zitronenabrieb und etwas Zitronensaft sowie gemahlenem Zimt marinieren und die Kurpflaumen dazu geben.

Den küchenfertigen Schweinerücken waagerecht mit einem Dreierschnitt einschneiden, ohne durchzuschneiden.

Auslegen, etwas plattieren um eine möglichst große Fläche zu bekommen. Dünn mit Senf bestreichen, mit Salz, Pfeffer und Paprika zunächst innen, später außen würzen.

Nunmehr im unteren Drittel die Füllung in einem Streifen auflegen, einrollen und mit Küchengarn umwickeln.

Rapsöl in einem ausreichend großen Bräter erhitzen und den Braten rund herum goldgelb anbraten

Das Röstgemüse und die Lorbeerblätter dazu geben und mit dem Weißwein und dem Bratenfond ablöschen.

Für zunächst ca. 60 min. in den auf 160° C vorgeheizten Backofen schieben.

Den Ofen in den letzten 10 min. auf 200° C hoch schalten, den Braten appetitlich überkrusten.

Danach prüfen, rosa halten, nicht übergaren, ev. etwas nach schieben oder 10 min. ruhen lassen, heraus nehmen.

Die Soße:

Den Bratenfond passieren und das Johannisbeergelèe und einen

Tl Senf dazu geben, alles mit der sauren Sahne verkochen, nachschmecken, ev. leicht mit Speisestärke „sämig“ binden.

Rezeptart: Schweinefleisch

https://www.gekonntgekocht.de/rezept/daenischer-schweineruecken-gefuellt/

Dänische Schweinefiletmedaillons

mit Champignons, Estragon und Frischkäse

700 g Schweinefilets, küchenfertig geputzt
250 g frische Champignons, gesäubert, in Vierteln oder groben Scheiben
1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
100 g dänischer Frischkäse ( Ersatzweise Gervais oder Philadelphia)
1 kleiner El Mehl
2 Tl Senf
30 g Butter
1 El Pflanzenöl
50 ml Fleischbrühe
¼ l trockener Weißwein
1 El frischer Estragon, gezupft, gehackt
Salz, Pfeffer aus der Mühle, Rosenpaprika

Die Schweinefilets in ca. 80 g schwere Stücke schneiden. Mit einer Klarsichtfolie leicht auf gleiche Größe plattieren, salzen, pfeffern und leicht in Mehl wenden

Zunächst in einer Stielpfanne mit Pflanzenöl, 2 min. von jeder Seite anbraten, Farbe nehmen lassen, dann die Butter dazu geben. 1 – 2 min. weiter braten, heraus nehmen, warm stellen

Die Platte hoch schalten, in der Bratbutter die Champignons scharf anbraten. Etwas zeitversetzt die Zwiebeln dazu geben, salzen, pfeffern und mit dem Mehl und Paprika, nach eigenem Geschmack bestäuben; verrühren.

Mit dem Weißwein und der Fleischbrühe aufgießen, glatt rühren,

2 min. leise köcheln lassen. Den Senf, Estragon und den Frischkäse verrühren.

Die Schweinefiletmedaillons und den ausgetretenen Fleischsaft wieder zufügen, pikant nachschmecken.

Anrichtevorschlag:

Die Medaillons „üppig“ mit der Champignon – Frischkäse Sauce überziehen.

Dazu passen Nudeln genau so gut wie ein zünftiger Kartoffelstampf.

https://www.gekonntgekocht.de/rezept/daenische-schweinefiletmedaillons-mit-champignons-estragon-und-frischkaese/

Dänische Zitronencreme mit Beerenfrüchten

4 Blatt weiße Gelatine, eingeweicht, gut ausgedrückt
Saft und Abrieb von 2 Zitronen
3 ganze Eier
100 g Zucker
250 g geschlagene Sahne
250 g Heidelbeeren, verlesen (Geht auch mit TK – Beeren)
250 g Brombeeren, verlesen (Geht auch mit TK – Beeren)
1 El Puderzucker

Die Eier und Zucker, mit dem Handrührgerät, 3 – 4 min. intensiv und weiß – schaumig aufschlagen, und den Zitronenabrieb dazu geben.

Die eingeweichte, gut ausgedrückte Gelatine in dem Zitronensaft erwärmen und unter den Ansatz rühren.

Anziehen lassen und die geschlagene Sahne in 2 Schritten mit dem Schneebesen unter heben.

In schöne Kelche oder Schälchen aufteilen, kalt stellen, anziehen lassen.

Dreiviertel der Beeren mit dem Puderzucker pürieren, ev. durch ein Küchensieb streichen und mit etwas Sahnesteif stabilisieren.

Anrichtevorschlag:

Die übrigen Beeren auf den Kelchen verteilen, darüber das Beerenmark geben, gut durchgekühlt zu Tisch geben.

Rezeptart: Cremes / Mousse

https://www.gekonntgekocht.de/rezept/daenische-zitronencreme-mit-beerenfruechten

Dänische Ofenrouladen mit Möhren-Porree-Gemüse

6 Schweinerouladen aus der Oberschale (à ca. 150 g)
Salz und Pfeffer
6 TL grober Senf
12 Scheiben Bacon (Frühstücksspeck)
12 halbweiche getrocknete Pflaumen (ohne Stein)
2 Zwiebeln
2 EL Öl
200 ml Portwein
1 TL Gemüsebrühe (instant)
500 g Möhren
500 g Porree (Lauch)
1–2 TL Anissaat
2 EL Butter
Rouladennadeln
Alufolie

Fleisch trocken tupfen und von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Je 1 TL Senf auf die Rouladen streichen. Mit je 2 Scheiben Speck und 2 Pflaumen belegen. Rouladen fest aufrollen und mit je einer Rouladennadel feststecken.

Zwiebeln schälen und grob würfeln. Öl in einem flachen Bräter erhitzen. Rouladen darin rundherum ca. 10 Minuten kräftig anbraten. Backofen vorheizen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3).

Zwiebeln zu den Rouladen geben und kurz mitbraten. Alles mit Portwein und 400 ml Wasser ablöschen und aufkochen. Brühe einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Offen im heißen Backofen ca. 1 1/2 Stunde schmoren.

Zwischendurch Rouladen wenden. Ca. 20 Minuten vor Ende der Schmorzeit Form mit Alufolie zudecken.

Inzwischen Möhren schälen, waschen, in Scheiben schneiden. Porree putzen, gründlich waschen und in Ringe schneiden. Anis in einem Topf ohne Fett unter Rühren rösten und herausnehmen.

Butter in dem Topf schmelzen und Gemüse darin bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten dünsten. Evtl. etwas Wasser angießen. Rouladen und Gemüse anrichten. Mit Anis bestreuen.

https://www.lecker.de/daenische-ofenrouladen-mit-moehren-porree-gemuese-15397.html

Dänische Fleischklöße in Currysoße (Zwergenküche)

2 Zwiebeln
500 g gemischtes Hackfleisch
1 Ei (Größe M)
4 EL Paniermehl
Salz
Pfeffer
1 Apfel
1 EL Sonnenblumenöl
3 TL Currypulver
2 EL Mehl
1 Prise Zucker

Zwiebeln schälen. Für die Fleischklöße 1 Zwiebel in feine Würfel schneiden. Hack, Zwiebel, Ei und Paniermehl verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zu kleinen Klößchen (ca. 25 g) formen und in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten köcheln.

Fertige Klöße aus dem Wasser nehmen und warm stellen. Wasser beiseite stellen. Inzwischen übrige Zwiebel in feine Würfel schneiden. Apfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und Fruchtfleisch fein reiben.

Öl erhitzen, Zwiebel und Apfel dazugeben und ca. 5 Minuten andünsten. Nach 4 Minuten mit Curry und Mehl bestäuben. 600 ml Kochwasser abmessen. Unter Rühren in die Mehlschwitze gießen. Aufkochen und ca. 2 Minuten köcheln.

Mit Salz und Zucker abschmecken. Klöße in die Soße geben und vorsichtig unterheben. In Schalen anrichten. Dazu schmeckt Reis.

https://www.lecker.de/daenische-fleischkloesse-currysosse-zwergenkueche-15979.html

Dänisches Birnen-Trifle

1 Bio-Zitrone
4 reife Birnen
150 ml Weißwein
50 g + 2 EL Zucker
400 g Rosinenbrot
4 EL Butter
400 g Schlagsahne

Zitrone heiß waschen, trocken reiben und die Schale mit einem Zestenreißer in Streifen abziehen. Zitrone auspressen. Birnen schälen, vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Wein mit 50 g Zucker, Zitronensaft und -schale aufkochen.

Birnen darin ca. 5 Minuten dünsten. Auskühlen lassen.

Brot würfeln. Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Brotwürfel darin goldbraun rösten. Herausnehmen und auskühlen lassen.

Sahne halbsteif schlagen, dabei 2 EL Zucker einrieseln lassen. Zitronenzesten zum Verzieren aus dem Birnensud heben. Birnen, Rosinenbrot und Birnensud in eine flache Form geben. Sahne darauf verteilen.

Mit Zitronenzesten verzieren.

https://www.lecker.de/daenisches-birnen-trifle-37914.html

DÄNISCHER KAFFEEKUCHEN MIT ZUCKERGUSS

Für den Teig:

200 gButter

150 gPuderzucker

1 Pck.Vanillezucker

350 gWeizenmehl

1 Ei(er)

Außerdem:

200 gPuderzucker, für die Glasur

2 ELWasser

175 gMarmelade, (Himbeer-), am besten ohne Kerne

Zuckerstreusel, oder Zuckerperle

Kaffee >>

250 g Puderzucker

ca. 3 EL starker Kaffee

Zubereitung:

Mehl, Backpulver und Kakao mischen. Butter, Zucker und Vanillezucker in einer Rührschüssel ca. 3 Minuten hell - cremig schlagen. Eigelbe nacheinander unterrühren. Mehlmischung abwechselnd mit dem Kaffee kurz unterrühren.
Eiweiße in der Küchenmaschine oder mit den Rührbesen des Handrührgeräts steif schlagen. Eischnee unter den in Schritt 1 zubereiteten Teig heben.
Teig auf die mit Backpapier belegte Fettfangschale geben, glatt streichen. Im heißen Ofen (180 Grad; zweite Schiene von unten) ca. 25 Minuten backen.
Blech herausnehmen, auf einen Rost stellen. Kuchen darauf abkühlen lassen. Puderzucker in einer kleinen Schüssel mit Kaffee und 2–3 EL Wasser zum glatten,

https://www.fuersie.de/kochen/backrezepte/artikel/rezept-daenischer-kaffeekuchen-mit-zuckerguss

Smørrebrød (dänische Brothappen) mit Lachs und Garnelen

100 g Eismeergarnelen, gekocht (Kühlregal)
1/2 Bund Dill
1 EL Zitronensaft
35 g Babyspinatblätter
4 Scheiben Sandwich-Toastbrot
4 EL Butter
200 g Räucherlachs, in Scheiben
8 TL Meerrettich (Glas)
kleine Zitronenspalten

Garnelen waschen und abtropfen lassen. Dill waschen, trocken schütteln. Fähnchen abzupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken. Garnelen mit Zitronensaft und Dill mischen. Spinat waschen und gut abtropfen lassen. Brotscheiben diagonal halbieren, mit Butter bestreichen

Lachs in breite Streifen schneiden, unter die Garnelen mischen. Spinat auf den Broten verteilen. Lachs-Garnelen-Mischung daraufgeben. Je 1 TL Meerrettich daraufsetzen. Mit Zitronenspalten und beiseitegelegtem Dill garnieren

https://www.lecker.de/smorrebrod-daenische-brothappen-mit-lachs-und-garnelen-44009.html

Smørrebrød (dänische Brothappen) mit Schweinebraten

125 g getrocknete Pflaumen
2 EL Aquavit
150 g Salatgurke
1 große, rote Zwiebel
30 g rote Bete-Sprossen
8 Scheiben Schweinebraten-Aufschnitt
4 EL Butter
8 Scheiben Roggenvollkornbrot
125 g dänische Remoulade
Petersilie

Pflaumen würfeln und mit Aquavit beträufeln. Salatgurke waschen und in dünne Scheiben hobeln. Zwiebel schälen und in feine Scheiben hobeln oder schneiden. Sprossen waschen und gut abtropfen lassen. Aufschnitt mit den Pflaumen belegen und aufrollen. Jede Rolle in drei Stücke schneiden

Brot mit Butter bestreichen. Brote mit Bratenröllchen und Gurke belegen. Remoulade darauf spritzen. Mit Zwiebelringen und Sprossen belegen. Mit Petersilie garnieren

https://www.lecker.de/smorrebrod-daenische-brothappen-mit-schweinebraten-13866.html

Lagkage – Dänischer Schichtkuchen (Enie backt)

Für 12 Stücke
Mandelboden
6 Eier
Salz
Zucker
100 g Weizenmehl
1 TL Backpulver
50 g geschälte gemahlene Mandeln
Füllung
400 g Naturfrischkäse
200 g Schmand
Saft von 1 Zitrone
Mark
1 kg Rote Grütze aus dem Kühlregal

Den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen.

Die Eier trennen und das Eiweiß mit 1 Prise Salz und 1 Prise Zucker mithilfe eines Handrührgeräts mit Rührbesen steif schlagen, anschließend kalt stellen. Die Eigelbe mit 65 g Zucker aufschlagen. Das Mehl und das Backpulver auf die Eimasse geben und zusammen mit den Mandeln mit einem Schneebesen unterheben.

Die Teigmasse auf das Backblech streichen und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 20 Min. backen. Anschließend herausnehmen, auskühlen lassen und vierteln.

Für die Creme den Frischkäse mit Schmand, Zitronensaft und dem Vanillemark verrühren.

Ein Teigviertel mit der Creme bestreichen und darauf etwas Rote Grütze geben. Ein weiteres Teigviertel auflegen und den Kuchen schichten. Die letzte Schicht sollte Creme mit Roter Grütze sein.

https://www.lecker.de/lagkage-daenischer-schichtkuchen-enie-backt-14442.html

NORTHERN STAR

3,5 cl gereifter Rum (Goslings Black Seal)
2,5 cl Sahne
1,5 cl frischer Zitronensaft
1,5 cl Zuckersirup
1 Sternanis
2 Nelken

Die Gewürze in einen Shakerbecher geben und mit einem Mörser andrücken. Restliche Zutaten hinzugeben und mit Eiswürfeln 20-30 Sekunden (20-30 mal) kräftig schütteln. Den Cocktail in das vorgekühlte Gästeglas doppelt abseihen.

GLAS

Coupette

GARNITUR

Sternanis

https://mixology.eu/drinks/cocktail-northern-star/

RASPBERRY COLLINS MIT NORDISCH VODKA

60 ml Nordisch Vodka

10 Himbeeren

25 ml Zitronensaft

5 ml Zuckersirup

1 Schuss Soda

Für den Raspberry Collins 9 Himbeeren mit einem Nordisch Vodka
Stößel in einem Cocktail-Shaker zerstampfen.

Falls Du gerade keinen Shaker zur Hand hast, tut es natürlich auch eine einfach Gabel und eine hohe Plastikdose in entsprechender Größe.

Im Anschluss die Eiswürfel zu den Himbeeren in den Shaker geben.

Die entsprechende Menge Nordisch Vodka, Zuckersirup und Zitronensaft abmessen und in den Cocktail-Shaker füllen. Anschließend alles gut durchshaken bis sich die Oberfläche des Cocktail-Shakers kühl anfühlt.

Um zu vermeiden, dass man Himbeerkerne in seinem Collins vorfindet, kann man je nach Geschmack die fertige Raspberry Collins Mischung durch ein Barsieb in ein Glas geben.

Jetzt alles noch mit etwas Soda aufgießen und fertig ist der Cocktail.

https://www.allyouneedfresh.de/magazin/rezepte/raspberry-collins-mit-nordisch-vodka/

Smirnoff Sea Breeze

50ml.

Smirnoff No. 21® Vodka
50ml.

Cranberrynektar
50ml.

Grapefruitsaft
1Stück(e)

Limette

Ein Glas mit Eis füllen.

Ein Longdrink-Glas mit Eiswürfeln füllen.
Smirnoff No. 21 Vodka, Cranberrynektar und Grapefruitsaft in das Glas füllen.

Mit einem Jigger 50 ml Smirnoff No. 21 Vodka, 50 ml Cranberrynektar und 50 ml Grapefruitsaft in das Glas füllen.

https://de.thebar.com/rezept/seabreeze-mit-smirnoff-vodka

Gin Basil Splash

5-6 Blätter Basilikum
1-2 TL Zuckersirup - je nachdem wie süß das Tonic Water ist
4 cl Gin
1 EL frisch gepresster Zitronensaft
100-125 ml Tonic Water
einige Eiswürfel
1-2 Blätter Basilikum (nach Wunsch)
1 Bio-Zitronenscheibe (nach Wunsch)
1 Gurkenscheibe (nach Wunsch)

Basilikumblätter grob in Stücke zupfen.
Mit Sirup in einen Cocktailshaker geben und mit einem Holz-Stößel gut zerstoßen.
Gin und Zitronensaft zugeben, Deckel schließen und alles ca. 1 Minute kräftig schütteln.
Den Drink durch das Sieb im Deckel in ein mit Eis gefülltes Glas (so eins für Caipirinha oder einen großen Whiskey-Tumbler) gießen.
Mit Tonic Water auffüllen.
Nach Belieben zerzupfte Basilikumblätter, Zitrone und Gurke zugeben.

https://kitchengirls.de/rezepte/gin-basil-splash

Mermaid Gin

700 ml Gin
4 Beutel Butterfly Pea Flower-Tee
Tonic
Eis

Ihr müsst den Gin nur in ein breites Gefäß umfüllen und die 4 Teebeutel für 30-60 Minuten hineinhängen (je nachdem, wie dunkel du das Blau möchtest).
Danach werden die Teebeutel vorsichtig entfernt, so dass sie nicht reißen oder Krümel reinfallen. Falls das doch passiert ist, gießt den blauen Gin einfach durch ein Sieb!
Achte beim Umfüllen immer darauf, dass die Gefäße sauber sind und nicht etwa Reste von säurehaltigen Zutaten wie Zitronensaft drin sind, denn dann verändert sich die Farbe des Gins schon in Richtung Lila und der Effekt ist dann für den Gin Cocktail nicht mehr so groß.
Für den Gin Drink, gebt ihr nun 2cl des blauen Gin in das Longdrinkglas und Eiswürfel darauf. Das Tonic solltet ihr erst vor den Gästen draufgießen, damit sie den Effekt auch sehen, denn this is where the magic happens.

https://kitchengirls.de/rezepte/mermaid-gin

Dänischer Heringssalat

2 küchenfertige Salzheringe
400 g Kartoffeln
Salz
2 mittelgroße Rote Bete (à ca. 80 g)
120 g Essiggurken
300 g gekochter Schinken (im Stück)
2 säuerliche Äpfel
2 Zwiebeln
2 EL Butter oder Margarine
2 EL Mehl
200 ml Bier
2 EL Essig
1 TL Senf
1 Prise Zucker
1/2 Bund Dill
Zitronenspalten

Heringe waschen und mindestens drei Stunden (am besten über Nacht) in kaltes Wasser legen. Heringe von Gräten und Haut befreien und in kleine Stücke schneiden. Kartoffeln und Rote Bete waschen und getrennt 20 Minuten in kochendem Wasser garen.

Anschließend kalt abspülen, schälen und beides in Würfel schneiden. Gurken und Schinken würfeln. Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse herausschneiden. Äpfel in Stücke schneiden. Vorbereitete Zutaten vermengen.

Für die Marinade Zwiebeln schälen und hacken. Fett zerlassen, Zwiebeln darin glasig dünsten und Mehl anschwitzen. Bier, Essig und Senf unter Rühren hinzufügen. Mit Salz und Zucker würzen. Etwas einkochen lassen und unter den Salat ziehen.

Dill waschen und bis auf ein Fähnchen zum Garnieren hacken. Über den Salat streuen. Mit Zitronenspalten und Dillfähnchen garniert servieren.

https://www.lecker.de/daenischer-heringssalat-36114.html

Blaubeer-Pfannkuchen

Mehl:

250,00 g

Milch:

500,00 ml

Eier:

3,00 Stück

Salz

frische Blaubeeren/Heidelbeeren

Geben Sie zunächst einen kleinen Teil der Milch zum Mehl, um Klümpchen zu vermeiden. Verrühren Sie das Mehl nach und nach mit der ganzen Milch. Die restlichen Zutaten hinzufügen und alles miteinander vermengen. Fertig! Verwenden Sie eine beschichtete Pfanne. Damit die Pfannkuchen nicht zu fettig werden, reicht es aus, etwas Öl auf ein Küchentuch zu geben und die Pfanne damit einzustreichen. Falls Sie Ihre Pfannkuchen etwas dicker mögen, sollte die Herdplatte nicht auf Hochleistung laufen, da sonst die Unterseite verbrennt, bevor Sie den Pfannkuchen umdrehen können. Bei dünnen Pfannkuchen können Sie den Herd voll aufdrehen.

Schritt 2
Bestreichen Sie die fertigen Pfannkuchen mit Blaubeer-Konfitüre. Anschließend werden die frischen Blaubeeren halbiert und auf die Konfitüre gegeben. Rollen oder klappen Sie den Pfannkuchen zusammen und bestäuben Sie ihn je nach Geschmack mit etwas Puderzucker.

http://www.daenischessen.com/rezepte/details/blaubeer-pfannkuchen/

Hirschfilet in Heidelbeersauce und gebratenen Schwarzwurzeln

400-500 g Hirschfilet
2 EL Butter
2 TL Thymian (frisch)
Salz
Pfeffer (schwarz, aus der Mühle)

Für die gebratenen Schwarzwurzeln:

1000 g Schwarzwurzeln
1 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
2 EL Butter
2 TL Meersalzflocken

Für die Heidelbeersauce:

1 Schalotte
1 EL Butter
120 g Heidelbeeren (frisch oder tiefgekühlt)
100 ml Rotwein
200 ml Kalbsfond
3 TL Speisestärke

Für das Hirschfilet in Heidelbeersauce und gebratenen Schwarzwurzeln zunächst den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Das Fleisch von Fett und Sehnen befreien und in einer Pfanne in der Butter anbräunen. Den Thymian hacken, zum Fleisch geben und dieses salzen und pfeffern. Das Fleisch ruhen lassen, während der Rest vorbereitet wird.
Die Schwarzwurzeln schälen, in 10 cm lange Stücke schneiden und sofort in eine Schüssel mit Zitronenwasser legen, um eine Braunfärbung zu verhindern. Die Schwarzwurzeln in einer Pfanne in Butter goldbraun braten, bis sie gar, aber noch bissfest sind. Mit Meersalz bestreuen.
Für die Sauce die Schalotte schälen, hacken und in der Butter weich dünsten, aber nicht anbräunen. Ein paar Heidelbeeren für die Garnitur beiseite legen, den Rest in den Topf geben. Wein und Fond angießen und alles einkochen lassen. Die Sauce nach Belieben durch ein Sieb streichen. Die Speisestärke mit wenig kaltem Wasser glatt rühren und in die Sauce einrühren. Nochmals aufkochen, dann den Topf vom Herd nehmen.
Inzwischen das Hirschfilet in einen Bräter geben, an der dicksten Stelle ein Bratenthermometer einstechen und das Fleisch im Ofen bis zu einer Kerntemperaturvon 58–60 Grad fertig garen. Herausnehmen, kurz ruhen lassen, dann in Scheiben aufschneiden. Mit Schwarzwurzeln und Heidelbeersauce anrichten und das Hirschfilet in Heidelbeersauce und gebratenen Schwarzwurzeln mit frischen Heidelbeeren garnieren.

https://www.ichkoche.at/hirschfilet-in-heidelbeersauce-und-gebratenen-schwarzwurzeln-rezept-222294

Seezungenfilets mit Hechtfarce

2 Seezungenfilets
einige gekochte Makkaroni
ein paar Hummer Stückchen
1 EL Hechtfarce
1 rohe Kartoffel
Fischsud
einige Tropfen Zitronensaft
1 Tomate
Weißwein
Pfeffer
Salz

Die geklopften, gewürzten und an der Außenseite mit Hechtfarce belegten Filets um ein Stück rohe Kartoffel rollen. In eine gebutterte Form geben, mit Fischsud, Weißwein, Zitronensaft, Salz und Pfeffer ca. 8—10 Minuten dünsten. Die Kartoffelstückchen nun heraus nehmen, dafür Hummer und Makkaronistüekchen einlegen. Auf jedes Filet eine halbe Tomate setzen und mit einem Stück in Cognac getauchten Hummer garnieren.

https://www.skandinavische-rezepte.de/seezungenfilets-mit-hechtfarce/

Æblekage

1 kg saure Äpfel (z.B. Boskop)
1 Teelöffel Vanillezucker
Saft einer halben Zitrone
150 g Zucker
1 Prise Liebe
150 g trockenes Weizenbrot
100 g Zucker
100 g Butter
200 ml Schlagsahne
evtl. Johannisbeergelee für die Deko

1. eher festes Apfelkompott oder Apfelmus für den Æblekage kochen. Dazu die Äpfel waschen, schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
2. Den Saft der Zitrone hinzufügen und mit so wenig Wasser wie möglich etwa 20 Minuten kochen, bis die Stücke weich sind.
3. Zucker und Vanillezucker unterrühren und in dem Mus auflösen.
4. Wer mag, kann dann die Masse durch ein Sieb streichen. Allerdings mag ich die Äpfel im Æblekage lieber stückig. Ich bereite die Äpfel am Vortag zu, weil ich das Apfelmus oder das Kompott gern noch in den Kühlschrank stelle.
5. Nun das trockene Brot reiben und zu Paniermehl verarbeiten.
6. Den Zucker dazu geben und die Mischung kurz zur Seite stellen.
7. Dann in einer Pfanne die Butter schmelzen die gezuckerten Brösel hingeben. Goldbraun rösten und dann auf ein mit Backpapier belegtes Blech schütten. Abkühlen lassen und hin wieder durchrühren, damit es nicht zu sehr klumpt.
8. Jetzt abwechselnd das Apfelmus und die goldbraunen Brotkrümel zum klassischen Æblekage in ein Glas schichten. Die letzte Schicht ist eine Brotkrümel-Schicht.

Die Sahne sehr steif schlagen und als dicke Schicht auf das die anderen Zutaten im Glas geben. Den Æblekage noch mit einem Klecks Johannisbeermarmelade dekorieren und dann servieren. Fertig!

https://herzelieb.de/aeblekage-rezept-daenemark-dessert-apfelkuchen/

VODKA COCKTAIL

1½ Teile Absolut Vodka
1 Spritzer Würzbitter

Ein Mixglas mit Eiswürfeln füllen. Alle Zutaten zugeben. In einem Cocktailglas umrühren und dann abseihen.

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