Beerentraum
Zutaten Für 4 Portionen
200 g TK-Waldfrüchte
400 g Sahnequark, (40 %)
3.5 El Zucker
2 Tl Zitronensaft
6 Löffelbiskuits
Zubereitung
200 g TK-Waldfrüchte in einer Auflaufform ausbreiten und auftauen lassen. 400 g Sahnequark (40 %) mit 1 El Zucker und 2 Tl Zitronensaft glatt rühren.
6 Löffelbiskuits quer und längs halbieren. Waldfrüchte mit 2 1⁄2 el Zucker bestreuen und 5 Min. ziehen lassen.
Die Hälfte der Löffelbiskuits auf 4 Tassen (200 ml Inhalt) verteilen. Dann die Hälfte der Waldfrüchte und den Quark daraufgeben. Die übrigen Löffelbiskuits kreuz und quer in den Quark stecken, die restlichen Beeren darauf verteilen.
https://www.essen-und-trinken.de/rezepte/57684-rzpt-beerentraum
Rhabarbertörtchen mit weißer Schokocreme
Aus LECKER 4/2015
Zutaten Für 4 Personen
125 g weiße Kuvertüre
200 g Schlagsahne
150 g Rhabarber
1⁄8 l + 1 EL Rhabarbertrunk
1 EL Zucker
1 TL Speisestärke
25 g Pistazienkerne
16 (ca. 100 g) Butterwaffeln
Puderzucker
Zubereitung
Kuvertüre hacken. Sahne im Topf erhitzen. Kuvertüre darin unter Rühren schmelzen. In eine Rührschüssel füllen und mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) zugedeckt kalt stellen.
Für das Kompott Rhabarber putzen, waschen und in kleine Stückchen schneiden. 1⁄8 l Rhabarbertrunk und Zucker aufkochen. 1 EL davon mit Stärke glatt rühren. Wieder in den kochenden Saft rühren, aufkochen und unter Rühren ca. 1 Minute köcheln.
Rhabarber zugeben und 2–3 Minuten köcheln. Kompott in eine Schüssel füllen und abkühlen lassen.
Pistazien im Universalzerkleinerer fein mahlen. Kuvertüresahne mit den Schneebesen des Rührgeräts 4–5 Minuten aufschlagen. Creme in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen, auf 8 Butterwaffeln spritzen, etwas Kompott daraufgeben und mit je 1 weiteren Butterwaffel bedecken.
Mit Puderzucker bestäuben und mit Pistazien bestreuen.
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https://www.lecker.de/rhabarbertoertchen-mit-weisser-schokocreme-65761.html
Cheesecake im Glas
Zutaten Für 4 Portionen
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75 g Haferflockenkekse
20 g Butter, flüssig
200 g Doppelrahmfrischkäse
150 g Quark, (40 % Fett)
1 Ei, (Kl. M)
60 g Zucker
1 Pk. Vanillezucker
1 El Mehl
3 Maracujas
1 Tl Zucker
150 g Sahnejoghurt
Zubereitung
75 g Haferflockenkekse mit den Händen fein zerbröseln. Mit 20 g flüssiger Butter mischen und in 4 hitzebeständige Gläser (200 ml Inhalt) füllen. Mit den Fingern am Boden andrücken. 10 Min. kalt stellen.
Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. 200 g Doppelrahmfrischkäse, 150 g Quark (40 % Fett) und 1 Ei (Kl. M) verrühren. 60 g Zucker, 1 Pk. Vanillezucker und 1 El Mehl verrühren und unter die Frischkäsemasse rühren.
Masse in die vorbereiteten Gläser füllen und diese in eine Auflaufform (ca. 25 x 15 cm) stellen. Auf einen Rost im Ofen stellen und die Auflaufform drei Viertel hoch mit kochendem Wasser füllen. Im heißen Ofen 10 Min. backen. Dann die Temperatur auf 160 Grad (Umluft 140 Grad) reduzieren und weitere 20 Min. backen.
Ofen ausschalten und die Küchlein 15 Min. im leicht geöffneten Ofen abkühlen lassen. Dann aus dem Ofen und aus der Auflaufform nehmen und vollständig abkühlen lassen.
3 Maracujas halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Teelöffel herausnehmen. Mit 1⁄2-1 Tl Zucker abschmecken. Kurz vor dem Servieren 150 g Sahnejoghurt und das Maracujafleisch auf die Cheesecakes geben.
Am besten schmecken die Cheesecakes gut gekühlt.
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https://www.essen-und-trinken.de/rezepte/61690-rzpt-cheesecake-im-glas
Nougat-Parfait mit Orangenhippen
Zutaten Für 6 Portionen
Parfait
100 g Zartbitter-Kuvertüre
100 g Nougat
40 g Ingwer, (gezuckert)
450 ml Schlagsahne
2 Eier
2 Eigelb
70 g Zucker
3 El Rum, (braun)
1 Limette, (davon 1 Tl feinabgeriebene Schale, bio)
250 g Erdbeeren
12 Tl Saba, (italienischer, eingekochter Traubenmost, z.B. online erhältlich)
Orangenhippen
25 g Mehl
25 g Puderzucker
25 g Butter, (weich)
25 g Eiweiß
1 Orange, (davon 1 Tl feinabgeriebene Schale, bio)
Außerdem
Klarsichtfolie
Backpapier
Zubereitung
Für das Parfait
Kuvertüre grob hacken. Nougat grob schneiden. Nougat und Kuvertüre in einem Schlagkessel über einem warmen Wasserbad schmelzen. Ingwer mit 150 ml Sahne und 1 Ei im Blitzhacker sehr fein mixen. Ingwer-Sahne-Mischung mit restlichem Ei, Eigelben, Zucker, Rum und Limettenschale in einem anderen Schlagkessel über dem warmen Wasserbad in 4-6 Min. cremig-dicklich aufschlagen. Dann die Kuvertüre-Nougat-Mischung zugeben und gut verrühren. Im kalten Wasserbad kalt rühren. Restliche Sahne steif schlagen und mit einem Teigschaber nach und nach unter die Masse heben. Parfaitmasse in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Kastenform (30 cm - wird halbvoll - , für 24 Portionen brauchen Sie zwei) füllen. 6 Stunden, am besten über Nacht, gefrieren lassen.
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Für die Orangenhippen
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Mehl und Puderzucker in eine Schüssel sieben. Butter, Eiweiß (wichtig: es müssen genau 25 g sein!) und Orangenschale zugeben und mit den Quirlen des Handrührers bei mittlerer Geschwindigkeit schnell zu einem glatten Teig verrühren. Die Masse darf nicht schaumig werden. Mit Klarsichtfolie abdecken und 1 Stunde kühl stellen.
Mit einem Teelöffel jeweils 6 Tupfen Hippenmasse im Abstand von 10 cm auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Die Tupfen mit einer Winkelpalette ca. 1-2 mm flach ausstreichen. Im vorgeheizten Ofen bei 190 Grad (Gas 2-3, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten 4-5 Minuten backen.
Die Hippen sind fertig, wenn der Rand goldbraun ist. Das Backblech zur Hälfte aus dem Ofen ziehen. Die vorderen heißen Hippen mit einer Palette vom Blech heben und sofort kopfüber über den Boden einer umgedrehten Kaffeetasse legen und leicht andrücken. Vorgang mit den hinteren Hippen wiederholen.
Dabei zügig arbeiten, da sich die Hippen nur heiß formen lassen. Abgekühlte Hippen vom Tassenboden nehmen und beiseitestellen.Erdbeeren waschen und putzen, große Erdbeeren halbieren. Parfait aus der Form lösen, Folie entfernen, Parfait in 6 gleich große Stücke schneiden.
Auf flachen Tellern mit den Erdbeeren anrichten. Erdbeeren mit jeweils 2 Tl Saba beträufeln. Mit den Orangenhippen servieren.
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https://www.essen-und-trinken.de/rezepte/53063-rzpt-nougat-parfait-mit-orangenhippen
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Champagner-Jelly mit Passionsfruchtschaum
Aus Living at Home 1/2013
ZUTATEN Für 6 Portionen
5.5 Blatt weiße Gelatine
85 g Zucker
375 ml Champagner
100 g frischer Blätterteig a.d. Kühlregal
1 Tl rote Pfefferbeeren
1 Tl Matchateepulver
2 Passionsfrüchte à ca. 60 g
4 El Holunderblütensirup
125 g saure Sahne
50 ml kaltes Mineralwasser mit Kohlensäure
nach Belieben: 1 bis 2 Blätter Blattgold à 45 x 45 mm (über www.g-goldfinger.de)
außerdem: Mörser, Auflaufform à 20 x 15 cm
Zutaten für 6 Portionen
300 Gramm Sahne
110 Milliliter Milch
70 Gramm Zucker
1 Vanilleschote
3 Eigelbe
2 EL brauner Zucker
Crème brûlée
Zutaten für 6 Portionen
300 Gramm Sahne
110 Milliliter Milch
70 Gramm Zucker
1 Vanilleschote
3 Eigelbe
2 EL brauner Zucker
Zubereitung
Sahne, Milch, Zucker, das ausgekratzte Vanillemark und die Eigelb gut verrühren und die Masse über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Den Backofen auf 150 Grad Umluft vorheizen. Die Eiersahne inzwischen in sechs ofenfeste Förmchen gießen, sie auf die Fettpfanne des Backofens stellen und in den heißen Ofen schieben. In die Fettpfanne so viel kochend heißes Wasser gießen, dass die Förmchen zu zwei Drittel darin stehen. Die Crème etwa 45 Minuten stocken lassen - sie soll nicht mehr flüssig, aber auch nicht so fest wie eine Panna cotta sein.
Die Creme abkühlen lassen. Kurz vorm Servieren braunen Zucker auf die Creme streuen und ihn mit einem Bunsenbrenner karamellisieren, damit eine feste braune Zuckerschicht entsteht.
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https://www.brigitte.de/rezepte/cr%C3%A8me-br%C3%BBl%C3%A9e-10539824.html
Zitronencreme - Nachtisch im Glas
Zitronen-Mousse
Zutaten Für 8 Portionen
Mousse
2 Bio-Zitronen
120 g Zucker
3 Bio-Eier, (Kl. M)
Salz
2 Blätter weiße Gelatine
3 El Zitronenlikör, (ersatzweise Zitronensaft)
200 ml Schlagsahne
Hippen-Blüten:
50 g Mehl
50 g Puderzucker
50 ml Schlagsahne
Salz
Sauce
200 g TK-Himbeeren
50 g Puderzucker
Außerdem
Küchenthermometer
Einwegspritzbeutel
Backpapier
Zubereitung
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Für die Mousse 1 Zitrone abwaschen, gut abtrocknen und 2 Tl Schale fein abreiben. Die Früchte halbieren und 100 ml Saft auspressen. Zitronenschale, -saft und 100 g Zucker in einem Topf aufkochen und bis auf 120 Grad erhitzen.
Inzwischen die Eier trennen. Eiweiße und 1 Prise Salz mit den Quirlen eines Handrührers luftig, aber nicht steif aufschlagen. Sobald der Zitronensirup die richtige Temperatur erreicht hat, in einem feinen Strahl unter das Eiweiß schlagen. So lange weiterschlagen, bis die Masse Zimmertemperatur erreicht hat (geht am besten in einer Küchenmaschine).
Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen. Eigelbe, Zitronenlikör (bzw. -saft) und den restlichen Zucker über einem heißen Wasserbad cremig-dicklich aufschlagen. Ausgedrückte Gelatine in der heißen Masse auflösen. Eischnee locker unter die Masse heben. Sahne steif schlagen, unter den abgekühlten Eischaum heben. Mousse in 6–8 Gläser füllen, zugedeckt über Nacht kalt stellen.
Für die Hippen Mehl und Puderzucker sieben. Mit Sahne und 1 Prise Salz glatt rühren und in einen Spritzbeutel füllen. Die Spitze knapp abschneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech etwa 10 Blütenformen spritzen. Die Blüten im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 180 Grad (Gas 2–3, Umluft 160 grad) 5–7 Minuten goldbraun backen. Auf dem Blech abkühlen lassen.
Himbeeren auftauen lassen und mit dem Puderzucker pürieren. Himbeeren durch ein feines Sieb streichen. zugedeckt kalt stellen.
Vor dem Servieren die Zitronen-Mousse mit Himbeersauce und je 1 Hippen-Blüte verzieren.
Backen Sie lieber ein paar mehr Blüten, falls die ein oder andere beim Ablösen kaputtgeht. Stülpen Sie den Spritzbeutel mit der Spitze nach unten in einen hohen Rührbecher, dann können Sie den Teig besser einfüllen. Schneiden Sie die Spitze des Spritzbeutels mit einer Schere ganz knapp über dem Ende ab, damit die Öffnung schön klein ist. Nun können Sie die filigranen Blüten ganz einfach auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech spritzen.
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https://www.essen-und-trinken.de/rezepte/57355-rzpt-zitronen-mousse
Erdbeerkörbchen
Zutaten:
2 Eiklar, Salz,
100 g flüssige Butter, 100 g Staubzucker, 100 g Mehl, Erdbeeren, Sahne.
Zubereitung:
Eiklar mit etwas Salz zu einem steifen Schnee schlagen. Die restlichen Zutaten unterheben. Den Teig auf ein gefettetes und bemehltes Backblech in Kreisen mit einem Durchmesser von ca. 10 cm (ca. 5 mm dick) streichen und bei 220 Grad goldbraun backen. Die noch heißen Scheiben mit einer Spachtel abnehmen und sofort in oder über eine Kaffeetasse stülpen. Nach dem Erkalten entstehen kleine Körbchen, welche mit Sahne und reichlich mit Erdbeeren gefüllt werden.
Pavlova mit Rhabarber und Erdbeeren
Aus essen & trinken 5/2011
Zutaten Für 2 Portionen
1 Eiweiß, (Kl. M)
120 g feiner Zucker
250 g Rhababer
1 Bio-Orange
2 Sternanis
150 g Erdbeeren
1 El Puderzucker
0.5 Vanilleschote
150 ml Schlagsahne
Außerdem
Backpapier
Alufolie
Zubereitung
Eiweiß in einer Schüssel mit den Quirlen des Handrührers anschlagen, bis das Eiweiß dicklich wird. Dann nach und nach 70 g Zucker langsam einrieseln lassen: Die Baisermasse soll fest sein und glänzen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Baisermasse in einen Spritzbeutel ohne Tülle füllen und zu 2 Schalen (3 cm hoch, 6-8 cm Ø) spritzen. Im vorgeheizten Backofen bei 100 Grad auf der 2. Schiene von unten 1 Stunde eher trocknen als backen (Gas 1, bei Umluft 2 Stunden bei 80 Grad), dann im ausgeschalteten Ofen abkühlen lassen.
Rhabarber putzen, entfädeln und in ca. 20 cm lange Stücke schneiden. Von der Orange 2 Stücke Schale mit einem Sparschäler dünn abschälen und die weiße Innenhaut entfernen (die Orange anderweitig verwenden). Restlichen Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren. Mit 80 ml Wasser ablöschen und so lange kochen, bis sich der Zucker gelöst hat. Orangenschale und Sternanis zugeben und einmal aufkochen.
Rhabarber in eine kleine Auflaufform geben und mit dem Orangenkaramell begießen. Mit Alufolie bedecken und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad auf der 2. Schiene von unten je nach Dicke der Stangen 12-15 Minuten garen (Gas 2-3, bei Umluft 10-12 Minuten bei 180 Grad). Rhabarber aus dem Ofen nehmen, vorsichtig aus der Form nehmen und abkühlen lassen.
Erdbeeren waschen, trocken tupfen, putzen und je nach Größe vierteln oder halbieren. Mit Puderzucker bestäuben und 5 Minuten ziehen lassen. Vanilleschote aufschlitzen und das Mark auskratzen. Sahne mit Vanillemark steif schlagen.
Rhabarber schräg in 1 cm dicke Stücke schneiden. 2/3 der Sahne in die Baiserschalen geben und mit Rhabarber und Erdeeren füllen. Mit der restlichen Sahne und Rhabarber-Karamell garniert servieren.
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https://www.essen-und-trinken.de/rezepte/54553-rzpt-pavlova-mit-rhabarber-und-erdbeeren
Grieß Mandel Pudding
Zutaten:
1/4 L Milch,
1 Prise Salz,
50 g Zucker,
60 g Grieß,
80 g geschälte, geriebene Mandeln,
1 Ei.
Zubereitung:
Milch mit Salz und Zucker aufkochen. Grieß langsam einlaufen lassen und auf kleiner Flamme dick einkochen; etwas überkühlen lassen. Die Mandeln und den Eidotter einrühren und zuletzt den Eischnee unterziehen. Die Masse in eine kaltgespülte Form füllen. Nach dem Erkalten stürzen und mit Himbeersaft servieren.
Salzburger Nockerln à la Sacher
Portionen: 4
150 ml Milch
1/2 Vanilleschote
Spritzer Zitronensaft
7 Eiklar (gekühlt)
Prise Salz
80 g Kristallzucker
4 Eidotter
1 Zitrone (unbehandelt, abgeriebene Schale)
10 g Vanillezucker
2 EL Mehl
1 EL Maisstärke (Maizena)
Staubzucker (zum Bestreuen)
Butter (für die Form)
Zubereitung
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Für die Salzburger Nockerl Milch mit der aufgeschnittenen Vanilleschote sowie etwas Zitronensaft aufkochen, vom Herd nehmen und ziehen lassen. Schote entfernen. Eine ovale, feuerfeste Form ausbuttern und so viel Vanillemilch eingießen, dass der Boden gerade bedeckt ist. Gekühltes Eiklar mit einer Prise Salz und einem Drittel des Zuckers mit dem Handmixer fast vollständig fest aufschlagen. Dann langsam den restlichen Zucker einlaufen lassen. Weiterschlagen, bis der Schnee schön cremig und fest ist. Backrohr auf 220 °C vorheizen. Eidotter, Zitronenschale, Vanillezucker, Mehl und Maisstärke auf den Eischnee geben und alles mit dem Schneebesen in 3-4 Bewegungen unterheben (die Masse soll nicht völlig homogen vermischt werden). Nun mit der Teigkarte 4 typische pyramidenförmige Nockerln formen, nebeneinander in die Form setzen und 10-12 Minuten goldgelb backen. Mit Staubzucker bestreuen und rasch servieren, damit die Nockerln nicht vor dem Auftragen zusammenfallen.
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Tipp
Fruchtiger schmecken die Salzburger Nockerln, wenn man sie auf einem Preiselbeer-Bett bäckt. Wenn Sie wirklich sichergehen wollen, dass alle Fettrückstände aus der Schüssel, in der Sie Schnee schlagen möchten, beseitigt sind, so reiben Sie die Schüssel einfach mit Zitronensaft aus!
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https://www.ichkoche.at/salzburger-nockerln-a-la-sacher-rezept-1844
Grießauflauf
Portionen: 4
250 g Weizengrieß
1 l Milch
Für den Abtrieb:
150 g Butter
150 g Staubzucker
6 Eidotter
Für den Eischnee:
6 Eiklar
1 Prise Salz
Zubereitung
Für den Grießauflauf den Grieß mit Milch, unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und etwa 1 Minute aufkochen (wird sehr fest).
Ca. 30 Minuten abkühlen lassen, zwischendurch umrühren. Das Backrohr auf 180 °C vorheizen. Eiklar mit einer Prise Salz Steif schlagen. Abtrieb machen (Butter und Staubzucker schaumig rühren, bis das Gemisch um 2 Farbnuancen heller ist als am Anfang, nach und nach die Eidotter hinzufügen.)
Die abgekühlte Grießmasse mit einem Handmixer oder in einer Küchenmaschine aufschlagen. Den Abtrieb dazu mischen, bis alles eine homogene Masse ergibt. Den Eischnee vorsichtig unter die Grießmasse heben.
Jetzt das Ganze in die vorbereitete, mit Butter befettete Auflaufform geben. Ins Rohr schieben und ca. 45 Minuten backen (je nach Höhe der Form).
Tipp
Beim Abtrieb machen ist es wichtig, dass die Butter-Zuckermischung den Eidotter vollständig aufgenommen hat, da sonst die Gefahr besteht das es gerinnt. Eher langsamer als zu schnell.
Der Grießauflauf schmeckt sowohl mit Vanillesauce, als auch mit einer fruchtigen Sauce.
Schokoladen Creme Brulee
von der Valrohna Schokolde
Zutaten Für 4 Personen
75 g Zartbitter-Schokolade
( Valhrona)
4 Eigelb (Größe M)
30 g Zucker
300 g weiche Schlagsahne
1/2 Karambole
4 Kumquats
4 Physalis
3-4 EL Rohrzucker/ brauner Zucker
2 EL Granatapfelkerne
Fett
Zubereitung
Schokolade grob hacken und auf einem heißen Wasserbad schmelzen. Etwas abkühlen lassen. Eigelb und Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes weiß-cremig schlagen. Unter ständigem Rühren zuerst die Schokolade, dann Sahne langsam zugießen. 4 backofenfeste Förmchen (ca. 150 ml Inhalt) leicht fetten und die Masse in die Förmchen verteilen. Förmchen in eine größere Auflaufform stellen, heißes Wasser angießen (Förmchen sollten etwa halbhoch im Wasser stehen) und die Form auf ein Gitterrost stellen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 125 °C/ Umluft: 100 °C/ Gas: Stufe 1) 50-60 Minuten garen. Förmchen aus dem Wasserbad nehmen und auskühlen lassen. Dann für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Karambole und Kumquats waschen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Physalis zu kleinen Büten aufreißen. Kurz vor dem Servieren Creme mit Rohrzucker bestreuen, auf ein Gitterrost stellen und unter dem vorgeheizten Grill, höchste Stufe KURZ karamellisieren lassen. (oder besser mit einem Gasbrenner karamellisieren). Crème Brûlée mit den exotischen Früchten und Granatapfelkernen verziert servieren
http://www.lecker.de/schokoladen-creme-brulee-12970.html
Seit 1924 verarbeitet Valrhona in Frankreich edle Kakaosorten und gehört seit Jahrzehnten zu den besten und renommiertesten Herstellern außergewöhnlicher Schokoladen und Kuvertüren. Zu den Kunden zählen Chocolatiers und berühmte Restaurants auf der ganzen Welt. Kaum ein Sternekoch verarbeitet andere Schokolade. Den Rohkakao bezieht Valrhona direkt von handverlesene Plantagen aus den besten Kakao-Anbauregionen der Welt und betreibt auch selbst eigene Plantagen um Zugriff auf die besten Kakaos zu haben.
Topfenknödel
Zutaten Teig:
60 g Butter, 2 Eiklar, 2 Dotter,
60 g Kristallzucker, Saft und Schale einer Zitrone, 1/2 TL Vanillezucker,
170 g abgerindetes, geriebenes Weißbrot, 520 g Topfen.
Brösel:
100 g Brösel, 50 g Butter,
etwas Zimt,
1 EL Kristallzucker, Staubzucker zum Bestreuen.
Zubereitung:
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Butter und Eidotter schaumig rühren,Gewürze einmengen. Aus Eiklar und Kristallzucker lockeren Schnee schlagen. Topfen durch ein feines Sieb passieren, sämtliche Teigzutaten in eine Schüssel geben und zu einer Masse verrühren. Für 1/2 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Knödel formen und in Salzwasser 10 bis 12 Minuten ziehen lassen. Für die Bröselmasse Butter erwärmen, Brösel mit Zimt und Zucker dazugeben und leicht anrösten. Über die fertigen Knödel streuen.
Eventuell mit Erdbeeren und Minze garnieren. Mit Kompott servieren.
Ein Rezept aus der Sammlung von sommerwind
Mascarpone-Pudding
Zutaten: (für 4 Portionen,) 1/4 L Johgurt,
100 g Mascarpone,
60 g Staubzucker,
1/2 Zitrone (unbehandelt),
4 Blatt Gelatine,
3/16 L Sahne.
für die Garnitur:
1 Dose Pfirsichkompott,
1 EL gehackte Pistazien,
2 EL Orangenlikör, Vanillezucker.
Zubereitung:
Joghurt, Mascarpone und Staubzucker mit einem Schneebesen ein wenig verrühren, Zitronenschale in die Mischung reiben, Zitronensaft und Vanillezucker zugeben, verrühren.
Gelatine höchstens 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Sahne steif schlagen. Gelatine gut ausdrücken und am besten über Wasserdampf schmelzen.
Mascarponemasse in die Gelatine rühren. Bevor die Masse fest zu werden beginnt, das geschlagene Obers unterheben.
Kleine Förmchen(Kaffeetassen) mit kaltem Wasser ausspülen und mit der Masse füllen. Mascarponepudding für zwei Stunden in den Kühlschrank stellen und festwerden lassen.
Für die Garnitur Pfirsiche auf einem Sieb abtropfen lassen und mit einem Stabmixer feinst pürieren. Sauce mit Orangenlikör abschmecken. Puddings aus den Förmchen (am besten auf gut gekühlte Teller) stürzen und mit der Sauce und den Pistazien anrichten. Besonders appetitilich sieht das Dessert aus, wenn man die Puddingportionen mit Kakao bestreut.
Pfirsichcreme
Zubereitung
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Den Schlagobers steif schlagen und dann bei Seite stellen. Das Qimiq glatt rühren. Zucker und einen kräftigen Schuss vom Pfirsichsaft in der Dose dazu geben und zu einer Creme rühren.
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Die Pfirsiche in kleine Würfel schneiden und zusammen mit dem Schlagobers unter die Creme heben. Dann in Dessertgläser füllen und im Kühlschrank mindestens 1 Stunde kühl stellen, damit die Creme fester wird.
So lässt sich Qimiq ersetzen
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Wer kein Qimiq zur Hand hat, , kann dieses Produkt auch ersetzen oder selber machen.
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1 Päckchen Qimiq entspricht ca. der Menge von 250 ml Schlagsahne und ca. 6 Blatt Gelatine.
Apfelküchle mit Vanilleeis
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2 Eier , (Kl. M)
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40 g Zucker
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1 Prise Salz
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1 El Öl
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100 ml Federweißen
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125 g Dinkelmehl
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0.5 Tl Zimt
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2 säuerliche Äpfel, (z. B. Elstar)
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2 El Zitronensaft
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500 ml Öl, (z. B. Rapskernöl)
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4 Kugeln Vanilleeis
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Puderzucker
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2 Eier (Kl. M), 40 g Zucker und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers 5 Min. cremig rühren. 1 El Öl unterrühren. 100 ml Federweißen (ersatzweise Weißwein) unter Rühren zugießen. 125 g Dinkelmehl (Type 630) und 1⁄2 Tl Zimt mischen und unterheben. Den Teig 15 Min. abgedeckt beiseitestellen.
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2 säuerliche Äpfel (z. B. Elstar) schälen, das Kerngehäuse mit einem Apfelausstecher ausstechen, Äpfel in 1,5 cm dicke Ringe schneiden. Ringe mit 2 El Zitronensaft beträufeln.
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500 ml Öl (z. B. Rapskernöl) in einer hohen Pfanne erhitzen. Teig durchrühren und 3 Apfelringe nacheinander jeweils mit einer Gabel durch den Teig ziehen. Apfelringe vorsichtig ins heiße Öl geben und bei mittlerer Hitze auf jeder Seite goldbraun backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm stellen. Restliche Apfelringe ebenso backen. Apfelringe portionsweise mit 4 Kugeln Vanilleeis anrichten und mit etwas Puderzucker bestäuben.
Bratapfelsorbet
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Für das Bratapfelsorbet Äpfel waschen, abtrocknen und an der Oberseite etwas einritzen, damit etwas Feuchtigkeit austreten kann. Mit Sonnenblumenöl oder Eiklar einpinseln und in Kristallzucker wälzen. Auf ein Backblech setzen und im vorgeheizten Rohr bei 220°C ca. 25-30 Minuten braten. Etwas abkühlen lassen und durch ein Passiersieb drücken. Mit etwas Zimt und evtl. wenig Rum oder Apfelbrand abschmecken.
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In der Eismaschine oder im Gefrierfach (zwischendurch öfter umrühren oder mit Stabmixer pürieren) ca. 1 Stunde frieren. Sollte das Sorbet zu dick oder zu fest gefroren sein, etwas Apfelsaft oder Läuterzucker (Zucker und Wasser 1:1 gekocht und abgekühlt) zugeben und nochmals aufmixen. In schmalen Gläsern oder Strudeltulpen, am besten mit Hilfe eines Dressiersackes das Bratapfelsorbet anrichten.
Gestürzte Kürbiskern-Krokantcreme
Zutaten
Portionen: 4
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2 Schoten Vanille
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20 g Honig
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1 TL Vanillezucker
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160 ml Milch
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3 Stück Dotter
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120 g Kuvertüre (weiß)
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4 Blatt Gelatine
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3 EL Eierlikör
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3 Stück Eiweiß
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25 g Kristallzucker
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120 g Schlagobers
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2 EL Kürbiskernkrokant
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etwas Öl
Karamellisierter Kürbis:
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240 g Muskatkürbiswürfel
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2 EL Staubzucker
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2 Stück Orange
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1/2 Stange Zimt
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2 Stück Nelken
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1 EL Grand Manier
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Stärkemehl (zum Binden)
Kürbiskernkrokant:
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150 g Kristallzucker
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150 g Kürbiskernen (ganz)
Zubereitung
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Die Vanilleschoten der Länge nach aufschneiden und das Mark auskratzen. Die Schoten, das Mark, Honig, Vanillezucker und Milch langsam zum Kochen bringen und ½ Stunde ziehen lassen. Die Vanilleschoten herausnehmen und die Vanillemilch mit Dotter über Dunst schaumig rühren. Inzwischen die Kuvertüre etwas erwärmen und die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
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Gelatine gut ausdrücken und der Dottermasse beimengen. Die gesamte Masse kalt rühren. Nun die lippenwarme Kuvertüre und den Eierlikör zugeben. Eiweiß mit Kristallzucker zu Schnee schlagen und zusammen mit dem geschlagenen Obers und dem Kürbiskernkrokant unter die ins Stocken geratene Grundmasse ziehen. Kleine Formen mit etwas Öl einfetten und darin die Kürbiskern-Krokantcreme einfüllen.
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Ca. 4 Std. kalt stellen. Für die karamellisierten Kürbiswürfel: Staubzucker in einer Pfanne leicht karamellisieren, mit etwas Orangensaft ablöschen und die Zimtstange sowie die Nelken beigeben. Die Kürbiswürfel kurz mitkochen. Inzwischen die Orangen schälen und in Filets schneiden. Nun die Orangenfilets beigeben und mit Grand Manier abschmecken. Eventuell mit Stärkemehl binden. Die gut gekühlte Kürbiskern-Krokantcreme stürzen und mit den warmen karamellisierten Kürbis-Orangen servieren.
Orangen-Soufflé
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160 g Zucker
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125 g Eiklar
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250 g Orangenfilets
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115 ml Orangensaft
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15 ml Grand Marnier
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15 g Orangenzesten
Die Orangen mit einem Messer in der Mitte dünn einschneiden. So wie sich der Äquator um die Erde zieht, ist nun die Orangenschale eingeschnitten. Wichtig ist nur, das Messer so zu führen, dass nicht ins Fruchtfleisch geschnitten wird. Dann mit einem Ende eines kleinen Suppenlöffels vorsichtig unter die Schale fahren und diese nach und nach rundherum lösen. So erhältst du zwei schöne Schalen, in die dann die fertige Soufflé-Masse gefüllt werden kann. Sehr originell und
optisch ansprechend. Nun das verbliebene Weiße der Orangen-Schalen mit einem scharfen
Messer abschneiden und das Fruchtfleisch filetieren. Mit Zucker, Zesten, Orangensaft und Grand Marnier zu einem Sirup einkochen. Den Schnee steif ausschlagen und dann den heißen Sirup einrühren. Die Masse in die vorbereiteten Orangenhälften füllen und tiefkühlen. Bei Bedarf diese dann im Ofen bei 200 Grad backen