Grand Manier Eis
ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN
4 Eier
300 ml Sahne
100 g Zucker
1 Orange
4 El Grand Marnier
110 g Zucker
ZUBEREITUNG
Die Eier trennen und die Eigelbe in einem Aufschlagkessel geben und verrühren. Die Sahne mit 100 g Zucker in einen Topf geben. Von der Orange mit einem scharfen Messer hauchdünn etwas Schale abschneiden und diese in feine Streifen schneiden. Die restliche Orange auspressen und den Saft zusammen mit dem Grand Marnier zur Sahne geben. Alles zusammen nun einmal aufkochen und unter Rühren zu den Eigelben geben. Die Eismasse auf einem kochenden Wasserbad cremig heißrühren, danach erkalten lassen und in einer Eismaschine gefrieren.
Oder, wer keine hat in ein Gefäss einfüllen in Den TK stellen und regelmässig mit einer Gabel umrühren bis der gewünschte Gefriergrad erreicht ist und das Eis cremig ist.
Pistazien-Honig-Parfait mit marinierten Aprikosen
Zutaten Für 4 Portionen
Parfait
100 g Pistazienkerne
2 El Orangenlikör
90 g Akazienhonig
150 ml Schlagsahne
3 Bio-Eigelb, (Kl. M)
Aprikose
1 Bio-Zitrone
80 g Zucker
6 Stiele Pfefferminze, (plus Minze zum Garnieren)
8 TK-Aprikosenhälften, (120 g; ersatzweise Aprikosen aus der Dose)
Außerdem
4 Parfait-Förmchen, (à 150 ml Inhalt)
Zubereitung
Für das Parfait
75 g Pistazien in einem Blitzhacker fein zerkleinern. Orangenlikör und 1 El Honig unterarbeiten und beiseite stellen. Sahne steif schlagen und kalt stellen. Eigelbe und restlichen Honig in einem Schlagkessel über einem heißen Wasserbad mit den Quirlen eines Handrührers 10 Minuten cremig-hell aufschlagen.
Honig-Ei-Creme in einem kalten Wasserbad kalt rühren. Erst die Pistazienmasse vorsichtig unterrühren, dann die Sahne mit einem Schneebesen vorsichtig unterheben. Parfait-Masse in 4 Förmchen verteilen und mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, einfrieren.
Für die Aprikosen die Zitrone heiß abwaschen und die Hälfte der Schale, möglichst in einem Stück, dünn abschälen. 3 El Zitronensaft aus der Frucht auspressen. 100 ml Wasser, Zucker, Zitronensaft und -schale in einem kleinen Topf aufkochen, bei milder Hitze 3 Minuten kochen lassen. Pfefferminzblättchen abzupfen und zugeben. Zuckersirup 1 Stunde durchziehen, abkühlen lassen.
Aprikosen 10 Minuten antauen lassen, dann in Spalten schneiden. Aprikosenspalten in eine Schale geben. Den kalten Zuckersirup durch ein Sieb darübergießen und vorsichtig mischen. Aprikosen 30 Minuten marinieren.
Restliche Pistazien hacken. Parfait-Förmchen kurz in lauwarmes Wasser stellen, Parfait aus den Förmchen auf Teller stürzen und mit Aprikosen, Minze und gehackten Pistazien anrichten.
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Erdbeer-Sorbet mit Rotweinsirup
Sorbet
40 g Zucker
6 El Zitronensaft
20 Stiele Zitronenverbenen, (ersatzweise Zitronenmelisse)
750 g Erdbeeren
1 Eiweiß, (Kl. M)
Rotweinsirup:
100 g Zucker
150 ml trockener Rotwein
1 Tl Piment
1 El Aceto balsamico
Zubereitung
Für das Sorbet Zucker und Zitronensaft aufkochen, beiseitestellen und die Zitronenverbene zugeben. Mindestens 1 Stunde ziehen lassen.
Inzwischen für den Rotweinsirup Zucker in einem Topf goldgelb karamellisieren. Mit Wein ablöschen und aufkochen. Piment zugeben und bei milder bis mittlerer Hitze ca. 10 Minuten sirupartig einkochen lassen. Mit Essig würzen und abkühlen lassen.
600 g Erdbeeren putzen und in ein hohes Gefäß geben. Zitronenverbene aus dem Sud nehmen und gut ausdrücken. Sud zu den Erdbeeren geben und mit dem Schneidstab fein pürieren. Püree über einer Schüssel durch ein feines Sieb streichen.
Eiweiß halb steif schlagen und unter das Püree heben. In die Eismaschine geben und je nach Gerät ca. 30 Minuten gefrieren.
Restliche Erdbeeren putzen, halbieren und mit dem Rotweinsirup zum Sorbet servieren.
Der Sirup lässt sich sehr gut vorbereiten und schmeckt auch zu Vanilleeis.
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https://www.essen-und-trinken.de/rezepte/60673-rzpt-erdbeer-sorbet-mit-rotweinsirup
Erdbeer-Avocado-Parfait mit Rosmarin-Crumble
Zutaten Für 10 Portionen
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Erdbeer-Avocado-Parfait:
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400 g Erdbeeren
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70 g Puderzucker
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9 El Zitronensaft
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3 Blätter weiße Gelatine
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1 Vanilleschote
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200 g Zucker
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4 Eigelb, (Kl. M)
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4 El Orangenlikör
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2 Avocados
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150 g Crème fraîche
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400 ml Schlagsahne
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Rosmarin-Crumble:
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50 g Mehl
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50 g Mandeln, (fein gemahlen)
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50 g feiner Zucker
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Salz
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50 g Butter, (zimmerwarm)
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3 Tl Rosmarin, (fein gehackt)
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Außerdem
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Klarsichtfolie
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Backpapier
Zubereitung
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Für das Parfait die Erdbeeren waschen, abtropfen lassen und putzen. Erdbeeren mit Puderzucker und 4 El Zitronensaft in einem hohen Gefäß (z. B. Litermaß) mit dem Schneidstab sehr fein pürieren. 1 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Püree in einen Topf geben und bei milder Hitze auf die Hälfte einkochen lassen. Vom Herd nehmen und die tropfnasse Gelatine darin auflösen. 1 Stunde kalt stellen.Für den Vanillesirup die Vanilleschote längs halbieren und das Mark auskratzen. Beides mit dem Zucker und 150 ml Wasser kurz aufkochen und bei mittlerer Hitze 5 Minuten einkochen lassen. Dann die Vanilleschote entfernen. Restliche Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
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Eigelb, Orangenlikör und 150 ml Vanillesirup in einen Schlagkessel geben. Über dem kochenden Wasserbad in 8-10 Minuten mit einem Schneebesen cremig-dicklich aufschlagen. Vom Wasserbad nehmen und die ausgedrückte Gelatine darin unter Rühren auflösen. Die Eimasse im kalten Wasserbad kalt rühren und die Hälfte des Erdbeerpürees unterrühren. Erdbeer-Ei-Masse kalt stellen.
Für die Avocadomasse die Avocados längs halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch auskratzen und mit dem restlichen Zitronensaft, dem restlichen Vanillesirup und der Crème fraîche in einem hohen Gefäß mit dem Schneidstab sehr fein pürieren. Avocadomasse in eine Schale füllen.
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Sahne steif schlagen und 4 unter die Erdbeer-Ei-Masse heben. Restliche Sahne unter die Avocadomasse heben. Eine große Kastenform (30 cm, Inhalt 1,8 l) mit Klarsichtfolie auslegen und abwechselnd mit der Erdbeermasse, Avocadomasse und dem restlichen Erdbeerpüree füllen. Parfait mit Klarsichtfolie abdecken und mindestens 8 Stunden, am besten über Nacht, einfrieren.
Für den Rosmarin-Crumble Mehl, Mandeln, Zucker, 1 Prise Salz, Butter und Rosmarin in eine Schüssel geben. Mit den Knethaken des Handrührers zu ca. 2 cm großen Streuseln verkneten. 1 Stunde kalt stellen.
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Die Streusel auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad (Gas 1-2, Umluft 140 Grad) auf der 2. Schiene von unten in 40-45 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und auf dem Backblech abkühlen lassen.
30 Minuten vor dem Servieren das Parfait aus dem Gefrierfach nehmen, kurz in lauwarmes Wasser tauchen, aus der Form stürzen, die Folie entfernen und im Kühlschrank antauen lassen. Dann in 2-3 cm dicke Scheiben schneiden und mit Rosmarin-Crumble servieren.
Tipp: Für grüne Streusel anstelle von gemahlenen Mandeln Pistazien verwenden und im Blitzhacker fein mahlen.
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https://www.essen-und-trinken.de/rezepte/54578-rzpt-erdbeer-avocado-parfait-mit-rosmarin-crumble
Erdbeer-Vanille-Parfait
Zutaten Für 12 Portionen
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1 Vanilleschote
120 g Zucker
600 g Erdbeeren
3 El Puderzucker
6 Tl Zitronensaft
4 Eigelb, (Kl. M)
Salz
350 ml Konditorsahne, (35 % Fett; ersatzweise Schlagsahne)
4 El Orangenlikör, (z. B. Grand Marnier)
1 Tl Öl für die Form
Zubereitung
Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen. 50 ml Wasser mit Vanilleschote, -mark und 100 g Zucker aufkochen, 1 Minute kochen lassen. Erdbeeren waschen, abtropfen lassen und putzen. 200 g Erdbeeren in kleine Stücke schneiden und mit 1 El Puderzucker und 2-3 Tl Zitronensaft 15 Minuten marinieren. Restliche Erdbeeren abgedeckt kalt stellen.
Eigelbe mit 1 Prise Salz und dem Vanillesirup im Schlagkessel im heißen Wasserbad mit dem Schneebesen dicklich-cremig aufschlagen (das Wasser sollte nicht sprudelnd kochen, sonst gerinnt die Masse sehr schnell). Parfait-Masse in Eiswasser kalt schlagen. Sahne steif schlagen, mit dem Orangenlikör unter die Masse heben.
Den Boden einer Form (28 x 20 cm) leicht einölen und mit Klarsichtfolie auslegen. Die Hälfte der Parfait-Masse einfüllen, klein geschnittene Erdbeeren darauf verteilen, restliche Masse daraufstreichen. Mit Folie bedeckt mindestens 6 Stunden (am besten über Nacht) einfrieren.
20 Minuten vor dem servieren das Parfait aus dem Gefrierfach nehmen und leicht antauen lassen. Restliche Erdbeeren halbieren oder vierteln. Mit restlichem Puderzucker und restlichem Zitronensaft 15 Minuten marinieren. Parfait in Stücke schneiden und auf Tellern anrichten. Mit den marinierten Erdbeeren und dem entstandenen Erdbeersaft servieren.
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https://www.essen-und-trinken.de/rezepte/59210-rzpt-erdbeer-vanille-parfait
Zutaten Für 4 Portionen
Joghurt
100 g Zucker
2 Töpfe Zitronenmelisse
1 Tl fein abgeriebene Bio-Zitronenschale
500 g griechischer Joghurt, (10 % Fett)
1 Eiweiß, (Kl. M)
Salz
Crunch
1 Scheibe Pumpernickel
20 Haselnusskerne
0.5 El Zucker
Mango
1 Mango
2 El Limettensaft
0.25 Tl Chiliflocken
Zubereitung
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Für den Joghurt den Zucker mit 100 ml Wasser 5 Minuten kochen lassen. Sirup beiseitestellen und abkühlen lassen.
Für den Crunch das Pumpernickel mit den Haselnüssen im Blitzhacker mittelfein zerkleinern. Zucker zugeben und kurz untermixen. Masse auf einem mit Backpapier belegten Backblech krümelig verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten 8-10 Minuten knusprig backen. Aus dem Backofen nehmen und auf dem Backblech abkühlen lassen.
Mango schälen, das Fruchtfleisch in Scheiben vom Stein und in feine Würfel schneiden. In eine Schale geben, mit Limettensaft beträufeln, Chiliflocken unterheben. Mango beiseitestellen.
Für den Joghurt Zitronenmelissenblätter von den Stielen zupfen, 12 Blätter in kaltem Wasser beiseitestellen. Restliche Zitronenmelisse grob schneiden, mit Sirup und Zitronenschale im Rührbecher mit dem Schneidstab sehr fein pürieren. Zitronenmelissesirup mit dem Joghurt glatt rühren. Eiweiß mit 1 Prise Salz halb steif schlagen und unter die Joghurtmasse rühren. Masse in einer Eismaschine ca. 30 Minuten gefrieren lassen.
Mango auf 4 Schalen verteilen, Frozen Yogurt in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und auf die Mango spritzen (oder mit Esslöffeln Nocken abstechen). Mit der restlichen Zitronenmelisse garnieren und mit dem Pumpernickel-Crunch servieren.
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https://www.essen-und-trinken.de/rezepte/61610-rzpt-frozen-yogurt-mit-zitronenmelisse
Rhabarbergranité mit Erdbeeren
Zutaten
Für 8 Portionen
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600 g Himbeerrhabarber
400 ml Rhabarbersaft (Reformhaus)
400 ml trockener Weißwein
175 g Zucker
0.5 Vanilleschote
50 g gehackte Mandeln
50 g Pinienkerne
3 El flüssiger, milder Honig
2 Tl Zitronensaft
Schale von 1 Orange (unbehandelt)
2 El grüner Minzlikör (Crème de Menthe)
2 Stiele Minze
750 g Erdbeeren
Zubereitung
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Rhabarber waschen und putzen. In 1 cm große Stücke schneiden. Mit Rhabarbersaft, Wein und Zucker in einen Topf geben. Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark auskratzen und mit der Schote zum Rhabarber geben. Alles bei mittlerer Hitze aufkochen, dann unter Rühren ca. 10 Minuten bei milder Hitze kochen, bis der Rhabarber weich wird und zerfällt. Vanilleschote herausnehmen, Rhabarber abkühlen lassen und in eine flache Schale geben.
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Etwa 4 Stunden ins Gefriergerät stellen. Wenn der Rhabarber am Rand zu gefrieren beginnt, mit einem Löffel durchrühren. Während der Gefrierzeit den Vorgang fünf-bis sechsmal wiederholen, damit das Granité möglichst feinkörnig wird.
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Die Mandeln und Pinienkerne getrennt in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten, Pinienkerne grob hacken und mit den Mandeln mischen. Etwa 30 Minuten vor dem Servieren die Nussmischung mit Honig, Zitronensaft, Orangenschale und Minzlikör verrühren. Minzeblätter von den Stielen zupfen, hacken und untermischen
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Die Erdbeeren waschen, putzen und vierteln. Erdbeeren mit der Mandelmischung verrühren. Granité in 8 gefrostete Gläser füllen und mit den Erdbeeren servieren.
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https://www.essen-und-trinken.de/rezepte/35570-rzpt-rhabarbergranite-mit-erdbeeren
Malaga-Eis
ZUTATEN
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90 gr. Rosinen
110 ml Malaga-Wein
3 Eigelb
40 gr. Zucker
190 ml Milch
280 ml Sahne
ZUBEREITUNG
Die Rosinen in dem Malaga einige Stunden einweichen.
Die Milch erwärmen.
Die Eigelbe mit dem Zucker verrühren und mit der Milch vermischen. Den Topf auf die Herdplatte setzen und unter ständigem Rühren etwas andicken lassen - nicht kochen!
Die Sahne unterrühren und wenn die Masse erkaltet ist, die Rosinen in einem Sieb abschütten und den Malaga unter die Eier-Sahne-Mischung geben.
Die Masse in die Eismaschine füllen und bevor sie fertig gefroren ist, die Rosinen in die lfd. Maschine geben und unterrühren lassen.
Die Menge ergibt ca. 1 l Eiscrème.
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Pfirsich-Himbeer-Eisbombe
Zutaten 12 Portionen
250 Milliliter H-Vollmilch
1 Dose Pfirsich (Hälften, 425 ml)
4 EL Obstbrand
500 Gramm Himbeere
1 Packung 1001 Eispulver Vanille (77 g; von Biovegan)
Zubereitung
Milch für etwa 20 Minuten in den Tiefkühler stellen. Pfirsiche in einem Sieb abtropfen lassen, den Sud dabei auffangen. Die abgetropften Pfirsichhälften in schmale Spalten schneiden. 3 EL Pfirsichsud und den Obstbrand verrühren. Himbeeren verlesen, auf einem Teller ausbreiten, mit dem Pfirsichbrand beträufeln.
Eine Schüssel mit rundem Boden (2 l Inhalt; Ø 20 cm) anfeuchten und mit Frischhaltefolie auslegen. Schüssel am Rand mit der Hälfte der Pfirsichspalten und den Himbeeren auslegen. Form für etwa 20 Minuten einfrieren. Gekühlte Milch und Eispulver nach Packungsanweisung aufschlagen. Die Hälfte davon in die Form füllen und für etwa 1 Stunde einfrieren. Restliche Eismasse kalt stellen.
Übrige Pfirsichspalten auf das angefrorene Vanilleeis streuen, restliches Eis daraufgießen. Für mindestens 4 Stunden einfrieren. Eisbombe aus der Form lösen, Folie entfernen und das Eis in Tortenstücke schneiden. Eventuell mit dem restlichen Pfirsichsud beträufeln.
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https://www.brigitte.de/rezepte/pfirsich-himbeer-eisbombe-10545230.html
Rote-Bete-Eis mit Sesamsauce und Krokant
Für 4 Portionen Eis
250 g Rote Beten
220 ml Milch
4 Eigelb, (Kl. M)
80 ml Grenadine, (Granatapfelsirup)
125 g Mascarpone
50 g kandierter Ingwer
2 El Orangensaft
Krokant
30 g geschälte Sesamsaat
60 g Zucker
Sauce
1 Eigelb, (Kl. M)
2 El Zucker
Salz
200 ml Milch
3 El weiße Tahine, (Sesammus; Naturkostladen)
Zubereitung
Für das Eis Rote Bete mit Wasser bedeckt zugedeckt aufkochen, bei milder Hitze 1 Stunde kochen. Rote Bete abschrecken, pellen (mit Küchenhandschuhen arbeiten) und mindestens 1 Stunde abkühlen lassen.
Rote Bete grob in Würfel schneiden, mit 100 ml Milch pürieren.
Eigelb und Grenadine in der Küchenmaschine (oder mit den Quirlen des Handrührers) 5 Minuten hell-cremig aufschlagen. Restliche Milch in einem Stieltopf aufkochen, vom Herd ziehen, Mascarpone unterrühren, bei laufender Küchenmaschine zur Ei-Grenadine-Masse geben und unterrühren.
Masse in einem Schlagkessel über dem heißen Wasserbad mit den Quirlen des Handrührers aufschlagen, bis sie dick-cremig und heiß ist. Vom Wasserbad nehmen, Rote-Bete-Milch unterrühren, in einem kalten Wasserbad kalt rühren.
Ingwer sehr fein hacken, mit Orangensaft unter die Eismasse rühren. In der Eismaschine 35-40 Minuten gefrieren lassen. In einer flachen Schale 1 Stunde ins Gefriergerät stellen.
Für den Krokant den Sesam in einem kleinen Topf gold-braun rösten, auf einem Teller abkühlen lassen. Zucker im Topf karamellisieren, Sesam kurz unterrühren, Masse zügig mit einem Teelöffel auf ein Stück geölte Alufolie klecksen
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Für die Sauce
Eigelb, Zucker und 2 Prisen Salz im Rührbecher mit den Quirlen des Handrührers 5 Minuten hell-cremig aufschlagen. Milch in der Sauteuse (oder einem kleinen Stieltopf) aufkochen, vom Herd nehmen, Tahine unterrühren.
Bei laufenden Quirlen unter die Eigelbcreme rühren. Masse in die Sauteuse geben, bei milder Hitze unter Rühren erhitzen, bis die Masse dick-cremig und heiß ist (nicht aufkochen!). Creme im kalten Wasserbad kalt rühren
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(siehe Tipp).
Sesamsauce auf Teller verteilen, ausgestochene Eiskugeln mit Krokant darauf anrichten, restliche Sauce extra servieren.
Tip
Erscheint ihnen die Sesamsauce zu dick, einfach mit lauwarmer Milch verdünnen.
https://www.essen-und-trinken.de/rezepte/61508-rzpt-rote-bete-eis-mit-sesamsauce-und-krokant
Eistorte
Zutaten Für 14 Stücke
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150 g dunkle Kuvertüre
50 g Baiser-Tropfen
30 g Cornflakes
800 ml Konditorschlagsahne, (35 % Fett)
1 Pk. Sahnefestiger
1 Tl fein abgeriebene Bio-Limettenschale
2 El Limettensaft
175 g Erdbeerkonfitüre
3 El Orangensaft
175 g Schwarze-Johannisbeer-Konfitüre
3 El Schwarzer-Johannisbeer-Likör, (ersatzweise Orangensaft)
Zubereitung
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Kuvertüre hacken und über einem heißen Wasserbad zerlassen. Baiser in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Rollholz fein zerstoßen. Cornflakes leicht zerdrücken, beides unter die Kuvertüre mischen. Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (24 cm Ø) drücken. 30 Min. kalt stellen.
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Inzwischen Sahne halb steif schlagen, Sahnefestiger zugeben und Sahne vollständig steif schlagen. Dann Limettenschale und saft untermischen. Sahne halbieren, unter eine Hälfte die Erdbeerkonfitüre und den Orangensaft mischen. Auf den Boden in der Form streichen.
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Zweite Sahnehälfte mit der Johannisbeerkonfitüre und Likör (oder Orangensaft) mischen, auf die Erdbeersahne streichen. Mit einem Löffelrücken leichte Wellen in die Sahne drücken. Torte über Nacht einfrieren. Torte 30 Min. Vor dem Servieren aus dem Gefriergerät nehmen. Den Springformrand vorsichtig mit einem Messer lösen.
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So praktisch! Die Eistorte können Sie prima einige Tage im Voraus zubereiten. Lassen Sie sie gut durchfrieren und wickeln Sie sie dann in Klarsichtfolie ein. Danach einfach wieder ins Eisfach damit.
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https://www.essen-und-trinken.de/rezepte/57995-rzpt-eistorte
Cheesecake-Eis
Zutaten Für 6 Portionen
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80 g Doppelrahmfrischkäse
2 El Zucker
100 ml Schlagsahne
2 Schokoladen-Cookies
2 El Schwarze-Johannisbeeren-Konfitüre
Zubereitung
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Frischkäse mit 1 l Zucker mit den Quirlen des Handrührers cremig schlagen. Sahne mit 1 l Zucker steif schlagen und unter die Frischkäsemasse heben. Cookies in kleine Stücke brechen, vorsichtig unter die Frischkäsemasse heben.
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Die Innenseiten von 6 kleinen Gläsern (à 100 ml) mit einem Pinsel mit Konfitüre grob bestreichen. Frischkäsemasse bis zum oberen Rand in die Gläschen füllen und einen Eisstiel in die Mitte stecken. Eis-Gläschen abgedeckt mind. 4 Std. in den Tiefkühler stellen.
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Gläschen vor dem Servieren heiß abspülen und das Eis mit dem Stiel aus dem Glas lösen.
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Frei-Stiel: Genauso gut können Sie auch Reste von anderen Keksen in die Eismasse krümeln und Ihre Lieblingskonfitüre verwenden. Eisstiele gibt’s im Fachhandel oder im Internet.
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https://www.essen-und-trinken.de/rezepte/59605-rzpt-cheesecake-eis
Erdbeer-Sorbet mit Rotweinsirup
Zutaten Für 6 Portionen
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Sorbet
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40 g Zucker
6 El Zitronensaft
20 Stiele Zitronenverbenen, (ersatzweise Zitronenmelisse)
750 g Erdbeeren
1 Eiweiß, (Kl. M)
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Rotweinsirup:
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100 g Zucker
150 ml trockener Rotwein
1 Tl Piment
1 El Aceto balsamico
Zubereitung
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Für das Sorbet Zucker und Zitronensaft aufkochen, beiseitestellen und die Zitronenverbene zugeben. Mindestens 1 Stunde ziehen lassen.
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Inzwischen für den Rotweinsirup Zucker in einem Topf goldgelb karamellisieren. Mit Wein ablöschen und aufkochen. Piment zugeben und bei milder bis mittlerer Hitze ca. 10 Minuten sirupartig einkochen lassen. Mit Essig würzen und abkühlen lassen.
​
600 g Erdbeeren putzen und in ein hohes Gefäß geben. Zitronenverbene aus dem Sud nehmen und gut ausdrücken. Sud zu den Erdbeeren geben und mit dem Schneidstab fein pürieren. Püree über einer Schüssel durch ein feines Sieb streichen.
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Eiweiß halb steif schlagen und unter das Püree heben. In die Eismaschine geben und je nach Gerät ca. 30 Minuten gefrieren.
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Restliche Erdbeeren putzen, halbieren und mit dem Rotweinsirup zum Sorbet servieren.
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Der Sirup lässt sich sehr gut vorbereiten und schmeckt auch zu Vanilleeis.
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https://www.essen-und-trinken.de/rezepte/60673-rzpt-erdbeer-sorbet-mit-rotweinsirup
Ananas-Kokos-Sorbet
ZutatenFür 6 Portionen
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Sorbet
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2 Blätter weiße Gelatine
150 g Zucker
1 rote Chilischote
1 Ananas (1,5 kg)
300 ml Kokosmilch
2 El Limettensaft
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Sesamkrokant
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50 g Klebreis
2 El geschälte Sesamsaat
1 Tl schwarze Sesamsaat
5 Kaffir-Limettenblätter
200 g Zucker
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Ananas
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2 Baby-Ananas
4 Tl brauner Zucker
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Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Zucker mit 150 ml Wasser und 1 eingeritzten Chilischote ohne Stiel aufkochen. Ananas großzügig putzen und schälen. Längs halbieren und den Strunk herausschneiden. Ananas in ca. 3 cm große Stücke schneiden und im Zuckersirup bei milder Hitze 5-6 Minuten schwach kochen lassen. Kokosmilch zugeben und 1-2 Minuten mitkochen.
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Ananasmasse im Küchenmixer sehr fein pürieren. Gelatine ausdrücken und in dem warmen Püree auflösen. Mit Limettensaft würzen und vollständig abkühlen lassen.
Das Püree in eine Eismaschine füllen und in 20 Minuten cremig-fest gefrieren lassen. Herausnehmen und 30 Minuten abgedeckt einfrieren.
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Für den Krokant den Reis in einer Pfanne ohne Fett bei milder Hitze ungefähr 10 Minuten hellbraun rösten. In den letzten 2 Minuten den geschälten und schwarzen Sesam unterrühren, dann abkühlen lassen. Kaffir-Limettenblätter sehr fein schneiden und mit dem Reis mischen.
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2 Backpapiere und ein Rollholz bereitlegen. Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze hellbraun karamellisieren. Die Reismischung mit einem Holzlöffel sorgfältig unterarbeiten und 1 Minute erwärmen. Die Zuckermasse schnell auf 1 Backpapier gießen. Das 2. Backpapier darüberlegen und mit dem Rollholz zügig so dünn wie möglich ausrollen. Kurz abkühlen lassen, Backpapier abziehen und den Karamell vollständig kalt werden lassen.
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Baby-Ananas putzen, sorgfältig schälen, in hauchdünne Scheiben schneiden und nebeneinanderlegen. Unmittelbar vor dem Servieren den braunen Zucker auf den Ananasscheiben verteilen und mit einer Lötlampe karamellisieren. Sorbet mit der Ananas auf Tellern anrichten und mit dem in Stücke gebrochenen Sesamkrokant servieren.
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https://www.essen-und-trinken.de/rezepte/38963-rzpt-ananas-kokos-sorbet
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Erdbeer-Mascarpone-Eistorte
für 16 Stück
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Tortenboden:
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100Gramm Butter
150Gramm Löffelbiskuit
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Belag:
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400Gramm Erdbeeren
120Gramm Zucker
1Bio-Zitrone
3Eier (sehr frisch)
70Milliliter Himbeergeist
500Gramm Mascarpone
FÜR DEN TORTENBODEN:
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Butter schmelzen lassen. Löffelbiskuits zerbröseln und in der Küchenmaschine oder im Blitzhacker fein mahlen. Löffelbiskuits und Butter gut vermischen. Den Boden einer Springform (Ø 24 cm) mit Backpapier belegen. Biskuitmischung darauf verteilen und mit den Händen oder einem Löffel zu einem festen Tortenboden zusammendrücken.
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FÜR DEN BELAG:
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Erdbeeren abspülen und putzen. Erdbeeren und 60 g Zucker mit dem Stabmixer pürieren und kalt stellen. Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Den Saft auspressen. Eigelb, Zitronensaft, 1 TL Zitronenschale, Himbeergeist und restlichen Zucker in eine Metallschüssel mit rundem Boden geben. Über einem heißen Wasserbad mit den Quirlen des Handrührers so lange schlagen, bis die Masse dick und cremig ist. Schüssel vom Wasserbad nehmen und weiterschlagen, bis die Masse lauwarm abgekühlt ist. Mascarpone vorsichtig unterrühren. Eiweiß steif schlagen und unter die Mascarpone-Creme heben.
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Die Hälfte davon auf den Tortenboden geben. Erdbeerpüree darauf verteilen und restliche Mascarpone-Creme daraufstreichen. Creme und Erdbeerpüree mit einer Gabel spiralförmig verrühren. Torte mit Klarsichfolie abdecken und für etwa 4 Stunden in den Tiefkühler stellen.
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TIPP!
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Die Torte 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Tiefkühler nehmen und antauen lassen, dann lässt sie sich besser schneiden. Die Eier müssen unbedingt ganz frisch sein, weil das Eiweiß roh in die Creme kommt (Salmonellen-Gefahr!). Die angetaute Torte möglichst nicht wieder einfrieren. Der zusammengedrückte Teigboden schmeckt besonders aromatisch, wenn er vor dem Belegen im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 etwa 10 Minuten vorgebacken wird. Bevor die Creme darauf kommt, ganz abkühlen lassen.
https://www.brigitte.de/rezepte/erdbeer-mascarpone-eistorte-10534488.html
Eisbombe Cassata
Ein Rezept von GU, am 28.05.2010
1 Vanilleschote
200 ml Milch (3,8 % Fett)
4 Eigelbe (Größe M)
50 g Zucker
40 g rote kandierte Kirschen (Belegkirschen)
20 g Zitronat
20 g Orangeat
20 g Mandelstifte
30 g Zartbitterkuvertüre
400 g Sahne
1 Msp. abgeriebene Bio-Orangenschale
2 EL Orangenlikör
Schüssel (1,2 l Inhalt, 18 cm Ø)
Zubereitung
Die Vanilleschote mit einem Messer längs aufritzen und das Mark mit dem Messerrücken herausschaben. Schote und Mark mit der Milch in einem kleinen Topf aufkochen lassen. In einem zweiten Topf ein heißes Wasserbad vorbereiten.
Eigelbe und Zucker in einem Schlagkessel mit dem Schneebesen glatt verrühren. Die heiße Vanillemilch zügig unter Rühren zugießen. Die Schüssel auf das heiße Wasserbad setzen und mit einem Gummispatel zur Rose abziehen. Die Vanillemasse durch ein feines Sieb in eine kalte Schüssel streichen. Die Schüssel auf ein kaltes Wasserbad setzen und die Masse in 8-10 Min. kalt rühren.
Kirschen, Zitronat und Orangeat fein würfeln. Die Mandelstifte in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze in 3 Min. goldbraun rösten. Auf einem Teller abkühlen lassen. Die Zartbitterkuvertüre fein hacken.
Die Sahne mit dem Handrührgerät cremig fest aufschlagen und unter die Vanillemasse heben. Kirschen, Zitronat, Orangeat, Mandeln, Kuvertüre, Orangenschale und Orangenlikör unterziehen.
Die Schüssel mit feuchter Frischhaltefolie auslegen. Die Parfaitmasse einfüllen und glatt streichen. Die Schüssel mehrmals auf die Arbeitsfläche klopfen, mit der überstehenden Folie abdecken und mindestens 6 Std. oder über Nacht tiefkühlen.
Die Cassata aus dem Tiefkühlgerät nehmen, kurz in heißes Wasser tauchen und stürzen. Die Folie abziehen und die Cassata noch 20 Min. antauen lassen. In Stücke schneiden und servieren.
https://www.kuechengoetter.de/rezepte/eisbombe-cassata-27517
Pina-Colada-Eistorte
Für 12 Stücke
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1 Ananas (ca. 1 kg)
4 EL + 100 g Zucker
6 EL Kokosraspel
30 g Kokoschips
4 Eier (Größe M)
250 g Schlagsahne
3 EL Zitronensaft
5 EL Rum (38 % vol.)
1/2 425 ml-Dose Kokoscreme
Öl und Zucker
Frischhaltefolie
Ananas schälen, eine Hälfte in dünne Scheiben und die übrige in Würfel schneiden. Ananaswürfel auf einem Backblech verteilen und mit 4 Esslöffel Zucker bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 10-15 Minuten karamellisieren. Kokosraspel und Chips auf ein Backblech verteilen und im Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 5 Minuten rösten.
Eier und 100 g Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes aufschlagen, bis die Masse eine cremige Konsistenz erhält. Sahne halb steif schlagen. Sahne, Zitronensaft, Rum, Kokoscreme, Kokosraspel und Ananaswürfel unter die Eigelbcreme heben.
Eine Springform (24 cm Ø) dünn mit Öl einstreichen und mit Zucker ausstreuen. Parfaitmasse in die Form füllen, glatt streichen, mit Folie abdecken und über Nacht ins Gefriergerät stellen.
Eis aus der Form lösen. Mit Ananasscheiben belegen, in Stücke schneiden und mit Kokoschips verzieren
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12 Stunden Wartezeit
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Beeren-Eistorte
100Gramm Eiswaffel
50Gramm Butter (geschmolzen)
300Gramm Sahne
500Gramm Joghurt (3,5 %)
1Vanilleschote (Mark)
80Gramm Zucker
Bio-Zitronen
150Gramm Erdbeeren
75Gramm Brombeeren
75Gramm Himbeere
Beeren (zur Dekoration; gefroren oder frisch)
ZUBEREITUNG
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Eiswaffeln in einen Gefrierbeutel füllen und mit dem Nudelholz in kleine Stücke drücken bzw. mahlen. Butter in einem kleinen Topf auf der Herdplatte zerlassen und mit den Waffelbröseln in einem Schälchen gut vermengen. Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen. Die Keksbrösel darin ausstreuen und festdrücken.
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Sahne steif schlagen. Joghurt mit dem Mark der Vanilleschote, Zucker und Zitronenabrieb verrühren. Sahne unter den Joghurt heben.
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100 g Erdbeeren pürieren und die anderen 50 g in größere Stücke schneiden. Die Hälfte der Joghurt-Sahne mit dem Erdbeerpüree und den Fruchtstücken vermischen. Die andere Hälfte der Sahne im Kühlschrank kühlstellen.
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Die Erdbeer-Joghurtcreme auf dem Keksboden in der Springform verteilen, glattstreichen und für 1 Stunde ins Kühlfach stellen.
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In der Zwischenzeit 100 g von den Brombeeren und Himbeeren pürieren.
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Das Püree mit der kühlgestellten Joghurtsahne mischen und die restlichen 50 g Beeren untermischen. Die Masse auf der Torte verteilen, glattstreichen und für mindestens 5 Stunden - am besten über Nacht - zurück ins Gefrierfach stellen.
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Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierfach nehmen. Danach aus der Form lösen, mit Beeren garnieren und servieren.
TIPP!
Die Menge ist passend für eine Springform von 16 bis 20 cm Durchmesser.
Wer im Eis keine Kerne haben möchte, streicht das Brombeer-Himbeermus vor dem Weiterverarbeiten durch ein Sieb.
Dies ist ein Rezept aus dem Buch "Fräulein Klein lädt ein" von Yvonne Bauer ( Fräulein Klein).
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https://www.brigitte.de/rezepte/beeren-eistorte-10553770.html
Mango-Eis am Stiel
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1Mango (mittelgroß, reif)
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200Milliliter Orangensaft
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2,5EL Agavendicksaft (oder Zuckersirup)
Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und zusammen mit dem Orangensaft fein pürieren. Mit Agavendicksaft süß abschmecken und in Eiswürfel-Behälter füllen, mindestens 4 Stunden einfrieren.
Himbeereis
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250Gramm Himbeere
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3EL Milch
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75Gramm Zucker
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2EL Zitronensaft
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125Gramm Schlagsahne
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Himbeeren (frisch, zum Garnieren)
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Die Himbeeren kurz abspülen, trocken tupfen und pürieren. Die Milch und den Zucker in einen kleinen Topf geben und erhitzen, so dass sich der Zucker auflöst. Anschließend alles abkühlen lassen.
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Die Milch-Zucker-Mischung und den Zitronensaft unter das Himbeerpüree rühren und dann alles durch ein feines Sieb streichen, es sollen alle Himbeerkernchen entfernt sein. Die Sahne steif schlagen und sie unter das Püree heben. Die Masse kommt in die Eismaschine - in 20 Minuten ist das Himbeereis gefroren.
Buttermilch-Joghurt-Mini-Eisgugl mit einem Hauch Brombeere und Baiser
gleich vernaschen
150 ml Buttermilch
50 g Zucker
150 g griechischer Joghurt
100 g Magerjoghurt
eine kleine Handvoll Brombeeren
zwei bis drei kleine Tuffs Baiser
Ohne Eismaschine: Die Buttermilch und beide Joghurtsorten mit dem Zucker verrühren. Die Brombeeren etweder mit den Fingern zerteilen oder mit einem Messer in kleine Stücke schneiden und zur Buttermilch-Joghurt-Masse geben. Alles in eine verschließbare Schüssel füllen und für etwa drei Stunden einfrieren – alle halbe Stunde muss das Eis ordentlich gerührt werden, damit es cremig wird. Beim letzten Rührdurchlauf die Baiser-Tuffs zerbröseln und mit zur Eismasse geben. Wenn die Konsistenz cremig und nicht mehr zu flüssig ist, die Eiscreme in die Mini-Gugl-Form füllen, fest andrücken und den Rand begradigen. Noch mal für ein paar Stunden einfrieren und zum Servieren einfach aus den Vertiefungen herausdrücken.
Key-Lime-Pie am Stiel
Zutaten für 12 Portionen:
100 g Vollkorn-oder dunkle Kakaokekse
30 g Zucker
1 Prise Salz
65 g Butter, geschmolzen
Muffinform
4 große (oder 8 kleine) Limetten (Abrieb und Saft)
4 Eigelbe
400 ml süße Kondensmilch
Für das Topping:
200 g dunkle Kuvertüre
50 g geröstete Kokosflocken
– Quelle: https://www.ksta.de/28019334 ©2018
Backofen auf 175 Grad Ober-Unterhitze (155 Grad Umluft) vorheizen. Muffinform einfetten. Die Kekse in einem Mixer fein mahlen oder in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz zerdrücken. Kekskrümel, Salz und Zucker in einer Schüssel mischen, die flüssige Butter hinzufügen und gründlich unterrühren. Die Krümelmischung in eine Muffinform geben und mit den Fingern oder einer Löffelrückseite kräftig andrücken. Die Mischung gleichmäßig verteilen und circa 10 Minuten backen. Den Teig in der Form, auf einem Kuchengitter, auskühlen lassen.
Währenddessen den Abrieb von zwei Limetten mit den Eigelben in einer großen Schüssel aufschlagen, bis die Masse andickt. Die Kondensmilch hinzufügen und weiterschlagen, bis die Masse erneut andickt. Die Limetten auspressen (sie sollten etwa 150 ml Saft ergeben) und den Saft in die Eigelb-Milch-Mischung geben und gründlich unterrühren. Die Masse auf den gebackenen Teig in den Formen gießen und erneut 15 Minuten backen. Die Füllung sollte stocken, aber nicht bräunen. Die Törtchen komplett auskühlen lassen und einfrieren.
Wenn die Törtchen gefroren sind, aus der Form lösen, aufspießen und erneut einfrieren (am besten auf Backpapier). Die Kuvertüre über einem Wasserbad schmelzen. Die Törtchen durch die Kuvertüre ziehen und mit Kokosflocken bestreuen. Entweder erneut einfrieren oder sofort servieren.
– Quelle: https://www.ksta.de/28019334 ©2018
Frozen Banana mit Schokolade und Erdnussbutte – Quelle: https://www.ksta.de/28019334 ©2018
2 Bananen
100 g dunkle Kuvertüre
1 TL Pflanzenöl (z.B. Kokosfett oder Sonnenblumenöl)
50 g Erdnussbutter
50 g Krokant (Streusel, gehackte Nüsse)
Holzspieße – Quelle: https://www.ksta.de/28019334 ©2018
Ein Blech (sollte ins Gefrierfach passen) mit Backpapier auslegen. Bananen schälen und dritteln. Bananenstücke aufspießen, auf das Blech legen und 20 Minuten einfrieren.
Währenddessen die Kuvertüre über einem Wasserbad schmelzen und mit dem Pflanzenfett mischen. Die Bananenstücke durch die Schokomischung ziehen und auf das Backpapier legen (alternativ auf ein Stück Styropo
– Quelle: https://www.ksta.de/28019334 ©2018
Tonkabohneneis
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Die Tonkabohne auf einer feinen Reibe, z. B. einer Muskatnussreibe, reiben. Die Milch und die Sahne mit der geriebenen Tonkabohne in einen Topf geben, unter Rühren aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 5 Min. köcheln lassen. Beiseitestellen.
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2.
Die Eigelbe mit dem Zucker in einer hitzebeständigen Rührschüssel mit einem Schneebesen gut verrühren. Die heiße Tonkabohnensahne unter ständigem Rühren in die Eigelbmischung gießen. Über dem heißen Wasserbad mit dem Schneebesen in ca. 10 Min. cremig aufschlagen. Vom Wasserbad nehmen und noch ca. 5 Min. weiterrühren. Abkühlen lassen und zugedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen.
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3.
Die Eismischung aus dem Kühlschrank nehmen und durch ein feines Sieb geben. Die Eismasse in die Eismaschine füllen und in ca. 50 Min. cremig fest gefrieren lassen. Das Tonkabohneneis mit einem Gummispatel aus der Maschine schaben und sofort auf Teller verteilen, nach Belieben mit je 2 Cantuccini garnieren und servieren. Oder in einer Gefrierbox mit Deckel tiefkühlen.
Orangenblüteneis mit Orangen-Minze-Salat
200 g
3 TL
getrocknete Orangenblüten (Apotheke oder Teeladen, ersatzweise 3 Beutel Orangenblütentee)
4
3 TL
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Für das Eis 350 ml Wasser mit 75 g Zucker aufkochen und kochen lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Orangenblüten dazugeben und ca. 15 Min. ziehen lassen. Durch ein Sieb in eine Schüssel gießen und die Blüten im Sieb etwas ausdrücken.
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2.
Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker in einer hitzebeständigen Rührschüssel mit einem Schneebesen gut verrühren. Den warmen Orangenblütentee unter ständigem Rühren in die Eigelbmischung gießen. Über dem heißen Wasserbad mit dem Schneebesen in ca. 10 Min. cremig aufschlagen. Vom Wasserbad nehmen und noch ca. 5 Min. weiterrühren, dabei das Orangenblütenwasser dazugeben. Ca. 30 Min. zugedeckt in den Kühlschrank stellen.
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3.
Die Bio-Orange heiß waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Die Sahne steif schlagen und mit der Orangenschale unter die kalte Orangenblütenmasse ziehen. Die Eismasse in die Eismaschine füllen und in ca. 50 Min. cremig fest gefrieren lassen. Das Eis mit einem Gummispatel aus der Maschine schaben und sofort servieren oder in einer Gefrierbox mit Deckel tiefkühlen.
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4.
Während das Eis in der Maschine gefriert, für den Orangensalat die Orangen mit einem Messer so schälen, dass auch die weiße Haut entfernt wird. Die Orangenfilets zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Die Pfefferminze waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und hacken. Pfefferminze, Orangenblütenwasser und Zitronensaft über die Orangenfilets geben und mischen. Mit Zimtpulver bestäubt zum Eis servieren.
Weißes Espresso-Parfait mit Schwarze-Johannisbeeren-Püree
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125 g schwarze Johannisbeeren
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25 g Zucker
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25 ml Orangensaft (frisch gepresst)
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Espresso-Parfait:
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80 g Zucker
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60 g Espresso-Bohnen
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2 Tl fein abgeriebene Bio-Zitronenschale
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4 Eigelb (Kl. M)
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2 El Orangenlikör
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200 ml Schlagsahne
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Streusel
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70 g Butter
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120 g Mehl
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60 g Zucker
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Salz
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20 g gemahlene Mandeln
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Für das Johannisbeerpüree die Johannisbeeren mit einer Gabel von den Rispen streifen. Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren. Mit Orangensaft und 50 ml Wasser ablöschen. Beeren dazugeben und bei mittlerer Hitze 15 Minuten kochen lassen. Beeren mit einem Schneidstab fein pürieren und durch ein feines Küchensieb in eine Schale streichen. Kalt stellen.
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Für das Parfait Zucker und Espresso-Bohnen mit 150 ml Wasser 3–4 Minuten schwach kochen lassen. Zitronenschale zugeben, Topf vom Herd nehmen und die Flüssigkeit 2 Stunden ziehen lassen. Dann den Espresso-Sirup durch ein Küchensieb in einen Schlagkessel gießen. Orangenlikör und Eigelbe zugeben und alles über einem heißen Wasserbad 5–8 Minuten cremig-dicklich aufschlagen. In einem eiskalten Wasserbad kalt rühren. Sahne steif schlagen, nach und nach unter die kalte Espresso-Masse heben und in eine mit Backpapier ausgelegte Auflaufform (26 x 17 cm, 5 cm hoch) füllen. Johannisbeerpüree mit einem Esslöffel kurz unter die Parfait-Masse heben, sodass eine Marmorierung entsteht. Abgedeckt mindestens 6 Stunden gefrieren.
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Für die Streusel die Butter in kleinen Stückchen mit Mehl, Zucker, 1 Prise Salz und Mandeln mit den Händen zu Streuseln reiben. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad (Gas 1–2, Umluft 150 Grad) auf der 2. Schiene von unten in ca. 30 Minuten hellbraun backen. Abkühlen lassen. Mit dem Parfait servieren.
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Tipp: 30 Minuten vor dem Servieren das Parfait aus dem Gefrierfach nehmen und im Kühlschrank leicht antauen lassen – dann ist das Parfait cremiger.
Weißes Schoko-Kokos-Parfait
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40Gramm Kokosraspeln
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300Gramm weiße Schokolade
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250Gramm Schlagsahne
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1Limette
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1Vanilleschote
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100Milliliter Kokosmilch (aus der Dose)
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1Prise Meersalz
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0,5Baby Ananas (oder 1 Blutorange)
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Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten, aus der Pfanne nehmen (durch Nachwärme werden sie schnell zu braun). Abkühlen lassen.
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Schokolade in Stücke brechen und in einer kleinen Schüssel im heißen Wasserbad schmelzen. Die Sahne steif schlagen. Limette heiß abspülen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben, Limette auspressen. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark auskratzen. Kokosmilch, Limettenschale und -saft, ausgekratztes Vanillemark und Salz unter die Sahne rühren. Geschmolzene Schokolade esslöffelweise unterrühren. Zum Schluss die Hälfte der Kokosraspel unterheben. Eine kleine Form (etwa 1 l Inhalt) mit Frischhaltefolie auslegen. Die Schokomasse einfüllen und über Nacht einfrieren.
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Früchte schälen und in Spalten schneiden. Schoko-Parfait aus der Form auf eine Platte stürzen und die Folie abziehen. Mit Früchten und restlichen Kokosraspeln garnieren.
Himbeer-Limetten-Parfait mit Maracujasoße
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150Gramm TK-Himbeeren
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50Gramm Himbeergelee
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1Limette
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80Gramm Zucker
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1Blatt weiße Gelatine
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2Bio-Eier (frisch)
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1Bio-Eigelb
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Salz
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180Gramm Schlagsahne
Soße
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2Saftorangen
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50Gramm Zucker
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3Maracujas
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50 g Himbeeren und Gelee kurz aufkochen, mit dem Stabmixer pürieren und abkühlen lassen.
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Limette heiß abspulen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Den Saft auspressen. 3 EL Limettensaft und Zucker in einem kleinen Topf 1 Minute kochen lassen.
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Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eier trennen und das Eiweiß kalt stellen.
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3 Eigelb, die Halfte vom heißen Limettensirup und 1 Prise Salz in einem Schlagkessel oder einer Metallschüssel mit rundem Boden in einem heißen Wasserbad mit einem Schneebesen dickcremig und hellgelb aufschlagen (dauert etwa 3–5 Minuten). Das Wasserbad dabei nicht zu heiß werden lassen, sonst stockt das Ei und die Creme wird flockig.
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Gelatine gut ausdrucken und unter Ruhren in der warmen Eigelbcreme auflosen. Dann die Creme in eine Schussel mit Eiswasser stellen, kalt schlagen.
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Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen, dann den restlichen Limettensirup und -schale unterschlagen.
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Sahne steif schlagen. Eiweiß und Sahne im Wechsel unter die kalte Eigelbcreme heben. Die Mischung in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Kastenform (etwa 800 ml Inhalt) füllen. Himbeerpüree auf die Creme geben, dann mit einer Gabel durchziehen und marmorieren. Für mindestens 5 Stunden in den Tiefkühler stellen.
FÜR DIE SOSSE
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100 ml Orangensaft auspressen. Mit Zucker 2 Minuten zu einem Sirup einkochen. Maracujas halbieren, Fruchtfleisch auskratzen und durch ein Sieb streichen. Orangensirup, Maracujamark und noch 1 TL Kerne aus dem Sieb verrühren.
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Das Parfait stürzen, die Folie abziehen und die restlichen Himbeeren darübergeben.
Erdbeer-Frozen-Joghurt mit Chia
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250Gramm Erdbeeren
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8EL Ahornsirup
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30Gramm Chia Samen
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500Gramm griechischer Joghurt (oder Sahnejoghurt, 10 % Fett)
Krokant
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80Gramm Zucker
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1EL Chia Samen
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1EL Sesam
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Die Erdbeeren in einer Schüssel mit lauwarmem Wasser abspülen, trocken tupfen und putzen. Zusammen mit dem Ahornsirup in einen hohen Mixbecher geben und fein pürieren. Die Chia-Samen unterrühren und im Erdbeerpüree etwa 30 Minuten quellen lassen. Das Chia-Erdbeer-Püree unter den Joghurt rühren.
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Die Masse in eine laufende Eismaschine gießen und etwa 30 Minuten cremig gefrieren lassen. Dann für etwa eine weitere Stunde in den Tiefkühler stellen.
FÜR DEN KROKANT:
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Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen. Sesam- und Chia-Samen zügig unterrühren und den Krokant auf ein etwas größeres Stück Backpapier gießen. Sofort ein zweites Stück Backpapier darauflegen und den Krokant schnell mit dem Nudelholz dünn ausrollen, dann auskühlen lassen.
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Das Eis in einem Spritzbeutel mit großer Sterntülle geben und in vorgekühlte Schälchen spritzen. Den Krokant in Stücke brechen und dazu servieren.
SCHOKOLADENKEKS-TEIG-EISCREME-SANDWICHE
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1/2 Tasse (1 Stange) Butter
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1/3 Tasse verpackter hellbrauner Zucker
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1/4 Tasse Kristallzucker
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2 Esslöffel Milch
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1/2 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
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1/4 Teelöffel Salz
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1 1/4 Tasse Allzweckmehl
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1 Tasse Mini-Schokoladenchips
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Antihaft-Kochspray
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Quart Keksteig Eis, aufgeweicht zu streichfähiger
RICHTUNGEN:
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Für den Keksteig in einer großen mikrowellengeeigneten Schüssel die Butter mit dem braunen und granulierten Zucker schmelzen. Rühren, um zu kombinieren. Milch, Vanille und Salz unterrühren, bis alles gut vermischt ist. Mehl unterrühren bis es vollkommen glatt ist. Lassen Sie die Mischung vollständig abkühlen (damit die Schokoladenstückchen nicht schmelzen) und rühren Sie die Schokoladenstückchen ein.
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Eine 8x8-Zoll-Backform (vorzugsweise mit sehr geraden Seiten) mit zwei Stücken Pergamentpapier auslegen (in 8-Zoll-Streifen schneiden), so dass sie an allen vier Seiten weit über die Ränder der Pfanne hinausragen; Dies wird helfen, die gefrorenen Sandwiches anzuheben und leicht zu entfernen.
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Die Hälfte des Teiges in die Pfanne streuen und mit den Händen in eine gleichmäßige Schicht drücken.
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Mit einem zweiten Satz Pergamentstreifen, die sich über jede Seite erstrecken, auflegen. Beschichten Sie das Pergament leicht mit Antihaft-Kochspray. Den restlichen Teig darüber streuen und in eine gleichmäßige Schicht drücken.
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Das überstehende Pergament über den Teig legen und mindestens eine Stunde einfrieren (kann mehrere Tage im Voraus eingefroren werden).
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Benutze die Pergamentstreifen, die über die Kante hängen, um die obere Schicht des Keksteigs herauszuheben. Dann entfernen Sie die zweite Schicht.
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Lege einen weiteren Satz Pergamentschlingen (ich weiß, genug mit dem Pergament schon!) In die Pfanne. Schäle das Pergament von einem Stück Keksteig und setze es mit der glattesten Seite nach unten in die Pfanne.
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Verteilen Sie die erweichte Eiscreme über die Oberseite in eine gleichmäßige Schicht. Schäle das Pergament vom Rest des Keksteigs und lege es mit der glattesten Seite nach oben auf das Eis. Drücken Sie es vorsichtig in das Eis.
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Bedecken Sie die Pfanne (mit den Pergamentüberhängen, falls gewünscht) und frieren Sie für mindestens 2-3 Stunden, vorzugsweise 6-8. Mit einem langen, scharfen Messer, unter heißem Wasser, trocken wischen, und schneiden Sie die Keks Teig Eiscremesandwiches in Quadrate, mit heißem Wasser nach jeder Scheibe (Sie können auf die Griffe heben, um es aus der Pfanne vor dem Schneiden zu entfernen - Ich fand, dass ich ein Messer um die Ränder laufen musste, um jedes Eis zu lösen, das an den Ecken der Pfanne hängen geblieben war. Iss schnell, damit sie nicht schmelzen!
SALTED-CARAMEL-SEMIFREDDO MIT GERÖSTETEN MANDELSPLITTERN
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500 g Schlagsahne
3 frische Eier (M)
200 g Puderzucker
Mark einer Vanilleschote (oder 1 P. Vanillezucker)
eine große Portion Liebe
1 Prise Salz
Zutaten:
50 g Mandelsplitter oder Mandelblättchen
1/2 Teel. Zimt
Starten wir mit dem Caramel: Die gezuckerte Kondensmilch wird in der verschlossenen Dose in einen Topf gestellt und mit kaltem Wasser übergossen. Bitte achte stets darauf, dass die Konserve ständig mit Wasser bedeckt ist! Man sagt, die Dose würde explodieren, sollte man sich nicht an diesen Sicherheitshinweis halten – ausprobieren möchte ich es nicht! Die Büchse Kondensmilch sollte 1-1/2 Stunden kochen, damit der Inhalt eindickt und zu Caramel wird. Nach dem Ende der Kochzeit nimm die Dose vorsichtig (mit einer Zange) aus dem Wasserbad und lass sie vollständig abkühlen. Ich bereite das Caramel immer einen Tag vorher zu.
kannst du die 3 Eiweiß mit der Prise Salz und 75 g Puderzucker sehr steif schlagen.
Die 3 Eigelb werden mit 125 g Zucker, dem Mark der Vanilleschote und dem Zimt zu einer cremigen, weißen Masse verrührt.
Zunächst wird die Eigelbmasse mit einem Spatel, schaufelnden Bewegungen und viel Liebe unter die Sahne gehoben. Bitte nicht rühren, dann fällt die Masse zusammen. Genauso machst du es mit dem steifgeschlagenen Eiweiß. und zum Schluss hebst du vorsichtig die Mandelsplitter unter,
Fülle das Caramel in eine Schüssel und erwärme es in einem Wasserbad, so dass das Salz untergerührt werden kann. Ich habe mit 2 Prisen angefangen, du musst ausprobieren, ob du es noch salziger magst.
Sechs bis acht Puddingförmchen solltest du bereitstellen. Ganz hervorragend sind auch kleine Silikon-Muffinformen geeignet. Gieße die Sahne-Eismasse so in die die Förmchen, dass sie halb gefüllt sind. Gib dann kleine Kleckse Caramel hinzu und verrühre es in leicht in wellenförmigen Bewegungen mit einem Holzstäbchen. Achte bitte darauf, dass das Caramel nicht den Rand der Form berührt – das Eis lässt sich dann leichter aus der Form stürzen. Bedecke alles mit einer weiteren Schicht der Eismasse und setze nochmals einige Tupfer Caramel darauf, die du verrührst.
Nach 4-6 Stunden im Gefrierschrank, ist das die Leckerei fertig. Tauche die Formen kurz in heisses Wasser und stürze dann das Semifreddo auf einen Teller. Am besten schmeckt es, wenn es 15 Minuten bei Zimmertemperatur antauen konnte. Lass es dir schmecken!
Erdbeer-Vanille-Eis
Erdbeeren vom Strunk befreien und klein schneiden. Mit Zitronensaft und 50 g Zucker verrühren, ca. 1 Stunde kaltstellen.
2
Vanilleschote halbieren und Vanillemark mit einem spitzen Messer auskratzen. Eier mit restlichem Zucker schaumig schlagen. Milch, Sahne und Vanillemark unterrühren. Erdbeeren unterheben.
3
Eismasse in die Eismaschine geben und ca. 50 Minuten gefrieren lassen.
Nussparfait mit Zwetschenglück
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2 ganze Eier (Gr. M)
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2 Eigelb (Gr. M)
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80 g brauner Zucker
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100 g brauner Zucker
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150 g Nusskernmischung
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400 g Schlagsahne
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500 g Zwetschen oder Pflaumen
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5 EL Apfelsaft
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1/2 Vanilleschote
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1-2 EL Speisestärke
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100 g Butterwaffelkekse (z. B. von Belgian Butters)
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Frischhaltefolie
1.
Eier, Eigelb und 80 g Zucker in einer Metallschüssel im heißen Wasserbad mit den Schneebesen des Rührgerätes dickcremig aufschlagen. Creme unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen.
2.
Nüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften. Abkühlen lassen und grob hacken. Sahne steif schlagen und mit Nüssen unter die Eiercreme heben. Eine Kastenform (ca. 11 x 25 cm) mit Wasser ausspülen und mit Frischhaltefolie auslegen. Parfaitmasse einfüllen, mit Folie bedecken und mindestens 8 Stunden tiefkühlen.
3.
Zwetschen waschen, halbieren, entsteinen und in grobe Stücke schneiden. 100 g Zucker in einem Topf karamellisieren. Mit Wein ablöschen und rühren, bis sich der Karamell gelöst hat. Vanillemark einrühren. Zwetschenstücke darin 4–5 Minuten köcheln. Speisestärke mit wenig kaltem Wasser glatt rühren. Zwetschen damit binden. Grütze abkühlen lassen.
4.
Parfait stürzen, Folie abziehen und in Scheiben schneiden. Mit Keksen und Grütze servieren.
neue eisrezepte
Eis-Karamell-Sandwich mit Chai-Schokosoße
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20 Vollkornkeksen (z. B. Bio-Krümelmonsterkekse von Allos)
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Karamellbrotaufstrich
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300 g Vanilleeis
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100 g Vollmilchschokolade
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250 g Schlagsahne
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75 g Karamellbrotaufstrich
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20 g Butter
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1 (25 g) Beutel Chai-Latte-Pulver
1.
Für die Chai-Schokosoße Vollmilchschokolade hacken. Schlagsahne mit 75 g Karamellbrotaufstrich und 20 g Butter unter Rühren erhitzen, vom Herd nehmen. Schokolade darin unter Rühren schmelzen. 1 Beutel Chai-Latte-Pulver unterrühren.
2.
Sofort in die Flaschen mit Twist-off-Deckel füllen. Gut verschließen. Schmeckt warm und kalt. Gekühlt mind. 1 Woche haltbar.
3.
Für 10 Sandwiches die Unterseite von 20 Vollkornkeksenje mit ca. 1⁄2 TL Karamellbrotaufstrich bestreichen. Vanilleeis in Keksgröße ausstechen oder -schneiden oder zu Eiskugeln formen. Mit den bestrichenen Keksen wie ein Sandwich zusammensetzen und vorsichtig andrücken.
4.
Sofort servieren, mit Chai-Schokosoße, oder zugedeckt wieder einfrieren.
Cremiges Vanilleeis mit Marzipanstückchen
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1 Vanilleschote
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1/4 l Milch
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3 frische Eigelb (Gr. M)
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100 g Zucker
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1 (125 g; z.B. von Niederegger) Marzipan-Schwarzbrot
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300 g Crème fraîche
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Eiswaffeln, gehackte Mandeln, Nüsse und Schokoladensoße
1.
Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Milch und Vanilleschote erhitzen, aber nicht kochen. Vom Herd nehmen, kurz abkühlen lassen, dann die Vanilleschote herausnehmen.
2.
Eigelb, Zucker und Vanillemark mit den Schneebesen des Rührgeräts im heißen Wasserbad cremig rühren. Vanillemilch nach und nach zugießen und 8–10 Minuten dickcremig aufschlagen. (Achtung! Nicht kochen lassen, sonst gerinnt die Vanillemasse.) Abkühlen lassen.
3.
Marzipanbrot grob hacken. Crème fraîche mit den Schneebesen des Rührgeräts 2–3 Minuten aufschlagen. Beides unter die Vanillemasse heben. Eismasse in eine leere, saubere Plastik-Eisbehälterform oder eine Auflaufform (ca. 1,5 l Inhalt) füllen und abgedeckt mind.
4.
6 Stunden (besser über Nacht) einfrieren. Falls sich die Masse trennt, ein- bis zweimal durchrühren.
5.
Vanilleeis 10–20 Minuten (je nach Zimmertemperatur) vor dem Servieren herausnehmen und antauen lassen. Mit einem Eisportionierer Kugeln abstechen und in Eiswaffeln geben. Restliches Eis wieder einfrieren.
6.
Die Eiskugeln können in Mandeln, Nüssen oder Schokoladensoße gewälzt bzw. getaucht werden.
Gelato di Crema
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1 Bio-Zitrone
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100 g Erdbeeren
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1 Stiel Minze
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2 EL (25 g) Pistazienkerne
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6 EL Zucker
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6 frische Bio-Eigelb
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1 frisches Bio-Ei (Gr. M)
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350 g Schlagsahne
einfach
1.
Zitrone heiß waschen, trocken tupfen und die Schale abreiben. Zitrone auspressen. Erdbeeren waschen, putzen und klein schneiden. Mit dem Stabmixer pürieren. Minze waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen.
2.
Minze, Pistazien und 1 EL Zucker im Universalzerkleinerer pürieren.
3.
Frisches Eigelb, Ei, 3 EL Zitronensaft und 5 EL Zucker in einer Metallschüssel im heißen Wasserbad mit den Schneebesen des Rührgeräts ca. 10 Minuten zu einer weißen, dicklichen Parfaitmasse aufschlagen.
4.
Auf drei Rührschüsseln verteilen.
5.
Für das Zitronenparfait 1 EL Zitronensaft und -schale in 1⁄3 warme Parfaitmasse rühren. Für das Erdbeerparfait gut 2⁄3 Erdbeerpüree in 1⁄3 warme Parfaitmasse rühren. Für das Pistazienparfait den Pistazienmix in die übrige warme Parfaitmasse rühren.
6.
Sahne steif schlagen. Ca. 1⁄3 unter jede Parfaitmasse heben. In die Erdbeermasse restliches Erdbeerpüree träufeln und einmal umrühren. Parfaitmassen getrennt in leere saubere Eisbehälter füllen und glatt streichen.
7.
Zugedeckt mind. 4 Stunden einfrieren. 10–15 Minuten vor dem Servieren antauen lassen. Portionsweise nach Bedarf abstechen, Rest wieder einfrieren (hält sich ca. 1 Monat).
Aprikose-Aperol-Wassereis
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1 Dose(n) (425 ml) Aprikosen
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1 EL Zitronensaft
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3 EL Aperol
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1 gehäufter EL Puderzucker
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6 (à 70 ml Inhalt; z. B. von Tupper) Eisgefrierformen im Ständer
1.
Gefrierformen im Ständer auf ein Tablett stellen. Aprikosen abtropfen lassen. Aprikosen, Zitronensaft und Aperol in einen hohen Rührbecher füllen. Zucker darübersieben und gut mischen. Mit dem Schneidstab sehr fein pürieren. Masse in die Förmchen gießen, dabei 5-6 mm Platz zum Rand lassen. Formen verschließen und Stäbchen durch den Deckel stecken. Ca. 2 Stunden gefrieren lassen. Vor dem Servieren die Förmchen kurz mit warmem Wasser überspülen, damit sie sich besser aus der Form lösen lassen
2.
2 Stunden Wartezeit
