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Flanksteak vom Grill mit Asia-Aromen

Zutaten

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Für 4 Portionen

  • 6 Stangen Zitronengras

  • 80 g Ingwer

  • 4 Knoblauchzehen

  • 50 ml Sojasauce

  • 150 ml Ketjap Manis (süße indonesische Sojasauce)

  • 10 Kaffirlimettenblätter

  • 1 kg Flanksteaks

  • Pfeffer

Zubereitung


Zitronengras am dicken Ende mit einem Plattiereisen oder einem schwerem Messer faserig klopfen. Ingwer und Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Mit Zitronengras, Sojasauce, Ketjap Manis und Kaffirlimettenblättern zu einer Marinade verrühren.

Flanksteak in die Marinade legen und über Nacht abgedeckt im Kühlschrank marinieren.

Flanksteak aus der Marinade nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Auf dem heißen Grill von jeder Seite 4-5 Minuten grillen, anschließend ca. 5 Minuten ruhen lassen.

Das Steak quer zur Faser in 1 cm dicke Scheiben aufschneiden und mit etwas Pfeffer würzen. Dazu passt Rotkohlsalat mit Kokoschips.

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https://www.essen-und-trinken.de/rezepte/84849-rzpt-flanksteak-vom-grill-mit-asia-aromen

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Iberico-Schweineschulter mit Espresso-Szechuanpfeffer-Salz

Zutaten

Für 6 Portionen

  • 1 El Szechuanpfefferkörner

  • 1 Tl schwarze Pfefferkörner

  • 1 El grobes Meersalz

  • 2 El Espressobohnen

  • 1 ausgelöste Iberico-Schweineschulter, (Presa; ca. 1 kg; z. B. online)

Zubereitung

  • Für das Gewürzsalz Szechuanpfeffer und schwarzen Pfeffer in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Abkühlen lassen und mit Meersalz und den Espressobohnen im Mörser fein mahlen.

  • Fleisch von allen Seiten mit der Hälfte der Gewürzmischung einreiben. Das Fleisch 20–25 Minuten auf dem heißen Grill garen, dabei öfter wenden. In Alufolie gewickelt 8–10 Minuten ruhen lassen und anschließend in Scheiben schneiden. Nach Belieben mit der restlichen Gewürzmischung bestreut servieren.

  • Fleisch im Backofen auf der mittleren Schiene bei 50 Grad (Gas nicht empfehlenswert, Umluft 50 Grad) 45 Minuten erwärmen. Dadurch reduziert sich die Grillzeit um 5–10 Minuten. Das dunkle Fleisch vom Iberico-Schwein bleibt auch beim Grillen super saftig. Man brät es nicht ganz durch, sondern isst es innen noch leicht rosa.

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  • https://www.essen-und-trinken.de/rezepte/57786-rzpt-iberico-schweineschulter-mit-espresso-szechuanpfeffer-salz

Kokos-Garnelen

zutaten

Für 6 Portionen

  • 1 Dose ungesüßte Kokosmilch, (400 ml)

  • 2 Knoblauchzehen

  • 8 Stiele Koriandergrün

  • 2 rote Chilischoten

  • 3 El Limettensaft

  • 1 Tl abgeriebene Bio-Limettenschale

  • Salz

  • Pfeffer

  • Zucker

  • 24 Garnelen mit Kopf und Schale, (à 30–35 g)

Zubereitung

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  • Kokosmilch in einem Topf erwärmen. Knoblauch, Koriander mit den zarten Stielen und Chilischoten sehr fein hacken und zugeben. Kokosmilch vollständig abkühlen lassen, dann Limettensaft und -schale zugeben und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.

  • Garnelen kalt abspülen, bis zur Schwanzflosse schälen, längs am Rückgrat einritzen und den Darm entfernen. Garnelen in der Kokosmilch bei Zimmertemperatur mindestens 1 Stunde marinieren.

  • Die Garnelen aus der Marinade nehmen, nochmals leicht mit Salz und Pfeffer würzen und auf dem heißen Grill 3–4 Minuten auf jeder Seite grillen. Sofort servieren.

  • Kokosmilch wird im Kühlschrank fest. Möchte man Garnelen schon am Vortag marinieren, sollten die Garnelen 2–3 Stunden vor dem Grillen aus dem Kühlschrank genommen werden. Durch die Marinade werden die Garnelen schön zart. Man sollte die aber nicht zu lange grillen, sonst werden sie

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  • trocken.https://www.essen-und-trinken.de/rezepte/57790-rzpt-kokos-garnelen

Cajun Blackened Fish

  • Thymian- und Oreganoblättchen abzupfen, Knoblauch, Paprikapulver, Cayenne, 1 El Salz und 1 Tl Pfeffer im Mörser zu einer feinen Paste zerreiben. Olivenöl und Zitronensaft unterrühren.

  • Zanderfilet auf der Hautseite im Abstand von ca. 2 cm leicht schräg ca. 5 mm tief einritzen. Gewürzpaste gleichmäßig auf die Hautseite streichen und auch in die Einschnitte reiben.

  • Zander in eine Fischgrillzange legen, mit der Hautseite nach unten auf den heißen Grill legen. Nach ca. 5 Minuten wenden. Die Paste sollte dunkelbraun bis leicht schwarz gegrillt sein. Nach 5 Minuten den Fisch von der direkten Hitze nehmen und bei indirekter Hitze seitlich auf dem Rost 4-6 Minuten garen.

https://www.essen-und-trinken.de/rezepte/84852-rzpt-cajun-blackened-fish

BBQ-Hähnchenspieße

Zutaten

Für 6 Portionen

  • 1.5 El Fenchelsaat

  • 1.5 El Koriandersaat

  • 1 Tl Kümmelsaat

  • 8 Pimentkörner

  • 4 getrocknete Chilischoten

  • 4 Stück Langer Pfeffer

  • 1 Tl grobes Meersalz

  • 1 Tl brauner Zucker

  • 1 El edelsüßes Paprikapulver

  • 1 El getrockneter Oregano

  • 1 El getrockneter Thymian

  • 0.5 Tl gemahlener Macis, (Muskatblüte)

  • 1 Tl Knoblauchpulver

  • 2 rote Zwiebeln

  • 2 rote Spitzpaprika

  • 1 kg ausgelöste Hühnerkeulen

  • Außerdem

  • 12 Holzspieße

Zubereitung

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  • Für die Trockenmarinade (Dry rub) Fenchel-, Koriander- und Kümmelsaat, Piment, Chili und langen Pfeffer in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis die Gewürze zu duften beginnen. Abkühlen lassen, dann mit Meersalz, Zucker, Paprikapulver, Oregano, Thymian, Macis und Knoblauch im Mörser sehr fein mahlen.

  • Zwiebeln längs vierteln. Paprika putzen, längs halbieren, entkernen und in Stücke schneiden. Fleisch in ca. 3 cm große Würfel schneiden und mit der Hälfte des Dry rubs vermengen. Fleisch und Gemüse abwechselnd auf 12 Spieße stecken. Spieße auf dem heißen Grill 12–15 Minuten von allen Seiten grillen. Mit der BBQ-Sauce servieren.

  • Räucherholz: Wer seinem Fleisch oder Fisch ein ganz besonderes, rauchiges Aroma geben möchte, kann dem Brennmaterial Räucherholz beigeben. Die kleinen Holzklötzchen oder -chips gibt es in verschiedenen Geschmäckern – von schwer rauchig bis süßlich mild. Erhältlich im Baumarkt.

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https://www.essen-und-trinken.de/rezepte/57789-rzpt-bbq-haehnchenspiesse

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Grillpaprikasalat

Zutaten

Für 6 Portionen

  • 1.2 kg gemischte Paprikaschoten in allen Farben, (z. B. Spitzpaprika und türkische Paprika)

  • 1 Zucchini

  • 100 ml Olivenöl

  • Salz

  • Pfeffer

  • 1 El Fenchelsaat

  • 1 Knoblauchzehe

  • 8 Stiele Petersilie

  • 5 Stiele Minze

  • Saft von 1 Zitrone

  • 1 El Honig

Zubereitung

  • Paprikaschoten vierteln und die Kerne entfernen, Spitzpaprika und türkische Paprika ganz lassen. Zucchini putzen und längs in sehr dünne Scheiben schneiden oder hobeln.

  • Zucchinischeiben mit 20 ml Öl in einer Schale mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zucchini auf dem heißen Grill 3–4 Minuten grillen. Die Paprika auf dem heißen Grill 10–15 Minuten von allen Seiten grillen, bis die Haut schwarz wird. Anschließend mit einem feuchten Tuch bedecken und 5 Minuten abkühlen lassen. Paprika häuten und in mundgerechte Stücke schneiden.

  • Für die Marinade die Fenchelsaat in einer Pfanne ohne Fett anrösten, abkühlen lassen und im Mörser grob zerstoßen. Knoblauch sehr fein würfeln. Petersilien- und Minzblätter abzupfen und sehr fein hacken. Zitronensaft mit Honig und restlichem Olivenöl verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch, Fenchelsaat, Kräuter und Chiliflocken untermischen. Paprika und Zucchini zur Marinade geben

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  •  https://www.essen-und-trinken.de/rezepte/57795-rzpt-grillpaprikasalat

Gebackene Süßkartoffeln

Zutaten

Für 6 Portionen

  • Süßkartoffel

  • 6 Süßkartoffeln, (à ca. 400 g)

  • 3 El Olivenöl

  • 18 Stiele Thymian

  • Salz

  • Pfeffer

  • Sour Cream

  • 1 El Kümmelsaat

  • 1 Bund Schnittlauch

  • 150 g Crème fraîche

  • 200 g Doppelrahmfrischkäse

  • Salz

  • Pfeffer

  • Außerdem

  • Alufolie

Zubereitung

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  • Die Süßkartoffeln gründlich waschen, 6 Stücke Alufolie (à 20 x 20 cm) ausbreiten und die Kartoffeln jeweils in die Mitte legen. Mit je 1⁄2 El Olivenöl beträufeln und mit 3 Thymianstielen belegen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Folie um die Kartoffeln wickeln. Kartoffeln auf dem heißen Grill 20–25 Minuten garen.

  • Für die Sour Creme Kümmel in einer Pfanne ohne Fett rösten, abkühlen lassen, im Mörser fein zerstoßen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Crème fraîche und Frischkäse mit dem Schneebesen in einer Schüssel cremig rühren. Kümmel und Schnittlauch untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kartoffeln zusammen mit der Sour Creme servieren.

  • Süßkartoffeln sorgen für Abwechslung auf dem Grill. Außerdem sind sie viel schneller fertig als die normalen Backkartoffeln

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Ajvar-Dip

  • 1 kleine rote Paprikaschote

  • 175 g Doppelrahmfrischkäse

  • 4 El Milch

  • 4 El Ajvar, (Paprikapaste)

  • Salz

  • Pfeffer

  • 1 Tl Schnittlauchröllchen

  • 200 g Kräcker

Zubereitung

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  • 1 kleine rote Paprikaschote vierteln, entkernen und fein würfeln.

  • 175 g Doppelrahmfrischkäse mit 4 E l Milch und 4 E l mildem Ajvar (Paprikapaste) glatt rühren. Ajvar-Dip mit Salz und Pfeffer würzen, mit 1 Tl Schnittlauchröllchen bestreuen und mit ca. 200 g Kräckern servieren.

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  • https://www.essen-und-trinken.de/rezepte/54085-rzpt-ajvar-dip

Drei leichte Quark-Dips

Zutaten

Für 6 Portionen

  • 750 g Magerquark

  • 200 ml Milch

  • 3 Knoblauchzehen

  • 2 El Weißweinessig

  • Salz

  • Pfeffer

  • 4 Stiele Estragon

  • 2 El mittelscharfer Senf

  • 3 El Ajvar (Paprikapaste)

  • 2 El Kapern

  • 0.5 Bund Schnittlauch

  • 2 El Röstzwiebeln

Zubereitung

  • Quark mit Milch, durchgepresstem Knoblauch und Essig glatt rühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Diese Grundmasse auf drei Schüsseln verteilen.

  • Für den Senf-Estragon-Dip den Quark mit frisch gehacktem Estragon und Senf glatt rühren. Evtl. mit Estragon dekorieren.

  • Für den Paprika-Dip den Quark mit Ajvar und Kapern verrühren. Evtl. mit Kapern dekorieren.

  • Für den Röstzwiebel-Dip den Quark mit Schnittlauchröllchen und Röstzwiebeln verrühren. Evtl. mit Schnittlauchröllchen und Röstzwiebeln dekorieren.Die Dips passen hervorragend zu Grillfleisch, aber auch als Snack zu Gemüsesticks und Backkartoffeln.

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  • https://www.essen-und-trinken.de/rezepte/33183-rzpt-drei-leichte-quark-dips

Gegrillte Quesadillas

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  • 1Lauchzwiebel

  • 1Tomate

  • 2,5Koriander

  • 1,5Chilis

  • 50Gramm saure Sahne

  • 75Gramm Käse (gerieben, z. B. Gouda)

  • Salz

  • Kreuzkümmel (gemahlen)

  • 4Tortilla Wraps

ZUBEREITUNG

  1. Die Lauchzwiebel putzen und in feine Ringe schneiden. Die Tomate mit kochendem Wasser überbrühen, kalt abspülen und die Haut abziehen. Tomate vierteln, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch fein würfeln. Korianderblättchen abzupfen und hacken, Chili abspülen und in feine Ringe schneiden. Alles mit saurer Sahne und dem geriebenem Käse mischen und mit Salz und Kreuzkümmel würzig abschmecken.

  2. Die Tortillafladen je zur Hälfte mit der Käsemischung bestreichen, zusammenklappen und von jeder Seite etwa 2 bis 3 Minuten grillen, bis der Käse geschmolzen und die Tortilla knusprig ist. Sofort in Stücke schneiden und servieren.

  3.  

  4. https://www.brigitte.de/rezepte/gegrillte-quesadillas-10543296.html

Gegrillte Portobello-Pilze

Für 6 Portionen

  • 1 Knoblauchzehe

  • 4 Stiele glatte Petersilie

  • 11 El Olivenöl

  • Salz, Pfeffer

  • 6 Portobello-Pilze, (à 150 g)

  • 70 g Haselnusskerne, (ohne Haut)

  • 1 Zwiebel, (rot)

  • 400 g Tomaten, (gemischt)

  • 50 g Oliven, (schwarz; ohne Stein, in Öl))

  • 5 Stiele Minze

  • 1 Römersalat

  • 3 El Zitronensaft

  • Zucker

  • 100 g Schafskäse

  • Knoblauch fein hacken, Petersilienblätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Mit 4 El Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren. Pilzstiele knapp unterhalb der Kappen abschneiden. Kappen auf beiden Seiten mit dem Kräuteröl bestreichen.

  • Nüsse in einer Pfanne in 2 El Öl hellbraun rösten, abkühlen lassen und grob hacken. Zwiebel fein hacken. Tomaten putzen und grob in Würfel schneiden. Oliven grob hacken. Minzblättchen von den Stielen zupfen und fein schneiden. Nüsse, Zwiebeln, Tomaten, Oliven und Minze in einer Schale mischen.

  • Römersalat putzen, waschen, abtropfen lassen und in größere Stücke schneiden. Restliches Öl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker zu einer Vinaigrette verrühren.

  • Pilze auf dem heißen Grill geschlossen 15-20 Minuten grillen, dabei mehrmals wenden. Römersalat auf einer Platte anrichten, Pilze darauf verteilen. Gemüse mit der Vinaigrette mischen über Pilzen und Salat verteilen, Schafskäse darüberbröckeln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, sofort servieren.

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  • https://www.essen-und-trinken.de/rezepte/61984-rzpt-gegrillte-portobello-pilze

BBQ-Zwiebelbomben

Zutaten

Für  Stück

  • 1/2 Bund glatte Petersilie 

  • 1 kg gemischtes Hack 

  •    Salz 

  •    Pfeffer 

  • 5  große Zwiebeln 

  • 28 Scheibe/n (ca. 280 g) Bacon 

  • 7 EL Barbecuesoße 

  • 2 EL flüssiger Honig 

1.

Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen, fein hacken. Hack mit Petersilie verkneten und mit 2 TL Salz und 1 TL Pfeffer würzen. Aus der Hackmasse ca. 14 Bällchen formen.

2.

Zwiebeln schälen, halbieren und jeweils die äußeren 3 Zwiebelschichten ablösen. Zwiebelschichten um die Hackbällchen legen und andrücken. Mit je 2 Scheiben Speck über Kreuz umwickeln und dabei noch mal fest zusammendrücken.

3.

Soße und Honig verrühren. Die Zwiebel-Hack-Bomben damit rundherum einstreichen und unter Wenden auf dem heißen Grill 15–20 Minuten braten.

https://www.lecker.de/bbq-zwiebelbomben-69548.html

Nudelsalat mit Speckmarinade

Zutaten

Für  Personen

  • 500 g kurze Nudeln (z. B. Penne rigate) 

  •    Salz 

  • 200 g geräucherter Speck 

  • 1  Zwiebel 

  • 6 EL Obstessig 

  • 1 TL Gemüsebrühe (instant) 

  • 500 g Kirschtomaten 

  • 2 Bund Schnittlauch 

  • 150 g Rucola 

  • 250 g Mini-Mozzarellakugeln 

  •    Pfeffer 

  ganz einfach

1.

Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Inzwischen Speck in kurze Streifen schneiden und in einer Pfanne ohne Fett ca. 10 Minuten knusprig ­braten. Zwiebel schälen und fein würfeln, kurz mitbraten. Mit 200 ml Wasser und Essig ablöschen. Aufkochen, Ge­müsebrühe einrühren und ca. 2 Minuten köcheln.

2.

Nudeln abgießen, abtropfen lassen, wieder in den Topf geben. Speckmarinade unterrühren. Alles auskühlen lassen.

3.

Tomaten waschen und halbieren. Schnittlauch und Rucola waschen, trocken schütteln. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Rucola grob schneiden. Käsekugeln halbieren. Vorbereitete Salatzutaten und Nudeln mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 

https://www.lecker.de/nudelsalat-mit-speckmarinade-70847.html

Grillplatte "mit alles"

  • 2 EL Curry 

  •    Salz, Pfeffer 

  • 100 ml Öl 

  • 4  Hähnchenfilets (à ca. 200 g) 

  • 300 g Tomaten 

  • 1  Knoblauchzehe 

  • 7 Stiel(e) glatte Petersilie 

  • 300 g griechischer Sahnejoghurt 

  • 2 (ca. 500 g) Zucchini 

  • 2 EL Olivenöl 

  • 250 g Ciabatta 

ganz einfach

1.

Für die Hähnchenmarinade Curry, 1 1⁄2 TL Salz und 1 1⁄2 TL Pfeffer mischen. Öl unterrühren. Fleisch waschen und trocken tupfen. Filets längs und quer halbieren, sodass aus jedem Hähnchenfilet 4 kleine Steaks entstehen.

2.

Fleisch mit Curryöl bestreichen und zugedeckt mindestens 1 Stunde kalt stellen.

3.

Für den Dip Tomaten waschen, vierteln, entkernen und Fruchtfleisch fein würfeln. Knoblauch schälen und sehr fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und Blättchen fein hacken. Joghurt, Knoblauch und Petersilie verrühren.

4.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tomaten unterrühren. Zugedeckt kalt stellen.

5.

Zucchini putzen, waschen und mit einem Sparschäler oder Gemüsehobel der Länge nach in dünne Scheiben schälen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Olivenöl mischen.

6.

Brot in dünne Scheiben schneiden und auf dem heißen Grill von jeder Seite ca. 1 1⁄2 Minuten grillen, herunternehmen. Zucchinischeiben auf dem heißen Grill von jeder Seite ca. 1 Minute grillen und herunternehmen.

7.

Zum Schluss Fleisch aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und auf den heißen Grill legen. Von jeder Seite ca. 4 Minuten grillen.

8.

Brot, Zucchini und Hähnchen auf einer Platte anrichten. Dip dazureichen. Oder als Türmchen servieren.

 

https://www.lecker.de/grillplatte-mit-alles-44783.html

Lammstielkoteletts mit Orangen-Rosmarin-Gremolata

Zutaten

Für  Personen

  • 200 g Couscous (instant) 

  •    Salz, Pfeffer 

  • 1  gelbe Paprikaschote 

  • 1 Bund glatte Petersilie 

  • 2  Bio-Orangen 

  • 6 EL gutes Olivenöl 

  • 2  Knoblauchzehen 

  • 3  Zweige Rosmarin 

  • 12 (ca. 600 g) kleine Lammstielkoteletts 

Zubereitung

30 Minuten

   ganz einfach

1.

Für den Salat Couscous mit 1⁄2 TL Salz mischen. 200 ml kochendes Wasser darübergießen. Ca. 5 Minuten quellen lassen. Mit einer Gabel auflockern. Paprika putzen, waschen und fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen, fein hacken.

2.

Für die Vinaigrette Orangen heiß waschen, abtrocknen und Schale dünn abreiben. Schale beiseitestellen. Orangen halbieren, auspressen. 8–10 EL Saft mit Salz und Pfeffer verquirlen. 3 EL Öl darunterschlagen.

3.

Couscous, Paprika und Hälfte Petersilie mit der Vinaigrette mischen. Salat mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

4.

Für die Gremolata Knoblauch schälen. Rosmarin waschen, trocken tupfen und Nadeln abstreifen. Knoblauch und Rosmarin fein hacken. Restliche Petersilie, Rosmarin, Knoblauch und Orangenschale mit 3 EL Öl mischen.

5.

Mit Salz und Pfeffer würzen.

6.

Fleisch waschen, trocken tupfen. Auf dem heißen Grill von jeder Seite ca. 2 Minuten grillen. Fleisch vom Grill nehmen und mit wenig Salz und Pfeffer würzen. Gremolata darauf verteilen. Couscoussalat dazureichen.

https://www.lecker.de/lammstielkoteletts-mit-orangen-rosmarin-gremolata-14668.html

Schweinekoteletts mit Brombeersoße

Zutaten

Für  Personen

  • 75 ml Worcestersoße 

  •    einige Spritzer Tabasco 

  • 5 EL Öl 

  • 4  Schweinekoteletts (à ca. 275 g) 

  • 1 Stück(e) (ca. 10 g) Ingwer 

  • 175 g Brombeeren 

  • 5 EL Tomatenketchup 

  • 4 EL flüssiger Honig 

  •    Salz, Pfeffer 

Zubereitung

30 Minuten

   ganz einfach

1.

Für die Marinade Worcestersoße und Tabasco verrühren. Öl darunterschlagen. Fleisch waschen und trocken tupfen. Fleisch ­nebeneinander in eine flache Auflaufform legen. Marinade gleichmäßig darüber verteilen.

2.

Zugedeckt 1–2 Stunden kalt stellen. Zwischendurch die Koteletts einmal wenden.

3.

Für die Soße Ingwer schälen und fein reiben. Brombeeren verlesen, evtl. vorsichtig waschen und in einem Sieb gut abtropfen lassen. Brombeeren, Ingwer, Ketchup und Honig in einem hohen Rührbecher mit dem Stabmixer fein pürieren.

4.

Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

5.

Fleisch etwas abtropfen lassen und auf dem heißen Grill von jeder Seite ca. 5 Minuten grillen. Dann jede Seite mit etwas Brombeersoße bestreichen und nochmals ca. 1 Minute pro Seite grillen. Übrige Soße dazureichen.

6.

Dazu schmeckt BBQ-Salat.

https://www.lecker.de/schweinekoteletts-mit-brombeersosse-44790.html

Asia-Chickenwings & -Drums

Zutaten

Für  Personen

  • 3  Limetten 

  • 2  Knoblauchzehen 

  • 1 Stück(e) (ca. 50 g) Ingwer 

  • 8 EL Sojasoße 

  • 2 EL flüssiger Honig 

  • 4 EL Chilisoße (z. B. Sorte Sriracha; Asialaden) 

  • 4 EL Sesamöl 

  • 8 (ca. 500 g) Hähnchenflügel 

  • 8 (ca. 1 kg) Hähnchenunterkeulen

Zubereitung

35 Minuten

   ganz einfach

1.

Für die Marinade Limetten auspressen und ca. 8 EL Saft abmessen. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Limettensaft, Sojasoße, Honig, Chilisoße, Sesamöl, Knoblauch und Ingwer gut verrühren.

2.

Hähnchenteile waschen, trocken tupfen, in der Marinade einlegen und mind. 1 Stunde zugedeckt kalt stellen.

3.

Hähnchenteile aus der Marinade nehmen, etwas abtropfen lassen. Hähnchenflügel auf dem heißen Grill unter Wenden 12–15 Minuten, die Keulen 18–20 Minuten unter Wenden grillen.

https://www.lecker.de/asia-chickenwings-drums-61468.html

Schweinerippchen mit Sauerkirschenglasur

  • 2Lauchzwiebeln

  • 200Gramm Sauerkirschen

  • 2EL Tomatenmark

  • 6EL Kirschsaft

  • 2EL Sojasauce

  • 2EL Kirschkonfitüre

  • 2EL körniger Senf

  • 1EL Olivenöl

  • Salz

  • Pfeffer (frisch gemahlen)

  • 1,2Kilogramm Schälrippchen (am besten Bio; vom Fleischer längs halbieren lassen)

  • 1rote Paprika

  • 1gelbe Paprika

  • 1grüne Paprika

  • 2Lauchzwiebeln

  • 250Gramm Kirschtomate

  • 50Gramm getrocknete Kirschen (z.B. von Seeberger)

  • 10Stiele glatte Petersilie

  • 10Stiele Minze

  • 3EL Olivenöl

  • 2EL Zitronensaft

  • 0,5TL Zucker

  1. Den Backofen auf 160 Grad, Umluft 140 Grad, Gas Stufe 2 vorheizen.

FÜR DIE GLASUR:

  1. Lauchzwiebeln putzen, abspülen und fein hacken. Kirschen abspülen, halbieren und dabei entsteinen. Lauchzwiebeln, Kirschen, Tomatenmark, Kirschsaft, Sojasoße, Konfitüre, Senf und Olivenöl mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  2. Die Hälfte der Glasur beiseitestellen. Rippchen abspülen, trocknen und in Stücke teilen. Mit der Hälfte der restlichen Glasur bestreichen. Rippchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im heißen Ofen etwa 1 Stunde 40 Minuten backen. Dabei etwa alle 25 Minuten mit etwas Kirschglasur bestreichen.

FÜR DEN SALAT:

  1. Paprika mit einem Sparschäler schälen, vierteln, entkernen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Die Lauchzwiebeln putzen, abspülen und in dünne Ringe schneiden.

  2. Tomaten abspülen, den Stielansatz eventuell herausschneiden, Tomaten halbieren. Getrocknete Kirschen grob hacken. Kräuter abspülen, trocken schleudern, die Blätter grob hacken.

  3. Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker gut verrühren und mit dem Salat mischen.

  4. Paprika, Lauchzwiebeln, Tomaten, Kirschen und Kräuter in eine Schüssel geben. Olivenöl, Die Rippchen mit dem Salat und der restlichen Kirschglasur servieren.

https://www.brigitte.de/rezepte/schweinerippchen-mit-sauerkirschenglasur-10852346.html

Zanderröllchen mit Zitronengras

  • 500Gramm Zanderfilet

  • Salz

  • 1Bund Zitronengras

  • 0,5Bund Thymian

  • Olivenöl (zum Bestreichen)

  • 2Bio-Zitronen

  1. Fischfilet abspülen, mit Küchenkrepp trocken tupfen und in 4 Portionen teilen. Die Filetstücke mit einem scharfen Messer längs halbieren, eventuell den Fischhändler darum bitten.

  2. Fischfilets leicht salzen und mit 2-3 Stücken Zitronengras und 2-3 Zweigen Thymian belegen. Die Fischstreifen aufrollen und mit je einem kleinen Holzspieß feststecken.

  3. Die Fischröllchen mit Olivenöl bestreichen und etwa 18-20 Minuten bei nicht zu hoher Hitze grillen. Dabei zwischendurch wenden. Die Fischröllchen salzen. Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und in Stücke schneiden. Zu den Fischröllchen servieren.

https://www.brigitte.de/rezepte/zanderroellchen-mit-zitronengras-10538112.html

Zucchini-Süßkartoffel-Burger mit Chipotle-Mayonnaise

  • Gramm Süßkartoffel

  • 500Gramm Zucchini (1-2 Stück)

  • 50Gramm Butter

  • Salz

  • Rapsöl (oder Erdnussöl, zum Braten)

GEBACKENE SCHALOTTEN

  • 6Schalotten

  • 1EL Butter

  • 1TL Rotweinessig

CHIPOTLE-MAYONNAISE

  • 2Eier

  • 1EL Dijon-Senf

  • 1EL Weißweinessig

  • 2EL Olivenöl (kalt gepresst)

  • 500Milliliter Rapsöl (nicht kalt gepresst)

  • Salz

  • schwarzer Pfeffer

  • 4Chilis (Chipotle in Adobosoße, im mexikanischen Sortiment größerer Supermärkte oder online erhältlich)

  • 3EL Crème fraîche

  • Limettensaft (frisch gepresst von einer Limette)

ZUM SERVIEREN

  • 6Stück Hamburger Brötchen

  • Butter (für die Brötchen)

  • Babymangoldblätter

https://www.brigitte.de/rezepte/zucchini-suesskartoffel-burger-mit-chipotle-mayonnaise-11067496.html

T-Bone-Steak vom Grill

  • 1T-Bone Steak (etwa 600 g, am besten Bio, evtl. vorbestellen)

  • Meersalz

  • Pfeffer (frisch gemahlen)

  • Olivenöl (evtl. , zum Beträufeln)

  1. Den Grill auf hohe Temperatur vorheizen. Die Steaks vor oder nach dem Grillen würzen. Den Grillrost einölen, das geht gut mit einem eingeölten Stück Küchenkrepp.

  2. Die Steaks auf den Grillrost legen und dann so lange grillen, bis an der Oberseite Blutstropfen austreten. Das dauert bei einem etwa 3 cm dicken Steak etwa 5 Minuten. Die Steaks am besten mit einer Grillzange wenden (eine Gabel oder ein Spieß zerstört die Fleischstruktur). Die Steaks anschließend von der anderen Seite fertig grillen - auf der Seite brauchen sie dann nicht mehr so lange.

  3. Steaks auf vorgewärmte Teller legen. Eventuell mit Olivenöl beträufeln.

https://www.brigitte.de/rezepte/t-bone-steak-vom-grill-10543332.html

Garnelen mit Ingwerbutter

  • 1Stück Ingwer (etwa 3 cm)

  • 1Knoblauchzehe

  • 1Bio-Limette

  • 50Gramm Butter

  • 2,5EL Fischsauce

  • 1Zweig Minze

  • Salz

  • Pfeffer (frisch gemahlen)

  • 400Gramm Garnele (in der Schale, ohne Kopf)

  1. Den Ingwer schälen und fein reiben, Knoblauch abziehen und pressen. Limette abspülen, trocken reiben. Dann die Schale dünn abreiben. Die Limette auspressen. Butter in einem kleinen Topf schmelzen, Ingwer, Knoblauch und Limettenschale zugeben und alles 2 Minuten dünsten. Fischsauce und Limettensaft zugeben. Die Minzblättchen von den Stielen zupfen, fein hacken und unterrühren. Die Butter mit Salz und Pfeffer würzen.

  2. Die Garnelen vom Kopfende her quer halb einschneiden, sodass sie am Schwanzende noch zusammenhängen - man kann sie auch im Ganzen auf Holzstäbchen spießen. Die Garnelen auf dem heißen Grill etwa 4 Minuten rundherum garen, dabei immer wieder mit der Ingwerbutter bestreichen. Sofort servieren.

https://www.brigitte.de/rezepte/garnelen-mit-ingwerbutter-10543354.html
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