top of page
cathedral-1641539_1920.jpg
SarahN1.jpg
istanbul-4777207_1920.jpg

Sarah in Istanbul

Gemischte Mezze
1.jpg

Für  Personen

  • 100 g grober Bulgur (Weizen­grütze) 

  •    Salz 

  •    Pfeffer 

  • 2  Tomaten 

  • 2 Bund glatte Petersilie 

  • 3 EL Zitronensaft 

  •    gemahlener Kreuzkümmel 

  • 8 EL gutes Olivenöl 

  • 500 g gekochte Rote Bete (­vakuumverpackt) 

  • 3  Lauchzwiebeln 

  • 6 EL Apfelessig 

  • 200 g Feta 

  • 1 TL Chiliflocken 

  • 1 Dose(n) (425 ml) Kichererbsen 

  • 1  Knoblauchzehe 

  • 100 g Tahin (Sesampaste) 

Für das Taboulé Bulgur in 300 ml kochendem Salzwasser zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln (siehe Packungsanleitung). Abkühlen lassen. Inzwischen Tomaten waschen, vierteln, ent­kernen, fein würfeln.

​

Petersilie waschen, Blättchen hacken. Bulgur mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken. Tomaten, Petersilie und 2 EL Öl darunterheben.

 

Für den Rote-Bete-Salat die Roten Beten in Spalten schneiden. (Achtung! Sie färben stark, am besten Einmalhandschuhe tragen.) Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Essig und 2 EL Öl verrühren.

​

Mit Salz und Pfeffer würzen. Rote Beten, Lauchzwiebeln und die Vinaigrette mischen.

​

Den Feta in Würfel schneiden. Mit 1 EL Öl und Chiliflocken mischen.

​

Für das Hummus Kichererbsen ab­gießen, abspülen und abtropfen lassen. Knoblauch schälen. Mit Kichererbsen, Tahin und 3 EL Öl pürieren. Mit Salz abschmecken. Alles einzeln in Schälchen anrichten. Dazu schmeckt dünnes Fladenbrot.

https://www.lecker.de/gemischte-mezze-4517.html

Thunfischsalat
1.jpg

  • 6  Eier (Größe M) 

  • 3  Köpfe Mini-Römersalat 

  • 3  Möhren 

  • 3–4  reife Tomaten 

  • 3 Dose(n) (à 185 g) Thunfisch in Lake 

  • 4  rote Zwiebeln 

  • 100 g Oliven mit Stein (z. B. Kalamata) 

  • 3 EL Kapern 

  • 1  große Zitrone 

  •    Salz 

  •    Pfeffer 

  •    Zucker 

  • 7–8 EL Öl

Eier in kochendem Wasser ca. 10 Minuten hart kochen, in kaltem Wasser abschrecken, pellen und in Stücke schneiden. Salat putzen, waschen, in mundgerechte Stücke zupfen und abtropfen lassen. Möhren schälen, waschen und raspeln. Tomaten waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Thunfisch abtropfen lassen, fein zerzupfen. Zwiebeln schälen, fein würfeln. Oliven abtropfen lassen. Vorbereitete Zutaten mit den Kapern in eine große Schüssel geben

2.

Zitrone halbieren, Saft auspressen, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Öl darunterschlagen. Vinaigrette zum Salat geben, alles vorsichtig miteinander vermengen, nochmals abschmecken und anrichten. Dazu schmeckt Brot

https://www.lecker.de

Türkisches Pilaw mit Lamm
1.jpg

  • 700 g Lammfleisch (aus der Schulter) 

  • 2  Zwiebeln (à ca. 80 g) 

  • 2  Knoblauchzehen 

  • 1  rote Peperoni 

  • 5-6 EL Olivenöl 

  •    Salz 

  •    Pfeffer 

  • 1 Döschen (0,1 g) Safranfäden 

  • 1 TL Chilipulver 

  • 1 TL gemahlener Zimt 

  • 2-3 EL Tomatenmark 

  • 750 ml Gemüsebrühe 

  • 1  Stange Porree (Lauch; ca. 200 g) 

  • 3  Möhren (à ca. 100 g) 

  • 200 g Risottoreis 

  • 40 g Korinthen 

  • 40 g Mandelkerne 

  • 200 g Kirschtomaten 

  • 4 TL Sahnejoghurt 

Fleisch waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln. Peperoni halbieren, entkernen, waschen und würfeln. Öl in einem großen Bräter erhitzen.

​

Fleisch darin portionsweise kräftig darin anbraten. Zwiebeln und Knoblauch zugeben und kurz anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Safran, Chili und Zimt würzen. Tomatenmark zugeben und anschwitzen. Brühe unter Rühren nach und nach zugießen.

​

Bei schwacher Hitze ca. 40 Minuten schmoren lassen. Porree und Möhren putzen bzw. schälen und waschen. Porree in Ringe schneiden. Möhren in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Korinthen abspülen und abtropfen lassen.

​

Reis, Porree, Möhren und Korinthen ca. 20 Minuten vor Ende der Garzeit zum Fleisch geben und unter gelegentlichem Rühren garen. Mandeln halbieren und in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Tomaten waschen.

​

Tomaten und Mandeln ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit zufügen. Lammpilaw nochmals mit den Gewürzen abschmecken. In tiefen Tellern mit evtl. 1 Klecks Joghurt anrichten

https://www.lecker.de/tuerkisches-pilaw-mit-lamm-44930.html

Sereschk Polo ba Morgh (Reis mit Hühnchen)
1.jpg

Für 4 Personen

  •    Salz 

  •    Pfeffer 

  •    Kurkuma 

  • 4  Zwiebeln 

  • 4  Hähnchenkeulen 

  • 250 g Basmatireis 

  • 12 EL Sonnenblumenöl 

  • 400 g Minigurken 

  • 400 g Tomaten 

  • 8 EL Zitronensaft 

  • 1  Knoblauchzehe 

  • 1 Beutel (à 0,1 g) gemahlener Safran 

  • 2 EL Tomatenmark 

  • 80 g getrocknete Berberitzen (ersatzweise Cranberrys) 

  • 50 g Pistazienkerne 

  • 1 EL Zucker 

  •    Petersilie 

2 l Salzwasser in einem weiten Topf aufkochen. Zwiebeln schälen und 2 vierteln. Hähnchen waschen, trocken tupfen, Haut entfernen. Zwiebelviertel und Keulen in den Topf geben, aufkochen, bei mittlerer Hitze ca. 1 Stunde leicht köcheln.

​

Reis dreimal mit reichlich Wasser waschen, in einem Sieb ab­tropfen lassen. Reis mit 4 EL Öl in reichlich Salzwasser aufkochen, ca. 10 Minuten köcheln. Reis im Sieb kurz abtropfen lassen. 2 EL Öl und Reis in den Topf geben. Mit einem mit einem Geschirrtuch umwickelten Deckel dicht verschließen. Bei kleiner Hitze ca. 45 Minuten garen.

​

Gurken und Tomaten waschen, putzen. Gurken schälen. Gurken, Tomaten und 1 Zwiebel würfeln. Mit 4 EL Zitronensaft und 2 EL Öl mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

​

Knoblauch schälen und fein hacken. 1 Zwiebel in feine Spalten schneiden Hähnchen herausnehmen, 200 ml Brühe abmessen. Hälfte Safran und Rest Zi­tronensaft unterrühren. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Mit 1⁄4 TL Kurkuma bestäuben. Tomatenmark, Brühe und Keulen dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. In der geschlossenen Pfanne ca. 15 Minuten schmoren. Dabei immer wieder die Keulen mit dem Safransud einstreichen.

​

Berberitzen waschen, Pistazien hacken. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Beeren und Zucker ca. 3 Minuten andünsten. Rest Safran und 2 EL heißes Wasser verrühren. Zu den Beeren geben. Nacheinander Beeren und Reis in eine Gugelhupfform (2 1⁄2 l Inhalt) schichten. Auf eine Platte stürzen, mit Pistazien bestreuen. Hähnchen anrichten und mit Petersilie bestreuen.

​

Die kleinen säuerlichen Beeren kennt man bei uns unter dem Namen Sauerdorn. Wer mag, kann sie durch getrocknete Cranberrys ersetzen.

https://www.lecker.de/sereschk-polo-ba-morgh-reis-mit-huehnchen-71427.html

Gefüllte Aubergine
1.jpg

  • 150 g Langkornreis 

  •    Salz 

  • 2  Auberginen 

  • 1  rote und grüne Spitzpaprika 

  • 1  Zwiebel 

  • 2  Knoblauchzehen 

  • 400 g Lammfleisch aus der Keule 

  • 2 EL Olivenöl 

  • 3 Stiel(e) Petersilie 

  • 2 Stiel(e) Thymian 

  •    Pfeffer 

  • 200 ml Gemüsebrühe 

  • 2 EL Aiwar, pikant-scharfe Gewürzpaste 

  • 100 g Schafskäse 

Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Auberginen waschen, längs halbieren und mit einem Teelöffel entkernen. Nebeneinander mit der Schnittfläche nach oben auf ein Brett legen.

​

Mit 1 1/2 EL Salz bestreuen und ca. 20 Minuten ziehen lassen.

​

Paprikaschoten halbieren, putzen, waschen und fein würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Fleisch in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin unter Wenden ca. 5 Minuten anbraten.

​

Paprika, Zwiebel und Knoblauch zufügen, unter Wenden ca. 3 Minuten weiterbraten.

​

Reis abgießen und mit dem Fleisch vermengen. Petersilie und Thymian waschen, trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Kräuter zur Reispfanne geben und vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

​

Brühe und Aiwar verrühren. Auberginenhälften in eine Auflaufform legen und mit der Reispfanne füllen. Brühe über die Auberginen gießen. Schafskäse grob über die Auberginen bröseln. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s.

https://www.lecker.de/gefuellte-aubergine-64768.html

Kräuter-Fisch auf Kartoffeln aus dem Ofen

  • 800 g Kartoffeln 

  • 4  küchenfertige Loup de mer (Wolfsbarsch; ca. 1,6 kg) 

  • 1  unbehandelte Zitrone 

  • 1  Lorbeerzweig 

  • 1  Zweig Rosmarin 

  • 1/2 Bund glatte Petersilie 

  •    grobes Meersalz 

  •    Pfeffer 

  • 80 ml Olivenöl 

  •    Öl 

Kartoffeln waschen, schälen und grob würfeln. Kartoffeln mit kaltem Wasser bedeckt beiseite stellen. Fisch waschen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Zitrone waschen, trocken tupfen und 4 Scheiben abschneiden.

​

Restliche Zitrone auspressen. Lorbeer und Kräuter waschen und trocken schütteln. Lorbeer in 4 Stücke teilen, Rosmarinnadeln grob vom Stiel streifen. Petersilie grob hacken. In die Bauchhöhle der Fische etwas Meersalz und Pfeffer streuen und jeweils eine Zitronenscheibe, ein Stück Lorbeer und etwas Petersilie hineingeben.

​

Fische auf ein geöltes Blech oder in eine ofenfeste Form legen und die Haut mehrmals einschneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Kartoffeln abtropfen lassen, mit dem Rosmarin mischen und um den Fisch verteilen.

​

Fisch und Kartoffeln mit Meersalz und Pfeffer würzen und alles mit Öl beträufeln. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200 °C/ Gas: Stufe 4) 25-30 Minuten braten.

https://www.lecker.de/kraeuter-fisch-auf-kartoffeln-aus-dem-ofen-22521.html

1.jpg
1.jpg
Baklava mit Pistazien

Für 30  Stück

  • 2  Rollen (à 10 Blätter; 30x31 cm) frischer Filo- oder Yufkateig (Kühlregal) 

  • 200 g ungesalzene Pistazienkerne 

  • 4 EL Sesam 

  • 150–180 g Butter 

  • 400 g Zucker 

  • 3 TL Zitronensaft 

  •    Alufolie 

Teig in der Packung bei Raumtemperatur ca. 10 Minuten ruhen lassen. Inzwischen Pistazien im Universalzerkleinerer fein mahlen. 2 EL zum Bestreuen beiseite legen. Rest mit dem Sesam mischen. Butter schmelzen.

2.

Ofen vorheizen (E-Herd: 200°C/Umluft 175°C/Gas: Stufe 3). Eine ofen­feste Form (ca. 30x30 cm) mit 1 EL flüssiger Butter ausstreichen.

3.

Teigblätter entrollen. Hälfte der Teigblätter in die Form legen, dabei jedes Blatt dünn mit flüssiger Butter bestreichen.

4.

Pistazienmischung auf den eingeschichteten Teigblättern verteilen. Rest Teigblätter ebenso einzeln darauflegen und jeweils mit flüssiger Butter bestreichen. Mit einem scharfen Messer vorsichtig in Rechtecke schneiden (ca. 4 x 6 cm).

5.

Übrige Butter darübergießen. Im heißen Ofen 40–45 Minuten goldbraun und knusprig backen. Evtl. nach 20–25 Minuten mit Alufolie abdecken, damit es nicht verbrennt.

6.

Inzwischen für den Sirup Zucker, Zitronensaft und 300 ml Wasser in einem Topf bei schwacher Hitze erwärmen und solange rühren, bis sich der ­Zucker aufgelöst hat. Aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten zu einem Sirup einkochen.

7.

Baklava aus dem Ofen nehmen und sofort den heißen Sirup gleichmäßig darübergießen. Auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit den restlichen Pistazien bestreuen. Dazu schmeckt ein starker schwarzer Mokka.

https://www.lecker.de/baklava-mit-pistazien-21660.html

Orientalischer Pistazien-Grießauflauf
1.jpg

  • 75 g getrocknete Datteln 

  • 50 g Pistazienkerne 

  • 2  Eier (Größe M) 

  • 1 l Milch 

  • 150 g Zucker 

  •    dünn abgeschälte Schale von 1 unbehandelten Zitrone 

  • 150 g Weichweizen-Grieß 

  • 150 g Magerquark 

  • 2  Grapefruits 

  • 3–4 Stiel(e) Minze 

  • 2 EL Honig 

  •    Fett 

Datteln in grobe Würfel schneiden. Pistazien grob hacken. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Eigelbe und 4 EL Milch glatt rühren. Restliche Milch, Zucker und Zitronenschale aufkochen. Vom Herd nehmen, Zitronenschale entfernen und den Grieß unter Rühren einstreuen. Nochmals unter Rühren aufkochen und 4–5 Minuten quellen lassen. Quark, Eigelbe, Datteln und 2/3 der Pistazien unterrühren, dann den Eischnee unterheben

2.

Grießmasse in eine gefettete Auflaufform (ca. 1,5 Liter Inhalt) füllen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 30 Minuten backen

3.

Inzwischen Grapefruits so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Filets mit einem scharfen Messer zwischen den Trennhäuten herauslösen. Saft aus den Trennhäuten drücken, anderweitig verwenden. Minze waschen, trocken schütteln. Blättchen abzupfen und grob schneiden. Grapefruitfilets, Honig und übrige Pistazien vermengen

4.

Grießauflauf herausnehmen, etwas abkühlen lassen, dann Grapefruit-Salat darauf anrichten, mit Minze bestreuen

https://www.lecker.de/orientalischer-pistazien-griessauflauf-33408.html

bottom of page