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herbstlicher salat mit nüssen
Spargel
Filet Caprese zu Spargel mit Hollandaise
Zutaten Für 4 Personen
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1 kg weißer Spargel
800 g Schweinefilet (vom Metzger in 200 g-Stücke teilen lassen!)
1 EL Öl
250 g Mozzarella-Käse
2–3 Tomaten
Salz
Pfeffer
200 g Butterschmalz
1/2 Bund Petersilie
Zucker
3 Eigelb (Größe M)
125 ml trockener Weißwein
2–3 TL Zitronensaft
Alufolie
Zubereitung
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Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Butterschmalz schmelzen. Fleisch waschen, trocken tupfen. Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin unter Wenden 4–5 Minuten braun anbraten, herausnehmen. Mozzarella in Scheiben schneiden. Tomaten waschen, putzen, trocken tupfen, in Scheiben schneiden. Fleischstücke 3–4 mal bis zur Hälfte einschneiden. Je 1 Scheibe Mozzarella und Tomate in die Einschnitte geben. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, auf ein Backblech legen. Petersilie waschen, trocken schütteln. Blättchen, bis auf etwas zum Garnieren, von den Stielen zupfen und hacken
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Fleisch im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 12 Minuten medium garen. Spargel in reichlich kochendem Salzwasser mit 2 TL Zucker 12–15 Minuten kochen. Eigelbe und Weißwein verquirlen, mit etwas Salz und Zucker würzen, über einem heißen Wasserbad schaumig aufschlagen. Flüssiges Butterschmalz nach und nach darunterschlagen. Soße mit Zucker, Salz und Zitronensaft abschmecken, warm halten
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Fleisch herausnehmen, mit Folie bedecken und ca. 5 Minuten ruhen lassen. Spargel herausnehmen, abtropfen lassen. Mit Soße und Fleisch auf Tellern anrichten. Mit Petersilie bestreuen und garnieren. Dazu schmecken Petersilienkartoffeln
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https://www.lecker.de/filet-caprese-zu-spargel-mit-hollandaise-4748.html
Knuspriger Spargel im Teigmantel
Zutaten Für 4 Personen
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20 dünne Stangen (ca. 800 g) weißer Spargel
Salz
1 Ei (Größe M)
100 g Mehl
125 ml dunkles Bier
1 EL 250 ml Sonnenblumenöl
Pfeffer
200 g Magerquark
Saft von 1 Zitrone
1 Bund Schnittlauch
1 Beet Kresse
frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
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Spargel schälen, holzige Enden abschneiden und halbieren. Spargel in kochendem Salzwasser 2–3 Minuten köcheln lassen, herausheben und abtropfen lassen. Eier trennen. Mehl, Eigelbe, Bier und 1 EL Öl verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
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Bierteig ca. 20 Minuten quellen lassen. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen, vorsichtig unter den Teig heben.
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Quark und Zitronensaft verrühren. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Kresse vom Beet schneiden. Schnittlauch und Hälfte der Kresse unter den Quark geben und verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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250 ml Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Spargelstücke portionsweise im Teig wenden und im heißen Öl portionsweise ca. 3 Minuten knusprig ausbacken, herausheben und warm halten.
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Frittierten Spargel und Kräuterdip anrichten und mit Kresse und grobem Pfeffer bestreuen.
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https://www.lecker.de/knuspriger-spargel-im-teigmantel-62880.html
Geflügel-Pilztopf mit zweierlei Spargel
Aus kochen & genießen 4/2012
Zutaten Für 8 Personen
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250 g kleine Champignons
500 g weißer und grüner Spargel
2 große Zwiebeln
1 kg Hähnchenfilet
2–3 EL Öl
Salz Pfeffer
2 EL Butter
2 gehäufte EL Mehl
1⁄4 l trockener Weißwein
400 g Schlagsahne
2 EL Hühnerbrühe
300 g TK-Erbsen
1⁄2 Topf/Bund Kerbel
Zubereitung
75 Minuten
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Pilze putzen, waschen. Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Weißen Spargel schälen. Gesamten Spargel in Scheiben schneiden. Weißen Spargel in wenig kochendem Salzwasser zugedeckt ca. 5 Minuten dünsten.
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Grünen Spargel ca. 3 Minuten mitdünsten. Spargel abtropfen lassen.
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Zwiebeln schälen und würfeln. Filet waschen, trocken tupfen und in Stücke schneiden. Fleisch portionsweise im heißen Öl ca. 5 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen. Butter im Bratfett erhitzen.
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Pilze und Zwiebeln darin anbraten. Mehl überstäuben und kurz anschwitzen. 1 l Wasser, Wein, Sahne und Brühe einrühren, aufkochen. Ca. 5 Minuten köcheln.
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Erbsen, Fleisch und Spargel in die Soße geben. 3–5 Minuten köcheln. Abschmecken. Kerbel waschen, die Blättchen unterrühren. Alles anrichten. Dazu schmecken z. B. frische Blätterteig-Fleurons.
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https://www.lecker.de/gefluegel-pilztopf-mit-zweierlei-spargel-34240.html
Lachs und Spargel mit Estragon-Sabayon
Zutaten Für 4 Portionen
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600 g kleine neue Kartoffeln
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1 El Rapskernöl
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Salz
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1 kg grüner Spargel
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Zucker
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50 g Butter
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2 Tl fein abgeriebene Bio-Zitronenschale
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4 Stück Lachsfilets, (à 160 g, ohne Haut)
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weißer Pfeffer
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10 Stiele Estragon
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1 Bio-Ei, (Kl. M)
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1 Bio-Eigelb, (Kl. M)
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2 Tl scharfer Senf
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2 El weißer Aceto balsamico
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Piment d'Espelette, (oder Caynennepfeffer)
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Außerdem
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5 Bogen Backpapier, (à 43 x 38 cm)
Zubereitung
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Kartoffeln gründlich in kaltem Wasser waschen und schrubben. Kartoffeln halbieren und mit dem öl mischen. Mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier belegtes blech setzen und mit Salz würzen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 25 Minuten braten.
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Spargel im unteren Drittel schälen, die Enden abschneiden und die Stangen jeweils in die Mitte von 4 Backpapierbogen legen. Mit Salz und 1 Prise Zucker würzen. Butter zerlassen, Zitronenschale unterrühren und über den Spargel geben.
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Lachs rundrum mit Salz und Pfeffer würzen und auf den Spargel legen. Je 1 Stiel Estragon darauflegen. Papier über dem Lachs zusammenfalten und die Enden wie einen Bonbon mit Küchengarn abbinden.
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Päckchen im Backofen auf einem Rost auf der mittleren Schiene über den Kartoffeln zusammen 15–18 Minuten garen.
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Restliche Estragonblättchen abzupfen und fein schneiden. Ei und Eigelb mit Salz, Senf und Aceto balsamico in einem Schlagkessel über einem heißen Wasserbad mit einem Schneebesen luftig-cremig zu einem Sabayon aufschlagen. Estragon unterheben und mit Piment d’Espelette und eventuell 1 Prise Zucker würzen. Päckchen mit Kartoffeln und Estragon-Sabayon anrichten.
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https://www.essen-und-trinken.de/rezepte/57805-rzpt-lachs-und-spargel-mit-estragon-sabayon
Omelette mit Ingwer-Spargel
Zutaten Für 2 Portionen
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Ingwer-Spargel:
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600 g weißer Spargel
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15 g frischer Ingwer
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4 Stangen Frühlingszwiebeln
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2 El Öl
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1 Tl geröstetes Semsamöl
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1 Bio-Limette
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2 Tl Sojasauce
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1 Koriandergrün
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Chilflocke
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Omelette
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6 Eier , (Kl. M)
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4 El Schlagsahne
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Salz
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Pfeffer
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2 El Butter
Zubereitung
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Spargel schälen und die Enden abschneiden. Spargel längs halbieren und die Hälften schräg in 5-6 cm lange Stücke schneiden. Ingwer schälen und fein würfeln. Frühlingszwiebeln putzen und nur die weißen und hellgrünen Teile schräg in ca. 1 cm dünne Stücke schneiden.
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Für die Omelettes Eier und Sahne mit einem Schneebesen verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Je 1 El Butter in 2 beschichteten Pfannen (12 cm Ø; ersatzweise 2 El Butter in einer großen Pfanne, 24 cm Ø) erhitzen. Die Eiermischung gleichmäßig auf die Pfannen verteilen und bei milder Hitze zugedeckt 15-20 Minuten stocken lassen.
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Für den Ingwer-Spargel Öl und Sesamöl in einem großen flachen Topf erhitzen und den Spargel darin bei mittlerer bis starker Hitze 3-4 Minuten braten. Ingwer dazugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze weitere 5 Minuten dünsten. Nach 4 Minuten die Frühlingszwiebeln zugeben. Von der Limette die Hälfte der Schale fein abreiben und den Limettensaft auspressen. Spargel mit Limettenschale, 1-2 El Limettensaft und Sojasauce abschmecken. Mit den Omelettes auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit abgezupften Korianderblättern und Chiliflocken bestreuen.
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https://www.essen-und-trinken.de/rezepte/56060-rzpt-omelette-mit-ingwer-spargel
Spargelsalat mit Basilikum-Vinaigrette
Zutaten Für 2 Portionen
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750 g weißer Spargel
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Salz
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0.5 Tl Zucker
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1 Tl Butter
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150 g Kirschtomaten
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1 Pk. Mini-Mozzarella,
(150 g)
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20 g Pinienkerne
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0.5 Bund Basilikum
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1 Schalotte
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3 El Weißweinessig
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Peffer
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3 El Rapsöl
Zubereitung
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Spargel schälen und die Enden abschneiden. Stangen in schräge, 3 cm lange Stücke schneiden, die Köpfe längs halbieren. 1/2 l Wasser, 1/2 Tl Salz, Zucker und Butter aufkochen. Spargel zugeben und zugedeckt 2 Min. kochen. Abgießen und den Kochsud dabei auffangen. Beides abkühlen lassen.
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Kirschtomaten halbieren. Mozzarella abgießen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, abkühlen lassen und grob hacken. Basilikumblätter abzupfen und grob hacken.
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Schalotte fein würfeln, mit Essig, 6 El Spargelkochsud, etwas Salz, Pfeffer und Öl verrühren. Mit Spargel, Kirschtomaten, Mozzarella, Basilikum und Pinienkernen mischen und sofort servieren.
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Tipp: Wer den Salat originell variieren möchte, ersetzt einfach die Kirschtomaten durch reife, geputzte Erdbeeren. Schmeckt herrlich fruchtig und wirklich überraschend gut!
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https://www.essen-und-trinken.de/rezepte/56115-rzpt-spargelsalat-mit-basilikum-vinaigrette
Erdbeer Spargel Salat mit Rucola, Büffelmozzarella und Seranoschinken
Zutaten (für 2 Personen):
6 Erdbeeren
1 Bund weißer Spargel
1 Büffelmozzarella
4 Scheiben Seranoschinken
60 g Rucola
1 Knoblauchzehe
Olivenöl
Zutaten für die Vinaigrette:
4 EL Olivenöl
2 EL Balsamico
1 TL Zitronensaft
1 TL Honig
1 TL süßer Senf
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
Zubereitung:
Für die Vinaigrette alle Zutaten nacheinander mit Schneebesen verrühren.
Rucola waschen, Spargel schälen und in mundgerechte Stücke schneiden, Erdbeeren waschen und in feine Scheiben schneiden, Büffelmozzarella in Würfel schneiden und abtropfen lassen.
Seranoschinken in kleine Stücke zerrupfen.
Olivenöl in der Pfanne erhitzen, Knoblauchzehe halbieren und darin schwenken.
Spargel dazu geben, 2 Minuten anbraten und vom Herd nehmen, Knoblauch entfernen.
Spargel und Rucola mit Vinaigrette mischen, und auf einem Teller anrichten.
Erdbeeren, Seranoschinken und Mozzarella oben drauf verteilen.
Dazu passt ein fruchtiger Weißwein, zum Beispiel ein gelber Muskateller.
Da die Spargelsaison (weißer Spargel aus Deutschland) nur von Mitte/Ende April bis Ende Juni geht, kann man für den Rest des Jahres auch grünen Spargel verwenden. Den Büffelmozzarella kann man durch Mozzarella Burrata ersetzen, eine Spezialität, die man allerdings meistens nur in Italien oder beim sehr gut sortierten Feinkosthändler bekommt
.http://www.cooknsoul.de/rezepte/salate/erdbeer-spargel-salat/
Spargeltarte – Spargel mal süß und mit Vanille
Zutaten (für eine 28 cm Tarteform):
200 g Mascarpone
200 ml geschlagene Sahne
2 Eier
1 Vanilleschote
1 Zitrone
2 EL Zitronen Chutney
100 g Zucker
10 Stangen weißer Spargel
Für den Mandelmürbteig:
150 g Mandeln
150 g Mehl
100 Butter
2 EL eiskaltes Wasser
Zubereitung:
Für den Teig alle Zutaten zügig zu einem Teig verkneten, in Klarsichtfolie eingewickelt mindestens 30 Minuten kalt stellen. Backofen vorheizen auf 165 Grad.
Eine runde Tarteform mit Butter gut einfetten und groben Zucker an den Rändern und am Boden ausstreuen. Teig ca. 4 mm dick in der Form auslegen, dabei einen Rand von ca.4 cm formen. Vorsichtig mit einer Gabel 5-10 Lochmuster in den Teigboden stechen und im vorgeheizten Backofen 15 Minuten hellbraun blindbacken. Aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen.
In der Ziwschenzeit Spargel schälen und mit 2 EL Zucker in kochendem Wasser ca. 5-10 Minuten bissfest garen. Abkühlen lassen.
Eier trennen, Vanisselschote auskratzen, Zitrone unter heißem Wasser waschen, von der schale Zesten ziehen und klein hacken, auspressen, mit Zitronen Chutney alles zusammen, Sahne schlagen und unterheben, Eiweiß schlagen und unterheben.
Mascarpone Creme in die abgekühlte Tarteform geben. Spargel an den Enden in der Länge anpassen und kreisförmig in der Masse auslegen, abgeschnittene Spargelenden in die Ziwschenräume legen.
Im vorgeheizten Backofen ca. 30-35 Minuten backen bis die Mascarpone Creme langsam stockt. Spargeltarte abkühlen lassen und zum Beispiel mit einem Mango Maracuja Sorbet servieren
.http://www.cooknsoul.de/rezepte/dessert/spargel-rezept-suse-vanille-spargel-tarte/
Gefüllter Kalbsrollbraten mit grünem Spargel
Zutaten (für 2 Personen):
500 g Kalbsrollbraten (vom Metzger vorbereitet)
1 Schalotte
½ Knoblauchzehe
1 TL Pinienkerne
1 EL Olivenöl
1 EL schwarze, entsteinte Oliven
1 TL Kapern
3 Zweige Thymian
50 ml trockener Weißwein
75 ml Kalbsbrühe
Etwas Pflanzenöl
Meersalz und Pfeffer
500 g frischer grüner Spargel
2 EL Sojasauce
1 Spritzer Worcestershiresauce
1 EL Ingwer
2 Knoblauchzehen
1 EL Öl
Ein paar Tropfen Sesamöl zur Aromatisierung
Zubereitung:
Schalotte und Knoblauch schälen und klein schneiden. Thymian waschen und Blätter von den Stielen zupfen. Oliven und Kapern fein hacken.
Schalotte, Knoblauch und Pinienkerne in einer erhitzten Pfanne ca. 1 Minute mit 1 EL Olivenöl anschwitzen. Oliven, Kapern und Thymian unterheben und alles vermengen, bis eine grobe Masse entsteht. Mit Meersalz und Pfeffer würzen.
Fleisch waschen, trocken tupfen und auf einer Arbeitsfläche ausbreiten. Mit Schalotten-Thymianmasse bestreichen, zusammenrollen und mit Küchengarn fixieren. Rundherum salzen und pfeffern.
Kalbsrollbraten in einen mit Fett ausgestrichenen Bräter legen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 1 ½ Stunden garen. Ab und zu wenden, dabei immer wieder mal mit etwas Wein oder Brühe begießen.
Ca. 20 Minuten vor Garende des Kalbsrollbraten Spargel waschen, untere Hälfte schälen, von den Enden ca. 1 cm abschneiden. Ingwer fein reiben, Knoblauch schälen und pressen.
Gesäuberten Spargel in schräge Stücke schneiden, in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze in Öl leicht anbraten.
Ingwer und Knoblauch mit Soja- und Worcestershiresoße zum Spargel hinzugeben. Mit Deckel ca. 6 Minuten weitergaren und abschließend mit ein paar Tropfen Sesamöl abschmecken.
In der Zwischenzeit den fertigen Braten aus dem Ofen nehmen, vom Küchengarn befreien und aufschneiden. Mit gebratenem Spargel auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Eier Benedikt mit grünem Spargel und Räucherlachs
Zutaten für Eier Benedikt (für 4 Personen):
500 g grüner Spargel
4 Eier
4 Scheiben Weißbrot
200 g Räucherlachs
2 EL Butter
50 ml Essig
50 ml Balsamessig, weiß
1 Bund Rucola
Salz und Pfeffer
Zubereitung der Eier Benedikt:
Spargel waschen, die untere Hälfte schälen und ca. 2 mm vom unteren Ende abschneiden. In einem ausreichend großen Topf mit Wasser 10 Minuten kochen, herausheben, mit kaltem Wasser abschrecken und beiseite stellen.
Wasser mit Essig und 1 Teelöffel Salz in einem großen Topf erhitzen. Butter in einer Pfanne erhitzen, gekochten Spargel hinzugeben, kurz anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, weißen Balsamessig hinzugeben, vom Herd nehmen und 5 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit Weißbrot in einer Pfanne mit etwas Butter anrösten. Das angeröstete Weißbrot auf vorgewärmten Tellern platzieren, jeweils 2-3 Spargelstangen und eine Scheibe Lachs darauflegen.
Eier einzeln in einen Schöpflöffel aufschlagen und nacheinander vorsichtig ins siedende Essig-Wasser gleiten lassen und 5-7 Minuten ziehen lassen. Eier mit einer Schaumkelle aus dem Essigwasser nehmen, kurz abtropfen lassen, auf den vorbereiteten Weißbrotscheiben mit Spargel und Lachs platzieren. Mit Rucola garnieren. Servieren.
Wi
Spargel-Brot-Salat
Zutaten
Für 2 Portionen
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100 g Ciabatta
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1 Knoblauchzehe
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500 g weiße4 El Aceto balsamico
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Zucker
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Pfeffer
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6 El Olivenöl
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50 g Parmesan
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3 Stiele Basilikum
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Ofen auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen. Ciabatta in dünne Scheiben schneiden. Brotscheiben nebeneinander auf den Ofenrost legen und im heißen Ofen auf der mittleren Schiene ca. 5 Min. hellbraun rösten. Brot aus dem Ofen nehmen. Knoblauch halbieren und die Brotscheiben mit den Schnittflächen der Knoblauchzehe einreiben.
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Spargel schälen und die Enden dünn abschneiden. Spargel schräg in 3 cm lange Stücke schneiden und in reichlich kochendem Salzwasser 4-5 Min. bissfest garen, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Tomaten je nach Größe halbieren, vierteln oder sechsteln. Römersalat putzen und die Blätter grob schneiden.
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Essig mit 5 El Wasser, Salz, Zucker und Pfeffer verrühren. Öl nach und nach unterrühren. Käse mit dem Sparschäler in feine Späne hobeln. Basilikumblätter abzupfen.
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Brotscheiben in grobe Stücke brechen. Spargel, Tomaten und Römersalat mit der Vinaigrette mischen. Brot untermischen und kurz ziehen lassen. Salat mit Käse und Basilikum bestreut servieren.