sarah in warschau
Gulasz z dzika
Zutaten:
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800 g Wildschweingulasch
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250 g Waldpilze (event. Champignons)
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500 g Zwiebeln
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2 Knoblauchzehen
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Paprikapulver, scharf und süß, zum Abschmecken
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1 EL Senf
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2 EL Öl
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3 TL gerebelter Majoran
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500 ml Fleisch- bzw. Gemüsebrühe
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500 ml helles Bier
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Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen. Die Zwiebeln in feine Würfel schneiden. Pilze gründlich putzen und ebenfalls kleinschneiden.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten. Das Wildschweingulsch hinzufügen und kräftig anbraten. Mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem Bier und der Brühe ablöschen.
Durchgepressten Knoblauch, den Senf und den Majoran hinzufügen. Ca. 1 Stunde köcheln lassen. Nach einer halben Stunde Kochzeit die Pilze hinzufügen.
Mit Kartoffelpüree oder Knödeln servieren.
https://www.polish-online.com/polen/rezepte/wildschweingulasch.php
Bigos - Polnischer Krauttopf
Für 4 Personen
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40 g gemischte getrocknete Pilze
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4 Trockenpflaumen
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500 g Spitzkohl
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500 g Sauerkraut
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250 g Schweineschulter
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350 g Putenbrust
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200 g Krakauer Wurst
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1 Zwiebel
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3 EL Schweineschmalz
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4 Wacholderkörner
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1 Lorbeerblatt
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3 Pimentkörner
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4 Pfefferkörner
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200 ml trockener Rotwein
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Salz
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Pfeffer
Pilze und Pflaumen separat in kaltem Wasser einweichen. Spitzkohl putzen, waschen und klein schneiden. Sauerkraut in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Fleisch und Wurst in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Zwiebel schälen, halbieren, und in Ringe schneiden
2.
1/2 EL Schmalz in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel darin anbraten, herausnehmen. Fleisch nacheinander in jeweils 1 EL Schmalz und Wurst in 1/2 EL Schmalz anbraten. Spitzkohl, Sauerkraut und Gewürze in einen großen Topf geben. Pilze und Pflaumen in kleine Stücke schneiden. Mit Fleisch, Wurst und Zwiebel in den Topf geben. Rotwein und 750 ml Wasser zugießen und den Eintopf ca. 2 1/2 Stunden leicht köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist. Sollte während des Kochens zu viel Flüssigkeit verdunsten, Wasser dazugeben. Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken
https://www.lecker.de/bigos-polnischer-krauttopf-33915.html
Sahne-Torte mit Nüssen
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4 Eier (Größe M)
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100 g + 1 EL Zucker
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Salz
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75 g Mehl
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50 g Speisestärke
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1 TL Backpulver
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75 g Zartbitter-Schokolade
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5 EL + 700 g Schlagsahne
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3 Blatt Gelatine
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15 EL + 200 ml irischer Whiskey-Sahne-Likör (z. B. Baileys)
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1 Päckchen Vanillin-Zucker
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100 g gemahlene Haselnüsse
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100 g Haselnusskrokant
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16 Haselnusskerne
Eier trennen. Eiweiß und 3 EL Wasser steif schlagen, dabei 100 g Zucker und Salz einrieseln lassen. Eigelbe unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, über die Masse sieben und unterheben. Biskuit in eine gefettete Springform (ca. 26 cm Ø) geben und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s.
2.
Hersteller) ca. 20 Minuten backen.
3.
Biskuit aus dem Backofen nehmen und auf einen Kuchengitter auskühlen lassen. Schokolade grob hacken. 5 EL Sahne und Schokolade in einer Schüssel über einem warmen Wasserbad schmelzen, dann etwas abkühlen lassen.
4.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 5 EL Likör und Gelatine in einem kleinen Topf schmelzen, dann mit 200 ml Likör verrühren und ca. 20 Minuten kalt stellen, bis die Flüssigkeit anfängt zu gelieren.
5.
Biskuit aus der Form lösen und 2 mal waagerecht durchschneiden. Um den unteren Boden einen Tortenring legen und den Boden mit der Schokolade bestreichen. Boden ca. 5 Minuten kalt stellen. Gelierten Likör auf der Schokoschicht verteilen und ca. 2 Stunden kalt stellen.
6.
400 g Sahne und 5 EL Likör steif schlagen, dabei Vanillin-Zucker und 1 EL Zucker einrieseln lassen. Haselnüsse unterheben. Mittleren Biskuitboden auf die Likörschicht legen und die Haselnuss-Sahne darauf verstreichen.
7.
Mit dem Biskuitdeckel abschließen und die Torte mindestens 1 Stunde kalt stellen.
8.
300 g Sahne steif schlagen. Torte aus dem Tortenring lösen und mit ca. 2/3 der Sahne komplett einstreichen. Übrige Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Rand mit Krokant bestreuen. Sahne in Tuffs auf die Torte spritzen und mit Haselnüssen verzieren.
9.
Torte bis zum Servieren kalt stellen. Kurz vor dem Servieren 5 EL Likör auf der Torte verteilen.
https://www.lecker.de/baileys-sahne-torte-mit-nuessen-61720.html
Heiße Schokolade
300 ml Milch 50 g Milchschokolade oder Halbbittere Schokolade 70 g Kakaopulver 15 g Maisstärke 20 g Kartoffelstärke Rohrzucker oder Süßstoff Den Zucker, die Maisstärke und die Kartoffelstärke in einer Schüssel vermengen. Den Kakao hinzufügen und vermengen. Die Mischung mit ein wenig von der kalten Milch glatt rühren. Dabei mit einem Schneebesen gut umrühren, um die Bildung von Klümpchen zu vermeiden. Den Rest der Milch in einen Kochtopf geben. Bei mittlerer Hitze die Zucker-Kakao-Stärke-Mischung hinzufügen. Ständig umrühren, fast bis zum Siedepunkt langsam erhitzen und eindicken lassen. Die in kleine Stücke gehackte Schokolade hinzugeben, mit einem Löffel umrühren und zum Schmelzen bringen. Das Getränk kann nach Belieben auch mit einer Sahnehaube serviert werden.
https://www.essen-und-trinken.de/schokolade/73908-cstr-rezepte-heisse-schokolade#52955
Mohnrolle auf polnische Art
Für den Teig das Mehl in eine Schüssel sieben und in der Mitte eine Mulde bilden. Die Hefe hinein bröckeln und mit 2 EL Zucker und 50 ml lauwarmer Milch verrühren. Mit etwas Mehl vom Rand bestauben und abgedeckt an einem warmen Ort ca. 15 Minuten gehen lassen. Die restlichen Zutaten zufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten, der sich vom Schüsselrand löst. Sollte der Teig zu feucht sein, noch etwas Mehl einarbeiten. Sollte der Teig zu trocken sein, noch etwas lauwarme Milch zugeben. Abgedeckt weitere ca. 45 Minuten gehen lassen.
https://eatsmarter.de/rezepte/mohnrolle-auf-polnische-art
Geräucherter Schinkenbraten
Den Ofen auf 180°C Unter- und Oberhitze vorheizen.
Schritt 2/3
Apfelgelee erwärmen, mit Zitronensaft und Cayennepfeffer zur Glasur rühren. Schinkenbraten kalt abbrausen und trocken tupfen, mit Küchengarn etwas einschnüren. In einem Bräter Butterschmalz erhitzen, Fleisch darin rundum anbraten. Dann ca. 200 ml Wasser angießen. Den Braten mit etwas Glasur bepinseln und im vorgeheizten Backofen ca. 90 Minuten braten und dabei immer wieder mit Glasur bestreichen. Evtl. etwas mehr Wasser angießen.
Schritt 3/3
Ausgekühlt in Scheiben schneiden und nach Belieben mit eingerollten Orangenscheiben und Salat garnieren.
https://eatsmarter.de/rezepte/geraeucherter-schinkenbraten-0
Bigos
600 g Schweinehals (ohne Knochen)
1 Weißkohl (ca. 800 g)
2 Zwiebeln fein gehackt
4 Knoblauchzehen fein gehackt
200 g Paprika- Würstchen in Scheiben geschnitten
150 g Speckwürfel
4 EL Öl
2 Äpfel
100 g gemischte Pilze (z. B. Austernpilze, Champignons)
Majoranzweig für die Garnitur
Schweinefleisch waschen, trocken tupfen und in ca. 3 cm große Würfel schneiden. In 2 EL heißem Öl in einem Topf anbraten, salzen, pfeffern und herausnehmen. Pilze putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. In derselben Pfanne in 1 EL Öl anbraten und ebenfalls herausnehmen. Bratensatz mit etwas Flüssigkeit ablöschen.
Schritt 2/6
Weißkohl putzen, Strunk entfernen und hobeln oder in dünne Streifen schneiden.
Schritt 3/6
Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in Scheiben schneiden.
Schritt 4/6
Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, Stielansätze entfernen und in Scheiben schneiden.
Schritt 5/6
Mit dem restlichen Öl einen Bräter einstreichen und jeweils die Hälfte des Weißkohl, der Zwiebeln, vom Speck und der Würstchen hinein geben. Salzen, pfeffern und das Fleisch darauf legen. Dann die Pilze darauf verteilen und restliche Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten, Äpfel und Lorbeerblätter darauf legen. Kräftig salzen und pfeffern. Mit restlichem Weißkohl abschließen, wieder salzen und pfeffern und Bratensatz darüber gießen. Zugedeckt im Ofen bei 180°C Umluft ca. 1,5 Stunden schmoren lassen.
https://eatsmarter.de/rezepte/bigos-0
Pfannkuchen mit Pilzfüllung
200 g Mehl
400 ml Milch
3 Eier
1 Prise
Butter zum Braten
2 EL Butterflocken
2 EL Semmelbrösel
½ Bund Majoran
1 TL Thymian gehackt
1 EL Schnittlauchröllchen
1 Zwiebel
400 g Champignons
2 EL Butter
Das Mehl mit etwas Milch und Salz glatt rühren, die Eier zugeben und gut unterschlagen, soviel Mich unterrühren, dass ein glatter Teig entsteht.
Schritt 2/3
Aus dem Teig in heißer Butter nacheinander etwa 8 Pfannkuchen backen.
Schritt 3/3
Für die Füllung Champignons putzen und sehr fein hacken. Zwiebel schälen, ebenfalls fein hacken und in heißer Butter anschwitzen, Pilze untermengen und so lange braten bis die Flüssigkeit fast völlig verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Majoran abzupfen (einige Zweige für die Garnitur beseite legen) und mit dem Thymian zu den Pilzen geben. Füllung auf die Pfannkuchen verteilen, Seiten einschlagen und aufrollen. In eine gebutterte Auflaufform legen und mit Butterflocken belegen. Semmelbrösel darüber streuen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 10-15 goldbraun überbacken. Mit Majoran garniert servieren.
https://eatsmarter.de/rezepte/pfannkuchen-mit-pilzfuellung-3
Rinderrouladen mit Kartoffelnockerl und Rotkraut
4 Rinderrouladen á 180 g
Pfeffer aus der Mühle
1 EL gelbe Senfkörner
1 EL schwarze Senfkörner
50 g weißer Speck
2 EL Pflanzenöl
1 EL Tomatenmark
1 Stängel Rosmarin
2 Stängel Thymian
200 ml trockener Rotwein
500 mlRinderfond
1 Zwiebel
2 säuerliche Äpfel
50 g Butter
2 EL Zucker
3 EL Essig
2 Nelken
50 ml Rotwein
2 EL Johannisbeergelee
1 Ei
150 g Mehl
50 g Butter
20 g Mehl
20 gweiche Butter
Die Rinderrouladen waschen, trocken tupfen, ausbreiten und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Senfkörner mischen und auf die Rouladen streuen. Die Gurken abtropfen lassen und in schmale Streifen schneiden. Den Speck ebenfalls in Streifen schneiden. Die Zwiebeln abziehen und in Streifen schneiden. Die Rouladen mit den Gurken-, Speck- und Zwiebelstreifen belegen, die langen, gegenüberliegenden Seiten leicht einschlagen und das Fleisch zu Rouladen aufrollen. Mit Küchengarn umwickeln und fest verschließen.
In einem Bräter das Öl erhitzen und die Rouladen von allen Seiten braun anbraten. Das Tomatenmark und die Gewürze zugeben, kurz Farbe nehmen lassen und mit dem Rotwein ablöschen. Diesen fast vollständig einreduzieren lassen und mit dem Fond auffüllen. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze mit geschlossenem Deckel 1-1 1/2 Stunden schmoren lassen. Inzwischen die Kartoffeln schälen, waschen und in kochendem Salzwasser 25-30 Minuten garen. Abgießen, ausdampfen lassen, noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken und vollständig erkalten lassen. Für den Rotkohl den Kohlkopf putzen, hobeln und dabei von dem Strunk befreien.
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Die Zwiebel und Äpfel schälen und fein würfeln. Die Butter schmelzen und den Zucker darin hell bräunen lassen. Die Zwiebel- und Äpfelwüfel zugeben, kurz andünsten, dann den Rotkohl beifügen, kurz durchdünsten, sofort den Essig darüber gießen (Farbe!), salzen, weitere Gewürze zugeben und mit 250 ml Wasser und dem Wein bedeckt bei mittlerer Hitze in ca. 45 Minuten weich dünsten. Bei Bedarf jeweils etwas Flüssigkeit zugießen. Zum Schluss mit dem Gelee abschmecken.
Die ausgekühlte Kartoffelmasse mit dem Ei und dem Mehl verkneten (der Teig sollte nicht mehr an den Händen kleben) und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Den Teig zu einer langen Walze von 2 cm Durchmesser ausrollen und 3 cm lange Stücke abstecken. In einem Topf mit siedendem Salzwasser geben und solange gar ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Mit Hilfe einer Siebkelle abschöpfen und abtropfen lassen.
In einer Pfanne die Butter zerlassen und die Kartoffelklößchen hineingeben. Kurz durchschwenken. Die fertigen Rouladen aus dem Bratenfond nehmen, kurz warm halten, den Fond durch ein feines Haarsieb in einen neuen Topf passieren und erneut aufkochen lassen. Abschmecken und gegebenenfalls mit Mehlbutter (Mehl und weiche Butter, im Verhätnis 1:1, miteinander vermengen) binden. Das Küchengarn von den Rouladen entfernen und diese halbiert mit dem Rotkohl und den Kartoffelklößen auf vorgewärmte Teller anrichten. Mit etwas Sauce beträufelt servieren.
https://eatsmarter.de/rezepte/rinderrouladen-mit-kartoffelnockerl-und-rotkraut
Blätterteigkuchen mit Vanillepudding auf polnische Art
Schritt 1/3
Den Blätterteig auftauen lassen. Anschließend zu zwei gleich großen Platten 3 mm dick ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Schritt 2/3
Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Schritt 3/3
Etwas von der kalten Milch mit der Stärke glattrühren. Die restliche Milch in einen Topf geben und erhitzen. Den Zucker, sowie das Mark der Vanilleschote zur Milch geben. Wenn die Milch kocht, die Temperatur zurückschalten und die Stärke mit einem Schneebesen in die Milch einrühren. Etwa 10 Minuten auf kleiner Flamme unter ständigem Rühren andicken lassen. Den Pudding in eine Schüssel füllen, mit Puderzucker bestauben und abkühlen lassen. Die Butter mit dem Rührgerät schaumig schlagen und das Eigelb hinzufügen. Den Pudding unter die Buttermasse rühren, die Masse auf einer Teighälfte verteilen und dabei einen Rand freilassen. Die andere Teighälfte darüber legen und im vorgeheizten Ofen 25-30 Minuten goldgelb backen. Den fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen, auskühlen lassen, mit Puderzucker bestauben und in Stücke geschnitten servieren.
https://eatsmarter.de/rezepte/blaetterteigkuchen-mit-vanillepudding-auf-polnische-art-0
Quarkcreme mit Schokoladensoße (Paskha)
1 kg Magerquark
125 g weiche Butter
1 Prise Salz
5 Eier
¼ l saure Sahne
100 g Rosinen
200 g Zucker
1 unbehandelte Zitrone
100 g gehackte Mandeln
1 EL fein gehacktes Zitronat
1 EL fein gehacktes Orangeat
Den Quark in ein Mulltuch geben, dieses zubinden und über Nacht über einem Topf befestigen, damit die Molke abfließen kann. Der Quark soll möglichst trocken sein. Die Butter schaumig rühren und mit dem Salz, den Eiern, der sauren Sahne und dem Quark in einen Topf geben. Die Masse unter ständigem Rühren erhitzen, aber keinesfalls kochen lassen. Sobald sich Bläschen zeigen die Quarkmischung vom Herd nehmen und unter Rühren erkalten lassen.
Schritt 2/3
Die Zesten der Zitrone abziehen. Die Rosinen mit dem Zucker, den Zitronenzesten, den gehackten Mandeln, dem Zitronat und Orangeat unter den Quark ziehen. Die Paskha-Formen (oder kleine Formen mit Loch, zum Ablaufen) mit einem Mulltuch auslegen. Die Quarkmasse einfüllen und fest drücken. Mit einem Teller und einem Gewicht beschweren.
Schritt 3/3
Die Formen in einen tiefen Teller oder Ähnliches (mit Ablaufmöglichkeit) stellen. Etwa 12 Stunden im Kühlschrank trocknen lassen. Zum Garnieren die Zesten der Zitrone abziehen. Vor dem Servieren Paskha auf Teller stürzen, das Tuch abziehen und mit geschmolzener Kuvertüre sowie den Zitronen- und Limettenzesten garniert servieren.
https://eatsmarter.de/rezepte/quarkcreme-mit-schokoladensosse-paskha
Sahne-Vanille-Pudding
Die Sahne und Zucker zum Kochen bringen. Die aufgeschlitzte Vanilleschote und einen Zweig Minze zugeben und ca. 10 Minuten leise köcheln lassen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Vanilleschote und Minze aus der Sahne nehmen. Die Gelatine gut ausdrücken und unter Rühren in der Sahne auflösen.
Schritt 2/2
Auf 4 Förmchen verteilen und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Zum Servieren aus den Förmchen stürzen (falls nötig kurz in heißes Wasser tauchen) und mit der restlichen abgezupften Minze garniert servieren.
https://eatsmarter.de/rezepte/sahne-vanille-pudding
Blinis mit Kaviar
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1/2 Würfel (20 g) Frischhefe
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1/2 TL Zucker
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25 g Buchweizenmehl
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100 g Mehl
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1 Ei (Größe M)
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1/4 TL Salz
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200 g saure Sahne
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2 EL zerlassene Butter oder
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Margarine
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4 EL Öl
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50 g schwarzer Kaviar
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250 g roter Kaviar
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Dill
Hefe mit vier Esslöffel lauwarmen Wasser auflösen. Eine Prise Zucker hinzufügen und acht bis zehn Minuten zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Buchweizenmehl und Mehl in eine Schüssel geben, Mulde hineindrücken, 75 Milliliter lauwarme Milch und Hefe hineingießen.
2.
Mehl langsam mit der Flüssigkeit vermischen, dann kräftig zu einem glatten Teig schlagen und eine Stunde zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Teig anschließend wieder rühren. Ei trennen. Eiweiß steif schlagen.
3.
Eigelb zerschlagen, nach und nach restliche lauwarme Milch, Salz, restlichen Zucker, einen Esslöffel saure Sahne und 1/2 Esslöffel Butter unterschlagen und das Eiweiß vorsichtig unterheben. Teig nochmals 30 Minuten zugedeckt an einem lauwarmen Ort gehen lassen.
4.
Pfanne mit Öl ausstreichen. Blinis nacheinander anbraten. Pro Blini jeweils ein bis zwei Esslöffel Teig in die Pfanne geben (fünf Zentimeter Durchmesser) und vier Minuten braten, dabei einmal wenden.
5.
Blini heiß servieren, eventuell mit restlicher heißer Butter bestreichen. Kaviar und saure Sahne extra reichen und mit Dill garniert servieren. Ergibt 25 Stück.
https://www.lecker.de/blinis-mit-kaviar-42411.html
Karpfen-Gemüse-Pfanne
4
2 EL
800 g
800 g
2
2 EL
1
Die Zitrone Waschen und 2 schöne Scheiben herunter schneiden, den Rest auspressen. Den Fisch mit 1 TL Saft beträufeln. 5 Min. ziehen lassen, trocken tupfen und anschließend von beiden Seiten kurz im heißen Butterschmalz anbraten, aus der Fanne nehmen.
Schritt 2/3
Die Karotten und Schwarzwurzeln gründlich waschen und schälen, anschließend in Stifte schneiden. Die Schwarzwurzeln in kochendem Salzwasser 3 Min. blanchieren, abgießen und abtropfen. Die Frühlingszwiebeln putzen und in Scheiben schneiden. Die Butter in der Pfanne erhitzen und das Gemüse darin andünsten, mit Brühe und dem restlichen Zitronensaft aufgießen, den Fisch darauf setzen und mit je 1/2 Zitronenscheibe belegen und ca. 8 Min. bissfest dünsten.
https://eatsmarter.de/rezepte/karpfen-gemuese-pfanne-0
Blätterteigpastete mit Lachs und Erbsen (Kulebiak)
600 g
Lachsfilet küchenfertig, ohne Haut
Pfeffer aus der Mühle
2 EL
300 g
Blätterteig TK
1
rote Paprika
2
250 g
frische Erbsen
2 EL
1
unbehandelte Zitrone Saft
Den Backofen auf 200°C Ober-und Unterhitze vorheizen. Das Lachsfilet waschen, trocken tupfen, in grobe Stücke schneiden salzen und pfeffern und in einer Pfanne mit heißem Öl rundherum anbraten. Die Hitze reduzieren und das Lachsfilet unter gelegentlichem Wenden gar ziehen lassen. Herausnehmen, abkühlen lassen und in einem Mixer grob hacken.
Video Tipp
Wie Sie ein Lachsfilet perfekt in der Pfanne braten
Schritt 2/5
Den Blätterteig nebeneinanderliegend auftauen lassen. Die Paprika waschen, halbieren, entkernen und in sehr kleine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebel waschen, putzen, trocken schütteln und in feine Ringe schneiden. Die Erbsen verlesen, waschen und in kochendem Salzwasser 3-4 Minuten blanchieren. Abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
Video Tipp
Wie Sie eine Paprikaschote perfekt putzen
Schritt 3/5
In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Frühlingszwiebeln mit dem Paprika und den Erbsen kurz anschwitzen, salzen und pfeffern und vom Herd ziehen. Die Blätterteigplatten übereinander legen und zu einem Rechteck 0,5 cm dünn ausrollen.
Schritt 4/5
Den Lachs darauf verteilen und dabei einen 1 cm breiten Rand frei lassen. Die Gemüsemasse mittig als Strang auf den Lachs geben und alles mit Zitronensaft beträufeln. Die Ränder mit leicht angeschlagenem Eiweiß bestreichen und den Blätterteig aufrollen. Die Ränder fest andrücken und die Roulade auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Nach Belieben aus Blätterteigresten kleine Sterne ausstechen und die Roulade damit belegen.
Schritt 5/5
Alles mit Eigelb bestreichen und im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten goldgelb backen. Herausnehmen, kurz ruhen lassen und in Scheiben geschnitten serviere
https://eatsmarter.de/rezepte/blaetterteigpastete-mit-lachs-und-erbsen-kulebiak-0
Piroggen mit Hackfleisch- Champignon Füllung
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Mehl
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1/2 TL Backpulver
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80 g Butter oder Margarine
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Salz
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1/8 l saure Sahne
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1 Zwiebel
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150 g weiße Champignons
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1 Topf Thymian
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250 g gemischtes Hackfleisch
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Pfeffer
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Rosenpaprika
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2 EL Öl
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1 Eigelb
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Salatblätter
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Frischhaltefolie
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Backpapier
Mehl, Backpulver, Fett, Salz und saure Sahne zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Folie wickeln und ca. 45 Minuten kalt stellen. Inzwischen Zwiebeln schälen und fein hacken. Champignons waschen, putzen und , bis auf einige zum Garnieren, fein würfeln. Thymian waschen und fein hacken. Hackfleisch mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen, mit den anderen Zutaten vermischen. Öl in einer Pfanne erhitzen und Hackmasse krümelig goldbraun anbraten. Teig nochmals kneten und dünn ausrollen. Mit einer Ausstechform (10 cm Ø) Kreise ausstechen. Eigelb verschlagen. Je 1 Esslöffel Füllung auf die Kreise legen, Kreisränder mit Eigelb bestreichen, umklappen und zusammendrücken. Mit einer Gabel in den Rand Zacken eindrücken und die Piroggen mit dem restlichen Eigelb bestreichen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 25 Minuten goldbraun backen. Salat putzen, waschen und zupfen. Piroggen auf einem Teller anrichten und mit den restlichen Champignons und Salat garniert servieren
https://www.lecker.de/piroggen-mit-hackfleisch-champignon-fuellung-8671.html
Polnischer Hering-Apfel-Salat
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1 Gemüsezwiebel (250 g)
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2 (à 70 g) Bismarckheringsfilets
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1 (200 g) Apfel
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einige Spritzer Zitronensaft
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1/2 (190 g) Salatgurke
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Salz
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Pfeffer
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2 EL (à 25 g) saure Sahne
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1/2 Bund Dill
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grober schwarzer Pfeffer
Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Heringsfilets schräg in Stücke schneiden. Apfel waschen, trockenreiben, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Apfelspalten mit Zitronensaft beträufeln.
2.
Gurke waschen, trockenreiben und mit einem Sparschäler rund um das Kerngehäuse in Scheiben schneiden. Alle Zutaten vermengen. Saure Sahne mit Salz, Pfeffer und einigen Spritzern Zitronensaft abschmecken und unterheben.
3.
Dill waschen, trocken tupfen und Fähnchen, bis auf einige zum Garnieren, von den Stielen zupfen und fein hacken. Dill zum Salat geben und vorsichtig unterheben. Salat anrichten und mit Dill garnieren.
4.
Mit grobem Pfeffer bestreuen.
​https://www.lecker.de/polnischer-hering-apfel-salat-31749.html
Gefüllte Eier mit Sprotten
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4 Eier (Größe M)
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1 Dose(n) (110 g) Sprotten in Öl
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1 unbehandelte Zitrone
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1 kleines Bund Rauke
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4 Kirschtomaten
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1/2 Bund Schnittlauch
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3 EL Salat-Mayonnaise
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Salz
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Pfeffer
Eier ca. 10 Minuten in kochendem Wasser hart kochen, abschrecken, abkühlen lassen und pellen. Eier der Länge nach halbieren, Eigelbe herausnehmen. Eigelbe mit einer Gabel zerdrücken. 5 Sprotten aus der Dose nehmen, abtropfen lassen und ebenfalls mit der Gabel zerdrücken. Restliche Sprotten anderweitig verwenden. Zitrone waschen, trocken reiben, halbieren und eine Hälfte auspressen. Aus der anderen Spalten schneiden. Rauke putzen, waschen und trocken schütteln. Tomaten waschen, trocken reiben, halbieren, entkernen und in kleinste Würfel schneiden. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in ca. 4 cm lange Stücke schneiden
2.
Eigelb, Sprotten und Mayonnaise glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Sprotten-Eier-Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und in die Mulden der Eiweiß-Hälften spritzen
3.
Rauke auf Tellern anrichten, Eier daraufsetzen. Mit Tomatenwürfeln bestreuen und mit Schnittlauch-Stücken garnieren. Dazu Zitronenspalten servieren
https://www.lecker.de/gefuellte-eier-mit-sprotten-4484.html
Solero
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5 cl Maracujasaft
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3 cl Orangensaft
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1 cl Zitronensaft
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1 cl Vanillesirup
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2 cl Wodka
Alle Zutanten miteinander vermischen und in ein Longdrinkglas füllen, anschließend mit Eis auffüllen. Schmeckt wie das Eis!
https://www.cocktaildatenbank.de/cocktail-rezepte/1128-solero
Adios Motherfucker
Zubereitung
Alkoholika in ein gekühltes Highball-Glas füllen und dann Eiswürfel dazugeben. Den Alkohol setzen lassen und dann alles mit Zitronenlimonade (7 Up) leicht verrühren.
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1½ cl Wodka
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1½ cl brauner Rum
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1½ cl Tequila
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1½ cl Gin
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1½ cl Blue Curaçao
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6 cl Zitronen Limonade
https://www.cocktaildatenbank.de/cocktail-rezepte/688-adios-motherfucker
Caipiroska
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1 TL Rohrzucker
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4 cl Wodka
Die Limette in kleine Stücke schneiden und zusammen mit dem Rohrzucker (möglichst fein gemahlenen verwenden) in einen Tumbler geben. Beides mit einem Stößel zerdrücken. 3 EL zerstoßenes Eis und Wodka hinzufügen, umrühren. Mit einem kurzen Trinkhalm servieren.
https://www.cocktaildatenbank.de/
Balalaika Cocktail
2 clOrangensaft
2 clZitronensaft
2 clCointreau
6 clWodka
n. B.Eis, gecrushtes
Zutaten in einen Shaker geben und schütteln. Anschließend in einem Cocktailglas servieren.
https://www.chefkoch.de/rezepte/560211154073567/Balalaika-Cocktail.html
Krakauer-Eintopf mit schlesischen Gurken
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1 kg Kartoffeln
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Salz
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3 Zwiebeln
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2 Fleischtomaten
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600 g Krakauer Wurst
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1 EL Öl
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1 EL Tomatenmark
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1 EL Mehl
-
Pfeffer
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Edelsüß-Paprika
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gemahlener Kümmel
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getrockneter Majoran
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1 Glas (670 g; Abtr.gew. 370 g) Schlesische Gurkenhappen
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Majoran
Kartoffeln schälen, waschen und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Zwiebeln schälen und in dünne Spalten schneiden. Tomaten waschen, putzen und in Würfel schneiden. Wurst in Scheiben schneiden.
2.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Wurstscheiben darin anbraten. Zwiebeln zugeben, kurz anbraten. Tomaten und Tomatenmark zufügen, mit Mehl bestäuben und unterrühren, mit 1/2 Liter Wasser ablöschen. Mit Salz, Pfeffer, Paprika, Kümmel und Majoran würzen.
3.
Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Kartoffeln abgießen. Kartoffeln mit dem Eintopf und Gurken auf Tellern anrichten. Mit Majoran garnieren.
https://www.lecker.de/krakauer-eintopf-mit-schlesischen-gurken-46431.html
Rote-Bete-Holundersüppchen
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1 Zwiebel
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600 g frische Rote Bete oder vakuumverpackte
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1 EL Butter
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1/4 l Holunderbeersaft (Flasche)
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2 TL Gemüsebrühe (instant)
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Salz und Pfeffer
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3 EL (50 g) Mascarpone
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1–2 TL gutes Öl (z.B. Walnussöl)
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1/2 Kästchen Daikon- oder Gartenkresse
Zwiebel und frische Rote Bete schälen und würfeln. (Rote Bete färbt stark – am besten Einmalhandschuhe tragen.) Butter im großen Topf erhitzen. Zwiebel- und Rote-Bete-Würfel darin andünsten. 1/2 l Wasser und Holunderbeersaft angießen, aufkochen und Brühe einrühren.
2.
Zugedeckt ca. 25 Minuten köcheln.
3.
Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anrichten und Mascarpone in "Schlieren" in die Suppe rühren. Mit Öl beträufeln. Kresse vom Beet schneiden und darüberstreuen.
4.
Dazu passt Ciabatta.
https://www.lecker.de/rote-bete-holundersueppchen-45473.html
WODKA DAVAIR
3 cl Wodka
1 ganze Limette
2-3 BL Rohrzucker, braun
4 cl Maracujasaft
8 cl Orangensaft
1-2 cl Cranberry-Sirup
1-2 Handvoll Eis
Die geachtelte Limette zusammen mit dem Rohrzucker in den Shaker geben und (wie bei einem Caipirinha) andrücken.
Das Crush Ice hinzufügen, nun auch den Wodka, den Orangensaft sowie den Maracuja-Saft hinzugeben.
Die Zutaten im Shaker kräftig shaken und ungesiebt (mit dem Crush-Ice) in ein Longdrinkglas eingießen.
Nun den Cranberry-Sirup vorsichtig hinzugeben. Es entsteht ein schöner Farbeffekt.
https://www.cocktails.de/cocktail-rezepte/wodka-davair-cocktail
SWIMMINGPOOL
2 cl Wodka
2 cl Rum, weiß
2 cl Sahne
10 cl Ananassaft
4 cl Blue Curacao
2 cl Batida de Côco
ZUBEREITUNG
1. Zutaten mit Eis shaken.
2. In das mit Crushed Eis befüllte Gästeglas abseihen.
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https://www.cocktails.de/cocktail-rezepte/swimmingpool-cocktail
Wodka Fizz
ZUTATEN
4 cl Wodka
2 cl Zuckerrohr-Sirup
2 cl Zitronensaft
200 ml Soda Water
Zutaten ohne Sodawasser shaken, ins vorgekühlte Gästeglas abseihen und mit Sodawasser auffüllen.
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https://www.cocktails.de/cocktail-rezepte/wodka-fizz-cocktail
Wodka Gimlet
4 cl Wodka
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4 cl LImettensaft
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1 Limetten Scheibe
Zutaten im Gästeglas mit Eis verrührern , mit der Limetenscheibe dekorieren
Faworki (Chrust) - polnisches Gebäck für den Karneval
2 Gläser Mehl (oder 300g)
4 Eigelbe
1 EL Spirituose (eventuell Essig 6%)
½ TL Zucker
½ TL Salz
ca. 5 gehäufte EL saure Sahne
ca. 1 Liter Öl oder Schweine- Schmalz zum Fritieren
Puderzucker zum Bestreuen
Mehl, Zucker, Salz, Eigelbe, Spirituose und saure Sahne zu einem geschmeidigen Teig verkneten (noch etwas Mehl dazu geben, wenn der Teig zu klebrig ist).
Mit dem Nudelholz kräftig auf den Teig ca. 10- 15 Minuten schlagen (Der Teig wird dann mit vielen kleinen Luftblasen gefüllt).
Den Teig portionsweise sehr dünn ausrollen und mit einem Messer oder Rädchen 3- 4cm breite und 9- 10cm lange Streifen schneiden.
Jeden Streifen in der Mitte einschneiden und mit einem Ende durch das Loch ziehen.
Fett erhitzen und Faworki von beiden Seiten goldgelb darin backen. Auf Küchentuch abtropfen und auskühlen lassen. Dann mit Puderzucker dick bestäuben.
Anmerkung: 1 Glas= 250ml
https://www.backen-mit-spass.de/rezepte/kleingebaeck/268-faworki-chrust-polnisches-gebaeck-karneval
Karpatka
Zutaten für den Brandteig:
125 mL Wasser
65 g Butter
3 Eier (Zimmertemperatur)
75 g Mehl
1/4 Teelöffel Backpulver
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Zutaten die Vanille-Creme:
2 Packungen Vanillepuddingpulver
3 EL Zucker
Mark von 2 Vanilleschoten
800 mL Milch
200 g Butter (Zimmertemperatur)
Wasser mit Butter zum Kochen bringen, das Mehl dazugeben und ca. 1 Minute kräftig rühren. Wenn die Masse kalt wird, Eier und Backpulver hinzufügen und ca. 5 Minuten mit dem Mixer verquirlen.
Den Teig dünn auf ein Backblech streichen (25 x 35 cm) und im vorgeheizten Backofen (200 Grad Ober/Unterhitze) 20 Minuten backen bis der Teig eine schöne goldene Farbe bekommt. Die Backzeit kann je nach Ofen variieren!
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Aus Milch, Zucker, Vanillemark und Puddingpulver einen Pudding kochen und gut abkühlen lassen. In die Puddingmasse löffelweise weiche Butter geben und mit dem Mixer so lange rühren bis eine cremige Masse entsteht.
Den inzwischen abgekühlten Teig in zwei gleich große Teile schneiden. Die Vanillecreme auf einer Teighälfte verteilen und anschließend die andere Teighälfte oben drauflegen.
Mit Puderzucker bestreuen und leicht gekühlt servieren.
https://www1.wdr.de/verbraucher/rezepte/alle-rezepte/karpatka104.html