Sarah in Trogir
Schafskäse-Gemüse-Päckchen
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800 g Flaschentomaten
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400 g cremiger Schafskäse
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1 Topf Thymian
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1/2 Topf Rosmarin
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4 EL Obstessig
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4 EL Zitronenessig
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Salz
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Pfeffer
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1 EL Zucker
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8 EL Olivenöl
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200 g schwarze Oliven
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6 bunte Paprikaschoten (rot und gelb)
Tomaten waschen, putzen, in Stücke schneiden. Schafskäse ebenfalls in Stücke schneiden. Thymian waschen, fein hacken. Rosmarin in kleine Stiele zupfen. Essigsorten mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Olivenöl und Kräuter unterrühren. Tomaten, Schafskäse, Oliven und Kräutermarinade mischen, ziehen lassen. Inzwischen Paprika halbieren, putzen und waschen. Marinierte Zutaten in den Hälften verteilen und je nach Hitze 5-10 Minuten grillen
https://www.lecker.de/schafskaese-gemuese-paeckchen-17291.html
Süße Ravioli mit süßer Soße (labinski Krafi)
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300 g Mehl
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4 Eier (Größe M)
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Salz
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2 EL Öl
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75 g Walnusskerne
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2 Scheiben Toastbrot
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75 g Zucker + 1 EL Zucker
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1 EL Rum
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10 g weiche Butter
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25 g Rosinen
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1 Päckchen Vanillin-Zucker
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250 g Crème fraîche
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2–3 EL Grappa
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Puderzucker
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Zitronenmelisse
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Mehl
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Frischhaltefolie
Mehl, 3 Eier, 1/2 TL Salz, Öl und 1 EL Wasser mit den Knethaken des Handrührgerätes verkneten. Anschließend mit den Händen so lange kneten (10–15 Minuten) bis der Teig glatt, glänzend und elastisch ist. Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Stunde ruhen lassen. Inzwischen für die Füllung Nüsse fein hacken. Brot im Universalzerkleinerer fein mahlen. Brot, 1 Ei, 50 g Zucker, Rum, Butter, Rosinen, 50 g Nüsse und Vanillin-Zucker gut vermengen. Nudelteig halbieren. Hälfte auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (ca. 21 x 49 cm) dünn ausrollen. In ca. 7 cm Abstand je 1 1/2 TL Füllung setzen. Teigränder und Zwischenräume mit Wasser bestreichen. Rest Teig in gleicher Größe auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen, vorsichtig direkt darauf setzen. Zwischenräume fest andrücken und mit einem Teigrädchen ca. 7 cm große Ravioli ausradeln. Ravioli portionsweise in reichlich kochendes Salzwasser geben und ca. 6 Minuten gar ziehen lassen. Herausheben und abtropfen lassen. Inzwischen für den Guss Crème fraîche, 25 g Zucker und Grappa verrühren. Ravioli in 4 ofenfeste Förmchen verteilen, Guss gleichmäßig darauf verteilen. Mit 25 g Nüssen und 1 EL Zucker bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 6–8 Minuten backen. Mit Puderzucker bestäuben und Zitronenmelisse verzieren
https://www.lecker.de/suesse-ravioli-mit-suesser-sosse-labinski-krafi-11488.html
Bosnische Baklava
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25 Bl Yufkablätter
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600 gWalnüsse
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500 gButter
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1 kgWeizenmehl
Mehl, Eier und Butter zu einem festen Teig verrühren. Den Teig sieben wodurch kleine Krümmelchen entstehen,die anschließend 2 Stunden luftgetrocknet werden. Walnüsse werden klein gehackt und gemahlen. Das eingefettete Blech wird 5 mal mit Yufka ausgelegt, wobei jedes Blatt mit zerlassener Butter bestrichen wird.
Diese Schicht wird mit einer dünnen Schicht Mehlfüllung bedeckt. Darüber werden wieder 5 Yufkablätter belegt, darauf eine Schicht Walnüsse, dann erneut 5 mal Yufka und anschließend wieder Mehlfüllung. Dann nochmals Walnüsse und die letzte Schicht besteht aus 5 mal Yufka.
Wenn alles gelegt ist, wird die Baklava in möglichst vielen Rauten geschnitten, anschließend kommt das Gebäck in den vorgeheizten Backofen bei 180 Grad und wird dort goldbraun gebacken ca. 30 Minuten. Währendessen wird das Zuckerwasser zubereitet, indem es 10 Minuten gekocht wird und nach dem Kochen mit Zitrone abschmecken.
Die gebackene Baklava wird heiß mit diesem Zuckerwasser übergossen und anschließend 4 Stunden bei Zimmertemperatur abgekühlt.
https://www.daskochrezept.de/rezepte/bosnische-baklava_206623.html
Spinat Sonne
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500 g Mehl
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1 TL Salz
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100 ml Pflanzenöl
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250 ml lauwarme Milch
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1 EL Honig
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21 g frischen Hefe
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500 g frischer Spinat (oder TK)
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250 g Riccota
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Salz, Pfeffer und Muskatnuss
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1 Eigelb und etwas Milch
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Milch, Honig und die frische Hefe in einer Schüssel verrühren und 15 Minuten ruhen lassen.
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Mehl, Salz und das Öl in eine zweite Schüssel geben.
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Nach 10 Minuten alles zusammenrühren bis ein schöner, geschmeidiger Teig entstanden ist.
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Abgedeckt 1 Stunde an einem warmen Ort schlafen lassen.
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Inzwischen den Spinat vorbereiten und mit Salz , Pfeffer, Muskatnuss und Riccota verrühren.
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Aus dem Teig zwei Kugeln formen und jeweils rund ausrollen (ca.28 cm Durchmesser).
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Den Teig auf ein mit Backpapier augelegtes Backblech legen.
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Mittig einem Klecks der Spinatmasse auf dem Teig geben, den Rest mit 2-3 cm Abstand zum Rand als Ring auf dem Teig verteilen.
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Nun die zweite Teighälfte, vorsichtig auflegen und leicht drücken.
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Für die Mitte ein Glas oder eine Schale nehmen und fest drücken.
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Den Teig am Rand schneiden und jeden Abschnit hochnehmen und schräg legen.
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Mit Eigelb bepinseln und in die Mitte Basilikum Samen streuen.
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Weitere 30 Minuten gehen lassen und dann auf 180 °C ca .40 Minuten backen.
https://www.vesnas-suesse-welt.com/2018/04/22/spinat-sonne/154552459/
Pita bosnische Art
500 gMehl, Typ 405
1 ELÖl, neutral
1 TL, gestr.Salz
300 mlWasser, lauwarm
Für die Füllung:
500 gGehacktes, vom Rind, oder halb Rind halb Lamm
3 Zwiebel(n), fein gewürfelt oder gerieben
1 ELÖl
2 m.-großeKartoffel(n), geraspelt
1/2 TasseWasser, lauwarm
Salz und Pfeffer
Öl, zum Bestreichen
Mehl, für die Arbeitsfläche
Teig:
Mehl, Salz, Öl und Wasser gut vermischen, bis ein elastischer, nicht zu weicher und klebriger Teig entsteht. Gute 10 min. kneten! Die Teigkugel gut abdecken und 30-45 min. ruhen lassen.
Füllung:
Alle Zutaten gut vermischen, die Masse darf nicht zu fest oder zu weich sein.
Die Teigkugel in 2-3 Kugeln teilen, mit dem Nudelholz plätten und mit dem Öl bestreichen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche, am besten auf einem sauberen Tischtuch, den Teig dünn ausziehen, so dass man Zeitung dadurch lesen kann. Den Teig mit etwas Öl besprenkeln.
Die Füllung an einem Ende auftragen, einklappen und nicht zu fest einrollen, so dass man die Füllung kaum sieht. Den gefüllten Strang mit einem Messer abtrennen und mit geölten Händen vorsichtig in die Länge ziehen. Den Strang in 2-3 gleichmäßige Teile schneiden, zu Schnecken formen und in ein geöltes Backblech legen.
So weiter verfahren bis kein Teig und keine Füllung mehr übrig sind.
Die Pita bei 220° backen. Nach dem Backen mit etwas Wasser besprenkeln (je mehr, desto weicher wird die Pita), mit einem Tuch oder Backblech abdecken und 5 min. ruhen lassen.
Zu einem Salat der Saison und Crème fraîche servieren, gut passt dazu auch ein Ayran oder Naturjoghurt.
Tipp:
Die Pita lässt sich gut portionsweise einfrieren und unaufgetaut im Backofen aufwärmen.
Natürlich kann man die Pita vegetarisch füllen wie z.B. Käse, Spinat, feine Kartoffelwürfel...
Dem Geschmack und der Phantasie sind keine Grenzen gesetzt!
https://www.chefkoch.de/rezepte/1615201268762664/Pita-bosnische-Art.html
Bosnischer Eintopf
200 gRindfleisch
200 gSchweinefleisch
200 gLammfleisch
300 gWeißkohl
300 gKartoffel(n)
100 gBohnen (Brechbohnen)
200 gTomate(n)
200 gPaprikaschote(n), grüne
100 gSellerie
n. B.Knoblauch
n. B.Petersilie, gehackte
1 ELTomatenmark
1 Lorbeerblatt
n. B.Wasser
Das Fleisch in Würfel schneiden. Das Gemüse putzen, schälen oder waschen und in grobe Stücke schneiden. Mit Knoblauch, Pfeffer, Salz, Lorbeerblatt und Pfefferkörnern würzen. Im gewässerten Römertopf dann Fleisch und Gemüse aufeinander schichten. Auf die letzte Schicht eine Mischung aus Tomatenmark, Gewürz und Wasser gießen, bis alles knapp damit bedeckt ist. Den Römertopf mit dem Deckel schließen.
Den Eintopf in den kalten Backofen schieben und ca. 90 Minuten bei 180°C garen lassen.
https://www.chefkoch.de/rezepte/1060871211368740/Bosnischer-Eintopf.html
Mama Cupavci
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3 Eier
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50 g Butter
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200 g Zucker
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100 ml Milch
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300 g Mehl
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1 Päckchen Backpulver
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Abrieb von 1 Bio-Orange
Schokosoße
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100 g Zartbitterschokolade
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200 ml Milch
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150 g Zucker
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200 g Butter
Außerdem
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200 g Kokosraspeln
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200 g Schokoladenraspeln
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Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
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Eier mit der Butter schaumig rühren (etwa 5 Minuten).
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Dann langsam den Zucker dazugeben und weiterrühren.
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Milch, Mehl und das Backpulver mischen, langsam unter den Teig geben.
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Am Ende kommt der Orangenabrieb dazu.
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Backblech mit Backpapier auslegen.
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Teig auf dem Blech verteilen und glattstreichen.
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Bei 180 °C etwa 25 Minuten backen.
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Inzwischen die Schokosoße vorbereiten. Dazu Milch, Zucker und Schokolade in einen Topf geben und zum Kochen bringen, dann abkühlen lassen .
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Die Butter in die lauwarme Schokosoße geben, rühren bis sie geschmolzen ist und eine schöne Schokoladesoße enstanden ist.
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Den abgekühlten Kuchen in ca. 3 x 3 cm kleine Würfel schneiden.
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Die Kuchenwürfel mit Hilfe von 2 Gabeln von allen Seiten in die Schokosoße tauchen, kurz abtropfen lassen und dann in Kokosraspeln oder Schokoladeraspeln wenden.
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Die Würfel auf ein Rost setzen und trocknen lassen.
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Danach in einem Kuchenbehälter aufeinanderstapeln.
https://www.vesnas-suesse-welt.com/2018/07/22/mama-cupavci/
TUFAHIJE
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8-10 Äpfel
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1,5 l Wasser
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300 g Zucker
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Schale von 1 Bio-Orange
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2 Zimtstangen
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1 Zitrone
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1 Stück Anis
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200 ml Sahne
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50 g Zucker
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250 g gemahlene Wallnüsse oder Pistazien
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200 ml aufgeschlagene Sahne
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Die Äpfel schälen (Schalen behalten!) und in der Mitte ein Loch ausschneiden.
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In einen Topf Wasser, Zucker, Zimt, Anis, Apfelschalen, Orangenschalen und gepresste Zitrone geben, die ausgestochenen Äpfel darauflegen und alles zum Kochen bringen.
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Zwischendurch die Äpfel trennen und darauf achten, dass sie nicht zu weich werden.
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Mit Hilfe einer Gabel kontrollieren,ob die Äpfel weich sind, herausnehmen und auf einem Teller abkühlen lassen.
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Das Wasser noch etwa 10 Minuten weiterkochen lassen, danach durch ein Sieb gießen und die Zuckermasse abkühlen lassen.
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Es ist wichtig, dass die Äpfel vor der Weiterverarbeitung richtig abgekühlt sind.
FÜLLUNG:
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Sahne mit Zucker aufkochen.
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In die aufgekochte Sahne die gemahlenen Nüsse einrühren und abkühlen lassen.
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Die Äpfel mit der Öffnung nach oben in eine tiefe Schüssel legen und die Zuckermasse über die Äpfel geben..
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Die Nussmasse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und in die Äpfel spritzen.
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Alles in Kühlschrank stellen.
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Dekorieren mit aufgeschlagener Sahne.
P.S. In Bosnien genießen wir die Tufahije ganz kalt und mit einer Tasse Mokka Kaffee -;)
https://www.vesnas-suesse-welt.com/2017/10/18/tufahije/
Siebter Himmel – Sedmo nebo
4 Eier
170g Zucker
100g gemahlene Walnüsse
1 Oblate
Zutaten für die Creme:
1 Eigelb
150g Puderzucker
200g Butter
4 EL Espresso Kaffee
2 EL gemahlene Walnüsse zum bestreuen
Trennen Sie die Eier und machen Sie aus dem Eiweiß einen festen Eischnee. Den Zucker und die Eigelbe mit dem Mixer schaumig schlagen. Die gemahlenen Walnüsse und den Eischnee unterheben.
Leben Sie die Oblate auf eingefettetes Backblech und verteilen Sie den Teig darauf. Bei 150°C ca. 10-15 Minuten backen. Den Kuchen zum Abkühlen bei Seite stellen.
Für die Creme die Butter und den Zucker schaumig mixen, das Eigelb dazugeben und zum Schluss den Kaffee untermischen. Den Boden nun mit der Creme bestreichen, mit gemahlenen Walnüssen bestreuen und in den Kühlschrank stellen damit die Creme noch etwas fester wird.
Dieser Kuchen ist so lecker, da fühlt man sich wie im siebten Himmel.
https://feinkost-aus-kroatien.de/Backrezept-fuer-Siebter-Himmel-Sedmo-nebo
Großmutter Mara´s Nusskuchen - Kolac od oraha Bake Mare
3 Eier
2 Tassen Zucker
1 Tasse Öl
2 Tassen Mehl
½ Pck. Backpulver
2 Tassen Milch
2 Tassen gemahlene Wallnüsse
35g Schokolade
1 Pck. Vanillezucker
Eier und Zucker schaumig rühren und das Öl dazugeben. Das Backpulver mit dem Mehl vermischen und abwechselnd mit der Milch zum Teig geben. Die Schokolade schmelzen und mit den gemahlenen Nüssen und dem Vanillezucker unter den Teig heben.
Den Teig in eine gefettete und mit Mehl bestäubte Form (20x35cm) geben. Bei 220°C ca. 40 Minuten backen. Noch heiß mit Puderzucker bestreuen und in Stücke schneiden.
https://feinkost-aus-kroatien.de/Backrezept-Grossmutter-Maras-Nusskuchen-Kolac-od-oraha-Bake-Mare
Dalmatinische Rozata – Dalmatinska Rozata
10 EL Zucker für das Karamell
7 Eier
6-7 EL Zucker
1 L Milch
2 Pck Vanille Zucker
1 Kappe Vanille Aroma
1 Kappe Rum
1 Zitrone (unbehandelt) nur die geriebene Haut
Aus den 10 EL Zucker schönen hellbraunen Karamell zubereiten und damit 4 feuerfeste Formen ausgießen. Achten Sie darauf das Sie sich nicht verbrennen und dass das Karamell nicht anbrennt.
Die Eier mit dem Zucker auf niedrigster Stufe mixen damit so wenig Schaum wie möglich entsteht. Nacheinander Milch, Zitronenschale und Rum hinzugeben.
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Die Masse nun in die mit Karamell ausgegossenen Formen gießen. Heizen Sie den Backofen auf 180°C auf und stellen Sie ein mit Wasser befülltes Backblech hinein. Auf das mit Wasser befülltes Backblech stellen Sie nun die Formen und backen (kochen) die Rozata nun ca. 1 Stunde.
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Die Rozata ist fertig, wenn sie sich von dem Form Rand löst. Wenn die Rozata etwas abgekühlt ist legen wir einen kleinen Teller auf die Form und drehen diese dann um damit sie auf den Teller stürzen kann. Nun in den Kühlschrank stellen damit sie gut gekühlt mit etwas Schlagsahne zum Kaffee serviert werden kann.
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https://feinkost-aus-kroatien.de/Backrezept-Dalmatinische-Rozata-Dalmatinska-Rozata
Gefüllte Palatschinken – punjene palacinke
Zutaten für 16 Palacinken:
2 Eier
700 ml Milch
400 g Mehl
Prise Salz (Pager Meersalz)
Zutaten für die Füllung:
1 Kg gehacktes Fleisch (halb-halb)
Öl
Salz
Pfeffer
Vegeta Pikant
Zutaten für den Guss:
4 Becher Schmand
100 ml Milch
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Die Eier mit dem Mixer aufschlagen und dann abwechselnd Milch und Mehl dazugeben. Zum Schluss noch eine Prise Salz dazugeben. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen.
Das Fleisch in eine heiße Pfanne geben und dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Vegeta Pikant abschmecken. Beiseitestellen.
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Nun die Palatschinken backen. Immer eine Kelle Teig in eine heiße Pfanne geben und von beiden Seiten goldbraun backen. Auf einen Teller geben.
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Nun die Palatschinken mit dem Fleisch füllen und rollen. In eine hitzebeständige Form geben.
Schmand und Milch mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Über die Palatschinken gießen und das ganze bei 180°C für ca. 20 Minuten in den Backofen geben.
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https://feinkost-aus-kroatien.de/Rezept-fuer-gefuellte-Palatschinken-punjene-palacinke
Panierte Hühnerleber mit Tatarensoße
Pohana pileca jetrica sa Tartarskim umakom
500g Hühnerleber
1 Ei, Mehl, Paniermehl zum panieren
Öl
Salz
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Für die Tatarensoße:
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1 Tube Majonäse
4-5 geriebene Saure Gurken (kleine)
Etwas gehackte Petersilie
50ml Weißwein
Salz, Pfeffer
1 TL Kapern
1 TL Senf
2-3 hart gekochte Eier
Zubereitung:
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Die Leber gut waschen, mit Küchenpapier abtupfen und salzen. Dann die Leber in Mehl, Ei und Paniermehl panieren.
In tiefem Öl von beiden Seiten goldbraun braten. Auf ein Küchentuch legen damit das Öl aufgesaugt wird.
Zubereitung für die Tataren Sauce
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Die geriebenen Gurken, Senf, gehackte Kapern zur Majonäse geben, mit Salz, Pfeffer und Weißwein abschmecken, Petersilie dazu geben und alles gut verrühren.
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Die gekochten Eier vierteln und mit der Soße zur Leber servieren. Ich hatte mit das am Freitag zubereitet und dazu noch etwas grünen Salat gegessen.
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Baron Trenk Schnitzel
Zutaten:
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4 Schweineschnitzel
8 dünne Scheiben Kulen
Ersatzweise Paprikasalmi
4 EL Ajvar
1 gekochtes Ei (hart)
250g Champignons
2 EL Creme Freche
1 Peperoni
1 TL Mehl
Öl, Salz, Vegeta, Petersilie, Knoblauch
Zubereitung:
Die Schnitzel etwas klopfen und dann mit dem Ajvar bestreichen. Legen Sie nun je 2 Scheiben Kulen und ein viertel Ei auf ein Schnitzel, rollen Sie diese zusammen und verschließen Sie diese dann mit einem Zahnstocher. Salzen Sie das Fleisch nun und braten Sie es von allen Seiten in heißem Öl an.
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Geben Sie die Peperoni und etwas Wasser dazu und dünsten Sie alles bis das Fleisch weich ist. Entnehmen Sie die Peperoni und die Schnitzel und legen Sie diese auf einen Teller. Geben Sie in das übriggebliebene Fett kleingeschnittene Champignons und braten Sie diese an. Mit Knoblauch und Vegeta würzen und etwas Wasser dazu geben.
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Legen Sie die Schnitzel in die Champignons und dünsten Sie alles noch ein paar Minuten. Geben Sie einen TL Mehl zu der Creme Freche und verrühren Sie es. Nun unter die Soße rühren und mit Petersilie bestreuen.
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Richten Sie das Fleisch auf warmen Tellern an. Dazu passen Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree.
https://feinkost-aus-kroatien.de/Rezept-fuer-Baron-Trenk-Schnitzel
Djuvec Reis – Duvec riza
Zutaten:
4 reife Tomaten
1-2 rote Paprika
1 Aubergine
1 rote Zwiebel
Salz, Pfeffer, Vegeta
300g Langkornreis
etwas Wasser
Öl
Zubereitung:
In einem Topf die kleingeschnittene Zwiebel in Öl glasig dünsten. Die Paprika säubern und in kleine Stücke schneiden. Zur Zwiebel geben und weiter dünsten. Die Aubergine schälen, die Mitte rausschneiden und dann in kleine Stücke schneiden. Zusammen mit etwas Wasser zur Zwiebel und Paprika geben. Die Tomaten in heißes Wasser tauchen und weich werden lassen. Dann die Haut abpellen und das Tomatenfleisch in kleine Stücke schneiden. In den Topf geben. Nun mit Salz, Pfeffer und Vegeta würzen und dünsten bis das Gemüse fast weich ist.
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Nun geben Sie den Reis dazu und legen Sie einen Deckel auf den Topf. Nicht mehr mischen. Nur noch den Topf von Zeit zu Zeit schütteln damit der Reis nicht am Boden anklebt. Wenn der Reis gekocht ist den Topf vom Herd nehmen und 10 Minuten ruhen lassen.
Dann vorsichtig durchrühren und servieren.
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Statt frischen Tomaten können auch Tomatenstücke aus der Dose genommen werden. Passt sehr gut zu Cevapcici, Pljeskavica, Raznjice usw.
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https://feinkost-aus-kroatien.de/Kochrezept-fuer-Djuvec-Reis-Duvec-riza
Gefülltes Schweinefilet Stubica
Zutaten:
2 Schweinefilets (ca.800g für 4 Personen)
150g Dörrpflaumen
40g Butter
etwas Öl
200ml süße Sahne
100ml saure Sahne
150ml Weißwein
3 EL Pflaumenschnaps (Sljivovica)
Vegeta, Salz, Pfeffer, Petersilie
Zubereitung:
Waschen Sie das Fleisch und tupfen Sie es trocken. Schneiden Sie dann eine Tasche in das Fleisch. Achten Sie darauf dass Sie die Seiten nicht einschneiden.
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Sollten die Pflaumen noch nicht entkernt sein, dann entfernen Sie die Kerne und geben Sie anstelle der Kerne ein kleines Stück Butter hinein. Mit den Pflaumen füllen Sie nun die Filets. Die Filets nun gut salzen und pfeffern und von allen Seiten scharf anbraten. Schneiden Sie die übrig gebliebenen Pflaumen klein und geben Sie diese zum Fleisch.
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Würzen Sie das Ganze mit etwas Vegeta und dünsten Sie es bei mittlerer Hitze unter Zugabe von Wasser und Weißwein. Sobald das Fleisch weich ist geben Sie die süße und die saure Sahne hinzu. Als letztes geben Sie noch den Sljivovica dazu.
Schneiden Sie die Filets in dünne Scheiben und servieren Sie diese auf einem Teller mit etwas Bratensoße und Petersilie. Als Beilage empfehlen wir Reis oder Nudeln.
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https://feinkost-aus-kroatien.de/Kochrezept-fuer-gefuelltes-Schweinefilet-Stubica
Pfannkuchen mit Quark - Palacinke sa sirom
150g Mehl
2 Eier
150ml Milch
100ml Mineralwasser
eine Prise Salz
Für die Füllung:
400g Quark
2 Eier
70g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
etwas Zitronenschale
200ml Saure Sahne zum übergießen
Puderzucker
Die Eier mit einer Prise Salz schaumig schlagen und dann nach und nach das Mehl, Milch und Wasser dazu geben. Den Teig ca. 30-60 Minuten ruhen lassen. Dann die Pfannkuchen schön dünn in einer heißen Pfanne backen.
Für die Füllung trennen Sie zuerst die Eier. Eiweiß steif schlagen und beiseitestellen. Die Eigelbe mit Zucker schaumig schlagen, geriebene Zitronenschale und den Quark unterrühren und dann den Eischnee unterheben.
Die Füllung auf die Pfannkuchen streichen, zusammenlegen oder rollen und in eine feuerfeste Schale legen. Mit saurer Sahne übergießen und kurz im vorgeheizten Backofen (ca. 200°C) überbacken. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.
https://feinkost-aus-kroatien.de/Backrezept-fuer-Pfannkuchen-mit-Quark-Palacinke-sa-sirom
Kroatischer Kirschstrudel
Zutaten für den Teig:
300g Mehl
2 EL Öl
150ml lauwarmes Wasser
1 El Essig
etwas Salz
Zutaten für die Füllung:
150g weiche Butter
2 Gläser Sauerkirschen
150g Paniermehl
150g Zucker
1 Tüte Vanillepulver
etwas Butter zum Bestreichen
Zubereitung:
Zum Mehl das Öl, Wasser, Essig und Salz geben. Alles gut durchkneten. Den Teig eine Stunden ruhen lassen. Ein Tischtuch mit Mehl bestäuben. Den Teig ausrollen, mit zerlassener Butter bestreuen und dann vorsichtig mit den Handrücken auseinanderziehen bis er ganz dünn ist.
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Den Teig Rand abschneiden und den Teig dann 10 Minuten trocknen lassen. Dann mit zerlassener Butter beträufeln, die mit dem Zucker und Vanillezucker vermischten Kirschen darauf verteilen und mit Paniermehl bestreuen. Die Seitlichen Ränder nach Innen schlagen und den Teig dann mit Hilfe des Tuchs einrollen. Den Strudel dann auf ein mit Butter bestrichenes Blech legen, mit Butter bestreichen und bei 200°C ca. 35 Minuten backen.
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Den fertigen Strudel mit Puderzucker bestreuen und servieren.
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https://feinkost-aus-kroatien.de/Rezept-fuer-kroatischen-Kirschstrudel-Strudla-od-Visanja
Hackfleischbraten Stefanie
1 kg Gehacktes, 2 EL Schweineschmalz, 2 altbackenes Brötchen, 2 Eier, 1 Zwiebel (mittelgross), 1 EL kleingehackte Petersilie, 1/2 KL gemahlener Pfeffer, 2 EL Gewürzpaprika, 1,5 KL Salz.
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Brötchen einweichen und gründlich ausdrücken, Zwiebeln kleinschneiden und in 1 EL Öl glasig dünsten. Alle genannte Zutaten mischen und für einige Stunden in Kühlschrank legen.
Die Eier pellen. Backblech mit Alufolie belegen und mit Schweineschmalz bepinseln. Ein Schicht Hackfleischmasse darauf verteilen, die Eier in eine Reihe bündig darauflegen und mit der restlichen Hackfleischmasse bedecken.
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Backblech leich klopfen und mit nasse Händen ein Laibchen formen. Die Restliche Schmalzmenge darauf verteilen und bei 200 Grad ca. 90 Minuten lang braten. Inzwischen mehrmals mit der Schmalz begießen. Mit Kartoffelpuree servieren.
http://grocceni.com/rezepte/hackfleischbratenstefanie.html
Gefüllte Paprika – punjena paprika
500 g Hackfleisch vom Schwein
1 Tasse/n Reis
Vegeta und Pfeffer
1 Zwiebel(n)
Paprikapulver, süß
2 Zehe/n Knoblauch
1 Ei(er)
Tomatenmark
½ TL Zucker
1 Zwiebel(n), sehr klein gehackt
Salz
etwas Tomatenketchup
3 Paprikaschote(n)
2 EL Mehl
Paprikapulver, süß
Öl
Hackfleisch, Reis, Salz, 1 gehackte Zwiebel, Pfeffer, Paprikapulver, 1 Ei und Knoblauch vermengen und abschmecken. Paprikaschoten mit dem Hackfleisch füllen. Falls Hackfleisch übrig bleibt: Klopse formen!
Wasser (mindestens 1,5 l), 1/2 TL Zucker und Tomatenmark in einen großen Kochtopf geben und zum kochen bringen. Gefüllte Paprikaschoten (und Klopse) hineingeben. Die Paprikaschoten müssen mit Wasser zugedeckt sein. In die Suppe die sehr fein gehackte Zwiebel hinzufügen. Salzen und pfeffern. 1 Tasse Suppe entnehmen und erkalten lassen. Den “Eintopf” ca. 90 Min leicht köcheln lassen.
Für die Mehlschwitze: 2 Kochlöffel Mehl in Öl bräunen. Gemahlenes Paprikapulver hinzufügen und SOFORT die erkaltete Suppe aus der Tasse hineingeben und schnell mit dem Schneebesen verrühren.
Die Mehlschwitze zu den gefüllten Paprikaschoten geben und nur noch kurz aufkochen lassen.
http://rezepte.aus-kroatien.de/kroatische-hauptspeisen/gefuellte-paprika-punjena-paprika/
Sampite – Schaumpite
8 Eiweiß
700 g Zucker
200 ml Wasser
Saft einer halben Zitrone
1 Paket Blätterteig
Das Eiweiß steif schlagen und 200g Zucker hinzufügen. Den restlichen Zucker im kochenden Wasser auflösen und den Saft der halben Zitrone hinzufügen. Den Sirup unter ständigem Rühren in das Eiweiß gießen und weiter rühren bis die Masse kalt ist.
Den Blätterteig in 2 Teile teilen und etwas größer als die Auflaufform ausrollen. Auf Backpapier im Backofen bei 180° C ca. 12-13 Minuten backen bis sie goldbraun sind. Abkühlen lassen.
Ein Teil des Blätterteigs auf den Boden der Auflaufform legen und darauf die Eiweiß Masse darauf verteilen. Den zweiten Blätterteig in Rechtecke aufschneiden und diese auf der Füllung verteilen. Mit Puderzucker bestreuen und in den Kühlschrank stellen.
http://rezepte.aus-kroatien.de/allgemein/sampite-schaumpite/
Split Cocktail
250 ml Maracujasaft
200 ml Sahne
150 ml Wodka
1 Pck.Vanillezucker
60 gZucker
Alle Zutaten zusammen in einen Shaker geben. Sehr gut mixen und für 2 - 3 Std. in den Kühlschrank stellen. Dieser Cocktail ist sehr fruchtig und schmeckt nach "Split-Eis".
https://www.chefkoch.de/rezepte/2464531388214788/Split-Cocktail.html
Adria
5 cl Kruškovac 5 cl Slivovic
0.33 l beliebige Limonade
Den Kruskovac in einem Glas mit dem Slivovic mischen.
Die Limonade zugeben.
Rakia
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3,00 cl Aprikosenlikör
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3,00 cl Rakia
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6,00 cl Orangensaft
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6,00 cl Zitronensaft
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Handvoll Eis
Für das Rakia After Supper-Rezept geben Sie den Aprikosenlikör , den Rakia , den Orangensaft und den Zitronensaft in einen Cocktail-Shaker und schütteln 3 Sekunden lang. Fülle dein Glas mit Eis und gieße die Mischung über Eis. Schmücken Sie Ihr Rakia After Supper-Getränk mit einer Zitronenscheibe . Die Minze ist optional, da sie nur zu dekorativen Zwecken dient.
http://cocktailsandshots.com/recipe/rakia-after-supper/
Misch Masch
Trockener Rotwein ein drittel Glas
und fanta zwei drittel glas
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Alles vermischen und durch schütteln und fertig
Eiswürfel dazu geben
Culbastija
250 g Zwiebeln
2 EL Öl
1 kg Schweinefilet
Schweinefleisch pro Portion in 2 Scheiben teilen, die Schnitzel klopfen, mit Öl bestreichen und auf dem Rost von beiden Seiten bräunen und garen, dann salzen und pfeffern.
Die gebratenen Schnitzel in eine vorgewärmte Schüssel legen, mit gehackten Zwiebeln bestreuen. Dazu Bauernbrot und Paprikasalat reichen.
Am besten schmecken die Schnitzel vom Holzkohlengrill.
Man kann diese Schnitzel auf jugoslawische Art aus Schweinefleisch (wie vorgeschlagen) bereiten, kann aber auch andere Schlachtfleischsorten verwenden. Wichtig ist nur, dass es sich dabei um zartes und gut abgehangenes Fleisch handelt.
Erläuterungen
Culbastija, gesprochen Tschulbastija, ist eine modernisierte Fassung des serbischen Spiessbratens, der in Jugoslawien als kulinarischer Höhepunkt eines Ausfluges oder auch eines Winzerfestes gilt. Die Feuerstätte wird dabei improvisiert: zwei Astgabeln, in den Boden gesteckt, tragen den hölzernen oder eisernen Bratspiess, der an einem Ende eine Drehvorrichtung haben muss. Unter dem Spiess wird ein Loch gegraben, in dem das Holzfeuer entfacht werden kann. Erst wenn es niedergebrannt ist und das Feuerloch nur noch glühende Holzkohle enthält, darf mit dem Braten begonnen werden. Der Spiessbratmeister reguliert die Brathitze, indem er die Glut mit Asche bedeckt, wenn das Fleisch zu verbrennen droht. Während des Bratens wird das Fleisch mit Fett oder Öl bestrichen, bis sich eine feste Kruste gebildet hat. Innen bleibt es saftig und rosa.
http://www.kochmeister.com/r/5294-culbastija-schnitzel-auf-jugoslawische-art.html
Satarasch (Jugoslawisches Hirtengulasch)
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250 gSchweinefleisch
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250 gHammelfleisch
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500 gRindfleisch
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1 EL Mehl
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7 ELOlivenöl
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2 Stk.Zwiebeln
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500 gKarotten
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2 St Rote Paprika
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2 Stk.Paprika (grün)
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2 Stk.Paprika (gelb)
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4 Stk.Fleischtomaten
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1 St Peperoni
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1 Prise Salz
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1 ELPaprika
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1 ELRosenpaprika
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1 TLKümmel
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1 TLBasilikum
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1 PrisePfeffer
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1 ELZitronensaft
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4 ELSaure Sahne
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1 Bd.Petersilie
Fleisch in Würfel schneiden, mit Mehl bestäuben und in sechs Esslöffel heißem Öl von allen Seiten kräftig anbraten. Dann bei schwacher Hitze zugedeckt etwa 30 Minuten garen lassen. Bei Bedarf etwas Brühe angießen, wenn zu wenig Eigensaft entsteht.
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Gepellte Zwiebeln in grobe Würfel, geschälte Karotten in feine Scheiben und geputzte Paprika in feine Streifen schneiden. Von den Paprikaschoten von jeder Farbe ein Viertel der Gesamtmenge zurückbehalten, die feingehackt und roh zu Garnierung benutzt werden. Die geschälten Tomaten in Viertel schneiden, den Knoblauch sehr fein hacken und die Peperoni in sehr feine Streifen schneiden.
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Nun das Fleisch mitsamt dem Saft aus dem Topf nehmen und warm stellen. Ein Esslöffel Öl in den Topf geben und das Gemüse darin leicht anbraten und kräftig mit Salz, Paprika, Kümmel, Basilikum und Pfeffer würzen, zugedeckzt etwa 15 bis 20 Minuten ziehen lassen. Das vorgegarte Fleisch unter das Gemüse heben, die Saure Sahne mit dem Gulasch mischen und stocken lassen. Mit den feingehackten Paprikastückchen und der gehackten Petersilie bestreut servieren.
https://www.daskochrezept.de/rezepte/satarasch-jugoslawisches-hirtengulasch_154756.html
Lamm Tomahawks mit Djuvec Reis
200g Langkorn Reis (+400ml Wasser)
100g Erbsen gefroren
2 EL Aiwar pikant (ca. 100g)
1 ST Rote Paprika
1 ST Zwiebel (mittelgroß)
2 ST Knoblauchzehen
2 EL frische Petersilie
4 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
Kräuter-Marinade
4 ST Stiele Thymian
4 ST Stiele Rosmarin
2 EL frische Petersilie
2 ST Knoblauchzehen
1/2 ST Limette
1/2 ST Chili
80 ml Olivenöl
Salz, Pfeffer
Für die Marinade hacken wir als erstes die Kräuter, die Chili und den Knoblauch fein. Bei der Chili etwas vorsichtig sein, die sind mal mild und mal höllen scharf. Ich weiß ja nicht wie empfindlich ihr seid. Die Kräuter mit dem Öl und dem Limettensaft aus der 1/2 Limette vermengen und dann kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Fleisch in eine Schüssel oder einen Beutel geben, mit der Hälfte der Marinade übergießen, etwas einmassieren und für eine gute Stunde ruhen lassen. Das reicht bei den kleinen Tomahawks in der Regel schon. Ihr könnt es aber auch gerne länger einziehen lassen. Ich habe die kleinen Steaks auf dem Holzkohlegrill von beiden Seiten scharf angegrillt und nach dem Wenden mit der Marinade bepinselt. Das klappt aber auch wunderbar in der Pfanne, dann allerdings ohne die typischen Grillaromen. Ich liebe es eigentlich bei diesen typischen Jugoslawisch - Griechischen Gerichten, wenn sie ein dezentes Raucharoma haben. Danach kommen die Tomahawks entweder in die indirekte Zone im Grill oder auf einem Teller in den Backofen. Nach ca. 10. Minuten sind sie butterzart und leicht rosa.
Für den Djuvec Reis schneidet ihr die Paprika, die Zwiebel und den Knoblauch in kleine Stücke und schwitzt sie in etwas Olivenöl ca. 10 Minuten an. Jetzt kommt der Aivar, der Reis und das Wasser dazu. Der Reis wird für gute 10 Minuten nach Anleitung gegart. Für die letzten 5 Minuten kommen die angetauten TK Erbsen dazu. So behalten Sie ihre schöne Farbe und werden nicht zu matschig. Wenn der Reis schön weich ist, etwas Petersilie unterrühren und servieren. Die Lamm Tomahawks dazu und genießen.
https://bigmeatlove.de/lamm-karree-mit-djuvec-reis.html
Pasticada (Dalmatinischer Rinderbraten) mit Mangold und Salzkartoffeln
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200 g Möhren
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150 g Knollensellerie
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150 g Porree (Lauch)
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1,3 kg Rinderschmorbraten (aus der Schulter, ohne Knochen)
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Salz
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schwarzer Pfeffer
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6 EL Öl
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300 ml trockener Weißwein
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200 ml Rinder Fond (Glas)
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1 kg Kartoffeln
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600 g Mangold
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1 Zwiebel
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1 Knoblauchzehe
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geriebene Muskatnuss
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1-2 EL Speisestärke
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50 g grüne Oliven ohne Stein
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1-2 EL Zitronensaft
Möhren und Sellerie schälen, waschen und in Stücke schneiden, Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Fleisch waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben. Öl in einem Bräter erhitzen, Fleisch darin rundherum kräftig anbraten.
2.
Fleisch herausnehmen und warm stellen. Vorbereitetes Gemüse im Bratfett anrösten, mit Wein ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch darauflegen, Bräter zudecken. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 2 Stunden schmoren.
3.
Nach und nach Weißwein und Rinderbrühe zugießen. Kartoffeln schälen, waschen und in große Würfel schneiden. In kochendem Salzwasser 10-15 Minuten kochen, abgießen und ausdämpfen lassen. Inzwischen Mangold putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden.
4.
Mangold in kochendem Wasser 1-2 Minuten blanchieren, herausnehmen. Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. 1 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch andünsten, Mangold und Kartoffeln hinzufügen und unter Wenden 3-4 Minuten dünsten.
5.
Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, warm halten. Oliven halbieren. Braten aus dem Bräter heben, ebenfalls warm halten. Bratsatz durch ein Sieb in einen Topf gießen, Gemüse durch das Sieb streichen, aufkochen.
6.
Eventuell Stärke mit 4-5 Esslöffel Wasser glatt rühren und die Soße damit binden. 1-2 Minuten köcheln lassen, dann Oliven zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Braten in Scheiben schneiden.
7.
Mit Soße und Kartoffel-Mangold-Gemüse anrichten.