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Sarah in Schottland
Schottische Graupensuppe
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  • Zwiebeln 

  • 2  Knoblauchzehen 

  • 750 g Lammfleisch ohne Knochen (aus der Keule oder Schulter) 

  • 2-3 EL Öl 

  • 150 g Perlgraupen (Gerstengraupen) 

  •    Salz 

  •    Pfeffer 

  • 2 l klare Brühe (Instant) 

  • 2  Lorbeerblätter 

  • 2-3  Gewürznelken 

  • 200 g Möhren 

  • 250 g Porree (Lauch) 

  • 250 g Knollensellerie 

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Lammfleisch waschen, in Würfel schneiden. Öl in einem großen Topf erhitzen und das Fleisch unter Wenden kräftig anschmoren. Zwiebeln und Knoblauch zufügen und kurz mitschmoren. Graupen unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

 

Brühe angießen, Lorbeer und Nelken zufügen und aufkochen. Zugedeckt ca. 50 Minuten köcheln. Inzwischen Gemüse putzen, waschen und abtropfen lassen. Sellerie und Möhren würfeln, Porree in Scheiben schneiden. Nach ca. 25 Minuten Gemüse zur Suppe geben und mitkochen. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken

https://www.lecker.de/schottische-graupensuppe-37224.html
Haggis Huhn Balmoral mit Whiskey Sauce
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4 Hähnchenbrust, ohne Knochen und ohne Haut

1 Macsween Mikrowelle in 60 Sekunden Haggis

80g Prosciutto

Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

30ml Rapsöl

20 g Butter

200g Whiskey Sauce

Backofen auf 180 ° vorheizen.

​

Legen Sie die Hähnchenbrust flach auf ein Schneidebrett mit dem inneren Filet und der glatten Seite nach unten.

Falten Sie das innere Filet zurück und halten Sie es fest.

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Machen Sie einen Einschnitt auf der gegenüberliegenden Seite, um eine Tasche zu machen.

Öffnen Sie die Packung mit mikrowellengeeignetem Haggis und schneiden Sie beide Scheiben in zwei Hälften, so dass Sie vier Stücke übrig haben und formen sie zu einer Wurstform.

​

Das Hähnchen würzen und den Einschnitt mit Haggis füllen, das Hähnchenfilet unterheben, in den Schinken geben und kalt stellen.

​

Öl und Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Hähnchenbrust mit der Präsentationsseite nach unten anbraten und nach ca. 4 Minuten und auf der anderen Seite anbraten.

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18-20 Minuten in den Ofen geben, bis alles durchgegart und heiß ist.

Erhitzen Sie die Whiskey-Sahne-Sauce nach den Anweisungen auf der Packung und kochen Sie Ihr ausgewähltes Gemüse.

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Das gewählte Gemüse erhitzen, heiß aufbewahren.

http://www.scotlandnow.dailyrecord.co.uk/lifestyle/food-drink/haggis-chicken-balmoral-whisky-sauce-6776494
Schottische Kirsch-Haferflocken-Creme
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  • 75 g kernige Haferflocken 

  • 350 g Schlagsahne 

  • 2 EL flüssiger Honig 

  • 4 EL Kirschwasser 

  • 350 g Kirschen 

Haferflocken auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 7 Minuten rösten, bis sie goldbraun sind. Herausnehmen und auskühlen lassen

​

Sahne steif schlagen, dabei Honig einfließen lassen. Kirschwasser unterheben. Kirschen waschen und 4 Kirschen beiseitelegen. Restliche Kirschen entsteinen. Kirschen, 3/4 der Haferflocken und Creme locker vermengen und in Dessertgläser füllen. Mit Kirschen und übrigen Haferflocken verziert sofort servieren

https://www.lecker.de/schottische-kirsch-haferflocken-creme-18037.html
Lachs-Dill-Auflauf
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  • 200 g Mehl 

  • 50 g Butter 

  • 50 g Schmalz 

  • 1 Prise Salz 

  • 500 g Lachsfilet (ohne Haut) 

  • 1  unbehandelte Zitrone 

  • 1 Bund Dill 

  • 2  Eier 

  • 200 g Schlagsahne 

  •    Salz 

  •    weißer Pfeffer 

  •    geriebene Muskatnuss 

  •    Fett 

Mehl, Butter, Schmalz und Salz mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einer krümeligen Masse verkneten. Ca. 3 Esslöffel Eiswasser hinzufügen und alles zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten kühl stellen. Inzwischen Lachsfilet entgräten, waschen und trocken tupfen.

 

 Filet in Würfel schneiden. Zitrone gründlich waschen und die Hälfte der Schale fein abreiben. Saft auspressen. Lachsfilet mit Zitronensaft beträufeln und ziehen lassen. Dill waschen, trocken tupfen und, bis auf einige Fähnchen zum Garnieren, fein schneiden. Eine Auflaufform (ca. 1 Liter Inhalt; 30 x 18 cm) fetten. Mürbeteig etwas größer als die Form ausrollen und die Form damit auslegen.

 

Der Mürbeteigrand sollte ca. 1/2 cm höher als der Formrand sein. Mürbeteig mehrmals mit einer Gabel einstechen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/ Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten vorbacken. Auskühlen lassen. Eier, Sahne, Salz, Pfeffer, Muskat, Zitronenschale und Dill verrühren. Lachsstücke auf den abgekühlten Mürbeteig verteilen und mit Eier-Sahne übergießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/ Gas: Stufe 3) 50-60 Minuten backen. Mit Dillfähnchen bestreut servieren

https://www.lecker.de/lachs-dill-auflauf-17373.html
Shortbread-Trifle
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  • 1 Glas (720 ml) Kirschen 

  • 3 (à 300 g) Orangen 

  • 600 g Äpfel 

  •    Saft von 1 Zitrone 

  • 3 EL brauner Zucker 

  • 150 ml Whiskey 

  • 250 g Schlagsahne 

  • 300 g Crème fraîche 

  • 2 Päckchen Vanillin-Zucker 

  • 1 EL Zucker 

  • 100 g Shortbread (original Schottisches Buttergebäck) 

  •    Minze 

Kirschen in einem Sieb gut abtropfen lassen. Orangen so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Filets mit einem scharfen Messer zwischen den Trennhäuten herauslösen. Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse herausschneiden und Äpfel vierteln.

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Zitronensaft, 2 1/2 Esslöffel Zucker und Whiskey in einem Topf aufkochen, Äpfel zufügen und je nach Apfelsorte 4-6 Minuten dünsten. In ein Sieb gießen, Flüssigkeit dabei auffangen. Äpfel etwas auskühlen lassen.

​

Sahne mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen. Crème fraîche, Vanillin-Zucker und Zucker kurz verrühren. Sahne vorsichtig unterheben. Ein Shortbread zerbröseln. Restliches Shortbread in eine Dessertschale geben, Früchte daraufschichten, mit aufgefangenem Whiskey-Zitronensaft beträufeln.

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Crème fraîche-Sahne daraufgeben, mit zerbröseltem Shortbread und 1/2 Esslöffel braunem Zucker bestreuen. Mit Minze verzieren.

https://www.lecker.de/shortbread-trifle-18356.html
Cock a Leekie
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  • 1  küchenfertiges Hähnchen (ca. 1,4 kg) 

  •    Salz 

  •    weißer Pfeffer 

  • 2  Lorbeerblätter 

  • 1/2 Bund Petersilie 

  • 4 Stiel(e) frischer Thymian 

  • 3 Scheiben Frühstücksspeck 

  • 2 kg Porree (Lauch) 

  • 100 g getrocknete halbweiche Pflaumen ohne Stein 

Hähnchen waschen und in einen Topf geben. Etwa drei Liter Wasser angießen, so dass das Hähnchen bedeckt ist. Zwei Teelöffel Salz, Lorbeer, Petersilie, Thymian und Speck zugeben. Alles aufkochen und im offenen Topf 1 1/2 Stunden köcheln lassen.

​

Entstehenden Schaum mehrmals abschöpfen. Porree putzen, waschen und fein schneiden (würfeln). Nach 30 Minuten Garzeit 1/3 des Porrees zum Hähnchen geben und mitgaren. Hähnchen herausnehmen und etwas abkühlen lassen.

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Brühe durch ein Sieb gießen und aufkochen lassen. Rest Porree und Pflaumen zugeben und weitere 15 Minuten köcheln lassen. Hähnchenfleisch von Haut und Knochen lösen und in mundgerechte Stücke schneiden.

​

Suppe mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Fleisch zugeben und darin erhitzen. Alles anrichten.

https://www.lecker.de/cock-leekie-schottischer-haehnchen-porree-topf-41170.html
Schottisches Whiskey-Trifle mit Aprikosen
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  • 50 g kernige Haferflocken 

  • 40 g flüssiger Honig 

  • 1 EL Whiskey 

  • 1 Dose(n) (425 ml) Aprikosen 

  • 250 g Himbeeren 

  • 200 g Schlagsahne 

  • 1 Päckchen Vanillin-Zucker 

  • 500 g Vanillejoghurt (gesüßt) 

  •    Backpapier und etwas Öl 

Haferflocken in einer Pfanne ohne Fett rösten. Honig und Whiskey zufügen und unter Rühren 2–3 Minuten karamellisieren lassen. Auf geöltes Backpapier geben, mit zwei Gabeln etwas auseinanderziehen und auskühlen lassen

​

Aprikosen abtropfen lassen und in Spalten schneiden. Himbeeren verlesen. Sahne und Vanillin-Zucker steif schlagen und unter den Joghurt heben. Haferflocken-Krokant eventuell grob hacken. Früchte, Sahne-Vanillejoghurt und Haferflocken-Krokant in eine Glasschüssel schichten

​

Wartezeit ca. 20 Minuten

https://www.lecker.de/schottisches-whiskey-trifle-mit-aprikosen-67246.html
Fish and Chips
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  • 2  Eier (Größe M) 

  • 1/4 l helles Bier 

  • 75 g Mehl 

  •    Salz 

  • 600 g Kabeljaufilet 

  • 3 EL Zitronensaft 

  • 1  mittelgroße Zwiebel 

  • 15 g Butter 

  • 200 g tiefgefrorene Erbsen 

  •    Pfeffer 

  • 750 g mittelgroße Kartoffeln 

  • 1-1,5 kg Frittierfett 

  •    Tomatenketchup 

  •    Küchenpapier 

Eier trennen und das Eiweiß kühl stellen. Eigelb, Bier, Mehl und 1 Messerspitze Salz zu einem glatten Teig verrühren und zugedeckt ca. 30 Minuten stehen lassen. Kabeljaufilet waschen, trocken tupfen und in 40-50 g schwere Stücke schneiden. Fisch mit Zitronensaft beträufeln, salzen und kühl stellen. Zwiebel schälen und fein würfeln 

 

Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin andünsten. Tiefgeforene Erbsen und 2-3 Esslöffel Wasser zufügen und ca. 3 Minuten köcheln. Erbsen mit einem Schneidstab pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffeln waschen, schälen und der Länge nach vierteln.

 

Fett in einer Fritteuse oder in einem hohen Topf erhitzen (ca. 180 °C). Kartoffelspalten auf einem sauberen Küchentuch gut trocken tupfen und portionsweise im heißen Fett in ca. 8 Minuten goldgelb backen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.

 

Dann auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Gas: Stufe 2) noch nachbräunen. Inzwischen Eiweiß steif schlagen. Eischnee unter den Bierteig ziehen. Fisch abtropfen lassen und portionsweise mit einer Gabel durch den Teig ziehen. Im heißen Fett 4-5 Minuten knusprig braun backen und mit in den Backofen geben. Kartoffeln mit Salz bestreuen und mit Fisch, Erbsenpüree und Ketchup servieren

https://www.lecker.de/fish-and-chips-21296.html
Schottischer-Kaffee
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  • 100 g Edelbitter-Schokolade (70 % Kakao) 

  • 1 l starker Kaffee 

  • 2 EL brauner Zucker 

  • 250 ml irischer Whiskey-Sahne-Likör (z. B. Baileys) 

  • 250 g Schlagsahne 

  • 1/2 TL Kakaopulve

Schokolade grob hacken. Kaffee und Zucker in einem Topf aufkochen. Schokolade darin schmelzen. Likör zufügen und erhitzen (darf nicht kochen!). Inzwischen Sahne mit den Schneebesen des Handrührgerätes halb fest schlagen (nicht steif, soll noch etwas laufen).

2.

Kaffee in Becher oder Gläser füllen, Sahne darauf verteilen. Mit Kakao bestäuben.

https://www.lecker.de/schottischer-kaffee-28311.html
Schottischer Nusskuchen
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  • 200 g Puderzucker 

  • 1/2  Vanilleschote 

  • 200 g Butter 

  • 3  Eier (Größe M) 

  • 200 g gemahlene Mandeln 

  • 85 g Mehl 

  • 20 g gehackte Haselnusskerne 

  • 25 g Kakaopulver 

  • 6  Eiweiß (Größe M) 

  •    Salz 

  • 175 g + 2 EL Zucker 

  • 150 g Zartbitter-Kuvertüre 

  • 25 g Kokosfett 

  • 50 g rose Kuvertüre (ersatzweise weiße) 

  • 18  Haselnusskerne 

  •    Fett und Mehl 

  •    Zahnstocher 

Puderzucker sieben. Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark mit einem Messerrücken auskratzen. Butter und Vanillemark mit dem Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. Eier nacheinander unterrühren. Gemahlene Mandeln, 60 g Mehl und Puderzucker mischen und unterrühren.

 

Für die 2. Masse gehackte Haselnüsse, 25 g Mehl und Kakao mischen. Eiweiß und Salz steif schlagen, dabei 175 g Zucker einrieseln lassen. Haselnussmischung unter den Eischnee heben. Kastenform (30 cm Länge) ausfetten und mit Mehl ausstreuen. Haselnussmasse in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle geben. Ca. 3/4 der Masse an den Boden und Rand der Kastenform spritzen. In die Mitte die Mandelmasse füllen und mit der übrigen Haselnussmasse abschließen.

 

Kuchen im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 90-100 Minuten backen. Kuchen aus dem Ofen nehmen. Nach ca. 15 Minuten vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Zartbitter-Kuvertüre grob hacken. Kuvertüre und Kokosfett in einer Schüssel auf einem warmen Wasserbad schmelzen. Kuvertüre ca. 15 Minuten kalt stellen, dann den kalten Kuchen damit vollständig überziehen. Kuchen kalt stellen.

 

Rosa Kuvertüre grob hacken, schmelzen und in einen Gefrierbeutel füllen. Eine kleine Ecke abschneiden und den Kuchen mit der rosa Kuvertüre verzieren. Kuchen nochmals 30-45 Minuten kalt stellen. 2 Esslöffel Zucker in einem kleinen Topf karamellisieren. Ganze Haselnusskerne nacheinander auf einen Zahnstocher stecken und durch den Karamell ziehen. Haselnuss vorsichtig vom Zahnstocher lösen und auf ein Stück Backpapier legen. Kuchen in ca. 18 Stücke schneiden und zu jedem Stück eine karamellisierte Nuss reichen

https://www.lecker.de/schottischer-nusskuchen-17219.html
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