Grüner-Spargel-Salat
Zutaten Für 4 Portionen
500 g grünen Spargel
300 g Kirschtomaten
2.5 El Weißweinessig
Salz
Pfeffer
1 Tl Zucker
6.5 El Olivenöl
3 Stiele Basilikum
Baguette
Zubereitung
500 g grünen Spargel im unteren Drittel schälen und die Enden abschneiden. Spargel längs halbieren und schräg in 3 cm lange Stücke schneiden. 300 g Kirschtomaten halbieren.
1⁄2 El Weißweinessig mit 2 1⁄2 El Wasser, Salz, Pfeffer und 1 Tl Zucker verrühren. 5 El Olivenöl nach und nach unterrühren.
1⁄2 El Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Spargel darin bei mittlerer Hitze 3–4 Min. braten. Dabei mit Salz und Pfeffer würzen.
Spargel und Kirschtomaten mit der Vinaigrette mischen. Die Blättchen von 3 Stielen Basilikum abzupfen. Spargelsalat auf 4 Tellern anrichten. Mit Basilikum bestreuen und mit Baguette servieren.
https://www.essen-und-trinken.de/rezepte/57681-rzpt-gruener-spargel-salat
Radieschensalat mit Mascarponenocken und Forellenkaviar
Zutaten Für 4 Personen
2 Eier (Gr. M)
1⁄2 Ciabattabrot
3 EL Olivenöl
1⁄2 Bund Radieschen
1 Lauchzwiebel
1 kleine rote Zwiebel
1 EL Weißweinessig
Salz, Pfeffer, Zucker
125 g Mascarpone
100 g Schmand
2 (ca. 20 g) TL
Forellenkaviar
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Zubereitung
Eier ca. 8 Minuten kochen. Ciabattabrot der Länge nach in vier dünne Scheiben schneiden. 2 EL Öl nacheinander in einer großen Pfanne erhitzen. Scheiben darin portionsweise unter Wenden 2–3 Minuten rösten, herausnehmen und auf je einen Teller legen..
Eier abschrecken, schälen und abkühlen lassen.
Radieschen putzen, waschen und in feine Scheiben hobeln oder schneiden. Lauchzwiebel putzen, waschen und schräg in sehr feine Ringe schneiden. Rote Zwiebel schälen, halbieren und in sehr feine Scheiben hobeln oder schneiden.
Für die Vinaigrette Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. 1 EL Öl darunterschlagen. Radieschen, Lauchzwiebel, rote Zwiebel und Vinaigrette mischen.
Mascarpone mit Schmand verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit zwei Teelöffeln Nocken abstechen und jeweils 3 auf die Brotscheiben verteilen. Radieschensalat dazwischen verteilen. Eier vierteln, je 2 Eiviertel pro Brot daraufsetzen und jeweils etwas Forellenkaviar auf die Eier geben.
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https://www.lecker.de/radieschensalat-mit-mascarponenocken-und-forellenkaviar-64118.html
Knusprige Spargel-Quiches mit Mangoldsalat
Für die Quiches die Butter zerlassen und mit Muskatblüte würzen. 3 Teigblätter nacheinander jeweils mit Muskatbutter bepinseln und aufeinanderlegen. Das 4. Teigblatt auflegen und den Teigblattstapel längs und quer halbieren, so dass 4 Stücke (à ca.15 x 15 cm) entstehen. Teig in 4 beschichtete (oder gefettete) Förmchen legen, vorsichtig an den Rand drücken und mit der restlichen Muskatbutter bepinseln. Überstehende Teigecken mit einer Küchenschere abschneiden. Förmchen beiseite stellen.
Spargelenden abschneiden.
Aus LECKER 4/2015
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Zutaten Für 4 Portionen
Spargel-Quiches
50 g Butter
0.5 Tl gemahlene Muskatblüte, (Macis)
4 Blätter Filo- oder Strudelteig, (à ca. 31 x 30 cm; aus dem Kühlregal)
500 g grüner Spargel
Salz
2 Bio-Eier, (Kl. M)
8 El Ziegenmilch, (oder Milch)
150 g Ziegenfrischkäse
Piment d'Espelette, (ersatzweise Cayennepfeffer)
Mangoldsalat
1 Tl Dijon-Senf
4 Tl Himbeerkonfitüre
3 El milder Weißweinessig
Salz
4 El Traubenkernöl
100 g roter Mini-Mangold, (ersatzweise Baby leafs)
Außerdem
4 Tarte-Förmchen mit herausnehmbarem Boden, (12 cm Ø)
evtl. Fett für die Formen
Die Spargelspitzen 6 cm lang abschneiden und in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren, dann abschrecken und abtropfen lassen. die Spargelstangen dritteln und 6 Minuten blanchieren, dann abschrecken und abtropfen lassen.
Spargelstangen, Eier, Milch und 75 g Frischkäse fein pürieren. Mit Salz und Piment d’Espelette würzen und in die Förmchen verteilen. Spargelspitzen und restlichen Frischkäse darauf verteilen.
Quiches im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft nicht empfehlenswert) auf dem Rost auf dem Backofenboden 20 Minuten backen.
Für den Salat Senf, Konfitüre, Essig, 2 El Wasser und Salz verrühren. Öl mit einem Schneebesen kräftig unterrühren. Mangold verlesen, waschen und trocken schleudern.
Spargel-Quiches 5 Minuten ruhen lassen, aus den Förmchen lösen. Mangold und Sauce mischen und mit den Quiches anrichten.
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https://www.essen-und-trinken.de/rezepte/57554-rzpt-knusprige-spargel-quiches-mit-mangoldsalat
Rinderfilet-Tatar mit Parmesan-Brûlée1
ZUTATEN Für 6 Portionen
150 g Landbrot
100 g Fenchel
1 Tl fein abgeriebene Bio-Orangenschale
El Zitronensaft
2 El Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
3 Stiele glatte Petersilie
400 g Rinderfilet
2 El Haselnussöl
75 g Schalotten (fein gewürfelt)
20 g Kapern (abgebraust und abgetropft)
2 El Feigensenf
2 El alter Balsamessig
2 bis 3 Spritzer Tabasco
30 g Parmesan (fein gerieben)
außerdem: Servierring à 6 cm Durchmesser
außerdem: Mini-Bunsenbrenner
ZUBEREITUNG
Das Brot erst in 12 sehr dünne Scheiben, dann in Rechtecke schneiden und auf einem Blech verteilen. Fenchel putzen, erst in dünne Scheiben schneiden, dann sehr fein würfeln. Mit Orangenschale, Zitronensaft, 1 El Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen. Blätter von 1 Stiel Petersilie fein hacken und unterrühren.
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Backofengrill vorheizen. Fleisch erst 2 cm groß würfeln, dann im Blitzhacker (nicht zu lange) fein zerkleinern. Mit Haselnuss und dem Rest Olivenöl mischen. Schalotten, Kapern, Senf und Essig untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Tabasco abschmecken.
Brot unter dem Grill von beiden Seiten goldbraun rösten. Tatar mit Hilfe des Ringsauf Tellern anrichten.
Mit Parmesan bestreuen und mit dem Bunsenbrenner überkrusten. Mit je zwei Brotchips, dem Rest Petersilie und Fenchelmischung anrichten.
Feiertags Krapfen
Zutaten:
Teig:
400 g Mehl,
Salz,
1 Ei,
ca. 1/8 L Milch,
1 EL Butter.
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Fülle:
gekochten Schinken, Emmentaler.
Zubereitung:
Mehl, eine Prise Salz und das Ei in eine Schüssel geben. Milch und Butter aufkochen, über das Mehl leeren, zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten und ausrollen. In handgroße Stücke schneiden, mit feingeschnittenem Schinken und Käse füllen, zusammenklappen, die Ränder festdrücken und in heißem Fett beidseitig ausbacken. Dazu passen: Weinkraut, Salat, saures Zucchinigemüse oder Sauerkraut.
Salat mit Kalbsleber-Streifen und Holunder-Vinaigrette
Zutaten Für 4 Portionen
Salat und Vinaigrette
2 Schalotten
5 El Öl
4 El Ahornsirup
grobes Meersalz
Pfeffer
80 ml roter Portwein
120 ml Holunderbeersaft
150 g Babyleaf-Salatmischung
2 El Aceto balsamico
4 El Gemüsefond
2 El Walnussöl
Glasierte Walnüsse
60 g Walnusskerne
2 El Öl
3 Tl Ahornsirup
grobes Salz
Chilflocke
Leberstreifen
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300 g Kalbsleber, (in Scheiben)4 El Mehl3 El Öl1 El Butter8 Blätter Salbeigrobes MeersalzPfeffer1 El Aceto balsamico
Zubereitung
Für die Vinaigrette Schalotten fein würfeln, in 2 El Öl glasig dünsten. Ahornsirup zugeben, kurz aufkochen lassen, mit
Salz und Pfeffer würzen. Mit Portwein ablöschen, Holunderbeersaft angießen, aufkochen und offen bei mittlerer bis starker Hitze auf 100 ml einkochen lassen. In eine Schüssel geben, abkühlen lassen und beiseitestellen. Salatmischung putzen, waschen und trockenschleudern.
Für die glasierten Walnüsse die Nüsse im Öl anrösten, Ahornsirup zugeben und unter Rühren bei milder bis mittlerer Hitze karamellisieren lassen. Mit Salz und Chili würzen, auf ein Stück Backpapier geben, abkühlen lassen und grob hacken.
Für die Vinaigrette die abgekühlte Holundermischung, Essig, Fond, 1 Prise Salz, Pfeffer, restliches Öl und Walnussöl verrühren. Blattsalate auf Tellern anrichten.
Für die Leberstreifen Haut und Sehnen von der Kalbsleber entfernen. Leber in ca. 2 cm breite Streifen schneiden, Streifen im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Butter zugeben und zerlassen, Leberstreifen darin auf bei mittlerer bis starker Hitze rundum 4-5 Minuten anbraten. Salbei nach 2 Minuten zugeben, mit
Salz und Pfeffer würzen und mit Essig ablöschen. Leberstreifen und Salbei auf dem Salat verteilen. Salat mit der Vinaigrette beträufeln, mit den Walnüssen bestreuen und sofort servieren.
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Paprika-Tatar mit Wachtelei
Zutaten für 6 Portionen
PAPRIKA-TATAR
3 rote Paprikas
2 gelbe Paprikaschoten
1 Knoblauchzehe
3 Stängel Thymian
1,5 EL Olivenöl
2 TL brauner Zucker
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
KRÄUTERSALSA
1 Bund Kerbel
1 Bund Petersilie (glatt)
9 EL Olivenöl
2 EL Zitronensaft
1,5 EL Agavendicksaft
18 Wachteleier
Butter (zum Braten)
Pfeffer (grob)
Daikonkresse (zum Bestreuen)
Zubereitung
Für das Tatar Paprikaschoten vierteln, putzen, abspülen und in 4-5 mm große Würfel schneiden. Knoblauch schälen, Thymian abspülen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Paprikawürfel, Knoblauch, Thymianzweige und Zucker darin unter Wenden 10-15 Minuten andünsten, bis die Paprikawürfel knapp gar sind. Knoblauch und Thymianzweige entfernen. Paprika mit Salz, Pfeffer und eventuell Zucker abschmecken. Dann die Paprikawürfel in einem Sieb abtropfen lassen.
Für die Kräuter-Salsa alle Kräuter abspülen, gut trocken schütteln und grob schneiden. Kräuter, Olivenöl und etwa 5 EL Wasser in einen hohen Mixbecher geben und zu einer feinen Soße pürieren. Mit Salz, Zitronensaft und Agavendicksaft abschmecken.
Metallringe (Ø 7,5 cm) auf kleine Vorspeisenteller legen. Paprikawürfel auf die Ringe verteilen und mit der runden Seite eines Teelöffels etwas zusammendrücken, sodass die Paprikawürfel zusammenhalten. Die Ringe entfernen.
Wachteleier in kochendem Wasser in 2 Minuten 30 Sekunden wachsweich kochen. Kalt abspülen und schälen. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, restliche Eier zu Spiegeleiern braten.
Gekochte Eier halbieren und die Hälften um das Paprika-Tatar herum anrichten. Die Spiegeleier obenauf legen. Etwas Kräuter-Salsa drumherum verteilen und mit Daikon-Kresse dekorieren. Mit Pfeffer bestreuen.
Tipp!
Die Paprikawürfel und die Kräuter-Salsa können schon am Vortag zubereitet werden. Beim Servieren sollte aber alles zimmerwarm sein.
Statt Paprika können Sie auch grünen und weißen Spargel nehmen.
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Zum Schälen die gekochten Wachteleier mit einem scharfen Messer einstechen, dann lassen sie sich einfacher pellen.
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https://www.brigitte.de/rezepte/paprika-tatar-mit-wachtelei-10553500.html
Warmer Zucchininudel-Spargel-Salat mit Zitronenbutter
Zutaten für 4 Personen
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Salat
400 g weißer Spargel
4 EL Butter
Zucker
2 EL Zitronensaft
Salz
2 grüne Zucchini
1 Zweig Rosmarin
2 EL Olivenöl
Zitronenbutter
1 Bio-Zitrone
1 Schalotte
2 EL Crème fraîche
100 g Butter
Salz, Pfeffer
Außerdem
Kerbelblättchen
Zubereitung
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Salat
Vom Spargel die holzigen Enden entfernen und die Stangen schälen. Die Köpfe 5 cm unterhalb der Spitze abschneiden. Den restlichen Spargel mit dem Sparschäler oder einem scharfen Messer in dünne Längsstreifen schneiden.
In getrennten Pfannen (oder nacheinander) in jeweils 2 EL Butter die Spargelköpfe in etwa 4 Minuten, die Spargelstreifen in 6 Minuten auf kleiner Flamme ohne zu bräunen garen. Vom Herd nehmen und jeweils mit einer Prise Zucker, einem Esslöffel Zitronensaft und Salz gewürzt warm halten.
Zucchini mit dem Spiralschneider in nicht zu feine Nudeln schneiden. In einer Pfanne in Olivenöl mit einem Zweig Rosmarin in 2 Minuten knapp al dente garen. Vom Herd nehmen, salzen und warm halten.
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Zitronenbutter
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Bio-Zitrone mit heißem Wasser abwaschen und die Schale, ohne die bittere weiße Unterhaut, fein abreiben und den Saft auspressen. Die Schalotte schälen und fein würfeln. Abgeriebene Zitronenschale, Zitronensaft und Schalottenwürfel mit 50 ml Wasser aufkochen und bis auf 1/3 reduzieren.
Crème fraîche in die Reduktion einrühren. Auf kleiner Flamme weiter köcheln lassen und dabei mit dem Schneebesen die Butter einarbeiten. Mit Salz und Pfeffer würzen und durch ein feines Sieb passieren. Wenn nötig im Wasserbad warm halten.
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Fertigstellen und Anrichten
Die zu einer schönen Form um eine Gabel aufgewickelten Spargelstreifen in die Mitte vorgewärmter Teller setzen. Mit Zucchininudeln umlegen. Die Spargelspitzen dekorativ dazu anordnen. Warme Zitronenbutter drüber träufeln und mit Kerbelblättchen garniert warm servieren.
https://www.hagengrote.de/p/Warmer-Zucchininudel-Spargel-Salat-mit-Zitronenbutter-1
Spargel Schinken Vorspeise
Zutaten
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Für 4 Personen
500 g grüner Spargel (16-18 Spargelstangen)
Salz
1 TL Zucker
1 TL Butter
1 Schalotte oder kleine Zwiebel
1 Topf frischer Basilikum
3 EL Balsamico bianco
schwarzer Pfeffer
3 EL Olivenöl
1 EL (ca. 10 g) Gourmet Kapern
16 (ca. 160 g) dünne Scheiben Serrano-Schinken
4 dicke Scheiben Baguette
Zubereitung
Spargel waschen, abtropfen lassen und die holzigen Enden abschneiden. Eventuell das untere Drittel der Spargelstangen schälen. Spargel in kochendes Salzwasser mit etwas Zucker und Butter geben und 5-6 Minuten bissfest garen. Spargel auf ein Sieb geben und unter kaltem Wasser abschrecken. Spargel abtropfen und auskühlen lassen. Inzwischen für die Vinaigrette Schalotte fein würfeln.
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Basilikum waschen, trocken tupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, in feine Streifen schneiden. Essig, Salz, Pfeffer und Schalotten verrühren. Öl darunter schlagen und zum Schluss Kapern und Basilikum zufügen. Vinaigrette in eine Schüssel geben. Um die erkalteten Spargelstangen jeweils eine Scheibe Schinken wickeln. Auf einer Platte anrichten und mit restlichem Basilikum garnieren.
Dazu schmeckt frisches Baguette
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Wartezeit ca. 10 Minuten
Lachs-Burger
Zutaten Für 8 Portionen
100 g junge Rote Bete
4 El Weißweinessig
Salz
Zucker
1 rote Zwiebel
8 Scheiben Bacon
600 g Lachsfilets, (ohne Haut, küchenfertig)
1 Avocado
2 El Limettensaft
Pfeffer
2 El Butter
8 Wachteleier
2 El Öl
8 kleine Burger-Brötchen
20 g frischer Meerrettich
4 El Mayonnaise
Zubereitung
Rote Bete schälen und in feine Scheiben hobeln. In einer Schale mit Essig und je 1 Tl Salz und Zucker mischen, 20 Minuten ziehen lassen und abtropfen lassen. Zwiebel in feine Ringe schneiden. Bacon in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Lachs in sehr feine Würfel schneiden, zu 8 Patties formen. Auf einem mit Klarsichtfolie bespannten Teller abgedeckt 20 Minuten kalt stellen. Avocado halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch aus der Schale lösen und mit einer Gabel zerdrücken. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
1 El Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Eier darin 2 Minuten braten. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und im Backofen bei 60 Grad warm halten. Pfanne auswischen, Öl darin erhitzen. Patties mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 2 Minuten braten.
Brötchen quer halbieren. Restliche Butter in einer Pfanne erhitzen, Brötchen auf den Schnittflächen goldgelb braten. Untere Hälften mit Avocado bestreichen, mit Roter Bete, Patties, Eiern, Bacon und Zwiebeln belegen. Meerrettich fein reiben und darüberstreuen. Brötchendeckel mit je 1 El Mayonnaise bestreichen, daraufsetzen und servieren.
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https://www.essen-und-trinken.de/rezepte/60851-rzpt-lachs-burger
Kabeljau mit Oliveneis und Fenchelpüree
Zutaten Für 4 Portionen
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Eis
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4 Scheiben Toastbrot
2 Eigelb (Kl. M)
10 g Zucker
125 ml Milch
125 ml Schlagsahne
Salz
3 El Olivenöl
fein abgeriebene Schale von 1 Zitrone (unbehandelt)
70 g Ziegenfrischkäse
20 g schwarze Oliven mit Stein
Brandade und Fisch
2 Fenchelknollen (à 200 g)
600 g Kartoffeln
Salz
2 kleine Knoblauchzehen
7 El Olivenöl
Zucker
100 ml trockener Wermut (z. B. Noilly Prat)
Pfeffer
8 Kabeljaufilets (à 80 g, mit Haut)
Mehl zum Bestäuben
Zubereitung
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Für das Eis aus den Toastbrotscheiben mit einem runden, gezackten Ausstecher 4 Kreise (à 9 cm Ø) ausstechen und goldbraun toasten. Eigelb mit Zucker schaumig schlagen. Milch mit Sahne in einem Topf erwärmen. Den Topf ins Wasserbad stellen. Eigelb nach und nach unter die Sahnemischung schlagen. Die Masse so lange erhitzen, bis sie dicklich-cremig wird, dann von der Kochstelle nehmen und abkühlen lassen. Salz, Olivenöl, Zitronenschale und Ziegenfrischkäse mit dem Schneebesen unterheben.
Die Masse 25-30 Minuten in der Eismaschine gefrieren lassen. Olivenfleisch vom Stein lösen, grob hacken und in den letzten 5 Minuten zum Eis geben. Eis bis zum Verbrauch in das Gefriergerät stellen.
Für die Brandade das Fenchelgrün abschneiden und in kaltes Wasser legen. Fenchelstrunk keilförmig herausschneiden. Fenchel halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Kartoffeln waschen und 20-25 Minuten mit Schale in Salzwasser garen. Den Knoblauch durchpressen.
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2 El Öl in einem Topf erhitzen, Fenchel und Knoblauch darin 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten, dabei mit Salz und 1 Prise Zucker würzen. Mit Wermut und 100 ml Wasser auffüllen. 2 Minuten aufkochen, dann zugedeckt bei milder Hitze 10 Minuten kochen lassen.
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Fenchel in einer Küchenmaschine grob pürieren. Fenchelgrün grob hacken. Kartoffeln in einem Sieb abtropfen und etwas abkühlen lassen, dann noch warm pellen. Kartoffeln in einer Schüssel zerstampfen. Fenchel, Fenchelgrün und 3 El Öl unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt warm halten.
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Kabeljaufilets mit Salz würzen und leicht mit Mehl bestäuben. Restliches Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Kabeljau auf der Hautseite bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten braten, dann wenden und von der Kochstelle nehmen. 1-2 Minuten ziehen lassen. Brandade mit Hilfe von Ausstechförmchen (8 cm Ø) auf Teller geben, Kabeljau darauf legen. Eiskugeln ausstechen, auf den Toast legen und sofort servieren
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https://www.essen-und-trinken.de/rezepte/35353-rzpt-kabeljau-mit-oliveneis-und-fenchelpueree
Spargel-Shrimps-Salat
Zutaten: (für 4 Personen)
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500 g grünen Spargel,
200 g Shrimps
3 hartgekochte Eier,
3 EL Ketchup,
Saft einer halben Orange,
1 Pkg. Thommy "Les Sauces à la Hollandaise",
Salz, weißer Pfeffer, Zucker, Butter,
Dill zum Garnieren.
Zubereitung:
Spargel waschen, im unteren Drittel schälen und in Salzwasser (mit einer Prise Zucker und 1 EL Butter) ca. 10 Minuten kochen.
Abgetropft in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Die Spitzen zum Garnieren zur Seite legen.
Eier fein hacken. Sauce mit Ketchup und Orangensaft verrühren und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
Spargelstücke und gut abgetropfte Shrimps einmengen. Salat in Cocktailgläser füllen und mit den Spargelspitzen und Dill garniert servieren.
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Beilage: Buttertoast.
Käse Wurstsalat
Käse-Wurstsalat
Zutaten: (für 4 Portionen): 400 g Stangenkäse (in 1 cm dicke Scheiben),
400 g Extrawurst (in 1 cm dicke Scheiben),
1 Bund Radieschen,
4 Tomaten,
1 Zwiebel,
1 grüner Paprika,
1/2 Bund Petersilie, Blattsalate, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Essig, Öl.
Zubereitung:
Käse und Wurst in Stifte schneiden. Zwiebel schälen und kleinwürfelig schneiden. Radieschen, Paprika und Tomaten waschen und putzen. Fruchtfleisch in gleichgroße Stücke schneiden. Alle Zutaten vermischen.
Blattsalate putzen, zerpflücken, waschen und gut abtropfen lassen. Petersilie grob hacken.
Aus Essig,Öl, Salz, Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch eine Marinade rühren.
Den Käse-Wurstsalat mit der Marinade übergießen und gut vermischen.
Eine Schüssel mit Salatblättern auslegen, Käse-Wurstsalat daraufgeben und mit Petersilie bestreut servieren.
Kartoffel-Krabben-Salat
Zutaten: (für 4 Portionen),
600 g festkochende Kartoffeln, Salz, Pfeffer,
3 Schalotten,
4 EL Limettensaft,
100 ml Gemüsebrühe (Würfel), 1 TL Zucker,
1 Glas (Abtropfgewicht 215 g) Senfgurken,
250 g Tomaten,
4 Stangen Staudensellerie, 150 g Edamer Käse,
1 Bund Dill,
200 g Shrimps od. Nordseekrabben, 100 g Sahneerzeugnis (Du darfst).
Zubereitung:
Kartoffeln waschen, in Salzwasser ca. 30 Min. garen, abgießen, pellen und in Scheiben schneiden.
Schalotten schälen und fein hacken. Mit Limettensaft, Brühe, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren.
Marinade über die warmen Kartoffeln gießen und etwas ziehen lassen. Inzwischen Senfgurken abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Käse in Streifen schneiden.
Dill waschen trockenschütteln und hacken. Alle verbereiteten Zutaten, Shrimps und Sahne vermischen.
Salzen, pfeffern und sehr vorsichtig unter die Kartoffelscheiben mischen.
schinken pizza
Zutaten: (für 4 Portionen),
4 Pizzaböden,
250 g Preßschinken (geschnitten), 150 g Rohschinken (geschnitten), 8 eingelegte Maiskölbchen, 36 eingelegte Perlzwiebeln, 3 Pkg. Mozzarella (je 125 g), 1 Bund Petersilie,
12 mittelgroße Tomaten, Salz, Pfeffer, Öl.
Zubereitung:
Schinken in Streifen schneiden, Maiskölbchen und Perlzwiebeln auf einem Sieb gut abtropfen lassen. Mozzarella gut abtropfen lassen und in 1 cm große Würfel schneiden. Petersilie hacken. Tomaten waschen, Strünke ausschneiden und in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Backrohr auf 200 Grad C vorheizen. Pizzateig mit Tomaten, Roh- und Preßschinken und eingelegtem Gemüse belegen (ca. 1 cm Rand freilassen). Mozzarella und Petersilie darauf verteilen, salzen und pfeffern. Pizza im vorgeheizten Rohr (auf der mittleren Schiene) ca. 1/4 Stunde backen.
Nudelauflauf mit Putenfleisch und Oliven
Zutaten: 400 g Nudeln,
500 g Putenfleisch,
Salz, Pfeffer,
1 Zwiebel,
2 Knoblauchzehen,
2 EL gefüllte, grüne Oliven,
1 Bund Petersilie,
2 EL Öl,
200 ml Gemüsesuppe,
2 EL Tomatenmark,
100 g geriebenen Käse.
Zubereitung: Nudeln kochen. Putenfleisch in kleine Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch würfeln. Die Oliven in Scheiben schneiden. Petersilie hacken. Zwiebel dünsten, Putenfleisch dazugeben. Suppe, Tomatenmark, Knoblauch, Oliven, Salz und Pfeffer einrühren. Mit den Nudeln vermischen und in eine Auflaufform füllen. Mit Käse bestreuen und im vorgeheitzen Backrohr (200 Grad) ca. 20 bis 25 Min. bei 180 Grad backen.
Spanischer Eiersalat
Zutaten:
4 bis 5 gekochte Eier,
2 Essiggurkerln,
50 g roten Paprika,
1 EL Mayonnaise,
1 EL Ketchup,
2 EL Joghurt,
1 Msp. Paprikapulver, Salz, Pfeffer, Essig,
evtl. etwas Zucker, Salatblätter, Schnittlauch.
Zubereitung:
Alle Zutaten fein hacken, abschmecken. Etwas durchziehen lassen. Auf Salatblättern anrichten und mit Schnittlauch bestreut servieren.
Schwarzwurzelsalat mit Rahmdressing
Schwarzwurzelsalat mit Rahmdressing
Zutaten: (für 4 Portionen), Ca. 1/4 Kg Schwarzwurzeln, (frisch, aus der Dose oder Glas), 1 Bund Schnittlauch, Blattsalat. für die Marinade: 1/4 L Mayonnaise (auch Fertigprodukt), 1/4 L Sauerrahm, 1/2 Zwiebel, 1 Zehe Knoblauch, 100 g Champignons, 2 kleine Paprika, Salz, Pfeffer, Mehl, Zitronansaft, Essig (oder Essiggurkenmarinade).
Zubereitung:
Schwarzwurzeln mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
Paprika halbieren, entkernen, waschen und in Stücke schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken. Champignons putzen, waschen und in Stücke schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken. Champignons putzen, waschen, trockentupfen und in Scheiben schneiden. Schnittlauch waschen und fein schneiden.
Mayonnaise mit Sauerrahm, 1 EL verdünntem Essig und Zitronensaft verrühren. Schnittlauch, Zwiebel, Champignons und Paprika dazugeben.
Mit Salz, Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch abschmecken und durchmischen. Schwarzwurzeln dazugeben und mit der Marinade behutsam vermischen. Eine Schüssel mit Salatblättern auslegen, darauf Schwarzwurzelsalat verteilen.
Salat mit getoastetem Weißbrot servieren.
Gemüse-Aspik
Zutaten: (für 4 Personen),
3/4 L Rindsuppe,
Salz, Pfeffer,
3 EL Essig,
1 Glas Weißwein,
10 Blatt weiße Gelatine, etwas Öl,
3/4 bis 1 Kg Mischgemüse, frisch oder TK,(Erbsen, Mais, Karotten, Karfiol, Champignons o.ä.).
Zubereitung:
Die kalte, entfettete Rindsuppe kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken, erhitzen (nicht kochen), Essig und Wein zufügen. Gelatine nach Vorschrift einweichen, ausdrücken. In die heiße Flüssigkeit einrühren, abkühlen lassen.
Eine Form mit wenig Öl auspinseln, den Boden ca 1/2 cmhoch mit Gelatineflüssigkeit bedecken.
Im Kühlschrank erstarren lassen. Frisches Gemüse putzen, kleinschneiden und blanchieren, TK- Gemüse auftauen. Schichtweise in bunter Farbfolge auf dem Gelatinespiegel verteilen, jede Lage einzeln mit Gelatineflüssigkeit bedecken und erstarren lassen. Alles gut durchkühlen.
Vor dem Stürzen die Form kurz in heißes Wasser tauchen.
Gefüllte Weinblätter
Zutaten:
200 g eingelegte Weinblätter, 2 Zwiebel, 100 g Reis,
400 g Rindsfaschiertes,(Rinderhack) Salz, Pfeffer,
1/4 L Weißwein,
1/4 L Wasser,
2 unbehandelte, gewaschene Zitronen.
Zubereitung:
Weinblätter blanchieren, abtropfen lassen und beiseite stellen. Zwiebel schälen und fein hacken. Reis ca. 5 Min. vorgaren, abtropfen lassen und zusammen mit dem Faschierten, den Zwiebeln, Salz und Pfeffer zu einer geschmeidigen Masse verkneten.
Jeweils 1 TL Fleischmasse auf ein Weinblatt geben und dieses zu einem daumengroßen Röllchen wickeln.
So nacheinander alle Weinblätter füllen und in einem Schmortopf aneinader schichten. Wein und Wasser zugießen und mit einer in Scheiben geschnittenen Zitrone belegen. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen ca 1 1/2 Stunden garen.
Weinblätter mit Zitronenscheiben garniert portionsweise servieren.
Als Beilage Vollmilchjoghurt und leicht gekühlten Rotwein.
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Melonen-Feta-Salat
Melonen-Feta-Salat
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kleine kernlose Wassermelone (à ca. 3 kg)
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3-4 Stiel/e Minze
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400 g Feta
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100 ml Zitronensaft
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Salz, Pfeffer
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1 TL Zucker
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5 EL Olivenöl
1.
Melone in Spalten schneiden. Fruchtfleisch von der Schale schneiden und würfeln. Minze waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und fein schneiden. Feta grob zerbröckeln.
2.
Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Öl darunterschlagen. Melone, Feta, Minze und Vinaigrette mischen.
Bunter Hähnchensalat
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300 g grüne Bohnen
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Salz, Pfeffer
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250 g Strauchtomaten
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2 Römersalatherzen
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6 Stiele Basilikum
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60 g italienischer Hartkäse
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150 g Sahnejoghurt
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100 g Schmand
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1 El Salatmayonnaise
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1 kleine Knoblauchzehe
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2 Tl Zitronensaft
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300 g Hähnchenbrustfilets
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2 El Öl
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0.5 Tl edelsüßes Paprikapulv
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Bohnen putzen, in kochendem Salzwasser 10-12 Minuten garen, dann abschrecken. Tomaten putzen und in Scheiben schneiden. Römersalat putzen, waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zerpflücken.
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Basilikumblätter abzupfen, 30 g Käse fein reiben, beides mit Joghurt, Schmand, Mayonnaise, durchgepresster Knoblauchzehe, etwas Salz, Pfeffer, Zucker und 1 Tl Zitronensaft in einem hohen Becher fein pürieren, evtl. nachwürzen. 30 g Käse fein hobeln.
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Hähnchenfleisch in Streifen schneiden. Im heißen Öl in einer großen Pfanne bei starker Hitze rundherum braun anbraten, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Salat, Tomaten und Bohnen auf Tellern anrichten. Fleisch darauf verteilen, mit dem gehobelten Käse bestreuen und mit etwas Sauce beträufeln. Restliche Sauce extra servieren. Dazu passt Knoblauch-Baguette.
Tomatensalat mit Garnelen
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3 El Sherry-Essig
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Salz
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2 El Erdbeerkernöl
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2 El Zitronen-Olivenöl
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2 El Traubenkernöl
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Pfeffer
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800 g bunt gemischte Tomaten, (verschiedene Farben und Formen)
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4 Stiele Thai-Basilikum
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1 Ziegenkäse, Rolle in Asche (ca. 160 g)
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4 Stiele Thymian
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1 Zweig Rosmarin
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8 El Olivenöl
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12 Garnelen, (à 30 g, ohne Kopf, mit Schale)
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Saft von 1/2 Bio-Zitrone
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10 g Butter
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Fleur de sel
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Essig mit Salz verrühren. Erdbeer-, Zitronen- und Traubenkernöl unterrühren, mit Pfeffer abschmecken.
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Tomaten waschen, Stielansätze keilförmig herausschneiden. Tomaten je nach Sorte in dünne Scheiben schneiden oder halbieren. Basilikumblätter von den Stielen zupfen und in kaltes Wasser legen. Von der Käserolle eine dünne Scheibe von einem Ende abschneiden und das Bambusröhrchen herausziehen. Käse in 4 Stücke schneiden und auf einen flachen Teller legen. Thymianblättchen von den Stielen, Rosmarinnadeln vom Zweig zupfen. Thymian und Rosmarin fein hacken und mit 4 El Olivenöl in einer Schale mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Käse mit der Kräutermarinade beträufeln.
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Garnelen putzen, Schale bis zum Schwanzstück entfernen. Garnelen am Rücken längs einschneiden, entdarmen, kalt abspülen und trocken tupfen. Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Garnelen darin bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten braten, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Pfanne beiseitestellen. Butter zugeben, Garnelen darin schwenken und damit beträufeln.
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Basilikum abtropfen lassen. Tomaten in einer Schüssel mit etwas Sauce mischen, mit Fleur de sel und Pfeffer würzen. Tomaten, Käse und Garnelen auf Tellern verteilen, mit Basilikum bestreuen und mit restlicher Salatsauce beträufelt servieren.
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Falls Sie kein Zitronenöl haben, können Sie stattdessen 2 El Olivenöl mit 1 El Zitronensaft verrühren.
Fattouche (Orientalischer Brotsalat)
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1 Fladenbrot (ca. 450 g)
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7 EL Olivenöl
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3 rote Zwiebeln
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1 Salatgurke
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250 g rote Paprikaschoten
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200 g Kirschtomaten
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1/2 Kopfsalat
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1 Bund Petersilie
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1 Bund Minze
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4 EL Zitronensaft
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1 EL Honig
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1/2 TL Ras el-Hanout (marokkanische Gewürzmischung)
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Salz
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Pfeffer
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1 Prise Sumach
1.
Fladenbrot auf ein Backblech legen, mit 2 EL Öl beträufeln und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) 10–15 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
2.
Inzwischen Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Gurke schälen, längs vierteln und in kleine Stücke schneiden. Paprika putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Tomaten putzen, waschen, trocken reiben und halbieren.
3.
Salat waschen, putzen, in einem Sieb gut gut abtropfen lassen und in grobe Stücke zupfen. Petersilie und Minze waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen.
4.
Für das Dressing Zitronensaft, Honig und Ras el-Hanout verrühren. 4 EL Öl tröpfchenweise unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln, Gurke, Paprika, Tomaten, Salat, Kräuter und Dressing vermengen und ca. 10 Minuten durchziehen lassen.
5.
Eventuell nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6.
Fladenbrot in kleine Stücke zupfen. In einer Schüssel mit Sumach und 1 EL Öl mischen. Brotstücke unter den Salat mengen und sofort servieren.
Ganslleber auf herbstlichen Blattsalaten
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500 g Ganslleber
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6 cl Portwein
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100 ml Ganslsuppe (oder Ganslsauce)
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250 g Blattsalat (herbstlich gemischt)
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6 EL Hausmarinade
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Balsamicosauce
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8 Kirschparadeiser
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Salz (aus der Mühle)
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Pfeffer (aus der Mühle)
Für die Hausmarinade:
Die Ganslleber in heißem Öl rosa braten. Mit Salz sowie Pfeffer aus der Mühle würzen und warm stellen. Das Bratfett abgießen und den Bratrückstand mit Portwein ablöschen. Einreduzieren (einkochen lassen), mit Ganslsuppe aufgießen und aufkochen lassen. Die Ganslleber schräg durchschneiden, einmal in der Sauce durchschwenken und auf den marinierten Blattsalaten anrichten. Dazu die Blattsalate zuvor mit Hausmarinade sowie Balsamicosauce leicht beträufeln und auf den Tellern dekorativ anrichten. Mit den Kirschparadeisern garnieren.
Herbstlicher Salat mit Nüssen
Zutaten
- 400 g Blattsalat (eher dunkle wie Eichblatt, Trevisiano)
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100 g Walnüsse
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2 Nüsse (schwarz)
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2 Feigen
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1 Apfel
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100 g Trauben
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Für das Nussdressing:
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6 cl Walnussöl
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2 cl Haselnussöl
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4 cl Olivenöl
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4 cl Traubenkernöl
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3 cl Sherryessig
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2 cl Balsamicoessig
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3 cl Sherry
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3 cl Trüffeljus
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Für herbstlichen Salat mit Nüssen die Feigen schälen und vierteln. Apfel ebenfalls schälen und in feine Streifen schneiden. Die schwarzen Nüsse hacken, Trauben halbieren und entkernen. Salat waschen.
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Für das Nussdressing alle Zutaten gründlich vermischen. Die Blattsalate mit dem Nussdressing marinieren und auf Tellern anrichten.
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Mit den restlichen Zutaten bestreuen (bzw. garnieren) und den herbstlichen Salat mit Nüssen servieren.
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Wer den herbstlichen Salat mit Nüssen gerne "noch herbstlicher" mag, kann zusätzlich einige gebratene Maroni und geröstete Kürbiskerne daruntermischen, bzw. darüberstreuen.
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https://www.ichkoche.at/herbstlicher-salat-mit-nuessen-rezept-8207
Monster Burger
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4 Burger Buns (siehe Link im Text)
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8 Oliven (grün, gefüllt)
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8 Zahnstocher
Für die Patties:
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600 g Faschiertes (gemischt)
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30 g Semmelbrösel
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1 TL Tabasco
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Pfeffer (aus der Mühle)
Zum Belegen:
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2 Paradeiser (groß)
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2 Essiggurken (groß, dick)
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4 Scheiben Gouda (oder Emmentaler)
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4 EL Ketchup
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Für Monster Burger zunächst die Patties vorbereiten: Dazu Faschiertes mit Semmelbrösel, Salz Pfeffer und Tabasco verkneten. Aus der Fleischmasse runde, flache Laibchen (=Patties) formen. Abdecken und im Kühlschrank rasten lassen.
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Paradeiser waschen und in Scheiben schneiden. Essiggurken abtropfen lassen und der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Goudascheiben an einer Seite im Zick-Zack-Muster einscheiden. Oliven abtropfen lassen und auf Zahnstocher stecken.
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Burger Buns quer halbieren und nach Geschmack im Backrohr wärmen.
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Öl in einer Pfanne erhitzen. Die vorbereiteten Patties darin portionsweise knusprig-braun braten.
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Die unteren Bun-Hälften mit den vorbereiteten Paradeiserscheiben belegen, darauf je ein Patty, eine Essiggurkenscheibe und ein Käseblatt platzieren: Dabei sollte die Essiggurke ein Stück aus dem Burger herausragen und in die selbe Richtung zeigen wie die gezackte Seite des Käseblattes.
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Die oberen Bun-Hälften mit je 1 EL Ketchup bestreichen. Je zwei Oliven-Zahnstocher oben hineinstecken und die fertig belegten Burger damit abdecken.
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Monster Burger sofort servieren.
Tipp
Blutige Würmer
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2 Paar Frankfurter
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Ketchup (oder andere Saucen)
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mm dicke Scheiben schneiden und in einem Wassertopf kochen.
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Die fertigen Würstchen abtropfen lassen und in einer Schüssel anrichten. Zu Schluss Ketchup darüber geben und blutige Würmer servieren
Gefüllte Eier mit Halloween-Spinne
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8 Stück Eier
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100 g Mayonnaise
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1 EL Dijonsenf
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1 Spritzer Tabascosauce(nach Belieben)
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16 Stück Oliven (zum Garnieren)
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Für die gefüllten Eier mit Halloween-Spinnedie Eier für ca. 10 Minuten im leicht wallenden Wasser hart kochen. Die Eier mit kaltem Wasser überkühlen und schälen.
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Die Eier der Länge nach halbieren und vorsichtig das Eigelb mit einem Teelöffel herausheben. Das Dotter mit Senf, Mayonnaise, Tabascosauce sowie Pfeffer und Salz vermengen.
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Die Oliven halbieren und entkernen. Je eine Hälfte ganz lassen, die andere Hälfte in 8 schmale Streifen schneiden.
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Die Eigelb-Füllung in einen Spritzsack mit gezackter Tülle füllen und in die Eierhälften wieder hineinspritzen. Je eine Olivenhälfte mittig drapieren und die Streifen wie Spinnenbeine rund um die Olive drapieren.
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Die gefüllten Eier mit Halloween-Spinne gleich servieren oder im Kühlschrank kühl stellen.
Halloween-Ecken
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850 gKürbisse
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1Paprikaschote (rot)
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1Paprikaschote (grün)
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1 ELPflanzenöl
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0.5 Bd.Petersilie
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0.5 Bd.Basilikum
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etwasJodsalz
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etwasZucker
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etwasCayennepfeffer
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250 gMozzarella
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200 gMais
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20 mlMilch (fett)
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4Eier
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Für den Teig:
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200 gMagerquark
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5 ELOlivenöl
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1Ei (Größe M)
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1.5 TLZucker
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1 TLJodsalz
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200 gWeizenmehl
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140 gHaferflocken (Vollkorn)
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1 PKBackpulver
Für den Teig Quark, Öl, Ei, Zucker und Salz verrühren. Mehl, Haferflocken sowie Backpulver vermischen und mit der Quarkmasse zu einem glatten Teig verkneten. Diesen auf dem Backblech ausrollen und einen Rand formen.
3.
Schritt
Mozzarella klein schneiden, mit Kürbis, Paprika sowie Mais vermischen und auf dem Teigboden verteilen. Milch und Eier verquirlen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und über das Gemüse geben.
4.
Schritt
Auf mittlerer Schiene abbacken (Ober-/Unterhitze: 200°C, Umluft: 180°C, Backzeit: ca. 30-40 Minuten). In Dreiecke schneiden und warm oder kalt servieren.
(7)
Bunter Grusel-Nudelsalat
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Salz
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400 gErbsen (tiefgekühlt)
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400 gBohnen (grün, tiefgefroren)
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8 ELOlivenöl
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6 ELBalsamicoessig (weiß)
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Zitronensaft (von 2 Zitronen)
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300 gKirschtomaten
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150 gKochschinken
Nudeln nach Packungsangabe in Salzwasser garen. 5–6 Minuten vor Garzeitende Erbsen und Bohnen dazugeben und fertig kochen. Alles abgießen, mit 2 EL Öl beträufeln, auskühlen lassen. Zugedeckt kalt stellen.
2.
Schritt
Essig mit Salz, Pfeffer, 1 TL Zucker und 3–4 EL Zitronensaft abschmecken. Übriges Öl (6 EL) unterschlagen. Dressing in ein Glas mit Schraubverschluss füllen und kalt stellen.
3.
Schritt
30 Minuten vorm Servieren Nudeln mit Dressing mischen. Avocados halbieren, Kerne entfernen. Fruchtfleisch herauslösen, würfeln, mit übrigem Zitronensaft beträufeln. Tomaten waschen, halbieren. Schinken in dünne Streifen schneiden. Alles vermischen, abschmecken. Salat aufs Buffet stellen.