Bärlauchsuppe
Zutaten: (für 4 Personen) 10 bis 12 Bärlauchblätter, 1 Zwiebel,
2 EL Butter,
1 EL Mehl,
1 L Gemüsebrühe, Salz.
Zubereitung:
Die Zwiebel fein hacken, in der Butter goldgelb anrösten, das Mehl einstreuen und eine leichte Einmach bereiten. Mit der Gemüsebrühe aufgießen, kurz kochen lassen. Die Bärlauchblätter unterdessen fein wiegen, mit der Suppe übergießen - und fertig ist diese Speise für Eilige. Gut dazu passen als Einlage geröstete Semmelwürfel.Anstelle der Bärlauchblätter können 2 bis 3 Bärlauchzwiebeln verwendet werden. Diese werden jedoch gleich am Beginn zerdrückt und mit der Zwiebel angeröstet.
Jauntaler Most Suppe
Portionen: 4
3 Frühlingszwiebel
3 Kartoffeln
1 Stange Lauch (nur das Weiße)
20 g Butter
20 g Mehl
1/4 l Most
3/4 l Rindsuppe (oder Gemüsesuppe)
1/8 l Schmand (Crème fraîche)
Salz
Pfeffer (aus der Mühle)
1 Prise Muskatnuss
100 g Fleisch (gekocht)
etwas Butter (zum Andünsten)
2 EL Gartenkräuter (frisch gehackt)
Zubereitung
Für die Mostsuppe die Frühlingszwiebeln fein hacken und die geschälten Kartoffeln sowie den Lauch in Scheiben schneiden.
In einem Topf die Butter schmelzen, Zwiebeln zugeben, hell anrösten und mit Mehl stauben. Alles kurz durchrösten und mit Most aufgießen. Suppe zugießen und aufkochen lassen.
Vorbereitetes Gemüse einmengen und etwa 10 Minuten kochen. Creme fraiche einrühren und die Suppe nochmals sämig einkochen lassen. Mit Salz, frisch geschrotetem Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Währenddessen in einer kleinen Pfanne das kleinwürfelig geschnittene Selchfleisch in etwas geschmolzener Butter anrösten. Heiße Suppe auf vorgewärmten Suppentellern anrichten und vor dem Servieren mit den frisch gehackten Kräutern sowie den Selchfleischwürfeln bestreuen.
Tipp
Besonders samtig mundet die Mostsuppe, wenn man sie kurz vor dem Servieren - ohne Kräuter und Selchfleisch - noch rasch mit einem Schuss Milch mit dem Mixstab aufschäumt.
Forellen Rahm Suppe
Zutaten Für 2 Portionen
250 g vorwiegend fest kochende Kartoffeln
400 g Lauch
4 El Öl
600 ml Gemüsebrühe
200 ml Schlagsahne
1 El Öl
2 Räucherforellenfilets, (ca. 150 g)
Salz, Pfeffer
Zubereitung
250 g vorwiegend festkochende Kartoffeln schälen und klein würfeln. 400 g Lauch putzen. Stangen längs halbieren und gründlich ausspülen. 1⁄4 Lauchstange beiseitelegen. Restlichen Lauch in 1 cm breite Streifen schneiden.
Breite Lauchstreifen mit den Kartoffeln in einem Topf mit 4 El Öl andünsten. 600 ml Gemüsebrühe und 200 ml Schlagsahne zugießen und aufkochen. Bei mittlerer Hitze zugedeckt 15 Min garen.
Übrigen Lauch in dünne Streifen schneiden und in einer Pfanne mit 1 El Öl bei mittlerer Hitze hellbraun braten. 2 Räucherforellenfilets (ca. 150 g) grob zerzupfen.
Lauchsuppe mit dem Schneidstab fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den gebratenen Lauchstreifen und den Forellenstücken servieren.
https://www.essen-und-trinken.de/rezepte/59475-rzpt-lauchcremesuppe-mit-forelle
Frühlings-Soljanka
Aus Für jeden Tag 5/2005
Zutaten Für 4 Portionen
2 El gehackte Petersilie
600 g Roastbeef
1 rote Paprikaschote
1 gelbe Paprikaschote
600 g Spitzkohl
200 g Zwiebeln
4 El Öl
Salz
Pfeffer
2 durchgepresste Knoblauchzehen
4 El Paprikamark
1 l Gemüsebrühe
100 g Spreewälder Gurken mit 100 ml Sud
Zucker
Zubereitung
Fleisch ohne die Fettkante in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Paprika putzen und in 2 cm große Würfel schneiden. Spitzkohl putzen und in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Zwiebeln fein würfeln. Fleisch in einem Topf in 2 El heißem Öl rundherum scharf anbraten. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen.
Zwiebeln, Paprika, Spitzkohl und Knoblauch im Topf in 2 El Öl anbraten. Paprikamark kurz mitrösten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Brühe dazugießen, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 Min. kochen lassen. Gurken würfeln, mit Gurkensud nach 15 Min. zum Eintopf geben.
Fleisch unterheben und 2 Min. weiterkochen. Mit Salz, Pfeffer und evtl. 1 Prise Zucker pikant abschmecken. Mit Petersilie bestreuen.
https://www.essen-und-trinken.de/rezepte/36040-rzpt-fruehlings-soljanka
Pichelsteiner Eintopf
Rezept für 4 Personen
160 g Rindergulasch aus der Keule
160 g Schweinegulasch aus der Keule
80 g Kalbgulasch aus der Keule
200 g Zwiebeln (in Streifen)
260 g Karotten (in Scheiben)
130 g Sellerie (in Würfel)
260 g Lauch (in Streifen)
600 g Kartoffeln (in Würfel)
ca. 100 g gehackte Petersilie
2 Ltr. Fleischbrühe
Gewürze: Salz, Pfeffer,
Paprika edelsüß
Zubereitung
Zwiebeln mit etwas Fett ein einem Topf glasig andünsten.
Rindergulasch dazugeben und etwas mit anschwitzen, ca. 1 ltr.
Fleischbrühe angießen und ca. 40 Min. bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Deftig und fein nicht nur an Regentagen!
Als nächstes das Schweinegulasch und Kalbsgulasch dazugeben und weitere 40 Min. köcheln lassen. Dann kommen die Kartoffeln auf das Fleisch für ca. 10 Min. Karotten, Lauch, Sellerie dazugeben und weitere ca. 10 Min. köcheln lassen.
Zum Schluß wird mit Salz, Pfeffer und Paprika gewürzt. Der Pichelsteinereintopf sollte leicht sämig sein.
Als letztes die gehackte Petersilie unterrühren und servieren.
Rote Linsensuppe
Lentil Soup
Zutaten für 6 Portionen
1 Orange
2 El Olivenöl
3 Zwiebeln halbiert und in Scheiben
4 Karotten geschält und in Scheiben
1/2 Tl Salz, 1 ___ Pfeffer
2 Tl Majoran getrocknet
1 Dose geschälte Tomaten mit Saft , zerdrückt
1 gehäufter El Tomatenmark
1 Tl brauner Zucker
11/2 Liter Hühnerbrühe (Selbst gemacht )
200 gr, rote Linsen
3 El Petersilie gehackt
Zubereitung
Die Orange so schälen , das ein langer Streifen entsteht. Das weiße innere an den Schalen abkratzen und zur Seite legen. Den Saft der Orange auspressen, Bei Seite stellen
Im Topf Olivenöl erhitzen und die Karotten und Zwiebeln einrühren ca 15 min andünsten
kurz vor Schluß Pfefferund Majoran darüberstreuen.
Tomaten,Tomatenmark, Zucker , Brühe , Orangenschale, Orangensaft und Linsen zugeben_, alles zum kochen bringen, Hitze vermindern , halb abgedeckt ca 30 leicht _ köcheln , gelegentlich umrühren. Orangenschale entfernen , abschmecken und Petersilie drauf streuen
Guten Appetit
Ein Rezept unserer USA Verwandschaft
Chinesische Nudelsuppe
Zutaten Für 10 Portionen
1 Suppenhuhn (2,5-3 kg)
2 Zwiebeln
1 Suppengrün
0.5 El Pfefferkörner
4 Tl Salz
200 g feine chinesische Weizennudeln
150 g Möhren
3 rote Chilischoten
20 g frischer Ingwer
150 g Chinakohl
100 g Zuckerschoten
1 Koriandergrün (mit Wurzeln)
100 g rosa Champignons
8 Kaffir-Limettenblätter
Zubereitung
Für die Brühe das Huhn mit der Brustseite nach unten in einen großen Topf legen. Zwiebeln halbieren. Suppengrün waschen, grob würfeln und mit den Zwiebeln und Pfefferkörnern zum Huhn geben. Das Huhn mit 6 l Wasser bedecken und langsam zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, 3-4 Tl Salz dazugeben. Brühe bei milder Hitze 2 Stunden schwach kochen lassen. Zwischendurch abschäumen, bis sich kein Schaum mehr bildet. Dann das Fett abschöpfen.
Nach Ende der Garzeit das Huhn und Gemüse mit einer Schaumkelle aus dem Topf nehmen, beides nicht weiter verwenden. Die Brühe durch ein mit einem feuchten Küchentuch ausgelegtes Sieb in einen Topf gießen.
Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Nudeln in ein Sieb geben, abschrecken und abtropfen lassen. Möhren schälen. Zuerst längs in dünne, längliche Scheiben, dann quer in feine Streifen schneiden. Chilischoten längs halbieren, entkernen und fein würfeln. Ingwer schälen und ebenfalls fein würfeln.
Chinakohl putzen und in 2-3 cm große Stücke schneiden. Zuckerschoten putzen und schräg in 1/2 cm breite Stücke schneiden. Korianderwurzeln abschneiden und in grobe Stücke schneiden. Koriandergrün fein hacken und beiseite stellen. Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden.
3 l Hühnerbrühe abmessen (den Rest für den Paksoi und den Schweinenacken beiseite stellen) und mit Möhren, Chili, Ingwer, Chinakohl, Zuckerschoten, Korianderwurzeln, Champignons und Kaffirblättern kurz aufkochen, dann bei milder Hitze 10 Minuten schwach kochen lassen.
Nach 8 Minuten Nudeln und Koriandergrün zugeben. Sofort anrichten und servieren.
https://www.essen-und-trinken.de/rezepte/31487-rzpt-chinesische-nudelsuppe
Minestrone mit Spargel
Zutaten Für 8 Portionen
1 kg Spargel
500 g Möhren
300 g Zucchini
1 Bund Frühlingszwiebeln
3 El Öl
2.5 l Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
200 g Nudeln
1 Bund Kerbel
2 Tl Zitronenschale
100 ml Rapskernöl
Zubereitung
Spargel schälen und die Enden abschneiden. Stangen in 3 cm lange Stücke schneiden. Möhren putzen, schälen, je nach Dicke der Stangen halbieren und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Zucchini putzen und längs vierteln. Zucchini quer in 1 cm dicke Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und das Weiße und Hellgrüne schräg in 1 cm dicke Stücke schneiden.
Öl in einem großen Topf erhitzen, Frühlingszwiebeln darin bei mittlerer Hitze unter Rühren 2 Min. andünsten. Möhren zugeben und ebenso weitere 2 Min. dünsten. Brühe zugeben, zugedeckt aufkochen und 5 Min. kochen lassen.
Suppe kräftig salzen. Zucchini, Spargelund Nudeln zugeben, aufkochen und nach Packungsanweisung der Nudeln zu Ende garen.
Inzwischen den Kerbel waschen und trocken schleudern. Blättchen mit den zarten Stielen in einen Rührbecher zupfen. Zitronenschale und Rapsöl zugeben und fein pürieren. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Kerbel-Zitronen-Öl anrichten.
Die Suppe können Sie am Vortag kochen und abgekühlt kalt stellen. Dann müssen Sie sie nur kurz erhitzen und das Kerbel-Zitronen-Öl zubereiten, wenn die Gäste kommen. • Spargel am besten mit einem scharfen Sparschäler schälen. Wer auf Nummer sicher gehen will, legt die Stangen dabei auf die Arbeitsfläche. So brechen sie nicht durch.
https://www.essen-und-trinken.de/rezepte/61936-rzpt-minestrone-mit-spargel
Pikante kalte Mandelsuppe
Zutaten Für 2 Portionen
100 g Mandelkerne
1 Scheibe Toastbrot
Salz
2 geschälte Knoblauchzehen
5 El Olivenöl
3 El Sherryessig (ersatzweise Weinessig)
1 El fein gehackte Petersilie
250 g kernlose Trauben
Zubereitung
Mandelkerne mit kochendem Wasser übergießen. 5 Min. stehen lassen, abgießen und aus der Schale drücken. Toastbrot entrinden und in kaltem Wasser einweichen. Mandeln,
1/2 Tl Salz, ausgedrücktes Toastbrot und Knoblauchzehen mit dem Schneidstab fein pürieren.
Olivenöl zugeben. 300 ml Wasser zugeben. Nochmals pürieren. Mit Sherryessig und Salz abschmecken. Mit gehackter Petersilie bestreuen.
Trauben waschen, trockentupfen und zur Suppe servieren.
https://www.essen-und-trinken.de/rezepte/34471-rzpt-pikante-kalte-mandelsuppe
Spargel-Gazpacho
ZUTATEN Für 4 Portionen
600 g weißer Spargel
4 Knoblauchzehen
75 g Zwiebeln
6 El Olivenöl
125 ml trockener Weißwein
Salz
schwarzer Pfeffer a.d. Mühle
280 g Baguette
100 g gemahlene Mandeln
35 g Manchego am Stück
1 Tl fein abgeriebene Bioorangenschale
150 g Crème fraîche
50 ml Mandel- oder gutes Olivenöl
3 dünne Scheiben Serranoschinken
Blättchen von 2 Stielen Kerbel
nach Belieben 2 Gänseblümchen
4 Basilikumblätter
ZUBEREITUNG
450 g Spargel ungeschält in 1 cm dünne Scheiben schneiden. Knoblauch und Zwiebeln pellen, beides fein würfeln. Alles in einem großen Topf in 3 El Olivenöl kräftig andünsten. Wein zugießen und fast komplett einkochen lassen. Dann mit 1 l Wasser auffüllen, salzen, pfeffern und ca. 20 Minuten leise köcheln lassen. Sud mit dem Pürierstab sehr fein pürieren. Durch ein feines Sieb gießen, Rückstände im Sieb gut ausdrücken. Suppe auskühlen lassen und dann in den Kühlschrank stellen.
Inzwischen 80 g Baguette in dünne Scheiben schneiden, hellgold toasten und grob zerbröseln. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett hellgold rösten. Manchego fein reiben. Mit Orangenschale, Crème fraîche, etwas Pfeffer und Salz verrühren. Kalt stellen. Rest Spargelschälen, die eventuell holzigen Endenabschneiden. Spargel quer dritteln und in sehr feine Stifte schneiden, etwas salzen und ziehen lassen.
1 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Schinken darin bei milder Hitze von beiden Seiten knusprig rösten. Abkühlen lassen und in mundgerechte Stücke brechen. Rest Brot in 8 Scheiben schneiden und im Toaster kräftig rösten.
Suppe mit Mandeln und Brotbröseln am besten im Küchenmixer sehr fein pürieren. Mandelöl zugeben und nochmals kräftig durchmixen. Gazpacho abschmecken und auf Schalen verteilen.
Manchego-Creme-fraiche auf den Brotscheibenverstreichen. Spargelstifte darauf verteilen. Mit Kerbel und Gänseblümchenblütenblätternbestreuen. Basilikum in dünne Streifen schneiden. Mit Serrano-Schinken auf der Gazpacho verteilen. Mit restlichem Olivenölbeträufelt und mit Pfeffer bestreut servieren. Dazu die Spargelbrote reichen.
https://www.livingathome.de/kochen-feiern/rezepte/11428-rzpt-rezept-spargel-gazpacho
Spargelcremesuppe mit Geflügel
Zutaten:
8 Stangen grünen Spargel, 1 Zwiebel,
30 g Butter,
5 dl Geflügelfond,
2,5 dl Obers,
1 TL Maisstärke,
Salz, Pfeffer, Petersilie gehackt, 4 TL kalte Milch.
Zubereitung
Den Spargel wie vorgeschrieben kochen, die Spitzen abschneiden und beiseite legen.
Die Zwiebel schälen und ganz fein hacken,
in der Butter andünsten, mit Geflügelfond auffüllen. Die Spargelstangen in Stücke schneiden und dazugeben.
Die Sahne zugießen und alles leise köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Stärke mit der Milch anrühren, in die Suppe einfließen und aufkochen lassen, durch ein Sieb passieren.
Die Spargelspitzen in Suppentassen verteilen und mit der heißen Suppe auffüllen.
Nach Wunsch etwas gehackte Petersilie darüberstreuen.
Zubereitung für frischen grünen Spüargel:
Die frischen Spargelstangen waschen und auf gleiche Länge schneiden. Zu einem Bündel gebunden, werden die Stangen in Salzwasser ca. 15 Min. bei milder Hitze weichgekocht bzw. gegart.
Die Spargel sollen dabei in einem hohen Topf aufrecht, Kopf nach oben, stehen.
Spinatsuppe
Zutaten: (für 4 Personen):
2 Teel. Olivenöl,
1 mittelgroße gehackte Zwiebel,
1 zerdrückte Knoblauchzehe, 350 g Blattspinat,
je 1,5 Tassen Apfel- und Orangensaft, etwas geriebene Ingwerwurzel,
1 Teel. gemahlener Koriander.
1 Tasse Sauerrahm, Salz, Pfeffer.
Zubereitung:
Zwiebeln und Knoblauch in erhitztem Öl anschwitzen lassen und gardünsten.
Den grob gehackten Spinat dazugeben; 2 bis 3 Minuten anrösten.
Apfel-, Orangensaft, Ingwer und Koriander dazugeben; etwa 20 Minuten köcheln lassen.
Leicht abkühlen lassen und pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen.
Vor dem Servieren nochmals erhitzen.
Joghurt-Knoblauch-Suppe
Zutaten:
1 Becher Joghurt 1% ig, 1 EL Becel,
1 EL Mehl,
5 Knoblauchzehen,
je eine Prise Salz, Pfeffer, etwas Kümmel,
2 rohe, gschälte Kartoffeln.
Zubereitung:
Becel zerlassen, Mehl darin leicht anschwitzen, fein zerdrückten Knoblauch dazugeben, mit kaltem Wasser aufgießen, würzen.
Geschälte Kartoffeln in kleine Würfel schneiden und in der Suppe 15 Minuten weich kochen.
Zum Schluß den Johgurt mit der Schneerute einrühren.
Suppe kann im Sommer auch kalt serviert werden.
Eintopf mit Schweinegulasch und Bohnen (Rote Pozole)
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250 g getrocknete schwarze Bohnen (Augenbohnen)
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2 Zwiebeln
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2–3 Knoblauchzehen
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2 rote Chilischoten
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3–4 EL Öl
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1 kg Schweinegulasch
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1 EL getrockneter Oregano
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1 EL Kreuzkümmel
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Salz
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Pfeffer
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1/2 TL Zucker
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1 EL Tomatenmark
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750 ml Gemüsebrühe
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1 Dose (850 ml) Tomaten
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1 Bund Petersilie
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125 g Radieschen
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100 g Lauchzwiebeln
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2 Bio Limetten
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1 Dose (425 ml) Gemüsemais
leicht
1.
Bohnen über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Zwiebeln schälen und grob würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Chilischoten putzen, waschen und in Ringe schneiden. Bohnen in ein Sieb gießen und gut abtropfen lassen.
2.
Öl in einem großen Schmortopf erhitzen, Fleisch zufügen und bei starker Hitze unter Wenden kräftig anbraten. Zwiebeln, Knoblauch und Chili zufügen, kurz mit anbraten. Mit Oregano, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Tomatenmark zufügen, kurz anschwitzen, mit Brühe und Tomaten ablöschen.
3.
Bohnen zufügen, aufkochen und zugedeckt ca. 1 3/4 Stunden schmoren, dabei mehrmals umrühren. Für das Topping Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Radieschen putzen, waschen und fein würfeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Limetten gründlich waschen, trocken reiben und in Spalten schneiden.
4.
Radieschen, Lauchzwiebeln und Petersilie mischen. Mais in ein Sieb gießen und abtropfen lassen. Gulasch nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mais zufügen, kurz erhitzen. Mit etwas Topping bestreut. Mit Limettenschnitzen garnieren. Nach Belieben mit Oregano, Lauchzwiebel und Radieschen garnieren. Restliches Topping dazureichen.
Scharfer Wurst-Eintopf
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rote Paprikaschoten
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2 Chorizowürste (à ca. 250 g)
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1,5 l Gemüsebrühe
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1 Glas (à 212 ml) Perlzwiebeln
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1 Dose(n) (à 425 ml) Kichererbsen
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1/2 Bund Schnittlauch
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Salz
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Pfeffer
1.
Paprika halbieren, putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Wurstpelle entfernen und Wurst in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Chorizo in einen kalten Bräter legen, langsam darin erhitzen, ca. 5 Minuten dünsten.
2.
Paprika zugeben, kurz mitdünsten. Mit Brühe aufgießen und ca. 20 Minuten köcheln lassen.
3.
Perlzwiebeln und Kichererbsen in ein Sieb gießen, abtropfen lassen. Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in feine Ringe schneiden. Zwiebeln und Kichererbsen ca. 5 Minuten vor Ende der Kochzeit zum Eintopf geben, zu Ende garen.
4.
Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken, anrichten und mit Schnittlauch bestreuen.
Spinat-Gnocchi-Eintopf mit Merguez
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200 g junger Blattspinat
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2 Zwiebeln
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400 g Merguez (grobe Bratwurst)
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1 Glas (370 ml) Röstpaprika
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1 EL Olivenöl
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1 Glas (400 ml) Geflügelfond
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1 Packung (500 g) Gnocchi (Kühlregal)
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200 g Schlagsahne
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Salz
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Pfeffer
1.
Spinat putzen, waschen, gut abtropfen lassen und grob hacken. Zwiebeln schälen und grob würfeln. Würste in Scheiben schneiden. Paprika abtropfen lassen und klein würfeln.
2.
Öl in einem großen Topf erhitzen. Wurst darin ca. 5 Minuten braun anbraten. Zwiebeln zugeben und ca. 3 Minuten mitbraten. Mit Fond und 600 ml Wasser ablöschen und aufkochen. Paprika, Gnocchi und Sahne einrühren, wieder aufkochen und bei kleiner Hitze ca. 5 Minuten köcheln.
3.
Ca. 2 Minuten vor Garzeitende den Spinat unterrühren und im Eintopf zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, anrichten..
Hühner-Eintopf
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2 Bund (à ca. 500 g) Suppengrün
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1 Zwiebel
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1 Tomate
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1 (ca. 1,2 kg) küchenfertiges Hähnchen
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2 Lorbeerblätter
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5 Pfefferkörner
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Salz
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300 g grüne Bohnen
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200 g Pastinaken
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2 EL Zitronensaft
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150 g Langkornreis
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2 feine Kalbsbratwürste (à ca. 100 g)
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1–2 EL Öl
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3–4 Stiel(e) Petersilie
1.
1 Bund Suppengrün schälen bzw. putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Zwiebel schälen. Tomate waschen. Hähnchen gründlich waschen. Hähnchen, 2 1/2–3 Liter Wasser, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Tomate, Zwiebel, Suppengrün und Salz in einen Topf geben, aufkochen und ca. 1 1/2 Stunden garen.
2.
Inzwischen Bohnen putzen, waschen und in Stückchen schneiden. 1 Bund Suppengrün putzen, waschen und in feine Stückchen schneiden. Hähnchen aus der Brühe heben, in einem Sieb gut abtropfen lassen. Brühe durch ein Sieb gießen, auffangen.
3.
Haut des Hähnchens abziehen. Fleisch von den Knochen lösen und klein schneiden. Brühe in einen sauberen Topf füllen, aufkochen, Bohnen zufügen und ca. 15 Minuten garen. Pastinaken schälen, waschen und in Scheiben schneiden.
4.
Pastinaken und kleingeschnittenes Suppengemüse nach 7–8 Minuten zufügen, aufkochen. Fleisch zufügen, nochmals kurz erhitzen. Mit Salz abschmecken. Inzwischen Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten.
5.
Brätmasse zu kleinen Bällchen aus dem Darm drücken. Öl in einer Pfanne erhitzen. Brätbällchen darin unter Wenden 2–3 Minuten braten und in die Suppe geben. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden.
6.
Etwas Reis und Suppe mit Petersilie bestreut in tiefen Tellern anrichten.
Ratatouille
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je 1 rote, grüne und gelbe Paprika
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500 g Zucchini
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250 g Zwiebeln
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4 Knoblauchzehen
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500 g Auberginen
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1 rote Chili
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grobes Meersalz
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1 kg Tomaten
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100 ml Olivenöl
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1 Stiel Rosmarin
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1 Lorbeerblatt
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Pfeffer
Die Aubergine waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Auberginenstücke mit Salz würzen und mindestens 10 Minuten ziehen lassen, dann gründlich trocken tupfen.
Inzwischen die Zwiebel schälen und in grobe Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Die Zucchini putzen, waschen und in Würfel schneiden. Paprikas längs halbieren und entkernen, waschen und in grobe Stücke schneiden.
Das Öl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Zucchino darin anbraten, dann die Paprika und zuletzt die Aubergine hinzufügen. Alles etwa 5 Minuten kräftig anbraten. Das Tomatenmark dazugeben und unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
Die geschälten Tomaten mit Kräutern und Zucker hinzufügen. Das Ratatouille bei mittlerer Hitze noch etwa 20 Minuten köcheln lassen, bei Bedarf etwas Wasser dazugießen. Das Gemüse sollte am Ende der Garzeit noch etwas Biss haben. Zum Servieren das Ratatouille nochmals kräftig abschmecke
Garnelen-Eintopf mit Chorizo und Safran
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600 g Garnelen mit Kopf und Schale
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100 g Chorizowurst am Stück (alternativ pikante Salami)
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6 El Olivenöl
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125 g Suppengrün, fein gewürfelt
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1 Döschen Safranfäden (1 g)
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300 ml Weißwein
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1.6 l Fischfond, Geflügel- oder Gemüsebrühe
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5 rote Zwiebeln (ca. 250 g)
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3 rote Paprikaschoten
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1 Knoblauchzehe
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125 g Risottoreis
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Salz
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Cayennepfeffer
Garnelen von Kopf und Schale befreien. An der Rückenlinie aufschneiden, den schwarzen Darm entfernen. Schalen und Köpfe kalt abspülen. Das Wurstende (oder ca. 25 g) der Chorizo grob würfeln. Mit Köpfen und Schalen in einem Topf in 3 El Öl anbraten. Suppengrün und Safran zugeben. Mit 150 ml Wein und Brühe ablöschen. Alles etwa 30 Minuten auf etwa 1,3 l einkochen lassen. Garnelenfond durch ein feines Sieb gießen.
Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden.Paprika vierteln, entkernen und mit dem Sparschäler die Haut abschälen. Paprika in Streifen, Knoblauch in Scheiben schneiden. Alles mit Reis im übrigen Öl andünsten. Übrigen Wein und Garnelenfond zugeben. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen und etwa 15Ð20 Minuten köcheln lassen.
Übrige Chorizo würfeln. Petersilie hacken. Garnelen klein schneiden. Alles zur Suppe geben und noch mal aufkochen lassen. Mit geröstetem Roggenbrot servieren.
Möhren-Süßkartoffel-Süppchen mit Baconchips
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2 Zwiebeln
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500 g Möhren
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250 g Süßkartoffeln
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2 EL Butter
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2 TL Gemüsebrühe (instant)
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Salz, Pfeffer (fein und grob)
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60 g rotes Johannisbeergelee
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6 EL Balsamico-Essig
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6 Scheibe/n Bacon
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2 EL Ahornsirup
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150 g Crème fraîche
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1/2 Bund Schnittlauch
1.
Zwiebeln, Möhren und Süßkartoffeln schälen. Möhren und Süßkartoffeln waschen, alles in grobe Stücke schneiden. Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Möhren und Süßkartoffeln kurz mitdünsten. 3⁄4 l Wasser zugießen und aufkochen. Brühe einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt 15–18 Minuten köcheln.
2.
Inzwischen Johannisbeergelee und Essig in einem Topf sirupartig einkochen. Bacon in einer heißen Pfanne ohne Fett knusprig braten. Mit Ahornsirup beträufeln und kurz in der heißen Pfanne glasieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3.
Gemüse in der Brühe pürieren. Crème fraîche, bis auf ca. 2 EL, einrühren. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4.
Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden, dann mit grobem Pfeffer mischen. Suppe mit dem in Stücke gebrochenen Bacon, Balsamicosirup, der restlichen Crème fraîche und dem Schnittlauchpfeffer anrichten.
Kartoffelsuppe mit Feldsalat
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2 Zwiebeln, (kleine)
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400 g mehlig kochende Kartoffeln
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2 El heißes Rapskernöl
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500 ml Gemüsebrühe
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500 ml Milch
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50 g Feldsalat
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100 g Fleischwurst
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Muskatnuss
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Salz
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2 kleine Zwiebeln würfeln. 400 g mehligkochende Kartoffeln schälen und in 2 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln bei mittlerer Hitze in 2 El heißem Rapskernöl 5 Min. glasig braten. Kartoffeln kurz mitbraten. 500 ml Gemüsebrühe und 500 ml Milch zugeben, zugedeckt aufkochen. Suppe bei milder Hitze 20 Min. kochen lassen.
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Inzwischen 50 g Feldsalat verlesen, putzen, waschen und trocken schleudern. 100 g Fleischwurst in 1⁄2 cm große Würfel schneiden.
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Suppe mit dem Schneidstab fein pürieren und mit frisch geriebener Muskatnuss und Salz würzen. Kurz vor dem Servieren den Feldsalat grob hacken. Fleischwurst in die Kartoffelsuppe geben und mit Feldsalat bestreut anrichten.
Ribollita (Toskanische Gemüsesuppe)
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Salz (aus der Mühle)
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Pfeffer (aus der Mühle)
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Chilipulver
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Brot (hell, altbacken, in dünne Scheiben geschnitten)
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Olivenöl (kalt gepresst, zum Beträufeln)
Für die Suppe:
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200 g Bohnen (getrocknet, weiß, möglichst Cannellini-Bohnen)
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2 Stück Zwiebeln
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1 Stück Knoblauchzehen
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1 Stück Karotte (groß)
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2 Stück Selleriestange
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1/2 Bund Petersilie
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6 EL Olivenöl
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1 Zweiglein Rosmarin
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450 g Mangold
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1/2 Stück Kohl
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2 Stück Kartoffeln (groß)
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200 g Tomaten (oder 1 Dose Pelati)
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Für die Ribollita Bohnen über Nacht in reichlich Wasser einweichen.
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Am nächsten Tag Zwiebeln, Karotte und Sellerie in feine Würfel schneiden, Knoblauch und Petersilienblätter fein hacken.
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Die Zwiebeln in einem großen Topf in Olivenöl anschwitzen. Knoblauch zugeben und ebenfalls leicht dünsten. Anschließend das geschnittene Gemüse, Petersilie und den Rosmarinzweig zugeben und alles 10 Minuten dünsten. Währenddessen gut umrühren!
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Dann den Rosmarinzweig wieder entfernen. Die Bohnen abgießen, in den Topf mit dem Gemüse geben und mit 1/2 Liter Wasser und etwas Salz ca. 1 1/2 bis 2 Stunden zugedeckt leicht köcheln lassen. Sobald die Bohnen weich sind, die Hälfte durch ein Sieb passieren und als Püree wieder zurück in den Topf geben.
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Den geputzten Mangold grob hacken, den Kohl (ohne Strunk) grob zerkleinern, Kartoffeln schälen und grobwürfelig schneiden. Die Tomaten überbrühen, enthäuten, vierteln und entkernen (die Dosentomaten gut abtropfen lassen und ebenfalls vierteln).
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Alles zu den Bohnen geben und noch etwa 20 Minuten weiterköcheln lassen. Wenn das Gemüse gar ist, die Suppe je nach gewünschter Konsistenz mit ca. 1/2 Liter Wasser auffüllen und mit Salz und Chilipulver abschmecken. Nochmals gut durchkochen lassen.
Risotto mit Chianti und Rucola
foto
: 4
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80 g Butter
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1 kleine Zwiebel (geschält)
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400 g Arborio-Reis
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250 ml Chianti
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1 Stk. Knoblauchzehen(geschält)
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1 Stk. Rosmarinzweige
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1000 ml Gemüsesuppe
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Parmesan (frisch gerieben)
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2 Bund Rucola
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100 g Parmesan (im Ganzen)
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Für den Risotto mit Chianti und Rucola in einem Topf die Hälfte der Butter erhitzen.
Die Zwiebel fein schneiden und in der Butter anschwitzen.
Den Reis dazugeben und glasig werden lassen.
Mit dem Chianti ablöschen und einkochen lassen. -
Die Knoblauchzehe und den Rosmarinzweig hinzufügen.
Unter ständigem Rühren den Gemüsefond beigeben und etwa 12–15 Minuten bissfest köcheln lassen.
Wenn der Reis al dente ist, die Knoblauchzehe und den Rosmarinzweig entfernen, den Risotto vom Herd nehmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. -
Frisch geriebenen Parmesan und die andere Hälfte der Butter einrühren.
2/3 des Rucola untermengen und auf Tellern anrichten. -
Vom Parmesan mit einem Gemüseschäler feine Späne hobeln.
Den Risotto mit Chianti und Rucola mit dem restlichen Rucola sowie den Parmesanspänen garnieren und mit etwas Olivenöl beträufeln.
Kürbis-Kokos-Suppe
Portionen: 4
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850 g Kürbis
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1/2 l Gemüsesuppe (klar)
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1 Stk. Zwiebel (kleine)
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1 Stk. Ingwer (ca. 2cm)
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200 g Kartoffeln
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1 MS Muskat
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1 MS Cayennepfeffer
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200 ml Kokosmilch
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1/2 Zehe Knoblauch(zerdrückt)
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2 TL Kokosöl (oder anderes Öl)
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Für die Kürbis-Kokos-Suppe den Kürbis schälen (außer Sie verwenden Hokaido-Kürbis - diesen können Sie mit der Schale verarbeiten), entkernen und in kleinere Stücke schneiden.
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Die Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden. Das Ingwerstück fein schälen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Die Ingwerstücke mit dem Messerrücken zerdrücken.
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Die Kartoffeln waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden.
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Die Zwiebelstücke mit dem Ingwer und dem Knoblauch im Öl anschwitzen, mit der Suppe ablöschen, Muskat und Cayennepfeffer beigeben. Die Kokosmilch unterrühren.
Die Kürbisstücke und die Kartoffestücke in die Suppe geben und auf mittlerer Flamme ca. 40 Minuten weich kochen lassen. Mit einem Stabmixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Herbstzeit-Suppe
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20 g Butter
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1 1/2 EL Universal Mehl
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1 l Hühnersuppe
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1 Stange Lauch
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2 cm Ingwer
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1 Dose Nordseeshrimps
ereitung
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Butter zerlassen, Mehl darin anschwitzen bis es duftet, mit Hühnersuppe unter ständigem Rühren aufgießen und 10 Minuten köcheln lassen.
Lauch und geschälten Ingwer in dünne Scheiben schneiden und in die Suppe geben. Den Lauch bissfest kochen lassen, Shrimps dazugeben und 1 Minute ziehen lassen.
Grüne Suppe mit Olivenkäfern
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2Knoblauchzehen
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200 gKartoffeln (mehlig kochend)
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2 ELButter
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300 gErbsen (tiefgefroren)
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1 lGemüsebrühe
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Salz
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Muskatnuss (gerieben)
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2Minzezweig
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200 gSchlagsahne
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0.5 Bd.Petersilie (glattblättrig)
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Rosmarinblätter
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Oliven (schwarz, zum Garnieren)
Schritt
Zwiebel und Knoblauch abziehen, beides würfeln. Kartoffel schälen, waschen, würfeln. Zwiebel und Knoblauch in einem großen Topf in heißer Butter glasig dünsten. Kartoffel und Erbsen dazugeben, mit Brühe auffüllen, 15 Minuten köcheln lassen. Suppe pürieren, mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen und bis zum Servieren kalt stellen.
2.
Schritt
30 Minuten vor dem Servieren Suppe warm halten. Minzeblättchen abzupfen, mit der Sahne zur Suppe geben und diese noch mal gut pürieren. Suppe abschmecken, warm halten. Petersilie grobhacken, in die Suppe rühren. Rosmarinnadeln so an die Oliven stecken, dass sie wie Käfer aussehen.
3.