Früchte-Nuss-Schnitten
Zutaten Für 30 Stück
170 g getrocknete Soft-Aprikosen
100 g getrocknete Soft-Feigen
50 g (ca. 120 g) + 30 Stück Walnusshälften
70 g Sultaninen
50 g Haselnusskerne
50 g Mandelkerne ohne Schale
250 g + 1 EL Butter oder Margarine
70 g Zucker
70 g Honig
1 Prise Salz
1 Päckchen Vanillin-Zucker
5 Eier (Größe M)
500 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
75 ml Milch
4 EL Rum
50 g getrocknete Kirschen
5-6 EL Puderzucker zum Bestäuben
Fett und Mehl
Zubereitung 60 Minuten
15 Aprikosen waagerecht halbieren und 30 kleine Sterne ausstechen. Feigen, Aprikosen und Aprikosenabschnitte klein schneiden. 30 Walnusshälften und ca. 1 Esslöffel Rosinen zum Verzieren beiseite legen.
Übrige Nüsse und Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen und grob hacken. 250 g Fett, Zucker, Honig, Salz und Vanillin-Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit Milch und Rum unter den Teig rühren.
Nüsse und Früchte unter den Teig heben. Teig auf die gefettete und mit Mehl ausgestreute Fettpfanne des Backofen (32 x 39 cm) streichen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 25-30 Minuten goldbraun backen. Kuchen aus dem Backofen nehmen.
1 Esslöffel Fett schmelzen. Den warmen Kuchen damit bepinseln und dick mit Puderzucker bestäuben. Lauwarmen oder kalten Kuchen in Streifen schneiden und mit je 1 Walnusshälfte, Rosinen und einem Aprikosenstern verzieren
30 Minuten Wartezeit
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Apfel Brioche
Zutaten für 4 Personen
Butter für das Backblech
4 Scheiben Brioche ca. 1,5 cm dick
4 EL Calvados
4 säuerliche Äpfel
2 EL flüssige Butter
60 g Puderzucker
4 Zimtstangen
Zubereitungsschritte
Den Ofen auf 200°C Unter- und Oberhitze vorheizen. Ein Backblech mit Butter bestreichen.
Die Briochescheiben kreisförmig ausstechen (ca. 10 cm Durchmesser) und auf das Backblech legen. Mit dem Calvados beträufeln.
Die Äpfel schälen und das Kernhaus ausstechen. Mit der flüssigen Butter bepinseln und im Zucker wälzen. Auf die Mitte der Briochescheiben je einen Apfel setzen. Die Zimtstangen kurz unter laufendes Wasser halten und in die ausgestochene Apfel-Mitte stellen. Im Ofen ca. 25 Minuten goldbraun backen.
Noch heiß oder ausgekühlt servieren
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Marmor Gugelhupf
Zutaten:
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140 g Butter oder Margarine,
230 g Zucker,
3 Eier,
1/8 L Milch,
Zitronenschale,
280 g Mehl,
1/2 Pkg. Backpulver,
350 g Kakao,
Butter und Mehl für die Form,
Zucker zum Bestreuen.
Zubereitung:
Zu flaumig gerührter Butter rührt man nach und nach Zucker, Dotter, abwechselnd Milch und die Hälfte des mit Backpulver versiebten Mehles (das mit den feingehackten Zitronenschalen vermischt wurde) ein. Den steifen Schnee und denRest des Mehles daruntermischen. Die eine Hälfte des Teiges wird mit dem Kakao vermischt, den man mit sehr wenig Wasser verrührt hat. In eine befettete und bemehlte Gugelhupfform wird abwechselnd die schwarze und die weiße Masse eingefüllt und der Gugelhupf bei 180 Grad im Rohr gebacken. (Rohr von Anfang an geschlossen halten). Backzeit ca. 40 Minuten.
Kornflakes Busserl
Zutaten:
1Pkg. Cornflakes (250 g),
150 g Staubzucker,
150 g Nüsse gerieben,
1 Pkg. Vanille,
200 g Kochschokolade,
200 g Vollmilchschokolade,
1/4 Kg Butter oder Margerine
Zubereitung:
Die Schokolade mit der Butter oder Margarine erwärmen und zu den vermischten restlichen Zutaten dazumischen. Aus der Masse Häufchen formen und in Papierschüsserln füllen. Trocknen lassen.
Doppelschillinge
Zutaten:
300 g glattes Mehl,
300 g Butter (od. Margarine),
150 g geriebene Nüsse oder Mandeln, 1
50 g Staubzucker,
1 Pkg. Vanillinzucker,
Marillenmarmelade.
Zubereitung:
Mehl mit Butter, geriebenen Nüssen (oder Mandeln), Staubzucker und Vanillinzucker rasch gut abarbeiten, auswalken und kleine, runde Plätzchen ausstechen. Aus jedem zweiten Plätzchen mit einem kleinen Ausstecher (oder mit einem Fingerhut) in der Mitte ein Loch ausstechen. Auf ein ganz leicht gefettetes Backblech legen und sehr vorsichtig backen (Gas Stufe 3 bis 4, Elektro 150 Grad). 5 Min. bei geschlossenem Rohr backen, dann in Minutenabständen nachschauen, ob die Plätzchen schon goldbraun sind (wegen des hohen Zuckergehaltes können sie leicht zu dunkel werden). Aus dem Rohr nehmen, auskühlen lassen und jeweils ein Plätzchen und einen Ring zusammensetzen. Die Doppelschillinge werden besser, je länger sie in einer trockenen Blechdose gelagert werden.
Dressierter Linzer
Zutaten:
250 g Margarine,
150 g Staubzucker, 350 g Mehl
1 Ei, Schokolade, Marillenmarmelade.
Zubereitung:
Margarine, Zucker unf Ei über Dunst schlagen, erkalten lassen, Mehl einrühren. Teig in Spritzsack füllen und Stangerl auf ein gefettetes Blech spritzen. Bei mittlerer Hitze hellbraun backen. Mit Marillenmarmelade zusammensetzen und auf einer Seite in Schokolade tunken.
Erdbeerschaumtorte
Zutaten:
Teig:
230 g Mehl,
140 g Margarine,
70 g Zucker,
1 Ei,
50 g Brösel oder geriebene Mandeln,
etwas Backpulver.
Erdbeerschaum:
3 Eiklar,
1/16 L Wasser,
160 g Zucker,
350 g Erdbeeren.
Zubereitung:
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Aus den angegebenen Zutaten einen Teig neten, etwas rasten lassen, ausrollen, am Blech ca. 30 Minuten backen. Eiklar aufschlagen.
Schwach 1/16 L Wasser mit Zucker spinnen, bis sich vom Löffel ein Tropfen zieht. Noch warm in die Schneemasse einrühren, etwas weiterschlagen, die zerdrückten Erdbeeren dazugeben.
Die Masse über den ausgekühlten Kuchen streichen und im vorgeheizten Rohr auf oberster Schiene überbacken.
Erdbeerstrudel
Zutaten: (für 8 Portionen),
1 Kg frische Erdbeeren (mittelgroß),
1 gr. Pkg. Strudelteig (tiefgekühlt, 4 Blätter).
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für das Bikuit:
3 Eier,
90 g Zucker,
90 g glattes Mehl,
1 EL Öl,
1 Pkg. Vanillezucker, Marmelade, Rum, Salz, Staubzucker, Butter.
Zubereitung:
Für das Biskuit Backrohr auf 200 Grad vorheizen. Eier mit Zucker, einer Prise Salz und Vanillezucker in einem Schneekessel verrühren, über Wasserdampf cremig schlagen. Kessel vom Dampf nehmen, die Masse so lange schlagen, bis sie abgekühlt ist. Zuerst Mehl, dann 1 EL Öl unterziehen
Ein Backblech mit Backpapier belegen, Biskuitmasse daraufstreichen und ca. 8 Min backen. Backpapier mit Kristallzucker bestreuen,Biskuit daraufstürzen. Das mitgebackene Backpapier abziehen. Biskuit auskühlen lassen. Vom Biskuit zwei ca. 6 cm breite Streifen abschnieden. Erdbeeren putzen, waschen und behutsam trockentupfen.
Ein Strudelblatt auf ein befeuchtetes Tuch legen und mit geschmolzener Butter bestreichen, ein zweites Strudelblatt darauflegen, mit geschmnolzener Butter bestreichen. Einen Biskuitstreifen am unteren Teigrand auflegen, mit Marmelade bestreichen und mit der Hälfte der Erdbeeren belegen. Strudel mit Hilfe des Tuches einrollen.
Restliche Strudelblätter, Biskuit und die Erdbeeren zu einem zweiten Strudel verarbeiten. Backrohr auf 250 Grad vorheizen. Die Strudeln mit geschmolzenber Butter bestreichen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und ca. 5 Min. goldgelb backen. Strudeln aus dem Rohr nehmen, kurz rasten lassen und mit Staubzucker bestreuen.
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Ein Rezept aus der Sammlung von sommerwind
Biskuitschnitten mit Zitronencreme
Zutaten
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4 Eiklar, 4 Eidotter,
1 Ei,
200 g Kristallzucker,
1 Pkg. Vanille,
100 g griffiges Mehl, 100 g Speisestärke, 1/2 KL Backpulver.
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für die Zitronencreme:
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250 g Magertopfen 10 %,
70 g Zucker,
5 Blatt Gelatine,
Saft von 4 Zitronen,
1/4 L Sahne.
Zubereitung:
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Eiklar zu einem steifen Schnee schlagen, Eidotter, Kristallzucker und Vanille cremig rühren.
Mehl, Speisestärke und Backpulver versieben. Den Schnee zur cremigen Masse geben und das versiebte Mehl mit einem Löffel unterheben.
Backblech mit Backpapier auslegen, Papier einfetten. Biskuitteig auf dem Papier gleichmäßig verteilen und im auf 200 Grad vorgeheizten Rohr 15 Min. backen
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Zitronencreme: Magertopfen mit Zucker verrühren, Gelatine in 2 EL heißem Wasser auflösen, zum Zitronensaft geben und in die Topfenmasse rühren.30-45 Min. kalt stellen.
Das Biskuit in zwei gleich große Hälften teilen, die eine Hälfte mit der Zitronencreme bestreichen und die andere Hälfte darauflegen.
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Ein Rezept aus der Sammlung von sommerwind
Regina-Gugelhupf
Zutaten:
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150 g Butter,
250 g Zucker,
4 Dotter,
4 Eiklar,
ca 1/4 L Milch,
1 Pkg. Vanillezucker, 400 gf Mehl,
1 Pkg. Backpulver, etwas abgeriebene Zitronenschale,
1 KL Rum.
Zubereitung:
Butter, Zucker, Dotter, Vanillezucker und Zitronenschale schaumig rühren. Dann das mit Backpulver versiebte Mehl abwechselnd mit Milch und Rum einrühren. Zuletzt Eischnee unterheben.
Teig in eine gefettete und gestaubte Form füllen und ca. 50 Minuten backen. Erkaltet entweder mit Zucker bestreuen oder mit Schokoladeglasur überziehen.
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Ein Rezept aus der sammlung von sommerwind
Cantuccini
200 g Mandelstifte
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3 Eier
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250 g Zucker
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3 EL Vanillezucker
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1 Prise Salz
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1 Stück Zitrone (Schale,
unbehandelt, abgerieben)
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400 g Mehl (glatt)
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1/2 Päckchen Backpulver
Für die Cantuccini Mandelstifte in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe kurz anrösten und wieder auskühlen lassen. Eier in Eidotter und Eiklar trennen. Eidotter mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Eiklar mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen und nach und nach unter die Eiermasse heben.
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Geröstete Mandelstifte und abgeriebene Zitronenschale untermengen. Das Mehl gemeinsam mit dem Backpulver versieben, unter die Masse mischen und zu einem glatten, nicht zu weichen Teig kneten (eventuell noch etwas Mehl zugeben).
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Aus dem Teig Rollen mit etwa 2 cm Stärke formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit 170°C–180°C im vorgeheizten Backrohr ca. 35 Minuten backen. Sobald die Oberfläche leicht angebräunt ist, Backblech herausnehmen und die Rollen sofort in ca. 1cm breite Stücke schneiden (es ergeben sich ca. 70 Stück). Die Cantuccini amaretti abkühlen lassen.
Kürbiskuchen mit Frischkäsecreme
400 g Hokkaido-Kürbis
250 g Mehl
200 g Zucker
120 g weiche Butter
2 TL Backpulver
3 Eier
1 Paket Vanillezucker
Für die Frischkäsecreme:
200 g Doppelrahm-Frischkäse
100 g Puderzucker
50 g Schlagsahne
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Heizen Sie den Backofen auf 180 °C vor.
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Entkernen Sie den Kürbis und inklusive Schale mit Hilfe einer Gemüsereibe grob raspeln. Mischen Sie Mehl und Backpulver und sieben beides gut durch.
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Trennen Sie die Eier und schlagen Sie das Eiweiß steif. Dann unter Rühren 100 g Zucker hinzugeben und weiterschlagen, bis eine feste Masse entsteht.
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Schlagen Sie in einer anderen Schüssel Butter, den restliche Zucker und den Vanillezucker ca. 8 Minuten schaumig und rühren Sie dann das Eigelb unter. Nun erst den Eischnee und schließlich auch die Mehlmischung sowie die Kürbisraspeln unterheben.
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Fetten und mehlen Sie eine Kastenform, füllen Sie den Teig hinein und geben Sie den Kuchen für 60 bis 70 Minuten in den vorgeheizten Ofen. Nach dem Herausnehmen erst 10 Minuten in der Form und dann auf ein Kuchengitter gestürzt abkühlen lassen.
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Verrühren Sie Frischkäse, Puderzucker und Sahne mit einem Handrührgerät und verstreichen Sie die Creme auf dem ausgekühlten Kuchen.