top of page

Zitronen-Aioli

Zutaten Für 6 Portionen


1 mehlig kochende Kartoffel
Salz
1 Knoblauchzehe
1 Ei
50 ml Rapsöl
50 ml Olivenöl
100 g Joghurt
3 El Zitronensaft
Cayennepfeffer


Zubereitung


Kartoffel mit Schale in Salzwasser garen, pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken oder durch ein feines Sieb streichen. Durchgedrückte Knoblauchzehe mit dem Ei, Raps- und Olivenöl in ein hohes schmales Gefäß geben. Einen Schneidstab auf den Boden des Gefäßes stellen und auf höchster Stufe sehr langsam nach oben ziehen, bis eine leicht cremige Mayonnaise entsteht.


Aïoli mit Kartoffel und Joghurt glatt rühren. Mit Salz, Zitronensaft und Cayennepfeffer abschmecken. Zu Roastbeef und Bouillon-Gemüse (siehe Rezepte) servieren.

​

https://www.essen-und-trinken.de/rezepte/53061-rzpt-zitronen-aioli

BärlauchPaste

Zutaten Für 4 Gläser


200 g Bärlauch
200 ml Raps- oder Sonnenblumenöl
15 g Salz
baerlauchpaste

 

Zubereitung


Bärlauch waschen, auf einem Küchentuch ausbreiten und trocken tupfen, dann die Stiele entfernen. Die Blätter in sehr feine Streifchen schneiden.


Bärlauch, Öl und Salz in einen Cutter oder Mixer geben und fein pürieren. (Je nach Größe des Cutters muss evtl. portionsweise gemixt werden.)


Die Bärlauchpaste in kleine Gläser mit Schraubdeckel füllen, etwas Öl oben drauf geben, verschließen und im Kühlschrank aufbewahren.


https://www.essen-und-trinken.de/rezepte/39979-rzpt-

Safran Espuma

Zutaten


200 ml Sahne

1 g Zucker

1 g Salz

1 g Pfeffer

50 ml Weißwein

150 ml Gemüsefond

25 ml Noilly Prat Wermut

1 g Safran gemahlen

​

Zubereitung:


Weißwein, Gemüsefond und Noilly Prat aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Sahne und Safran zugeben und durch iSi Trichter & Sieb direkt in ein 0,5 L iSi Gerät füllen. 1 iSi Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln.

 

http://www.isi.com/kulinarik/rezepte/rezept/safranschaum/

Schnittlauchsauce

Zutaten:  

​

2 hartgekochte Eier,                            

1 Eidotter,                                       

1 TL Senf,                                    

1 EL Essig,                                    

Saft einer halben Zitrone,                        Zucker, Pfeffer,                                

1 TL Salz,                                         

5 EL Öl,                                          

1 alte Semmel,                                    

1/8 Liter Rahm,                                      

2 Bund Schnittlauch.

Zubereitung

   

 Eiweiß fein hacken, Dotter passieren und mit Senf und dem rohen Dotter verrühren. Mit Essig, Zitronensaft, einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer würzen.

Das Öl langsam mit einem Schneebesen einrühren. Die Semmel entrinden, in  Wasser einweichen und gut ausdrücken.     Semmelmasse, Rahm und gehacktes Eiweiß in die Dotter-Senf-Creme einrühren.

Nun den in Röllchen geschnittenen Schnittlauch dazugeben.

Paßt gut zu gekochtem Rindfleisch und Kartoffeln.

​

Quargelaufstrich

Zutaten:  

1 Packung (2 Rollen) Quargel,                    

1 grünen Paprika,                                

2 bis 3 Essiggurkerl,                            

1/8 Kg Butter,                                     

etwas Sauerrahrm.

​

​

Zubereitung:  

 

Quargel, Paprika und Gurkerln ganz klein schneiden oder hacken und mit Butter abrühren.        

Wenn der Aufstrich zu wenig streichfähig ist, nochetwas Sauerrahm einrühren. 

Krenaufstrich

Zutaten:  

​

1/8 Kg streichfähigen Topfen,                     1/2 Becher Creme fraîche,                       1/2 Becher Sauerrahm,                                Kren, Salz, Pfeffer,                                     Estragonsenf,                                         

1 mittlere Knoblauchzehe,                        Kümmel, Kräutersalz.

Zubereitung:  

​

Topfen, Creme fraîche und Sauerrahm  verrühren. Knoblauch und Kümmel fein hacken  und einrühren. Fein gerissenen Kren (ca. 4 bis 5 cm einer mitteldicken Krenwurze) etwas salzen und 5 Minuten ziehen lassen, einrühren, mit etwas Senf und Pfeffer abschmecken und nach Geschmack mit Kräutersalz abrunden.

Paßt besonders gut zu  Weißbrot und als Beilage zu Fleischfondues.

Avocadoaufstrich

Zutaten:

 

1 reife Avocado,                                    

2 EL Milch,                                                  200 g Kräuterfrischkäse             

1 zerdrückte Knoblauchzehe,                   1 TL Tomatenmark,                              

Salz, Pfeffer.

Zubereitung:    

Die Avocado schälen, den Kern    entfernen, das Fruchtfleisch mit 2 EL Milch mit    dem Pürierstab zerkleinern und mit den restlichen    Zutaten zu einem cremigen Aufstrich verarbeiten.    Dazu Brot und Tomaten reichen oder mit rohen    Gemüsestäbchen servieren.      

Kräutermarinade mit Cola

                                                        

Portion

  • 1Bund Zitronenthymian

  • 1Dose Cola (330 ml)

  • 3,5EL Zitronensaft

  • 5EL Öl

  • Meersalz (fein)

  • Pfeffer (frisch gemahlen

​

ZUBEREITUNG


Zitronenthymian abspülen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen so gut wie möglich abstreifen. Mit Cola, Zitronensaft und Öl verrühren. Salzen und pfeffern.

​

https://www.brigitte.de/rezepte/kraeutermarinade-mit-cola-10543386.html

​

Mangochutney

Zutaten

Für  Personen

  • 2  Mangos (à ca. 450 g) 

  • 1  rote Chilischote 

  • 1/2 Bund Lauchzwiebeln 

  • 1 EL Senfkörner 

  • 50 g Zucker 

  • 100 ml Weißweinessig 

  •    Salz, Pfeffer 

1.

Mangos schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden und würfeln. Chili putzen, längs aufschneiden, entkernen, waschen und fein hacken. Lauchzwiebeln putzen und waschen. Das Weiße fein hacken, das Grüne in feine Ringe schneiden.

2.

Öl in einem Topf erhitzen. Weißes der Lauchzwiebeln, Chili, und Senf darin andünsten. Mango, Zucker und Essig zugeben. Aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln. Lauchzwiebelgrün untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

https://www.lecker.de/mangochutney-71646.html

bottom of page