Gedünsteter Spitzkohl
Zutaten Für 4 Portionen
1 Spitzkohl, (900 g)
2 El Butter
Salz
Pfeffer
1 Prise Zucker
1 Spritzer Zitronensaft
Zubereitung
Von 1 Spitzkohl (900 g) die äußeren Blätter entfernen. Kohl längs halbieren und den harten Strunk keilförmig herausschneiden. Kohlblätter in 1 cm breite Streifen schneiden.
2 El Butter in einem weiten Topf zerlassen. Spitzkohl darin bei mittlerer Hitze 4 Min. dünsten. Mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und 1 Spritzer Zitronensaft würzen. 50 ml Wasser zugießen und den Kohl zugedeckt 7–8 Min. garen. Evtl. mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Spitzkohl ist ein zarter Verwandter des Weißkohls, der leichter bekömmlich ist. In ein feuchtes Tuch gewickelt hält er 2 Tage im Kühlschrank.
https://www.essen-und-trinken.de/rezepte/57683-rzpt-geduensteter-spitzkohl
Pommes-Macaire-Kartoffelplätzchen
Zutaten
Für 4 Portionen
850 g mehlig kochende Kartoffeln
100 g durchwachsener Speck, (in 1⁄2 cm dicken Scheiben)
5 El Öl
50 g Schalotten
1 El Butter
25 g Petersilie
Salz
Pfeffer
Muskat
2 Bio-Eigelb, (Kl. M)
Außerdem
Küchenpapier
Küchentuch
Zubereitung
Die ungeschälten Kartoffeln mit einer Gabel rundherum mehrfach einstechen und auf einem Backblech verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad (Gas 1–2, Umluft 150 Grad) 1 Stunde backen, dabei einmal wenden. Kartoffeln 15 Minuten abkühlen lassen.
Inzwischen den Speck würfeln und in 1 El heißem Öl bei mittlerer Hitze knusprig ausbraten. Die Speckwürfel auf Küchenpapier abtropfen lassen. Schalotten fein würfeln. Pfanne auswischen, Butter in der Pfanne erhitzen, Schalotten darin glasig dünsten. Petersilienblättchen abzupfen und nicht zu fein hacken. Petersilie und Speck unter die Schalotten mischen.
Kartoffeln schälen und in einer Schüssel mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Petersilien-Schalotten zugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mit einem Teigspatel vorsichtig vermengen. Eigelbe sorgfältig unterarbeiten.
Masse halbieren und zu 2 rollen (länge: ca. 18 cm) formen. Rollen mit einem Tuch locker abgedeckt beiseite stellen.
Kartoffelrollen in 2 cm dicke Scheiben schneiden und in 2 Portionen in einer großen beschichteten Pfanne in je 2 El heißem Öl bei mittlerer Hitze goldbraun braten.
Wenn die Kartoffelmasse stark klebt, esslöffelweise Kartoffelstärke unterarbeiten.
https://www.essen-und-trinken.de/rezepte/57557-rzpt-pommes-macaire-kartoffelplaetzchen
Kerbel-Möhren
Zutaten
Für 4 Portionen
400 g schlanke Bundmöhren
2 El Butter
2 El Muscovado-Zucker, (ersatzweise brauner Zucker)
100 ml Orangensaft, (frisch gepresst)
Salz
12 Stiele Kerbel
Zubereitung
Möhren putzen, dabei 2 cm Grün an den Möhren lassen. Möhren je nach Dicke eventuell der Länge nach halbieren.
Butter in einem flachen breiten Topf schmelzen lassen. Muscovado-Zucker und Orangensaft zugeben und aufkochen. Bei milder Hitze kurz kochen lassen, bis sich der Muscovado-Zucker aufgelöst hat. Möhren untermischen und salzen. Möhren zugedeckt bei milder Hitze 15–18 Minuten bissfest dünsten.
Kerbelblättchen abzupfen, hacken und mit den Möhren mischen.
https://www.essen-und-trinken.de/rezepte/57556-rzpt-kerbel-moehren
Bouillon-Gemüse
Zutaten Für 6 Portionen
400 g fest kochende Kartoffeln
Salz
250 g kleine Bundmöhren
450 g Kohlrabi
100 g Zuckerschoten
500 ml Kalbsfond
Pfeffer
Zubereitung
Kartoffeln in Salzwasser garen und gut abdämpfen lassen. Kartoffeln pellen, mit Klarsichtfolie abdecken und kühl stellen.
Die Möhren putzen, dabei 1-2 cm vom Grün stehen lassen. Möhren schälen. Kohlrabi schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, Scheiben jeweils in 6-8 kleine Dreiecke (wie Tortenstücke) schneiden. Von den Zuckerschoten die Enden abknipsen.
1Kalbsfond in einem großen flachen Topf erhitzen und die Möhren und Kohlrabi zugeben, zugedeckt 4-5 Minuten bei mittlerer Hitze garen, dann die Kartoffeln und Zuckerschoten zugeben und weitere 3-4 Minuten garen. Salzen und pfeffern.
Gemüse mit Fond anrichten und mit Zitronen-Aïoli zum Roastbeef (siehe Rezept) servieren.
https://www.essen-und-trinken.de/rezepte/53062-rzpt-bouillon-gemuese
Rösterdäpfel à la Sacher
Portionen: 4
650 g Erdäpfel (600-700 g)
2 EL Pflanzenöl (oder Schmalz zum Ausbacken, 2-3 EL)
Muskatnuss (gemahlen)
Salz
Erdäpfel weich kochen, noch warm schälen und mit einer Reibe in feine Streifen hobeln. In einer Pfanne Öl oder Schmalz erhitzen. Die geriebenen Erdäpfel hineingeben, mit Salz sowie Muskatnuss würzen und unter wiederholtem Wenden goldbraun und knusprig braten. Vor dem Servieren mit Küchenkrepp gut trockentupfen.
https://www.ichkoche.at/roesterdaepfel-a-la-sacher-rezept-1559
Griechischer Gemüsestrudel
Zutaten:
Blätterteig (tiefgefroren oder selbst gemacht), Salz, Pfeffer, Oregano, Thymian, Olivenöl,
1/4 kg. Zucchini,
1/4 kg. Tomaten nach Bedarf, schwarze entkernte Oliven, 1/4 kg. griechischer Schafkäse
Zubereitung:
Die Zucchini raspeln; Tomaten schälen und würfelig schneiden, den Schafkäse zerdrücken, die Oliven halbieren.Alles zusammen gut vermengen, mit Salz, Pfeffer, Oregano und Thymian würzen. Diese Fülle auf den Blätterteig streichen, zusammenrollen. Mit Olivenöl bestreichen und im vorgeheizten Backrohr bei ca. 220 Grad backen. Als Beilage: Tsatsiki oder Salate.
Gegrilltes Gemüse
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2 Auberginen, (am besten Graffiti-Auberginen, violett gestreift)
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Salz
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2 kleine Zucchini
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150 g Champignons
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1 gelbe Paprika
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1 rote Paprika
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3 schlanke Möhren
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13 El Olivenöl
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4 Tomaten
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3 El Rotweinessig
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1 Knoblauchzehe
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8 Basilikumblätter
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50 g geriebener ital. Hartkäse, (z.B. Parmigiano reggiano)
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Auberginen schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Auf eine Platte geben, leicht salzen, 10 Min. ziehen lassen.
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Zucchini um das Kerngehäuse herum längs in dünne Scheiben schneiden. Champignons putzen, halbieren. Paprikaschoten schälen, vierteln, putzen, in dünne Streifen schneiden. Möhren schälen, mit einem Sparschäler in dünne Streifen schneiden.
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2 El Öl in einer Grillpfanne erhitzen, die Zucchinischeiben auf jeder Seite hellbraun anbraten. 4 El Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen, Pilze zugeben und 3-4 Min. rundherum braten.
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Zucchini aus der Pfanne nehmen. 3 El Öl in der Grillpfanne erhitzen, die Auberginenscheiben darin auf jeder Seite 2-3 Min. braten, dabei evtl. noch etwas Öl zugeben.
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Tomaten auf einer Haushaltsreibe reiben, sodass nur noch die Tomatenhaut übrig bleibt. Tomatensud mit 4 El Olivenöl, Rotweinessig und Salz würzen. Knoblauchzehe hacken, Basilikumblätter in Streifen schneiden, beides untermischen. Paprika, Möhren, Zucchini, Champignons und Auberginen untermischen. Alles auf eine Platte geben, mit geriebenem Käse bestreuen.
Gemüse-Coca
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250 g Mehl
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Zucker
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12 g frische Hefe
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100 ml Olivenöl
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1 Eigelb
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Salz
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Mehl zum Bestäuben
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Belag
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2 gelbe Paprikaschoten
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2 rote Paprikaschoten
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200 g Zwiebeln
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200 g Zucchini
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2 Knoblauchzehen
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150 g Kirschtomaten
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200 g Auberginen
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5 Stiele Thymian
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6 Stiele Petersilie
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2 Tl rosenscharfes Paprikapulver
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Pfeffer
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Olivenöl zum Beträufeln
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Außerdem
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Backpapier
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Für den Teig das Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. 90 ml lauwarmes Wasser und 1 Prise Zucker hineingeben, die Hefe hineinbröseln und darin auflösen. 50 ml Olivenöl auf den Mehlrand träufeln. Eigelb und 1 Tl Salz dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten, zur Kugel formen, in der Schüssel mit etwas Mehl bestäuben und an einem warmen Ort ca. 45 Minuten zugedeckt gehen lassen.
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Für den Belag die Paprikaschoten putzen, vierteln, entkernen, mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen und unter dem vorgeheizten Backofengrill 6-8 Minuten rösten, bis die Haut leicht schwarz wird und Blasen wirft. Paprika herausnehmen, 5 Minuten mit einem feuchten Tuch bedecken, dann häuten und in dünne Streifen schneiden.
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Zwiebeln fein würfeln, Zucchini längs halbieren und schräg in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch fein hacken, Kirschtomaten halbieren. Aubergine in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Thymian- und Petersilienblätter abzupfen und grob hacken.
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Den vorbereiteten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dünn auf die Größe eines Backbleches ausrollen. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit dem restlichen Olivenöl bestreichen und mit Paprikapulver bestreuen. Alle vorbereiteten Zutaten gleichmäßig auf dem Teig verteilen, im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten 45 Minuten bei 220 Grad backen (Gas 3-4, Umluft 200 Grad).
Gemüse-Frittata
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50 g Kirschtomaten
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50 g Zucchini
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50 g Paprika
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1 Zwiebel
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2 Eier
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Salz, Pfeffer
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1 El Öl
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Tomaten halbieren. Zucchini in Scheiben schneiden. Paprika putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel in Ringe schneiden.
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Eier in einer Schüssel kräftig verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen.
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Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten. Restliches Gemüse zugeben, 2 Min. anbraten. Ei zugießen und bei mittlerer Hitze zugedeckt 5 Min. stocken lassen. Frittata wenden und weitere 2 Min. garen. Abkühlen lassen, in Stücke schneiden. In einer Box verpackt mitnehmen.
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Dazu schmeckt 1 Baguette-Brötchen mit Kräuterbutter.
Bunte Kartoffel-Gemüse-Pfanne
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600 g festkochende Kartoffeln
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1 rote und gelbe Paprikaschote
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300 g Kabanossi-Wurst
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2 kleine Stangen Porree (Lauch)
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2 EL Öl
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Salz
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Pfeffer
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75 g schwarze Oliven
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1 Bund Schnittlauch
1.
Kartoffeln gründlich waschen und in kochendem Wasser ca. 20 Minuten weich kochen. Kartoffeln abgießen, abschrecken und halbieren. Paprika putzen, waschen und in Stücke schneiden. Wurst evtl. aus der Haut lösen, in Scheiben schneiden. Porree putzen, waschen und in Stücke schneiden
2.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Vorbereitetes Gemüse mit den Kartoffeln darin unter Wenden 5–6 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen
3.
Wurst ins heiße Bratfett geben, unter Wenden 3–4 Minuten braun braten. Gemüse und Oliven zugeben und weitere 3–4 Mintuen braten. Nochmals abschmecken. Schnittlauch waschen, trocken tupfen, in Ringe schneiden, über die Pfanne streuen und servieren
Pilzpfanne mit leichter Aioli
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leichte Salatcreme
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3 EL Milch
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2 Knoblauchzehen
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Salz, Pfeffer
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750 g Champignons
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500 g Austernpilze
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1 Bund Lauchzwiebeln
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2 EL Olivenöl
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150 g Vollkornbaguette
1.
Salatcreme und Milch verrühren. Knoblauch schälen, fein zerdrücken und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2.
Pilze putzen, evtl. waschen. Je nach Größe kleiner schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden.
3.
Öl nacheinander in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Pilze darin portionsweise anbraten. Alle Pilze wieder in die Pfanne geben. Lauchzwiebeln kurz mitbraten. Pilzpfanne mit Salz und Pfeffer würzen.
4.
Mit Aioli anrichten. Dazu: Baguette.
Bunte Gemüsepfanne mit Miniknödeln
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1 Paprikaschote (z. B. rot)
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1 große Stange Porree
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200 g Champignons
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50-75 g geräucherter durchwachsener Speck
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100 g Schlagsahne
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1 TL Gemüsebrühe
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1-2 EL heller Soßenbinder
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Salz, weißer Pfeffer
1.
Paprika, Porree und Pilze putzen, waschen und klein schneiden. Speck in Streifen schneiden und in einer großen Pfanne ohne Fett knusprig braten. Dann herausnehmen
2.
Knödel ins heiße Speckfett geben und unter gelegentlichem Wenden ca. 2 Minuten goldbraun braten
3.
Gemüse und Champignons in die Pfanne geben und alles ca. 5 Minuten weiterbraten. Dabei ab und zu umrühren
4.
1/8 l Wasser und Sahne angießen. Brühe einrühren. Aufkochen und ca. 2 Minuten köcheln. Mit Soßenbinder binden. Speck unterheben. Abschmecken
Grüne Gazpacho
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3 grüne Paprikaschoten
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100 g Weißbrot
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1 Salatgurke
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1 Limette
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1 Knoblauchzehe
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1 grüne Peperoni
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1 Zwiebel
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4 EL Olivenöl
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Salz
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Pfeffer
1.
Paprika halbieren, putzen, waschen und mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Unter dem vorgeheizten Grill ca. 5 Minuten grillen, bis die Haut Blasen wirft. Paprika herausnehmen und mit einem feuchten Tuch abdecken.
2.
Brot entrinden und würfeln. Gurke waschen, der Länge nach halbieren, entkernen und grob würfeln. Limette heiß waschen, trocken reiben, Schale mit einem Zestenreißer in dünnen Streifen abziehen. Frucht halbieren und Saft auspressen. Knoblauch schälen. Peperoni waschen, putzen und entkernen. Zwiebel schälen und würfeln. Paprikahaut abziehen und Paprika würfeln. Paprika und Gurke, bis auf etwas zum Garnieren, Knoblauch, Olivenöl, Peperoni, Limettensaft, Brot und 100 ml Wasser im Standmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3.
Suppe vorm Anrichten kalt stellen. Übrige Gurke und Paprika in feine Würfel schneiden. Suppe anrichten und mit Limettenzesten, Gurke und Paprika garnieren. Dazu schmecken geröstete Baguettescheiben
Parmigiana di melanzane
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Auberginen (ca. 600 g)
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Salz, Pfeffer, Zucker
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1 Zwiebel
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2 Knoblauchzehen
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1 Töpfchen/Bund Basilikum
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100 ml gutes Olivenöl
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1 Dose(n) (850 ml) Tomaten
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250 g Mozzarella
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100 g Parmesan (Stück)
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4 Scheiben Ciabatta (vom Vortag)
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2–3 EL Butter
1.
Zwei Backbleche mit Küchenpapier auslegen. Auberginen putzen, waschen und in ca. 1⁄2 cm dicke Scheiben schneiden. Auf die Bleche legen und salzen. Mit Küchenpapier bedecken. Das eine Blech auf das andere stellen, ein großes Holzbrett darauflegen und beschweren.
2.
Ca. 1 Stunde stehen lassen.
3.
Für die Tomatensoße Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. Basilikum waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und in Streifen schneiden. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten.
4.
Tomaten samt Saft zufügen. Mit einem Kochlöffel grob zerkleinern. Hälfte Basilikum zufügen. Aufkochen und bei kleiner Hitze ca. 15 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
5.
Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. Parmesan reiben. Auberginen trocken tupfen. Rest Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen. Auberginen darin portionsweise von jeder Seite goldbraun anbraten. Auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.
6.
Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller). Rest Basilikum in die Tomatensoße rühren. Eine dünne Schicht Soße auf dem Boden einer Auflaufform verstreichen und einen Teil der Auberginenscheiben leicht überlappend hineinlegen.
7.
Die Schicht mit 2–3 EL Parmesan bestreuen. Etwas Mozzarella darauflegen, mit Tomatensoße bedecken. Rest Zutaten ebenso einschichten, bis alle Zutaten, bis auf 4 EL Parmesan, verbraucht sind. Mit Tomatensoße abschließen.
8.
Im heißen Ofen ca. 40 Minuten backen. Ciabatta grob zerbröseln, mit Rest Parmesan mischen. Ca. 10 Minuten vor Backzeitende auf den Auflauf streuen. Butter in Flöckchen darauf verteilen. Zu Ende backen.
Gefüllter Kürbis
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1.2 kg Hokkaido-Kürbis
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100 g Weizentoast
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250 ml Schlagsahne
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1 Zwiebel
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1 Knoblauchzehe
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6 Stiele glatte Petersilie
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60 g mittelalter Gouda
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1 El Olivenöl
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2 Tl getrocknete ital. Kräuter
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500 g gemischtes Hack
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Salz
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Pfeffer
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1 Dose Pizzatomaten, (400 g Füllmenge)
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Zucker
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Kürbis längs halbieren und entkernen. Von der runden Seite der Kürbishälften jeweils eine dünne Scheibe abschneiden, sodass die Kürbishälften stehen können.
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Toast in der Sahne einweichen. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Petersilienblätter abzupfen und hacken. Käse raspeln. Zwiebeln und Knoblauch im heißen Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig dünsten. 1 Tl ital. Kräuter und die Hälfte der Petersilie untermischen. Toast ausdrücken und zerzupfen, Sahne aufheben. Hack mit Zwiebelmischung, Toast und der Hälfte des Käses mischen, salzen und pfeffern.
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Tomaten mit Sahne und 100 ml Wasser aufkochen und pürieren. Mit 1 Tl ital. Kräutern, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Kürbishälften mit der Hackmasse füllen, in eine große Auflaufform setzen, Sauce zugießen. im heißen Ofen bei 200 Grad im unteren Ofendrittel 30 Min. garen (Umluft nicht empfehlenswert). Dann mit Alufolie abgedeckt weitere 30 Min. garen. Folie von den Kürbishälften entfernen, mit dem restlichen Käse bestreuen und 10 Min. überbacken. Mit der restlichen Petersilie bestreut servieren.
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Falls etwas Hackmasse übrig bleibt, weil Ihr Kürbis kleiner ist, braten Sie daraus einfach ein paar Frikadellen.