sarah in portugal | Sarahs Reisen

sarah in potugal

Portugiesische Vanilletörtchen

etwas + 1 TL Butter
1 Packung (270 g) frischer Blätterteig
etwas + 2 EL Mehl
1 Vanilleschote
1⁄2 l Milch
275 g Zucker
Salz
1 Ei + 5 Eigelb (Gr. M)
12 TL brauner Zucker

Die 12 Mulden eines Muffinblechs fetten. Teig entrollen und etwas größer ausrollen (ca. 26 x 45 cm). Aus dem Teig 10 Kreise (à ca. 10 cm Ø) ausstechen oder schneiden. Teigreste auf wenig Mehl übereinanderlegen (nicht verkneten!) und 2 weitere Kreise ausstechen.

Teigkreise in die Mulden legen, am Rand andrücken und kalt stellen.

Ofen vorheizen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C/Gas: s. Hersteller). Vanilleschote längs einschneiden und das Mark herauskratzen. Milch, Vanilleschote und 1 TL Butter aufkochen, Schote entfernen.

Zucker, 2 EL Mehl und 1 Prise Salz mischen und kräftig in die kochende Milch rühren. Nochmals aufkochen. Vanillemark, Ei und Eigelb verquirlen. 2–3 EL heiße Creme unterrühren, dann unter die übrige Creme rühren.

Creme in die Mulden verteilen. Im heißen Ofen 10–12 Minuten backen. Törtchen mit je 1 TL braunem Zucker bestreuen und mithilfe eines Küchengasbrenners oder unter dem heißen Grill 3–4 Minuten karamellisieren.

Ca. 10 Minuten abkühlen lassen, dann aus den Mulden lösen. Törtchen lauwarm oder kalt servieren.

https://www.lecker.de/portugiesische-vanilletoertchen-63304.html

Fischsuppe mit Seehecht, Eismeergarnelen und Miesmuscheln

2 Zwiebeln
4 Möhren
2–3 Stangen Staudensellerie
1 Fleischtomate
2 Knoblauchzehen
1 kg Fischkarkassen
1⁄2 l trockener Weißwein
1 kleine Fenchelknolle
1 kleine Zucchini
3 mittelgroße Kartoffeln
Salz, Pfeffer
1 Döschen Safranfäden
1 EL Fenchelsamen
400 g Miesmuscheln (mit MSC-Siegel)
300 g Eismeergarnelen (mit MSC-Siegel)
400 g Seehechtfilet (z.B. aus Südafrika; mit MSC-Siegel)
4–6 EL Noilly Prat

Zwiebeln schälen und grob würfeln. 2 Möhren schälen, waschen und grob schneiden. Sellerie putzen, waschen und grob schneiden. Tomate waschen, halbieren. Knoblauchzehen mit Schale leicht andrücken.

Fischkarkassen waschen und mit dem vorbereiteten Gemüse in einen großen Topf geben. 3 l kaltes Wasser zugießen. Alles langsam aufkochen und ca. 1 Stunde köcheln. Entstehenden Schaum öfter abschöpfen. Nach ca. 30 Minuten Wein zugießen.

Erneut aufkochen und zu Ende garen.

Übrige Möhren schälen, waschen. Fenchel und Zucchini putzen, waschen. Gemüse in Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Fischfond durch ein feines Sieb in einen weiten Topf gießen.

Mit Salz und Pfeffer würzen. Fond aufkochen. Safran darin auflösen. Kartoffeln und Gemüse ca. 20 Minuten garen.

Fenchelsamen in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Muscheln putzen und gründlich waschen. Geöffnete Muscheln wegwerfen. Garnelen waschen. Seehecht waschen, trocken tupfen und in grobe Stücke schneiden.

Muscheln, Garnelen und Seehecht in der Suppe weitere ca. 5 Minuten garen. Garnelen herausholen, schälen, evtl. entdarmen und wieder zur Suppe geben. Geschlossene Muscheln entfernen. Suppe mit Salz, Pfeffer und Noilly Prat abschmecken.

Anrichten und mit Fenchelsamen bestreuen.

https://www.lecker.de/fischsuppe-mit-seehecht-eismeergarnelen-und-miesmuscheln-60239.html

Piri Piri Hähnchen

6 EL Olivenöl
1 EL Edelsüß-Paprika
Salz
1 Prise Zucker
6 rote Chilischoten
1 (ca. 1250 g) küchenfertiges Hähnchen
2 Lorbeerblätter
750 g vorwiegend festkochende Kartoffeln (z. B. Satina)
500 ml Olivenöl zum Frittieren

Olivenöl mit Paprika, 1 Teelöffel Salz und Zucker verrühren. 2 Chilischoten längs halbieren, Kerne herauskratzen. Schoten waschen und fein hacken, unter die Marinade rühren. Hähnchen in ca. 8 Stücke teilen. Hähnchenteile waschen und trocken tupfen. Mit dem Chili-Öl rundherum bestreichen. In einen großen Bräter oder eine Auflaufform geben. Restliche Chilischoten waschen, trocken tupfen. Mit Lorbeer in dem Bräter verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 40-45 Minuten braten. Hähnchenteile während der Bratzeit ab und zu mit dem restlichen Chili-Öl bestreichen. Kartoffeln schälen, waschen und in dickere Scheiben (ca. 5 mm) schneiden. Olivenöl erhitzen, Kartoffeln portionsweise 4-5 Minuten goldbraun frittieren. Abtropfen lassen. Fertige Kartoffeln warm halten. Mit Salz würzen. Zu dem Hähnchen servieren. Dazu schmeckt ein Tomatensalat

https://www.lecker.de/piri-piri-haehnchen-22033.html

Gebackene Dorade auf Gemüsebett

1 große Fenchelknolle (ca. 350 g)
4 (ca. 250 g) kleine Tomaten
1 Knoblauchknolle
750 g junge Kartoffeln
3–4 Stiel(e) Rosmarin
8 Stiel(e) Thymian
8–9 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
1 Bio Zitrone
2 küchenfertige Doraden royal (à ca. 400 g)
grobes Meersalz
1 Bund (ca. 125 g) Lauchzwiebeln

Fenchel putzen, waschen und in 8 Spalten schneiden. Tomaten waschen und abtropfen lassen. Knoblauch in Zehen teilen, 2–3 große Zehen schälen und hacken. Kartoffeln gründlich waschen oder schrabben und längs halbieren.

Rosmarin und Thymian waschen und trocken schütteln. Von einem Zweig Rosmarin Nadeln abzupfen und hacken. Von 3 Stielen Thymian Blättchen grob abstreifen. Fenchel, Kartoffeln, Tomaten, Knoblauchzehen, gehackten Rosmarin und Thymianblättchen zusammen mit 4–5 EL Olivenöl in einer Schüssel mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Gemüse auf einem Backblech oder einer Fettpfanne verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 40 Minuten backen. Zwischendurch einmal wenden. Zitrone waschen, trocken tupfen und halbieren.

Eine Hälfte in 4 Scheiben schneiden, die andere auspressen. Doraden waschen und trocken tupfen. Mit einem scharfen Messer Doraden von beiden Seiten diagonal einritzen. In die Bauchhöhlen der Doraden etwas Salz und Pfeffer geben und Zitronensaft hineinträufeln.

Jeweils 2 Zitronenscheiben, 1 kleines Stück Rosmarin und ca. 2 Thymianstiele mit hineingeben. Gehackten Knoblauch, 4 EL Olivenöl und Pfeffer verrühren. Doraden damit bestreichen und mit groben Salz bestreuen.

Lauchzwiebeln putzen und waschen. Doraden und Lauchzwiebeln nach ca. 40 Minuten auf das Gemüse legen. Restlichen Rosmarin und Thymian auf dem Fisch und dem Gemüse verteilen und zusammen weitere ca. 25 Minuten braten.

Ofengemüse und Doraden auf einer Platte anrichten.

https://www.lecker.de/gebackene-dorade-auf-gemuesebett-31517.html

Portugiesische Natas mit Obst-Salat

1 Bio Zitrone
250 g Zucker
2 EL Mehl
8 Eigelb (Größe M)
500 g Schlagsahne
1 Prise Salz
1 Packung (450 g, quadratische Platten) tiefgefrorener Blätterteig
200 ml Portwein
500 g Erdbeeren
4–5 Aprikosen
1 TL Puderzucker
Minze
Mehl
Fett und Mehl

leicht

Zitrone gründlich waschen, trocken reiben und mit einem Sparschäler die Schale als Spirale abschälen. 200 g Zucker, Mehl, Eigelbe, Sahne und Salz in einen weiten Topf geben. Mit den Schneebesen des Handrührgerätes sehr gut verrühren, es dürfen sich keine Klümpchen bilden. Zitronenschale zufügen. Unter Rühren bei mittlerer Hitze kurz aufkochen und eindicken lassen. Von der Herdplatte nehmen und abkühlen lassen.

Blätterteigscheiben nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen. Ca. 12 Minuten bei Zimmertemperatur antauen lassen. Inzwischen 50 g Zucker in einem kleinen Topf karamellisieren lassen. Mit Portwein ablöschen, aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 6 Minuten köcheln lassen. Von der Herdplatte nehmen und abkühlen lassen.

Blätterteigscheiben wieder übereinanderlegen. Fest andrücken. Auf einer mit Mehl ausgestreuten Arbeitsfäche zu einem Rechteck (14 x 24 cm) ausrollen. Von der kurzen Seite her fest aufrollen. Nun mit feuchten Händen zu einer Rolle formen, bis sie ca. 4,5 cm Ø hat. Rolle in 12 Scheiben (à ca. 1,5 cm breit) schneiden.

Ein Muffinblech (12 Mulden) gut fetten und mit Mehl ausstäuben. Je eine Scheibe in jede Mulde legen. Hände mit kaltem Wasser abspülen und mit den Fingern oder Daumen, den Teig flach drücken, so dass ein Teigteller entsteht. Dann den Teig bis zum Rand der Förmchen hochziehen und fest andrücken. Der Teig muss von innen nach außen gedrückt werden und sollte gleichmäßig dick sein.

Creme gleichmäßig in den Teigmulden verteilen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200 °C/ Gas: s. Hersteller) 10–12 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Inzwischen Erdbeeren waschen, putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Aprikosen waschen, halbieren, Steine herauslösen und Fruchtfleisch in Spalten schneiden.

Natas aus dem Ofen nehmen, auf ein Kuchengitter stellen und abkühlen lassen. Aus den Mulden lösen und auf dem Kuchengitter auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben und mit Obstsalat anrichten. Mit Minze verzieren

https://www.lecker.de/portugiesische-natas-mit-obst-salat-73755.html

Gefüllter Tintenfisch

2 Scheiben Toastbrot (à 30 g)
40 g Pinienkerne
2 Knoblauchzehen
1 kleine Zwiebel
1 Bund Basilikum
200 g gemischtes Hackfleisch
1 Ei (Größe M)
Salz
Pfeffer
2 (à 200 g) geputzte Tintenfischtuben
2 EL Olivenöl
300 ml Gemüsebrühe (Instant)
100 ml trockener Rotwein
1 Tomate
1 TL Speisestärke
30 g Rosinen
Holzstäbchen

Toastbrot in kaltem Wasser einweichen. Inzwischen Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Knoblauch und Zwiebel schälen. Zwiebel fein würfeln. Knoblauch fein hacken. Basilikum waschen, trocken tupfen und Blättchen, bis auf einige zum Garnieren, von den Stielen zupfen und grob hacken.

Brot ausdrücken. Brot, Hack, Ei und Basilikum verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tintenfischtuben waschen, trocken tupfen und mit der vorbereiteten Masse füllen. Mit Holzstäbchen zustecken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.

Tintenfische darin rundherum goldbraun anbraten. In eine ofenfeste Form setzen, Brühe und Wein zugießen. Im vorgheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 30 Minuten zu Ende garen.

Tomate putzen, waschen und vierteln. Kerngehäuse herausschneiden und Fruchtfleisch fein würfeln. Tintenfischtuben herausnehmen und warm stellen. Fond aufkochen. Stärke mit kaltem Wasser glatt rühren und Fond damit binden, kurz aufkochen und abschmecken.

Rosinen und Pinienkerne zufügen. Tintenfischtuben in Scheiben schneiden. Mit etwas Soße beträufeln und mit restlichem Basilikum und Tomatenwürfeln garnieren. Rest Soße dazureichen.

https://www.lecker.de/gefuellter-tintenfisch-21787.html

Steak nach Art der Lissaboner Cafés (Bifes à Café)

800 g festkochende Kartoffeln
1 l Öl zum Frittieren
2 Knoblauchzehen
4 (à 180 g) Huftsteaks
Salz
1 EL Olivenöl
400 ml Milch
2 EL Zitronensaft
1 TL Senf
1 TL Speisestärke
Pfeffer
1/2 Bund Petersilie
Zitronenspalten

Kartoffeln schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Frittieröl erhitzen. Kartoffeln portionsweise im heißen Öl ca. 4 Minuten frittieren, warm halten. Inzwischen Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden.

Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Salz würzen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch dazugeben und Steaks von beiden Seiten je ca. 2 Minuten anbraten. Milch, Zitronensaft, Senf und Stärke verquirlen.

Fleisch aus der Pfanne nehmen. Milchmischung in die Pfanne geben, unter Rühren aufkochen. Fleisch in die Soße geben und unter gelegentlichem Wenden ca. 6 Minuten weitergaren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und hacken. Fleisch und Kartoffeln auf Tellern anrichten. Mit Petersilie bestreuen und mit Zitrone garnieren. Dazu schmeckt Tomatensalat.

https://www.lecker.de/steak-nach-art-der-lissaboner-cafes-bifes-cafe-15786.html

Gebratene Puddingwürfel (Leche Frita)

120 g Zucker
100 g Mehl
1/2 l Milch
20 g Butter
3-4 EL Aprikosen-Konfitüre
2 Feigen
2 Eier (Größe M)
60 g Paniermehl
4-6 EL Öl
1 gestrichene(r) TL Zimt
Minzblätter

100 g Zucker, 80 g Mehl und Milch in einem Topf unter ständigem Rühren aufkochen und zu einem dicken Pudding ausquellen lassen. Butter zufügen. Masse ca. 3 cm dick in eine mit kaltem Wasser ausgespülte, rechteckige Form (30 x 20 cm) geben. Oberfläche glatt streichen. Zugedeckt ca. 4 Stunden kühl stellen. Mit einem in heißes Wasser eingetauchten Messer in 2-3 cm große Würfel schneiden. Konfitüre in einem kleinen Topf erhitzen. Feigen vierteln und Konfitüre bestreichen. Feigen beiseite stellen. Eier verquirlen. Puddingwürfel erst in restlichem Mehl, dann in verquirlten Ei, und anschließend in Paniermehl sorgfältig wenden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, jeweils 7-8 Puddingwürfel darin rundherum goldbraun braten. Restlichen Zucker und Zimt mischen und die Puddingwürfel darin wälzen. Warme Puddingwürfel mit Feigen und Minzblättern anrichten und servieren

https://www.lecker.de/gebratene-puddingwuerfel-leche-frita-44995.html

Betrunkenes Kaninchen aus Portugal - Lebre com vinho

4 kleine Kaninchenkeulen
4 Knoblauchzehen
2 Lorbeerblätter
1/2 l guter und kräftiger Rotwein
2 Zwiebeln
Olivenöl
1 Dose ganze Tomaten (à 400 ml)
1 Bund glatte Petersilie
Salz, Pfeffer

Die Kaninchenkeulen unter fließendem Wasser abspülen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Keulen mit etwas Salz einreiben und zusammen mit dem Knoblauch, den Lorbeerblättern und dem Wein in eine Schüssel geben und abgedeckt für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Tag die Zwiebeln schälen und fein hacken. Etwas Olivenöl in einem Bräter auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Zwiebeln zugeben und glasig anschwitzen. Die Stielansätze von den Dosentomaten entfernen und die Tomaten samt Flüssigkeit in den Bräter geben. Das Ganze umrühren und etwa um die Hälfte reduzieren. Nun die Kaninchenkeulen zugeben und nach und nach die Marinade angießen. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 60 bis 90 Minuten schmoren. Das Fleisch ist fertig, wenn es sich mühelos vom Knochen lösen lässt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit gehackter Petersilie bestreuen. Als Beilage passt sehr gut Kartoffel-Knoblauch-Püree.

http://www.mankannsessen.de/content/betrunkenes-kaninchen-aus-portugal-lebre-com-vinho

Pica Pau – Tapas aus Portugal

1 Fenchelknolle
2 Möhren
1/2 Blumenkohl
1 Bund frischer Rosmarin
1 Bund frischer Thymian
1/2 rote Paprika
8 Knoblauchzehen
3 TL schwarze Pfefferkörner
3 TL Pimentkörner
3 TL Senfkörner
3 TL Koriander
500 ml Wasser
500 ml Apfelessig*
2 EL Zucker
2 EL Salz
1 EL Butter
1 EL Olivenöl
400 g mageres Schweinefilet
200 ml Weißwein
2 Lorbeerblätter
2 EL Worcestershiresauce*
3 TL Rosenpaprika
Salz & Pfeffer

Für das eingelegte Gemüse Fenchel und Blumenkohl putzen und genauso wie auch die Möhren und Paprika in mundgerechte Stücke schneiden. In ein großes oder mehrere kleine Einmachgläser geben. Dann frischen Thymian und frischen Rosmarin hinzufügen. Vier Knoblauchzehen abziehen und zusammen mit Pfefferkörnern, Pimentkörnern, Senfkörnern und getrocknetem Koriander ins Glas geben.
Wasser, Essig, Salz und Zucker in einem Topf kurz aufkochen lassen. Dann das Glas mit dem Gemüse auffüllen und direkt verschließen.
Für das Fleisch die Butter und ein Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und dann das Schweinefilet darin gut anbraten. Die restlichen Knoblauchzehen abziehen und im Ganzen hinzugeben. Mit Weißwein aufgießen und köcheln lassen. Lorbeerblätter, Worcestershiresauce und Rosenpaprika hinzugeben.
Zusammen mit dem eingelegten Gemüse anrichten.

https://www.welt.de/food/essen/article184972042/Pica-Pau-Rezept-aus-Portugal.html

Empanadas mit Hähnchenfüllung

1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
250 g Hähnchenfilet
2 EL Olivenöl
100 g grüne Oliven, mit Mandelfüllung
30 g getrocknete Tomaten in Öl
2-3 Stiel(e) Petersilie
Salz
Pfeffer
250 g Magerquark
75 ml Milch
75 ml Sonnenblumenöl
2 Eier (Größe M)
400 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
Mehl
Backpapier

Für die Füllung Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Fleisch waschen, trocken tupfen und in sehr feine Würfel schneiden. Olivenöl in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen.

Fleisch darin ca. 2 Minuten braten und vom Herd nehmen. Inzwischen Oliven grob hacken. Zwiebel, Knoblauch und Oliven zugeben und 2-3 Minuten weiterbraten. Tomaten in Streifen schneiden. Petersilie waschen, trocken tupfen, Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken.

Petersilie und Tomaten unter das Fleisch heben. Mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen. Quark, Milch, Sonnenblumenöl, 1 Teelöffel Salz und 1 Ei verrühren. Mehl und Backpulver mischen, mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verkneten.

Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 3-4 mm dünn ausrollen. Daraus Kreise (ca. 10 cm Ø) ausstechen. Jeweils etwas Füllung in die Mitte geben. 1 Ei verquirlen, Teigränder damit bestreichen und über die Hackmasse klappen, dass ein Halbkreis entsteht.

Ränder leicht einschlagen und andrücken. Auf 2 mit Backpapier ausgelegte Backbleche verteilen. Mit restlichem Ei bestreichen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft. 175 °C/ Gas: Stufe 3) 15-20 Minuten goldbraun backen

https://www.lecker.de/empanadas-mit-haehnchenfuellung-15030.html

Portugiesische Kartoffelsuppe mit Chorizo

250 g Chorizo (spanische Paprikawurst; ersatzweise Kabanossi)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 (ca. 650 g) Süßkartoffeln
400 g Kartoffeln
1 EL Olivenöl
Edelsüßpaprika
2 EL Hühnerbrühe (instant)
350 g TK-Blattspinat
Salz, Pfeffer

Von der Wurst die Haut abziehen. Wurst in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfen. Beide Kartoffelsorten schälen, waschen und in mundgerechte Würfel schneiden.

Öl in einem großen Topf erhitzen. Wurst darin von beiden Seiten 1–2 Minuten anbraten, herausnehmen. Zwiebel und Knoblauch im heißen Bratfett andünsten. Alle Kartoffeln zufügen und mit Paprika bestäuben.

Gut 1 l Wasser zugießen, aufkochen und Brühe einrühren. Zugedeckt ca. 25 Minuten kochen.

Gefrorenen Spinat die letzten 15 Minuten in der Suppe mitgaren. Wurst zur Suppe geben, erhitzen. Suppe mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken.

https://www.lecker.de/portugiesische-kartoffelsuppe-mit-chorizo-4360.html

Arroz Doce (Portugiesischer Reispudding)

100 g Rundkornreis
1 Vanilleschote
3/8 l Milch
1 Zimtstange
Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone
3 Eigelb
75 g Zucker
Zimt

Reis in 1/2 Liter kochendes Salzwasser geben und zugedeckt bei schwacher Hitze 20 Minuten ausquellen lassen, dann abtropfen lassen. Inzwischen Vanilleschote längs halbieren, mit Milch, Zimtstange und Zitronenschale aufkochen und abkühlen lassen.

Eigelb und Zucker in einem Topf bei schwacher Hitze kräftig verschlagen. Lauwarme Milch durch ein Sieb gießen und langsam unter die Eimasse rühren. Zehn Minuten rühren, bis die Masse dicklich ist. Reis untermischen.

Auf Tellern verteilen und mit Zimt verzieren.

https://www.lecker.de/arroz-doce-portugiesischer-reispudding-37125.html

Fischfilet aus dem Ofen

600 g festkochende Kartoffeln
3 mittelgroße Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
3 (ca. 600 g) rote Paprikaschoten
3 (ca. 300 g) Tomaten
1 Bund glatte Petersilie
2 Piri-Piri-Schoten oder 1 Messerspitze Piri-Piri (scharfes Chilipulver)
120 g gekochter Schinken in Scheiben
5 EL Olivenöl
2 Lorbeerblätter
100 ml trockener Weißwein
Salz
800 g Fischfilet ohne Haut (z. B. Loup de Mer/ Wolfsbarsch)
4 EL geriebener Käse (z. B. Manchego)

Kartoffeln waschen und zugedeckt in reichlich kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln. Paprika vierteln, putzen, waschen und würfeln. Tomaten waschen, putzen und klein schneiden.

Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken. Piri-Piri Schoten entkernen und hacken. Schinken in feine Streifen schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Paprika, Schinken, Piri-Piri und Lorbeerblätter zufügen und leicht anbraten.

Zwischendurch umrühren. Tomaten, Petersilie und Weißwein zufügen und weitere 4-5 Minuten schmoren. Soße mit Salz abschmecken. Fischfilets waschen, trocken tupfen, in 8 Portionsstücke schneiden und leicht salzen.

Kartoffeln abgießen, abschrecken und Schale abziehen. Kartoffeln grob in Stücke schneiden. Paprika-Schinken-Soße, Kartoffeln und Fischfilets in 4 ofenfeste Förmchen verteilen und mit jeweils 1 Esslöffel Käse bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten backen

https://www.lecker.de/fischfilet-aus-dem-ofen-45829.html

Portugiesischer Maisgrieß-Kuchen

2 Bio-Orangen (mittelgroß)
200 ml Olivenöl
200 g Zucker
1 Prise Salz
3 Eier (Größe M)
200 g Maisgrieß (Polenta)
1 TL Backpulver
125 g Mehl
Puderzucker
Öl
Alufolie

Orangen waschen und trocken reiben. Von 1 Orange mit einem Zestenreißer Schale abziehen und beiseitelegen. Von der anderen Orange die Schale abreiben. Orangen halbieren, Saft auspressen. Saft, Öl, Zucker, Salz, abgeriebene Orangenschale und Eier mit den Schneebesen des Handrührgerätes ca. 5 Minuten aufschlagen. Maisgrieß, Backpulver und Mehl mischen, in die Eimasse rühren

Eine quadratische Springform (24 x 24 cm Ø) mit Öl auspinseln, Masse hineinfüllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 40 Minuten backen, evtl. die letzten ca. 10 Minuten mit Alufolie abdecken. Aus dem Ofen nehmen und ca. 10 Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Aus der Springform lösen und ca. 1 Stunde auskühlen lassen. In 12 Stücke schneiden, mit Puderzucker bestäuben. Auf einer Platte anrichten und mit den Orangenzesten verzieren

https://www.lecker.de/portugiesischer-maisgriess-kuchen-63672.html

Tarte de amandoas (portugiesischer Mandelkuchen)

2 Bio-Orangen
100 g Mehl
75 g gemahlene Mandeln (ohne Haut)
1 1/2 TL Backpulver
1 Prise Salz
150 g Butter
3 Eier (Größe M)
225 g Zucker
1 TL Vanillin-Zucker
125 g Himbeeren
100 g Puderzucker
1 kleiner Gefrierbeutel

Orangen heiß waschen, trocken reiben und Schale dünn abraspeln. Orangen halbieren und auspressen. Orangenschale, Mehl, Mandeln, Backpulver und Salz mischen

Butter in einem Topf bei geringer Hitze schmelzen, herunternehmen und ca. 5 Minuten abkühlen lassen. In einer Schüssel Eier und Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes ca. 3 Minuten schaumig aufschlagen. 150 ml Orangensaft, Butter und Vanillin-Zucker zugeben und gründlich untermischen. Mehl-Mischung zügig unterheben. Teig in eine gut gefettete Tarteform (22 cm Ø) geben

Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) 20–25 Minuten backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen

Himbeeren verlesen und locker auf dem Kuchen verteilen. Puderzucker und 2–3 EL Orangensaft zu einem glatten, dickflüssigen Guss verrühren. Guss in einen kleinen Gefrierbeutel füllen. Eine Ecke abschneiden und Kuchen damit verzieren. Guss ca. 20 Minuten fest werden lassen, in Stücke schneiden und servieren

https://www.lecker.de/tarte-de-amandoas-portugiesischer-mandelkuchen-8350.html

Arroz de Marisco (Portugiesischer Meeresfrüchtereis)

8 tiefgefrorene rohe Garnelen, ohne Kopf in Schale (ca. 250 g)
1 Packung (500 g/ Abtrg. 450 g) tiefgefrorene Frutti di Mare, vorgekocht, glasiert
1 mittelgroße Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1 (ca. 450 g) rote und grüne Paprikaschote
250 g Tomaten
4–5 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
1 Lorbeerblatt
Edelsüß-Paprika
1/8 l trockener Weißwein
250 ml klare Brühe (oder Wasser)
1 Packung (500 g) passierte Tomaten
250 g Langkornreis, parboiled
1/2 Bund frischer Koriander
1 EL Zitronensaft zum Beträufeln
Zitrone

Garnelen und Meeresfrüchte getrennt auf einem Sieb auftauen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Paprika und Tomaten putzen, waschen, abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden

Garnelen waschen und, bis auf die Schwanzflossen, schälen und den Darm entfernen. 2 EL Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Garnelen darin unter Wenden 2–3 Minuten braten. Mit Salz und wenig Pfeffer würzen und herausnehmen

2–3 EL Öl zum heißen Bratfett geben, Zwiebel, Knoblauch, Gemüse und Lorbeerblatt zufügen und ca. 10 Minuten schmoren. Zwischendurch umrühren. Wenn das Gemüse beinahe breiartig zerkocht ist, kräftig mit ca. 1 TL Salz, etwas Pfeffer und Paprika würzen. Erst den Weißwein angießen und aufkochen, dann Brühe (oder Wasser) und die passierten Tomaten zufügen und aufkochen lassen. Reis zufügen und unter gelegentlichem Rühren 15–20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen

Meeresfrüchte unter kaltem Wasser abbrausen und abtropfen lassen. Nach 15–20 Minuten, wenn der Reis noch bissfest ist, Meeresfrüchte zufügen und ca. 5 Minuten mitköcheln lassen. Garnelen darauflegen und zugedeckt auf der ausgeschalteten Herdplatte ca. 5 Minuten quellen lassen

Koriander waschen, trocken schütteln und grob hacken. Fertigen Meeresfrüchtereis mit Zitronensaft beträufeln. Mit Zitronenecken garnieren und mit Koriander bestreuen

https://www.lecker.de/arroz-de-marisco-portugiesischer-meeresfruechtereis-48600.html

Cozido à Portuguesa (Portugiesischer Eintopf

200 g Kichererbsen
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
800 g Rindfleisch (aus der Hüfte)
1 (ca. 500 g) geräucherter Schinkenknochen
Salz
1 (ca. 1,2 kg) küchenfertiges Hähnchen
125 g kleine Möhren
400 g Kartoffeln
1/2 (500 g) Weißkohl
300 g Broccoli
1/2 Bund Petersilie
200 g geräucherte Knoblauchwurst
grober Pfeffer

Kichererbsen mit kaltem Wasser bedeckt am besten über Nacht einweichen. Zwiebeln schälen, vierteln. Knoblauch schälen. Rindfleisch, Schinkenknochen, einen Teelöffel Salz, Zwiebel und Knoblauch in einen großen Topf geben.

Mit so viel Wasser auffüllen, dass alles bedeckt ist und bei höchster Stufe aufkochen, den aufsteigenden Schaum abschöpfen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze zwei Stunden kochen lassen. Anschließend abgetropfte Kichererbsen zugeben.

Nochmals eine Stunde weiter kochen lassen. Huhn in einen zweiten Topf geben. Einen Liter der Fleischbrühe zum Huhn geben. Zugedeckt eine Stunde garen. In der Zwischenzeit Möhren schälen, waschen, längs halbieren.

Kartoffeln schälen, waschen und halbieren. Weißkohl putzen, waschen, Strunk entfernen. Kohl in grobe Stücke schneiden. Broccoli putzen, waschen, in kleine Röschen teilen. Nach 40 Minuten Wurst, Möhren, Kohl und Kartoffeln zufügen.

Petersilie waschen, ein Sträußchen zum Garnieren beiseite legen. Rest hacken. Nach 50 Minuten Garzeit Broccoli und gehackte Petersilie in den Hühnertopf geben. Geflügel und Rindfleisch aus der Brühe nehmen.

Von der Poularde die Haut ablösen. Fleisch von den Knochen lösen und klein schneiden. Rindfleisch ebenfalls klein schneiden. Brühe durch ein Sieb gießen und auffangen. Fleisch und Gemüse auf einer Platte anrichten.

Etwas Brühe angießen. (Restliche Brühe anderweitig verwenden.) Mit Petersilie garnieren.

https://www.lecker.de/cozido-portuguesa-portugiesischer-eintopf-30970.html

American Beauty

1 cl Vermouth dry
1 cl roter Portwein
2 cl Orangensaft
1 Dash Grenadine
2 cl Brandy

Brandy, Vermouth, Orangensaft, Grenadine und 4 Eiswürfeln shaken und in ein kleines Weinglas gießen. Kurz stehen lassen. Dann einen Esslöffel mit der Rundung nach oben innen an den Glasrand halten und den Port aus einem kleinen Glas langsam über den Löffelrücken laufen lassen.

https://www.cocktaildatenbank.de/cocktail-rezepte/1440-american-beauty

Caribbean Nightmare

Rum und Kokosnussmilch im Shaker auf Eis schütteln und in ein Longdrinkglas geben. Anschließend mit Cola auffüllen.

https://www.cocktaildatenbank.de/cocktail-rezepte/294-caribbean-nightmare

Black Pearl

Alle Zutaten in einem Shaker mischen und dann in ein mit Crusheis gefülltes Glas geben. Nicht erschrecken der Cocktail ist schwarz, daher das Black. Hinzu schmeckt er fruchtig, daher kommt das Pearl denn es erinnert an die Karibik.

https://www.cocktaildatenbank.de/cocktail-rezepte/1349-black-pearl

Green Mamba

2 cl Zitronensaft
10 cl Maracujasaft
4 cl Licor 43
2 cl Blue Curaçao
2 cl Sahne

Alle Zutaten mit 6-8 Eiswürfeln in einem Shaker gut durchshaken. Alternativ kann man die Sahne auch weglassen.

https://www.cocktaildatenbank.de/cocktail-rezepte/328-green-mamba

Caipiporto

6 cl weißer Portwein
4 Stückchen Limette
2 cl Zuckersirup oder 2 Esslöffel (brauner) Zucker
Crasheis

Crasheis

Zubereitung Caipiporto: Die Limetten sachte zerdrücken und mit dem Zucker vermischen. Darüber den weißen Portwein geben, mit Crasheis auffüllen, shaken und fertig. Bei den Mengen kann nach persönlichem Geschmack variiert werden.

https://www.tatubola-blog.com/portwein-cocktails-fuer-den-sommer/

Portotonic

6 cl weißer Portwein
18 cl Tonic Water
2 Spalten Limette
etwas Minze
Eiswürfel

Zubereitung Portotonic: Die Limette in Scheiben schneiden und in ein Glas geben. Die Limette nicht zerdrücken. Dann den weißen Portwein dazugeben. Eiswürfel drauf und mit Tonic Water auffüllen. Die Minze zum Garnieren oben drüber. Als Glas kann man auch ein Rotweinglas nehmen. Sieht super aus! Wem das Tonicwater etwas zu bitter ist, dem empfehle ich einfach ein bisschen Sprudelwasser zuzugeben. Selters und Tonicwater können 50:50 gemischt werden.